紫甘藍(lán)汁化學(xué)實(shí)驗(yàn)為什么加白酒，為什么制作紫甘蘭溶液時(shí)要加50vol酒精

酒精可以使紫甘藍(lán)中的有機(jī)物溶解出來(lái)，因?yàn)闇y(cè)酸堿性時(shí)，只有少數(shù)有機(jī)成分是有效的，所以必須用酒精處理。

酒精可以把紫包菜中的色素萃取出來(lái)，這些色素大都屬于花青素類化合物，能在不同的pH值范圍內(nèi)呈現(xiàn)不同的顏色，可以粗略的起到酸堿指示劑的作用。與此類似的，紫羅蘭，牽?；ǖ牡然▋憾伎梢赃@樣處理來(lái)得到指示劑?；瘜W(xué)家波義耳曾注意到這點(diǎn)，有關(guān)于他和紫羅蘭的小故事。