辣椒白酒怎么配，10斤辣椒醬放多少白酒

10斤辣椒醬放0.4斤白酒即可，辣椒與酒的比例為100：4，純糧酒有除菌的功效，可以使辣醬的保存期時(shí)間更長(zhǎng)一些，此外放進(jìn)高度酒有提味的功效，有除去腥味兒的實(shí)際效果，而且朝天椒釋放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味會(huì)更加濃厚。放白酒的原因有：1、油辣子長(zhǎng)期性置放非常容易生長(zhǎng)發(fā)育霉菌。2、純糧酒里邊的乙醇具備除菌工作能力。比應(yīng)用別的農(nóng)藥殺菌劑要安全性。3、由于油辣子里邊放純糧酒后會(huì)變香。4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加適當(dāng)鹽和純糧酒（要用50度以上的），做出去的辣醬會(huì)很香。

辣椒在飯桌上是常見(jiàn)的食物，很多人沒(méi)有辣椒就覺(jué)得飯吃下去沒(méi)有味道。而辣椒也有很多吃法，最常見(jiàn)的就是直接吃，還有的人喜歡吃腌制的辣椒。腌制辣椒也是有很多小竅門的，就像有的人腌制的辣椒格外好吃，如果在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，那么腌制的辣椒味道就會(huì)更好，而且也更容易入味。①腌辣椒為什么要放白酒腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。②腌辣椒為什么要放白糖加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會(huì)那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會(huì)更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了，是可以加糖來(lái)緩解的。③腌制酸辣椒主料：青椒半斤、紅椒半斤輔料：鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個(gè)做法1、準(zhǔn)備一個(gè)像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來(lái)，讓水流干。2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個(gè)按個(gè)人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開(kāi)吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開(kāi)水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開(kāi)來(lái)。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來(lái)做酸辣雞肉等。6、其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜(這個(gè)不用放置15天，2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡(jiǎn)單又干凈，而且每個(gè)季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

辣醬做法種類　　法一　　蒜蓉辣醬　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶?！　》ǘ　《珲r辣椒　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了?！　》ㄈ　√鹄泵驷u　　做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封?！　》ㄋ摹　∨Ｈ饫贬u　　做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了?！　》ㄎ濉　』ㄉ贬u　　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取?！　》　÷槔倍贯u　　做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了?！　》ㄆ摺　∷馊桌贬u　　主料：朝天椒、番茄　　輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋　　做法：　　1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；　　2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖　　(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；　　3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；　　4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶?！　〔僮髯⒁猓骸　?.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩　　減辛辣感的作用；　　2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)?，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。　　最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。　　法八　　韓國(guó)醬湯　　材料：土豆一個(gè)，洋蔥一個(gè)，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚(yú)若干，小辣椒一只，　　調(diào)料：韓國(guó)面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽，　　方法：1。取韓國(guó)石鍋一只，加水燒開(kāi)?！　?。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開(kāi)加土豆，洋蔥要關(guān)火時(shí)才下。　　3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料?！　?。放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋　　注意：很容易冒漾，所以在水開(kāi)之后不可以太大火?！　♂u湯2　　材料 牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g　　肉佐料 醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清醬5大勺　　做法 1) 把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛?！　?) 把煮爛糊的肉撈出來(lái)切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉?！　?) 把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來(lái)?！　?) 然后黃豆芽煮出來(lái)，加佐料拌好。　　5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形?！　?) 把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻?！　?) 吃的時(shí)候，根據(jù)自己的愛(ài)好可以加蔥、芝麻、辣椒面等?！　♂u湯 3　　大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡(jiǎn)單的?！　〔牧?香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚(yú)1只,洋蔥,尖辣椒、西葫蘆　　1.材料放入鍋后加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開(kāi)火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然后加入水,用手搓直到水變白)　　2.開(kāi)鍋后加入少許辣椒面,快熟時(shí)加入貝殼類尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點(diǎn)鹽或雞精?！　∫陨献龇ū救司鶎?shí)驗(yàn)過(guò)了，請(qǐng)大家放心制作~~~　　法九　　北方辣醬　　(一)、熬制法　　基本配料　　1、主料：辣椒10斤。　　2、副料：食油0.5斤、香油3兩、花生油2兩,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、鹽0.5斤、白醋0.5斤、黃醬2斤、五香面0.5兩、熟芝麻1斤?！　≈谱龇椒ā　?、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機(jī)絞碎備用；　　2、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內(nèi)熬開(kāi)后，攪拌均勻倒出；　　3、將鍋內(nèi)放油燒熱后，倒入預(yù)先絞碎的辣椒，翻炒均勻后，再倒入預(yù)先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等，炒至半小時(shí)后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小時(shí)左右，放入五香面炒一會(huì)，再放入味精、熟芝麻，攪拌均勻后出鍋即可?！　?二)、蒸制法　　基本配料　　1、主料：辣椒5斤?！　?、副料：白糖6兩、食醋3兩、味精3兩、芝麻少許、食鹽6兩、姜蒜少許、營(yíng)口醬4袋。　　制作方法　　1、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機(jī)絞碎；　　2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營(yíng)口醬，攪拌均勻；　　3、上鍋蒸至開(kāi)鍋后15分鐘；　　4、出鍋涼晾后，放入味精和姜蒜，攪拌均勻即可。