紅油多少度放白酒，自己做的辣椒醬要放白酒嗎

靠個(gè)人口味。

我一般放一調(diào)羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。

一般都是要放的，味道更好

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我認(rèn)為食用酒精勾兌白酒的比例，要看你的基礎(chǔ)白酒的多少大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的。

這是違法的吧 原泡的比例,5%,另外95%全是食用酒精

煮制顏色變紅時(shí)倒白酒。煮制顏色變紅，豆瓣醬的香味出來后下入準(zhǔn)備好的所有的香料，然后再倒入少許的白酒，繼續(xù)開小火慢慢的煮，把這些香料的香味全部熬出來，大約煮10分鐘左右。10分鐘之后看到油的顏色變的紅亮的時(shí)候關(guān)火，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)的高度白酒，攪拌一下之后在倒入辣椒面，攪拌均勻之后將油倒在一個(gè)容器中，蓋上蓋子燜至一晚上，第二天無論是顏色還是味道都非常的漂亮，非常的香。

放油，最好蓋過辣椒

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會(huì)發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

放

放油，多放點(diǎn)。

所需材料的選備食用油的選擇食用油優(yōu)先選擇菜籽油，因其獨(dú)特的顏色和特殊的香味，熬制紅油再合適不過了。辣椒的選擇在紅油的熬制中，辣椒的選擇尤為重要，一般用三種辣椒配合來做熬制紅油的辣椒，再根據(jù)需要來適當(dāng)調(diào)制各種辣椒的比例。第一種辣椒二荊條辣椒，此辣椒的特點(diǎn)是特別香，色澤暗紅，辣度柔和有略微回甜，打成辣椒面?zhèn)溆?。第二種辣椒是子彈頭，又名朝天椒，此辣椒的特點(diǎn)是味道特別辣，色澤鮮紅，香味濃郁！第三種紅燈籠椒，此辣椒特點(diǎn)是微辣超香，提色增香的同時(shí)特別耐煮。打成辣椒碎備用。大家可以根據(jù)自己對(duì)辣的接受程度調(diào)整三種辣椒的配比，不過紅油一般無需太辣，這樣才能充分?jǐn)U大紅油的受眾范圍。含有特殊香味的果蔬預(yù)處理這些含有特殊香味的食材經(jīng)過低溫侵炸，脂溶性香酚會(huì)溶解于食用油中，從而使油含有這些果蔬的特殊香味。香菜整棵洗凈瀝干水分備用，餐飲店為節(jié)省成本一般會(huì)選擇下腳料香菜根；洋蔥橫豎各切一刀掰成大片；胡蘿卜切3mm厚的大片；大蔥切10cm長段兒，并用刀輕輕拍扁，餐飲店一般用大蔥葉代替；老姜用刀拍扁；蒜子用刀輕拍；大料的選擇白寇，香葉，八角，桂皮，花椒，麻椒，將大料用冷水寖泡三分鐘，撈出瀝干水分備用紅油的熬制將辣椒面和辣椒碎充分混合均勻，加入適量白芝麻，高度白酒，并用少量菜籽油將辣椒充分打濕，防止倒油時(shí)辣椒炸糊。起鍋燒油，各種蔬果大料一起涼油下鍋，小火侵炸，炸至焦黃略發(fā)黑，用細(xì)濾子撈出殘?jiān)鼇G棄。此時(shí)的油在沒有進(jìn)行下一步之前被稱為蔥油，用于不需要放辣椒的菜品。待油溫涼至丟入一粒芝麻，一秒鐘就漂浮于油面且不發(fā)黑變糊說明油溫正好，將油緩緩倒入辣椒內(nèi)，并緩慢攪拌！把油倒入辣椒的時(shí)候應(yīng)格外注意，發(fā)現(xiàn)油溫過高應(yīng)迅速倒入適量涼油降溫，以免炸糊回苦！如果確實(shí)判斷不準(zhǔn)油溫，可以將油放涼以后再與辣椒混合，混合均勻后再用小火緩慢加熱……待油面基本平靜似滾非滾的狀態(tài)時(shí)，淋入少許白醋或香醋，此時(shí)應(yīng)分次少量加入防止油翻滾溢出容器，同時(shí)應(yīng)特別注意，此時(shí)油溫應(yīng)不是太高，油溫太高會(huì)照成油液飛濺，小心燙傷！這一步的目的是更好的激發(fā)辣椒內(nèi)物質(zhì)的溶出，使紅油更紅更亮！熬制好的紅油靜置過夜，第二天再使用，顏色會(huì)更紅亮！

150斤油（牛油90斤、色拉油40斤、雞油20斤、豬油20斤）油溫達(dá)到180度放入（約1小時(shí)） 大蒜4斤、老姜4斤、洋蔥3斤、大蔥5斤炸干后撈出，放入冰糖2斤、豆豉3斤、豆瓣10斤、芽菜2斤、（約10分鐘）放入煮好的香料（甘菘1斤、丁香4兩、八角1.5斤、小茴香3斤、草果1.5斤、香果1斤、桂皮1斤、孜然1斤、廣木香5兩、苓草1斤、排草8兩、三奈5兩、砂仁1斤、白蔻1斤、香茅草6兩、香葉2斤）大火炒制水份久成干飄出香味（約40分鐘）放入15斤做成的糍粑海椒，炒制洪亮大紅顏色（約1小時(shí)多）放入花椒2斤約炒十分鐘左右放醪糟1斤、2斤白酒、兩瓶料酒，關(guān)火既可。

知道1斤辣椒3兩油咯

那就用熱油澆，你覺得來，可以隨時(shí)放辣椒面攪。

怎么說呢 自己找火候

將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。二、辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油 ...加辣椒量三分之一的蒜黃鶇蛩椋郵柿墾魏桶拙疲ㄒ?0度以上的,做出來的辣椒醬會(huì)很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,...(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。四、辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的

最簡單的方法：把干辣椒切的碎碎的，把油燒熱后倒入容器內(nèi)，再把切好的辣椒放入容器里，然后加點(diǎn)調(diào)料就好了，很簡單的，祝你生活愉快

油辣椒做法 備料： 上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作： 燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 辣椒紅油又一法 　　一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 辣椒油： 選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 油紅辣椒： （1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。 （2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 　　新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 　　吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂?，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 自制辣椒油 　　蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油 　　用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 辣椒油--涼拌必備 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 　　待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味

100斤的白酒你是需要放30斤的豬油的。因?yàn)榘拙坪拓i肉的比例是10:3。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。有害成分雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡?duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊＜状脊z質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為黏膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

您的白酒這個(gè)怎么能夠知道放多少豬油呢？這個(gè)行業(yè)來說和豬油應(yīng)該是沒有關(guān)系的了吧？

100斤白酒放多少就有100斤白酒更多的朋友正常的放，風(fēng)箏又放了心就可以了涉及到你就可以證實(shí)給你發(fā)了。

100斤白酒，大概放入的豬肉嗯，在30斤左右，這樣的比例可以兌酒的發(fā)酵非常好

用一大塊豬油，浸泡在白酒里，儲(chǔ)存一段時(shí)間后蒸餾，得到豬油調(diào)味酒用于某些白酒的調(diào)味。 補(bǔ)充： 白酒（chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。