油辣椒加什么白酒最好，辣醬能放白酒和食用油嗎

可以的。加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時(shí)候用來(lái)去腥的。加白酒吧，以前我們家的辣椒醬都是倒白酒，掩蓋辣椒，這樣的辣椒醬做紅燒魚片和燜鴨子和鵝，味道很美味的。

你好！為什么不能呢僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會(huì)發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

炒火鍋底料用酒的主要目的，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，酒泡花椒，香料?？梢匀タ嘟翟?，這個(gè)酒建議用高度白酒，50以上的。第二，利用酒的高揮發(fā)性降溫。很多老師傅喜歡在底料炒干的時(shí)候，倒白酒進(jìn)去，起到降溫的作用。第三，酒里含有大量發(fā)酵物質(zhì)，可以讓底料里的味道互相柔和，起到發(fā)酵增香的作用。綜上所述，炒火鍋底料，要用高度白酒。學(xué)員第一天認(rèn)識(shí)香料中

方法如下： 1、把所需要的調(diào)料準(zhǔn)備好。 2、鍋內(nèi)油燒熱，把辣椒等調(diào)料放進(jìn)去炒。 3、小火炒香。 4、加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。 5、加一盆骨頭湯，沒有用水也可以。 6、熬開加鹽調(diào)味、繼續(xù)小火熬，吃的時(shí)候下菜，越熬越入味。 7、非常的辣，不愛吃辣椒的可以少放點(diǎn)辣椒。 拓展資料 炒火鍋料需要的材料有： 甘菘，丁香，八角 ，小茴香，草果，砂仁，三奈，靈草 ，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香葉。

肯定是要用料酒會(huì)更好一些呀，比黃就好。

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽(yáng)時(shí)可拿出來(lái)曬一下，早、晚可以翻動(dòng)一下，這樣曬上一兩個(gè)星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會(huì)增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個(gè)月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來(lái)做菜，可在裝壇時(shí)加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來(lái)食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時(shí)候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來(lái)吃的。

不用，放一點(diǎn)鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺?zé)乃疀龅臎霭组_

加少量啤酒就行。

加酒，是因?yàn)榫凭芤种破渌s菌的生長(zhǎng)，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會(huì)太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

辣椒醬還要放香料??？多奇怪的味道?。∮眯迈r辣椒打成醬不就好了！要是做油辣子的話還可以放點(diǎn)別的進(jìn)去，花椒、芝麻、白糖、味素、鹽。哦了！保準(zhǔn)香！

材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?。2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

辣椒醬還要放香料??？多奇怪的味道??！用新鮮辣椒打成醬不就好了！要是做油辣子的話還可以放點(diǎn)別的進(jìn)去，花椒、芝麻、白糖、味素、鹽。哦了！保準(zhǔn)香！

不放

取少量的比較好的干辣椒（喜歡辣可多取些），去梗，剪成1公分左右的段，放在鍋里干炒至用手可以捏碎，置涼后搗碎（用粉碎機(jī)也可以）；置于容器中，取一把花生米炒熟去皮，稍微搗碎下，一起置于容器中，放少許食鹽和白糖，滴幾滴白酒，可能的話再放些干花椒。將食物油（最好是菜籽油）加熱到5分熱，慢慢澆于辣椒面，邊澆邊調(diào)和。再取重慶永川出產(chǎn)的豆豉3-4勺（這是最關(guān)鍵的配料）放于容器中攪拌均勻即可。建議你嘗試一次。

干辣椒適量，油適量，花生適量，鹽一點(diǎn)點(diǎn) 干辣椒買回來(lái)摘洗干凈，下鍋炒干水分（這一步很重要），炒到部分辣椒已經(jīng)邊緣微微發(fā)黑就可以，用料理機(jī)打成碎末末備用 花生和油一起下鍋炸熟，用廚房紙巾把多余油份吸一下，用搟面杖搟成大顆粒，和辣椒粉，一點(diǎn)鹽拌在一起，然后把炸花生的油（現(xiàn)在應(yīng)該是七八成熱）慢慢澆在辣椒花生混合物上，拌勻即可。 我總結(jié)的要點(diǎn)： 1、油溫不能太高，七八成熱就好，這樣才能看到紅紅的油 2、炒完的辣椒狠辣，如果不喜歡，那么洗干凈辣椒晾干也是辦法。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

辣椒面是用干的辣椒經(jīng)過粉碎機(jī)械加工而成的，加工辣椒面的辣椒必須是干制和脫水的辣椒才可以。正品辣椒面色澤鮮紅、干燥，粉末為油性，不霉變，不含雜質(zhì)，細(xì)度一般為1.5毫米，且無(wú)結(jié)塊，無(wú)染手的紅色。聞時(shí)有刺鼻的辣味，口感辛辣。 磨面時(shí)只要放點(diǎn)花生和食用白堿就好了!! 花生是調(diào)香味的,而白堿是調(diào)辣的,絕對(duì)滿足你! 不信試一試,秘密哦!!

嘩，辣椒 想起頭發(fā)發(fā)癢

自己用小火炒辣椒等炒熟了，在搗成辣椒面，這樣的辣椒面加少許鹽和味精，就配置好了你需要的那種絕味調(diào)料了。

恩` 很簡(jiǎn)單 一般的廚師都只 在煉紅油的時(shí)候加少許堿 紅油就會(huì)比正常的辣 你是做小吃車生意的 肯定要注意成本` 自己去市場(chǎng)選（有成品辣椒面）也有干辣椒殼買干辣椒殼的話就要看有沒加工辣椒面的機(jī)器了` 這都看你自己的了` 東西買好后` 話不多說` 怎么買看你自己的 做法 鍋燒熱 放油` 別太多也別太少哦`根據(jù)你買的辣椒面的情況來(lái)看 將辣椒面放在湯碗內(nèi) 加鹽 堿少許 花椒`（或者花椒面）八角1個(gè) 桂皮少許`（八角和桂皮可放可不放 ！放了就香點(diǎn)） 油燒開后淋在裝辣椒面的碗里 邊淋邊攪拌 完成 還告訴你個(gè)絕密配方`（市場(chǎng)買調(diào)料的都有賣辣椒精的，這東西是沒話說 你只要在辣椒面里加一點(diǎn)點(diǎn)` 保證人人都喊爽0.0 辣死人不賠命的哦）

我原來(lái)有做過麻辣湯的辣椒面。也沒有什么絕好配方，只是比較簡(jiǎn)單的。 先在鍋里放入適量的油，要多點(diǎn)，因?yàn)槔苯芬筒疟容^好吃。 等油熱了，切點(diǎn)蒜茸先放進(jìn)去，再放些芝麻，等油香了倒入備好的辣椒粉， 再加入鹽、雞精這樣就可以了。

辣椒黃豆花生米一起用油 炕熟 粉碎 可加入其他符合本地口味的調(diào)料