臘腸五斤要放多少白酒，灌香腸8斤肉放多少白酒

八斤肉做臘腸的時(shí)候，放4兩白酒左右就可以了。8斤肉做臘腸放3兩白酒。灌香腸時(shí)調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，而我加的是我自己在2006年釀造的本地紅櫻子糯高粱醬香型白酒。其他的可以根據(jù)自己的口味和需要添加花椒面。灌臘腸的肉三分肥七分瘦最好。在飯店或者家庭當(dāng)中制作臘腸肉餡和白酒的配料比例都有著明確的標(biāo)準(zhǔn)，二十比一是一個(gè)通常情況下去除腥膻味。殺菌消毒效果比較好的經(jīng)驗(yàn)。按照以上的比例來(lái)計(jì)算，八斤肉做臘腸的時(shí)候，放四兩白酒就可以了。臘腸是可以放酒的，而且可以用白酒。腌制臘腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的臘腸風(fēng)味更好。做臘腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍?，溫度?-10℃最好，買好肉前夾最好，切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽5錢/500g，米酒55度以上的，胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)。然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽(yáng)的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了。

臘腸常溫下能保存5個(gè)月左右。臘腸常溫保存一般是放置在通風(fēng)、干燥、避光的地方，這樣可以保持5個(gè)月左右。臘腸中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪等成分，夏天或者溫度較高的時(shí)候放在常溫下保存很容易受到細(xì)菌的污染。所以在干濕度比較合適的內(nèi)陸地區(qū)，臘腸做好后直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是不能被陽(yáng)光曬到，而且臘腸一定要先徹底風(fēng)干。一般5個(gè)月后，隨著氣溫慢慢的升高，臘腸會(huì)越來(lái)越干，表面的油和鹽也都從里面冒出來(lái)了，而且色澤都會(huì)慢慢變黃， 很可能已經(jīng)變質(zhì)。所以臘腸能常溫保存5個(gè)月，如果超過(guò)了這個(gè)時(shí)間段，最好不要再吃了。臘腸的其它保存方法：1、冰凍保存法方法1：把曬好的臘腸清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái)即可。這種方法最多可以保存半年。因?yàn)楸鶅龅南隳c，隨著時(shí)間的推遲，水分慢慢變少，亞硝酸鹽的含量也越來(lái)越多，到了半年左右的時(shí)候，已經(jīng)能明顯聞到變質(zhì)的味道了。方法2：在很干燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會(huì)變成干柴。因此，要將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。這種保存方法適用于所有的臘腸，而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久。2、冷藏保存臘腸如果短期內(nèi)會(huì)吃掉，那么冷餐保存即可。臘腸冷藏保存一定要密封好，防止串味和水分的丟失，這樣保存一般存放一個(gè)月是沒(méi)有問(wèn)題的。3、白酒保存法將曬好的香腸，掰成小段，然后放入壇中，撒上適量的45度白酒，5斤臘腸對(duì)應(yīng)50-80克白酒即可，然后用袋子將壇密封好即可。

廣味香腸5斤配比是：“3，3，3，3”即5斤豬肉用15錢精鹽，15錢白糖，15錢上等醬油，15錢白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。廣式香腸是廣東一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，此菜具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸具體做法如下：用料：豬肉、鹽、糖、高度白酒、雞精、白胡椒粉、棉繩適量、礦泉水瓶1個(gè)。1、豬肉洗凈瀝干水分，去豬皮。2、豬肉用刀切成薄片，也可以切成細(xì)條。3、切好的豬肉放入大盤中。4、準(zhǔn)備腌制廣式香腸的調(diào)料：冰糖粉200克，鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克。5、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻腌制3個(gè)小時(shí)。6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來(lái)礦泉水瓶口的這一節(jié)，棉繩也需要備好。7、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊扎好。8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進(jìn)腸子內(nèi)，擠滿腸子后用棉繩扎緊。9、準(zhǔn)備1根牙簽，扎到腸子上把腸子內(nèi)多余空氣排放出來(lái)，用手把腸子內(nèi)豬肉擠緊致，用棉繩分扎若干小段。11、處理好的香腸，用棉繩綁好，放陰涼通風(fēng)處晾干，一個(gè)月左右就可以吃。12、晾干后的廣式香腸，用手捏一下緊致就說(shuō)明已經(jīng)晾干了。13、鍋中倒入適量清水，香腸放入鍋中燒煮30分鐘煮熟。14、煮熟的香腸撈出來(lái)切片、擺盤就可以食用，自己做的干凈又好吃哦。