一．如何鑒別真假干紅葡萄酒？
1．【原料造假】國(guó)內(nèi)的不法酒廠最早是在葡萄酒中加入化學(xué)色素。十幾年前人們喝紅葡萄酒會(huì)尿血，以為是自己的腎臟出了問(wèn)題，其實(shí)是這種化學(xué)色素人體無(wú)法消化造成的。
2．如今造假酒廠加的是肉眼難以辨別的紅米色素，還有為了酒喝起來(lái)更加柔順易飲，不法酒廠還加甘油、香精和抗壞血酸、酒精等。
3．【年份造假】如著名的1992年，在中國(guó)已經(jīng)不是年份，而成了品牌了，酒帽上的生產(chǎn)日期與酒標(biāo)上的日期不同，是指每一批酒裝瓶的日期，想想酒廠怎么可能將酒放在罐里3-10年后（如2002年）再裝瓶呢？
4．他們需要將不銹鋼罐騰空裝新酒啊?！井a(chǎn)區(qū)造假】有的酒廠從新疆、國(guó)外進(jìn)口散裝酒，但是他們標(biāo)的產(chǎn)地都是他們酒廠的所在地，這使明顯有地域特色的葡萄酒變成了像機(jī)器一般的工業(yè)品了。
5．【品種比例造假】市場(chǎng)上赤霞珠走俏，有的酒廠就用玫瑰香釀造的酒兌上色素或者染色葡萄品種，冒充赤霞珠上市。
6．【假冒偽劣的進(jìn)口葡萄酒】直接假冒外國(guó)名酒的名字，如拉菲受市場(chǎng)歡迎，一些不法酒廠就假冒拉菲酒。如偽造假酒標(biāo)，有的為了偽照舊酒還在酒標(biāo)上做舊，有的把這些的舊塞壓入新酒瓶。
7．不過(guò)如果是使用過(guò)的塞子，中間有起過(guò)的空，還是能看得出來(lái)的。 有些比較高明的技術(shù)是在木塞上做假烙印，不過(guò)遇到老酒我們還是可以是別的，因?yàn)橛械木魄f以前并不會(huì)將酒莊名烙印在木塞上，而且老酒的酒液會(huì)侵入木塞很多，如果侵入很多，就要小心了。
8．【造假者的做法】酒標(biāo)和酒瓶造得跟名酒很像，比如曾經(jīng)上火報(bào)道的“巴黎之花|”的干紅就是個(gè)例子，巴黎之花是PERRIER-JOUET香檳的中文譯名，他們也只有香檳，哪里來(lái)的干紅？
9．仔細(xì)看假酒的酒標(biāo)就破綻百出，很多消費(fèi)者都會(huì)被這些酒商混淆視聽(tīng)誤導(dǎo)了。收集名酒的酒瓶，灌進(jìn)廉價(jià)的葡萄酒后重新打塞，不過(guò)目前國(guó)內(nèi)能找到的都是比較普通的塞子，像名酒莊那樣質(zhì)量好的長(zhǎng)塞子還不好找。
10．【國(guó)外造假者】國(guó)外的造假者不單在酒的外貌上偽造得很像，在酒的風(fēng)格方面，他們會(huì)找專(zhuān)業(yè)的調(diào)配師來(lái)調(diào)酒，或在名莊附近找風(fēng)格相近的酒，做到風(fēng)格上跟名莊酒很像，在年份上作假的，即使同酒莊的酒質(zhì)量和價(jià)格也不同，造假者用年份不好且便宜的名莊酒，調(diào)配出好年份的昂貴的名莊酒出來(lái)。
11．【酒商和收藏者如何避免假酒】酒商和收藏者避免假酒的最好辦法是將自己訓(xùn)練成葡萄酒品鑒者。首先，做酒和收藏酒的都要愛(ài)喝葡萄酒，最好簡(jiǎn)歷自己的品嘗記錄，如果自己不品嘗只是當(dāng)做買(mǎi)賣(mài)，買(mǎi)老酒和收藏名莊酒酒容易被人蒙蔽。
12．另一個(gè)方法就是拿出這些酒請(qǐng)有品嘗經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人士一起品嘗，大家一起來(lái)分析研究，這樣做會(huì)比較保險(xiǎn)。此外對(duì)于任何老酒，首先要了解這些酒的來(lái)歷，那個(gè)時(shí)候用來(lái)做酒標(biāo)的紙、酒瓶、年份、裝瓶地等等，再仔細(xì)檢查每一瓶酒。
二．怎樣鑒別真假干紅葡萄酒？
1．鑒別真假干紅葡萄酒可從酒液、酒塞、酒味、口感和色素幾方面鑒別。酒液：看葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物，酒質(zhì)變壞，顏色有渾濁感。
2．酒塞：打開(kāi)酒瓶，看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標(biāo)簽文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。酒味：好的葡萄酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)摻雜壞氣味或怪味（不要把酒放在汽車(chē)后備箱存放！
3．不要！尤其是夏天到了?。??？诟校簩⑵咸丫频谷刖票p輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感（注意區(qū)分酒精的刺激）。
4．色素：將紅酒滴在上好的紙巾（不是劣質(zhì)紙巾）上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒(méi)有明顯水跡擴(kuò)散。
5．而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。
6．?dāng)U展資料：紅葡萄酒搭配：基本原則：紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，包括中餐中加醬油的食物。中餐的搭配：紅葡萄酒配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類(lèi)食品。
三．怎樣識(shí)別干紅葡萄酒的真假
1．觀察酒瓶外觀：未開(kāi)封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說(shuō)明該酒品質(zhì)出問(wèn)題了。從酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼上可以判斷是哪國(guó)出品，如以3字打頭的，是法國(guó)產(chǎn)地，以9字打頭的，是澳洲產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國(guó)制造。
2．酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國(guó)等進(jìn)口國(guó)家的，酒瓶底部的計(jì)量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國(guó)是沒(méi)有‘ml’這種計(jì)量單位的。
3．觀察葡萄酒體：通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌等嫌疑。
4．葡萄酒瓶底部都會(huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
5．酒塞標(biāo)識(shí)：打開(kāi)酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。越來(lái)越多的國(guó)家出于環(huán)保，越來(lái)越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。
6．觀察葡萄酒的掛杯：將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說(shuō)明酒可能有勾兌的可能。
7．正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細(xì)致。品嘗葡萄酒：喝第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，如有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
8．?dāng)U展資料：對(duì)于用色素加酒精勾兌而成的假干紅，有兩種簡(jiǎn)單的鑒別方法：堿法根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁釀造 ，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。
9．因此，如果在紅酒中加入食用堿(俗稱(chēng)蘇打，做面包等發(fā)酵用)變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來(lái)的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。
10．紙巾法取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。
11．而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以很簡(jiǎn)單地辨別真假葡萄酒。
四．怎樣辨別真假干紅
1．干紅葡萄酒因其令人愉悅的色澤及獨(dú)特的口感而廣受歡迎，再加上其對(duì)人體健康的影響，使愈來(lái)愈多的人傾向于選擇干紅葡萄酒。
2．在選擇干紅時(shí)，應(yīng)注意鑒別酒的真假及品質(zhì)的優(yōu)劣。 首先，對(duì)于品牌葡萄酒的鑒別，真品酒瓶標(biāo)簽印刷清楚，酒瓶封蓋密合無(wú)打開(kāi)痕跡，酒塞上的文字與酒瓶標(biāo)簽上的文字應(yīng)一致。
3．酒瓶背后標(biāo)簽應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)識(shí)酒的名稱(chēng)、配料、酒精度、制造者經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、日期和貯藏說(shuō)明、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)等。
4．其中法國(guó)葡萄酒的國(guó)際條形碼是以3字打頭。 其次，觀察酒體外觀，色澤應(yīng)澄清透明（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），有混濁或色澤偏黃則表示酒已變質(zhì)。
5．開(kāi)瓶后聞其味道，若有嗆人的氣味也說(shuō)明酒已變質(zhì)。入口后酒味應(yīng)柔順，有怡人香氣，若口中殘留刺激性味道或臭味，則說(shuō)明酒已變質(zhì)或?yàn)榧倬啤?/p>
6． 此外，對(duì)于用色素加酒精勾兌而成的假干紅，也有一種簡(jiǎn)單的鑒別方法：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，將酒瓶晃動(dòng)幾下，后倒少許酒在紙面上，若酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或出現(xiàn)了沉淀物，那么此酒即為假的色素葡萄酒。
