1. 開封桶子雞哪家最好
開封桶子雞的做法 主料：母雞1500克 調(diào)料：花椒10克,八角10克,鹽20克,黃酒60克,大蔥70克,姜50克 特色：雞皮黃亮，肉香嫩鮮?！ ∽龇ǎ骸 ?. 母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開個(gè)4.5 厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出； 2. 再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈； 3. 兩只大腿從根部折斷，用繩縛住； 4. 八角用紗布包?。弧 ?. 先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透； 6. 洗凈的荷葉疊成6 厘米長，3 厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起； 7. 用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓； 8. 白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內(nèi)，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時(shí)左右，撈出即成。 要訣： 1. 選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香； 2. 刀工應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真，桶子雞外型很重要，應(yīng)把雞撐圓，后下刀。
2. 開封桶子雞哪個(gè)好吃
最有名的當(dāng)然還是花生糕，桶子雞，杏仁茶，灌湯包。開封的小吃很多，其實(shí)樣樣都好吃，但是很多外地人并不知道，白記花生糕做的并不如汴京橋拐角處的杜記花生糕，我們家走親戚就常賣他們家的。桶子雞的話也是在那一片有家龐記，味道不錯(cuò)，至于其他的小吃其實(shí)沒多大區(qū)別。
3. 開封桶子雞哪個(gè)牌子好
如果你在寺門的宜生齋和宜清齋買，是比其他的地方貴1塊錢。
4. 開封哪一家桶子雞最正宗
1.阿五黃河大鯉魚
招牌：紅燒黃河大鯉魚等
臨近春節(jié)，宴席上當(dāng)然少不了魚~論起做魚的高手，不得不提阿五。一條紅燒黃河大鯉魚，刀功、味道、外觀等皆有講究。
燒制紅燒大鯉魚，以高湯香蔥之類入味，不添加味精之類的調(diào)料，吃起來鮮嫩美味，絲毫沒有土腥味兒。適合多人餐食用，還可配上定制酒
2、鄭州合記燴面店
鄭州合記燴面店創(chuàng)建于1953年，前身是老鄉(xiāng)親飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。其招牌小吃合記燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而享譽(yù)中原。1994年5月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱號(hào)，97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。2007年合記被省商務(wù)廳命名為“河南老字號(hào)”，2011年合記被中華人民共和國商務(wù)部公布為第二批“中華老字號(hào)”。
3、鄭州馬豫興雞鴨店
鄭州馬豫興雞鴨店，1855年在開封開設(shè)馬豫興囟雞店，以桶子雞出名，1954年，隨著河南省政府遷至鄭州，馬豫興第五代傳人馬福林在鄭州德化街開設(shè)“馬豫興雞鴨店”，至此，馬豫興落戶鄭州。馬豫興桶子雞咸香爽脆，肥而不膩，1989年獲商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”，1997年12月在杭州“首屆全國名小吃認(rèn)定”中摘取“中華名小吃”桂冠。2007年被省商務(wù)廳命名為“河南老字號(hào)”，2011年被中華人民共和國商務(wù)部公布為第二批“中華老字號(hào)”。
4、解家老家河南菜
招牌：野生南灣魚一魚兩吃等
解家是老家的味道。他家的野生南灣魚很有趣，一魚兩吃，有菜又有湯。
魚頭紅燜，魚丸清燉。紅燜魚頭的魚皮酥爛，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚肉加荸薺做成的魚丸彈糯香脆，湯汁濃白鮮美，營養(yǎng)又滋補(bǔ)。
5、河南食府
河南食府創(chuàng)建于2000年，被河南省豫菜文化研究會(huì)評定為河南省豫菜基地，成為河南省一家以弘揚(yáng)豫菜文化，樹立豫菜品牌為發(fā)展方向的豫菜基地。 河南食府位于鄭州市人民路25號(hào)民康苑內(nèi)，以經(jīng)營豫菜及中原風(fēng)味小吃為主，特色菜：翡翠鱸魚絲、炸紫酥肉、奶湯燉廣肚、鍋貼豆腐等口味純正的地道豫菜。河南鄭州、開封、洛陽、信陽、平頂山、周口等地市的地方風(fēng)味品種應(yīng)有盡有，其中開封小籠包子、燒麥、周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、信陽燉菜等頗具代表性。
6、西蘭軒菜館
西蘭軒菜館創(chuàng)立于1947年，是一家清真飯店，位于北順城街與西大街交叉口北100米路西。在鄭州的清真飯店里算是一家蠻不錯(cuò)的店了，適合家庭聚餐、朋友會(huì)。扒羊肉是西蘭軒的招牌菜，進(jìn)店必點(diǎn)。質(zhì)地軟嫩，肉香味醇，肥瘦相間，擁有入口即化的香滑。焦燒羊肉其實(shí)是豫菜系中很有特色的菜式之一，用熟料羊肉，掛糊后再炸，焦香可口。鄭州老字號(hào)的歷史名店。
7、王三米皮
王三米皮于一九九零年創(chuàng)建，至今已有二十多年的發(fā)展歷程，在鄭州享有很高的聲譽(yù)，利用獨(dú)特秘方熬制的辣油搭配勁道的米皮，鄭州人的夏天不可缺少的味道?？偨Y(jié)了我國傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，并結(jié)合了現(xiàn)代技術(shù)精心研制出“王三米皮”專用辣椒油及獨(dú)特調(diào)料等，形成王三米皮獨(dú)有的特色風(fēng)味，其風(fēng)味獨(dú)特、香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫、香辣可口等，受到廣大顧客的廣泛好評，在社會(huì)上形成了良好的口碑。
8、鞏義市西義興肉食樓
鞏義市西義興肉食樓，創(chuàng)始于清朝光緒年間(1896年)，位于鞏義市區(qū)和平路杜甫塑像南側(cè)，被河南省商務(wù)廳評為河南老字號(hào)美食餐廳，主要經(jīng)營原汁鹵肉、五香牛肉、香腸、豬肚、豬蹄、肘子和肉食品，西義興肉食被評為河南名吃。西義興肉食采用祖?zhèn)髅胤脚c精湛的制作技術(shù)，不斷創(chuàng)新，使肉食產(chǎn)品色澤鮮亮、品質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富、口感極佳，肥而不膩、瘦的綿香，多食不厭、吃后腸胃舒暢。久而久之，傳遍了開封、鄭州、洛陽、西安、寶雞等地，眾口皆碑，被譽(yù)為中原第一吃。
9、鄭州烤鴨總店
鄭州烤鴨總店是一家主打名菜“鄭州烤鴨”，同時(shí)提供各種著名小吃的美食店，因?yàn)榻?jīng)營榮獲國家“金鼎獎(jiǎng)”的鄭州烤鴨和中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的中華名吃“葛記燜餅”、“蔡記蒸餃”、“三鮮伊府面”而享譽(yù)省會(huì)鄭州。鄭州烤鴨店主打名菜“鄭州烤鴨”選材于北京填鴨。制成的烤鴨外觀美觀、紅潤油亮，具有外脆里嫩、肥而不膩、味道鮮美的特點(diǎn)。另外，該店還精心制作各種名肴大菜，包辦酒席。名菜有“玉珠雙珍”、“雪山廣海”、“鐵鍋蛋”、“芙蓉海參”、“清湯荷花”、“蓮蓬雞”等。
10、城墻根茶館
招牌：椒鹽羊排等
這道椒鹽羊排選用的豫東小山羊羊排，由于在制作的過程中加入了秘制調(diào)料，口味獨(dú)特，外表焦香內(nèi)里細(xì)嫩，鮮而不膻。
城墻根茶館環(huán)境清幽風(fēng)雅，店家將古建筑、老物件搬到了室內(nèi)，處處皆是文化的氣息。酒足飯飽之余，不妨飲一杯茶，配上精致可口的茶點(diǎn)，享受閑適的片刻時(shí)光。
5. 開封桶子雞排名
1、開封桶子雞，以雞為主料，顏色十分誘人，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，略透荷香，但又肥而不膩。
2、花生糕，是開封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，白面為主料，點(diǎn)心內(nèi)的餡由三種不同的餡配合制成，甜蜜酥脆，入口即化！
3、雙麻火燒，特點(diǎn)是口感酥焦，透五香味。是用油和面，沾芝麻和好火候，掌握的好，燒餅烤出來起酥起層，焦而不糊。
4、套四寶。盆中間是首尾完整的全鴨，吃完酥軟的鴨肉，露出一只清香全雞，雞肉吃完，味道鮮美的全鴿又呈現(xiàn)在人們面前，全鴿的肚子里是一只體態(tài)完整、腹中填滿了海參、香菇、竹筍的鵪鶉四種禽類的肉摻雜一起，口味層次豐富，好吃營養(yǎng)。
5、鯉魚培面，豫菜的代表作，酥甜入味，造型獨(dú)特，吃魚愛好者必須要點(diǎn)。
6、羊肉炕饅，用薄餅輔以羊肉和羊油，鐵板煎至而成，成品焦香，回味無窮！
7、紅薯泥，將紅薯加工成糊狀，口味甘甜，營養(yǎng)豐富！
8、炒涼粉，一個(gè)小鐵鍋里面倒入切好的涼粉，快速翻炒，加些調(diào)料，最后撒些蔥末，香菜末，一碗炒涼粉就這樣做好了，軟嫩鮮香，回味無窮。
9、鍋貼豆腐，豆腐放至鐵板煎烤，輔以辣椒，香蔥等佐料，軟嫩鮮香，老少皆宜！
10、灌湯包，里面肉餡灌有湯，提起恰似燈籠，咬一口湯汁入喉，回味無窮！
6. 開封桶子雞哪家正宗
開封桶子雞配方是開封回民多上年來實(shí)踐中摸索出來的絕密配方。最早在開封經(jīng)營燒雞，桶子雞的老店是馬豫興老店。后來有厐記宜興齋，古慈民等燒雞，桶子雞店。他們的配方大同小異。配方主要以幾十種大料配制，開封做桶子雞有上百家，目前最有名氣的有古茲民桶子雞，宜興齋桶子雞，張建民桶子雞等。
7. 開封哪家的桶子雞好吃
? ? ? 河南的鹵肉種類很多，大眾十分喜歡。前十的鹵肉推薦試排名如下：首推安陽滑縣的特產(chǎn)道口燒雞，再推信陽鹵肉菜品特產(chǎn)信陽板鴨，開封特產(chǎn)開封桶子雞，熏肚，五香牛肉，五香羊蹄，稻草東坡肉，滋補(bǔ)鹵肉菜品黃豆豬蹄，特殊鹵肉叫花雞，五香兔肉。
8. 開封好吃的桶子雞哪家
飯店賣桶子雞。
桶子雞是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜；以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名；其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。老母雞的補(bǔ)益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)。
2006年10月， 開封馬豫興桶子雞入選河南省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
9. 開封哪一家的桶子雞好吃
開封市丁角街西頭路北有一家賣叫化雞的。具說是開封正宗'的叫化雞。白天來買的顧客來來往往，到夜市開市時(shí)來買叫化雞的人更是門庭若市。叫化雞的名字有個(gè)來由：從前有些叫化子買不起燒雞、抖雞、桶子雞，又想吃雞怎么辦呢？于是他們就把雞拔收拾干凈后，外包大荷葉然后再裹上一層厚厚的黃泥放在柴灰里燒。熟了之后打開黃泥、荷葉一股香噴的就雞就可以吃了。所以這種做法做出來的雞就叫叫化雞了。名字挺有意思吧！