百斤糧食能做多少斤白酒，我剛學釀酒請問大家100斤糧食最底能出多少斤酒

一斤糧食能釀出多少酒？為何現(xiàn)在釀制糧食酒的越來越少了？ 00:00 / 00:5270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理論上來看，100斤高粱大約能釀55斤白酒。但是白酒工藝看似簡單，卻有很多細節(jié)都能決定白酒的出酒率，比如糧食的粉碎程度，傳統(tǒng)的坤沙工藝，要求糧食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比較低，一般都是5斤糧食出一斤酒，100斤糧食能出20斤酒就不錯了。而如果將糧食完全粉碎的話，那么糧食將會和酒曲結合得更充分，出酒率便能達到理想狀態(tài)55%，此時，100斤糧食便能釀55斤酒。還有用曲量的多少，一般大曲酒品質最好，用曲量也是最多的，基本上糧食和曲1:1的比例，生產(chǎn)周期長，但是出酒率很低。如果用麩曲制酒的話，會大大縮短生產(chǎn)周期，并且出酒率也會增大，只是酒質會變差，喝起來口感也會變差。高粱釀酒的特點高粱獨特的特點是里面含有單寧，釀出的酒最香。高粱分為糯高粱和粳高粱。我國北方地區(qū)種植的高粱多為粳高粱，粒大皮薄而且價格便宜，但是釀酒最好的高粱是糯高粱，產(chǎn)地以西南地區(qū)為主。糯高粱顆粒形狀扁圓，皮厚，結實，很干，特別耐蒸煮、較難熟，糯高粱直鏈淀粉率高，吸水易糊化，淀粉含量低但出酒率卻高，是歷史悠久的釀酒原料。

付費內容限時免費查看 回答 您好，很高興為您解答問題 100斤米可以做20斤米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[ 。我國用優(yōu)質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。人工釀酒是陶器的制造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了?！犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х?。”這說明在堯時，酒已流行于社會?！扒х姟倍?，則標志著這是初級的果酒?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。 而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優(yōu)越的造酒技術，在于最早使用曲來釀酒，并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度，只要在發(fā)酵過程中不斷加進熟的并經(jīng)過浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數(shù)世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發(fā)明米酒的是中國。 更多1條 