1. 正宗牛肉干的做法及配方
主料：牛肉6500克
輔料：食鹽2茶匙，老抽4湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白糖1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉1包
做法步驟：
步驟1
用涼開水洗手、筷子、牛肉及盆，將砧板、刀用開水消毒
步驟2
將牛肉切厚長條，放入盆中
步驟3
準備鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、現(xiàn)磨黑胡椒粉、五香粉
步驟4
準備調(diào)味料.用一個大碗，先加入鹽26小勺，加入1小包辣椒粉
步驟5
加入白糖，現(xiàn)磨黑胡椒粉，五香粉各適量
步驟6
加入老抽4大勺
步驟7
加入料酒，生抽各適量
步驟8
將所有調(diào)料拌勻
步驟9
將調(diào)味料加入牛肉中，拌勻
步驟10
入冰箱腌了2天后（中途翻動3-4次，以便入味）
步驟11
穿繩子，準備曬了
步驟12
剩余的調(diào)味料，千萬不要倒了，用來做蘿卜牛腩或下碗面都很好吃
步驟13
曬了4天即可
2. 牛肉干配料做法
牛肉干是一種深受人們所歡迎的小零食，吃起來不僅有嚼勁，而且還有種唇齒留香的感覺。風味獨特的牛肉干，既可以當做追劇時的小零食，又可以當做一種美味的下酒菜，無論是大人還是小孩都很喜歡吃。做法如下:
食材與明細
牛肉適量，干紅辣椒適量，花椒適量，蔥適量，姜適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，芝麻適量，鹽適量，白糖適量
牛肉干的做法步驟
1.牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。
2.干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
3.取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
6.鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。
7.調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。
9.繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！
10.牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。
11.撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。
12.下酒菜。可當零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
3. 牛肉干制作方法和配方
上腦或者后腿部位，筋少，做出來不塞牙
4. 牛肉干的做法最正宗做法
洗凈縱向切條（兒童牙齒要保護，不要豎切，要縱向切斷肉的紋理），沸水煮，為了去血水，然后清水沖洗凈
放入全部材料，放入清水，浸泡到全部肉和料，記住要浸泡??！高壓鍋，上氣后關(guān)小火壓25分
肉條出鍋晾去湯汁（湯汁可以用來做湯面，味道很好的），平鋪上烤盤，烤箱150度，上下加熱（無需預熱），25分鐘
25分鐘后，翻一面，再烤10分鐘，然后不用管了，放里面余熱收一收水份
搞定，晾涼了密封裝起來
5. 制作牛肉干做法大全
用料
牛腿肉
?2500克蔥姜蒜?適量八角?2個醬油?適量料酒?少許老抽?適量鹽?我口比較重大概加四小勺鹽 根據(jù)個人口味進行調(diào)整花椒?6粒香葉?兩片桂皮?一小塊黑白芝麻?適量孜然辣椒?適量
超好吃的風干牛肉干的做法步驟
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～
步驟 2
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時
步驟 5
取出肉掛起來，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的后陽臺風干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風干三天，喜歡軟一些濕一些的就風干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
步驟 7
每天上下午觀察下風干情況
步驟 8
準備開始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉干的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看里面熟沒熟）
步驟 12
烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干
步驟 13
把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著方便也好保存
步驟 14
看起來是不是很誘人呢～
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來很方便
步驟 18
這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
需要通風干燥的環(huán)境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時候到了
步驟 21
六到八個小時就可以完成晾干三天的程度
步驟 22
這是烘干機烘干的肉干，接下來放進烤箱就OK了
步驟 23
滿屋子的香味兒。
6. 正宗牛肉干的做法及配方視頻
1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50％。
制做工藝流程： 原料預處理→預煮→切坯→復煮→收汁→烘烤→冷卻→包裝→成品。
配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食鹽2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特級醬油4g，苯甲酸鈉 0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。
操作要點：
（1）原料肉的選擇與處理：
多采用新鮮牛肉，以前后腿的瘦肉為最佳。先將原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切順著肌纖維切成0.5kg左右的肉塊，然后清水浸泡除去血水，污物，瀝干備用。
（2）預煮：
預煮的目的是進一步擠出血水,并使肉塊變硬以便切坯。將肉塊放人鍋中，用清水煮開后撇去肉湯上的浮沫，使肉發(fā)硬，切面呈粉紅色為宜，然后撈出，湯汁過濾待用。
（3）切坯： 肉塊冷卻后,順著牛肉干的紋理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm
的肉?。ò葱枰ǎo論什么形狀，都要求大小均勻一致，其目的是為了更好的上色和增加嚼勁，成熟時間相同。
（4）復煮：
又叫紅燒。取原湯一部分加入配料，用大火煮開，其目的是進一步熟化和入味。具體為取肉坯重20%~40%的過濾初煮湯，加入輔料及肉片，用夾子不斷輕輕翻動，當湯有香味時
改用小火，并將肉丁或肉用鍋鏟不斷輕輕翻動，以防焦鍋，直到湯汁將干時(用小火煨1h左右)，將肉取出。
（5）烘烤：
將肉丁或肉片鋪在鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊，然后置于烘箱內(nèi)，用50～55℃進行烘烤，要經(jīng)常翻動，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美時即成肉于。牛肉干的成品率為50％。
7. 正宗牛肉干的制作方法
第一步：
準備好新鮮牛肉5斤以及適量精鹽。
第二步：
將牛肉洗凈，牛肉洗干凈后用刀順著肉的紋理切成寬約5厘米的長條，并且瀝干牛肉上的水分；
第三步：
我們在牛肉條的正背面都均勻抹上鹽；
第四步：
取一個干凈的容器將抹過鹽的牛肉干放進去，然后把裝著牛肉的容器放在通風的地方，并且每過24小時就翻面一次；
第五步：
牛肉風干一周就可以開始烤制了。我們在操作的時候需要注意牛肉不能直接暴曬在太陽底下，需要在陰涼通風處進行自然風干，沒有條件的也可以進行烘干，烘烤溫度在50至55攝氏度之間，烘烤牛肉時間約9小時，烘烤期間我們要翻篩2至3次，烤牛肉到質(zhì)地發(fā)硬變干時即可。
8. 牛肉干配方教程
配料表：
豬五花肉5000克、辣椒粉100克、花椒粉30克、酵母鮮回味粉50克、鹽200克、生抽500克，老抽450克、酵母鮮豬肉增鮮膏50克，高度白酒500克。
制作方法
第一步：新鮮五花肉改刀為1000克條狀。
第二步：把白酒均勻的淋在肉塊上，再把其它粉狀調(diào)料（辣椒面、花椒面、鹽、回味粉）全部倒一起拌勻，均勻的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制48小時。
第三步：48小時后，把醬油和豬肉增鮮膏倒在腌肉的盆子里拌勻，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
第四步：6天后把肉取出來，瀝干醬油水，然后把肉掛起來放在室外讓自然風吹干，一個月以后有獨特的臘味，就可以吃了，此時可稱作風干肉或風吹肉。
第五步：有條件的農(nóng)村地區(qū)，把風干的臘肉放密閉的房間或容器中進行煙熏，是為煙熏肉，煙熏的原料有鋸末、稻殼、松樹枝、干橘子皮、甘蔗渣等，不同的熏制原料出來的風味各不相同。
9. 制作牛肉干的配料
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。
注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進一步加工，轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。
10. 正宗牛肉干的做法及配方大全
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。