一．自釀的葡萄酒酸了怎么辦？
1．自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時間太長，沒有倒桶，俗話說叫發(fā)酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。
2．或者是使用的釀酒設(shè)備不對。如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者發(fā)酵的時間控制的短一些，還可以控制發(fā)酵時的溫度（降低一些），都可以提高甜度。
3．如果是在釀和保存的過程中，和空氣的接觸多了，過度氧化就會變酸，而且這個過程是不可逆的。平常時喝酒的時候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了，說明酒已經(jīng)過了適飲時間段，不是用復(fù)雜度或者層次感的變化能夠解釋的。
4．如果自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中已經(jīng)變酸了，首先可以先過濾殘渣，用以減緩發(fā)酵的速度，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發(fā)酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進(jìn)行調(diào)甜。
5．葡萄酒的制作過程中，有發(fā)酵這一過程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。
二．自釀的葡萄酒發(fā)酸什么辦？
1．可以吃，最好燒菜。和蘋果醋一個用法。 發(fā)酸原因 釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因為冰糖不會發(fā)酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？
2．我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應(yīng)中也會產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。
三．自己做的葡萄酒 喝起來很酸
1．要干凈的瓶子，還要用開水消毒，葡萄要洗干凈，手不能有油。發(fā)酵期間不能經(jīng)常打開。要一直發(fā)到酒出來才可以除渣。
四．自釀的葡萄酒比較酸怎么辦？
1．繼續(xù)加糖，可以將酒倒出，加入糖。攪拌均勻，保證糖充分溶解。酒要放玻璃瓶中，密封保存。。注意：礦泉水瓶絕對不能裝酒。
2．是否主要到市面上都不用塑料瓶裝酒，哪怕啤酒那么便宜也不用。 因為，塑料中的三聚氰胺會溶解于酒中的酒精，造成人頭痛頭暈。
