1. 酒釀米糕粘牙
1.和面的時候,不要用熱開水來調(diào),最多用溫開水來調(diào),否則會導(dǎo)致蒸出來的米糕不蓬松。
2.在和面時,酵母,米粉,糖三者的比例也必須要把握精準(zhǔn)才行
3.必須要等到它發(fā)酵到位了才能下鍋開始蒸
4.在蒸的時候我們也需要掌握好,蒸的時間不能過長。最重要的是,已經(jīng)做好的胚在蒸的過程中千萬不能被水浸到,一旦被水浸到,做出來的米糕不僅不蓬松粘牙齒而且口感還不好
2. 酒釀米糕粘牙是什么原因
驟
1.大米粉+水+白糖攪拌均勻,微波爐加熱2分鐘,中途攪拌一次
2.冷卻后過篩加入酵母粉、酒釀拌勻,室溫(26°C)發(fā)酵過夜(9小時以上)
3.模具涂油,倒入米漿8分滿;表面撒上干桂花、玫瑰花瓣或者紅棗干
4.放入蒸鍋,大火燒開水后蒸20分鐘,關(guān)火后燜5分鐘,出鍋冷卻后食用
3. 酒釀米糕粘牙怎么辦
【傳統(tǒng)大米糕】
一,食材:大米500g,酒釀400g,白砂糖40g,干桂花適量。
二,傳統(tǒng)大米糕的做法:
1.將所有的食材都準(zhǔn)備好,大米提前一晚浸泡好,第二天的時候再取出來,用清水多沖洗幾遍,清洗干凈然后倒入料理機(jī)里面。接著再把酒釀也倒入料理機(jī)里面,再放入40g白砂糖,300ml清水,一起攪打成米漿。如果想要口感更加細(xì)膩,可以多攪打幾次。然后倒出來,裝入一個盆里。
2.然后蓋上一張保鮮膜,溫度30度左右,發(fā)酵1個晚上。第二天把它取出來,里面經(jīng)過發(fā)酵后會酒水分離,我們把酒水盛出來,這個可以用來做饅頭特別的香。下面的米漿經(jīng)過發(fā)酵后,里面布滿了密集的小氣泡,用勺子把它攪拌排氣。再次蓋上保鮮膜密封發(fā)酵一晚。
3.第二次發(fā)酵后取出來,表面是密集的大氣泡,米漿也變得粘稠起來,有點(diǎn)像酸奶的樣子。多攪拌一下,排出里面的氣泡。然后準(zhǔn)備一個深盤,底部可以鋪上一層油紙防粘,也可以刷食用油。然后把做好的米漿倒入盤里,只要八分滿就可以了,因?yàn)楹笃诿诐{還會因?yàn)榘l(fā)酵膨脹起來。再在表面撒上一些干桂花,這樣蒸出來會更香。放在蒸鍋上再次醒發(fā)10分鐘。
4.蒸鍋水開后把米漿放上去,大火繼續(xù)蒸半個小時。時間到了,關(guān)火燜2分鐘出鍋。等稍微放至溫?zé)岬臅r候,切成自己喜歡的形狀,就可以開吃了。
5.我們的傳統(tǒng)大米糕就做好了,溫?zé)岬臅r候米糕是最好吃的,吃一口,軟糯香甜中帶著一絲微酸的口感,還有濃濃的米香,光看著就非常的營養(yǎng)美味。
4. 酒釀米糕粘牙是怎么回事呢
步驟 1
300克大米淘洗干凈?270克水放入小美主鍋
步驟 2
3分鐘速度10打磨成米漿
步驟 3
加入酒釀、酵母、糖30秒反轉(zhuǎn)速度3混合
步驟 4
倒入稍大的容器(留足發(fā)酵空間)蓋保鮮膜,放冰箱冷藏發(fā)酵一晚
步驟 5
第二天早上從冰箱取出來,漲到滿滿一大碗
步驟 6
攪拌均勻排出氣體,摩飛鍋刷油預(yù)熱
步驟 7
倒入面漿,中高火煎
步驟 8
煎至兩面金黃出鍋
5. 自制米糕粘牙是怎么回事
糖漿沒有熬到火候。
熬糖的時候可以用筷子試驗(yàn)是否達(dá)到要求。當(dāng)糖漿的顏色變成淺棕黃色時,用筷子沾過糖漿,迅速沒入涼水中取出,如果糖立刻凝固,咀嚼的時候是脆硬的口感可以下地瓜,反之就會粘牙。
1、地瓜清洗干凈,打皮切成塊。
2、鍋中放油燒熱,下地瓜炸至金黃色,且棱角硬脆,撈出控油;5分鐘后復(fù)炸一次,撈出控油備用。
3、將鍋洗凈,加入30ml的油,10ml的水,然后將冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化。
4、溶化后的糖漿開始慢慢冒出大個的氣泡,大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡。
5、顏色漸漸變黃,途中要不停的攪拌,待糖慢慢變黃色,將火調(diào)小。
6、將炸好的地瓜倒入糖液中,快速顛勺,使糖均勻粘在地瓜塊上。
7、做好的拔絲地瓜裝入盤中,趁熱食用,涼了不好夾。
6. 大米發(fā)糕粘牙
食材準(zhǔn)備】:粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許(刷)。
【具體做法】:
1、粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或網(wǎng)購都可以,也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水,加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減,材料中的白糖,做出來甜度稍淡,我覺得剛剛好,大家根據(jù)自己口味調(diào)整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意這里的配比,粘米粉與水的比例是一比一,這個比例好記,而且做出的發(fā)糕松軟度也剛剛好。
5、繼續(xù)用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀,呈現(xiàn)稀薄的面糊狀,就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何,只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。
6、然后蓋上保鮮膜或是盤子,讓發(fā)糕面糊在室溫下發(fā)酵。天冷的話建議放進(jìn)烤箱或采取其他保暖促發(fā)酵的措施。
7、待面糊體積明顯漲大,有酒味散出,用筷子稍稍撥動一下表面的面糊,會出現(xiàn)無數(shù)的氣泡時,說明發(fā)酵好了。注意這里千萬不要發(fā)酵過度,否則會出現(xiàn)米發(fā)糕發(fā)酸以及發(fā)糕不松軟變硬的狀況。
8、把模具刷油,發(fā)酵的面糊要攪拌幾下,把氣泡攪散,然后倒進(jìn)模具中,八分滿,千萬不能倒?jié)M。
9、繼續(xù)讓面糊第二次發(fā)酵至滿模,就可以上鍋蒸了。
10、上蒸鍋,上汽后二十分鐘即可關(guān)火,燜五分鐘再打開鍋蓋。我用的是臻米升降電火鍋,它不但能涮火鍋,具有升降功能,還可以用來蒸各種美食。
11、功能齊全,火力足,一鍋多用,實(shí)惠又方便。
7. 自己做的米發(fā)糕粘牙
1.提前準(zhǔn)備
大米用清水浸泡一夜,充分吸收水分。
2.大米磨漿
用榨汁機(jī)將浸泡好的大米打成米漿,注意不要加水,否則會太稀。
3.加入配料
加入面粉、白糖、酵母,順時針攪拌,直至米漿粘稠無顆粒。
4.米漿醒發(fā)
這是至關(guān)重要的一步,不要心急,要等到米漿醒發(fā)到有泡泡才行。冬天要用溫水泡著裝米漿的碗,夏天自然醒發(fā)就行啦。
5.加入模具
模具內(nèi)刷油,然后裝入米漿。表面上撒上黑芝麻、紅棗碎、葡萄干等喜歡的東西。
6.上鍋蒸熟
冷水上鍋蒸20分鐘左右,關(guān)火。取出發(fā)糕,脫模,裝盤??梢蚤_吃啦!
8. 自制年糕粘牙的原因
如果烤好的面包沒有完全熟透,里面就會發(fā)粘,粘在牙齒上或壓住,而且不會反彈到原來的高度。因?yàn)槊總€烤箱的溫度都不特殊,所以只能參考這個溫度,烤出來的面包是有點(diǎn)粘的,要解決這個問題,首先要知道這個粘的問題是因?yàn)槊姘鼪]有烤熟,所以在下次延長烤面包的時候,把面包拿出烤箱,想用牙簽扎一下面包,看看牙簽上有沒有面包屑.
如果面包完全熟了,牙簽會很光滑,面團(tuán)里面很緊,即使外層熟了,里面也不會完全熟,導(dǎo)致面包里面有粘粘的感覺。還有就是溫度太高,因?yàn)楹婵镜臅r間只能把面包外面烤熟,面包里面的溫度不夠,不能完全烤熟,所以會有粘粘的感覺。把多余的面粉倒掉,模具就準(zhǔn)備好了。預(yù)熱烤箱 在烘烤任何東西之前,必須將烤箱預(yù)熱到指定溫度,以滿足食譜中規(guī)定的烘烤時間。
烤箱預(yù)熱不夠約時間,可能還沒有達(dá)到規(guī)定的溫度,以制作中西合璧的點(diǎn)心為例,由烤箱穩(wěn)定的中等爐溫比專業(yè)的更要小心,所以烘烤時要注意溫度的變化,必須及時將點(diǎn)心在一邊翻轉(zhuǎn)或冷卻,以免蛋糕或面包兩邊高度不均,或有的餅干太焦有的不熟等等。面包刷雞蛋時,刷得太厚,皮會變硬,刷雞蛋時要攪拌均勻。刷雞蛋可以使表皮光亮、柔軟、美觀的
9. 大米發(fā)糕怎么做不粘牙
要學(xué)習(xí)的話,我建議你去四川學(xué)習(xí)一下,哪里有學(xué)習(xí)吃的學(xué)校,有個叫薪東芳的,只要你肯學(xué)習(xí)就可以學(xué)習(xí)得好。發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香,營養(yǎng)豐富,尤其適合老年人、兒童食用。