1. 蕎麥酒釀造方法
1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見(jiàn)到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)11種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。
2、液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)中指出：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。”
2. 蕎麥酒的釀造過(guò)程
白蘭地的釀制，沒(méi)什么特殊的。 “白蘭地酒”是荷蘭語(yǔ)“Brandewijn”的譯音，原文意思是“可以燃燒的酒”，翻譯成中文的話，應(yīng)該是“燒酒”。 和其它酒的釀造過(guò)程相比，沒(méi)什么特別的，是完全一樣的！ 只是釀造白蘭地的原料必須是水果。以葡萄釀制的，就是葡萄白蘭地；以櫻桃釀制的，就是櫻桃白蘭地……。
首先選取原料，然后榨汁、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、罐裝、出廠。
3. 蕎麥酒怎么制作
菜名：夾沙蕎糕主料：面粉。豆沙。芝麻配料：明礬、土堿各60克，白糖粉1．8千克，豬油50克做法：1：將土堿放鍋中加水煮化。明礬加熱水溶化。蕎面、面粉放入盆，加水?dāng)嚢杈鶆?，加明礬水?dāng)嚢鑴?。再加土堿水、白糖粉、豬油繼續(xù)攪拌成糊狀2：蒸寵底上鋪白紗布，將蕎面糊倒2／3入籠，上火蒸20分鐘，抬下后將豆沙鋪在上面，再將余下的蕎面糊倒上，上火蒸30分鐘，并在表層用竹筷插些氣孔加速其成熟。熟后將芝麻撒在表面上3：晾涼后切成棱形塊即成。備注： 蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛(ài)的一個(gè)大眾化品種。其色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤(rùn)喉，微帶點(diǎn)苦味，清涼解熱，富于營(yíng)養(yǎng)，有助消化。蕎香味濃醇。
4. 蕎麥酒怎么釀
用料
蕎面 一份
土豆淀粉 一份
水 三份
拌頭 隨意
步驟 1
一份蕎麥和一份粉面拌勻。
步驟 2
加3.5倍的水，攪勻。過(guò)篩讓面糊更勻。
步驟 3
盤里抹油，鍋里水燒開(kāi)。舀一勺面糊倒盤里晃勻，放水面上蓋鍋蓋蒸。
步驟 4
蒸至鼓大泡，說(shuō)明熟了，取出放涼。
步驟 5
晾涼后，在表面刷少許油，用筷子在盤周圍劃一圈，取出釀皮。
步驟6
切條兒。
步驟 7
澆上拌頭。即可
5. 蕎麥酒固態(tài)釀造方法
? ? 1.? ?純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。
? ? ? 2.純糧固態(tài)法釀造是采取間歇式、開(kāi)放式生產(chǎn)，并用多菌種混合發(fā)酵。目前固態(tài)法白酒的生產(chǎn)仍然以手工操作為主，生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)除原料蒸煮過(guò)程起到滅菌外，其它過(guò)程都是開(kāi)放式的操作。微生物通過(guò)空氣、水、工具、場(chǎng)地等渠道，進(jìn)入酒醅，與曲中的微生物一塊參與發(fā)酵，產(chǎn)生出豐富的芳香成分。
6. 釀酒用什么蕎麥
高粱品種有糯高粱，他的產(chǎn)地是東北，山東，河北等地
7. 蕎麥酒怎么做
可以做成蕎面蒸餃，將蕎面用開(kāi)水燙熟，加入少許白面和好，不用醒面，出條，下劑，包入喜歡的餡料成大餃子，上蒸鍋蒸20分鐘即可。
8. 蕎麥釀酒的浸泡方法
1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈；
2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過(guò)程約4到5個(gè)小時(shí)；
3、發(fā)酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發(fā)酵劑，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；
4、調(diào)酒：把發(fā)酵好的蕎麥酒經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了。
9. 蕎麥酒釀造方法有哪些
1、原料處理
濃香型白酒生產(chǎn)使用的原料主要是高粱，以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。原料高粱要先進(jìn)行粉碎。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，不必粉碎過(guò)細(xì)。
采用中偏高溫、高溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬、內(nèi)部干燥并富有濃郁曲香味，曲塊斷面整齊，邊皮薄。稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色，不帶霉?fàn)€味。為除去稻殼中的異雜味和有害物質(zhì)，要求把稻殼清蒸30分鐘，出甑晾干，備用。
2、出窖
濃香型酒廠均采用多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅（母糟、老糟）進(jìn)行配料，“千年老窖萬(wàn)年糟”說(shuō)明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有密切關(guān)系。起糟出窖時(shí)，先除去窖皮泥，起出面糟、再起糧糟（母糟），面糟單蒸餾，蒸后作丟糟處理，蒸得的丟糟酒，?；仵l(fā)酵，再起五甑糧糟。
當(dāng)出窖起糟到一定的深度，會(huì)出現(xiàn)黃水，應(yīng)停止出窖。（黃水是窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有殘余淀粉、糖分、酒精、醋酸、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物，它是制造人工老窖的好材料，促進(jìn)新窖老熟，提高酒質(zhì)）一般工廠把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。
酒醅出窖時(shí)，要對(duì)酒醅的發(fā)酵情況進(jìn)行感官鑒定，決定是否需要調(diào)整下一排的工藝條件。
10. 蕎麥釀的酒
其特點(diǎn)是:產(chǎn)出的蕎麥酒酒香濃郁、入口綿長(zhǎng)，具有獨(dú)特的風(fēng)味；由于采用兩次蒸煮及悶糧的工序，能夠極大地節(jié)省原料。其特點(diǎn)是既具清香型白酒的特殊風(fēng)格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風(fēng)味。