紅辣椒白酒怎么腌制，辣椒和酒是怎么做的辣椒醬

辣椒和酒做的辣椒醬方法 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 　吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 　或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好花輔羔恍薏喝割桶公垃，隨吃隨取。

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。

用料 主料 剁椒500克調(diào)料 食鹽；適量白酒腌辣椒的做法1.買回來辣椒洗凈曬干2.切成圈（如果是剁椒就要用到剁了）3.蒜瓣切片待用4.撒上鹽，拌勻5.裝入干燥的瓶子里面，面上撒一層鹽，再倒一點(diǎn)高度白酒，三天以后就可以吃了

　　腌辣椒方法一　　配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。　　方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。　　可以根據(jù)自己的量來按比例放配料?！　　‰缋苯贩椒ǘ?　　一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用。

介紹 剁椒的做法！ 原料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。 做法： 1、購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買。

用料 主料 剁椒500克調(diào)料 食鹽；適量白酒腌辣椒的做法1.買回來辣椒洗凈曬干2.切成圈（如果是剁椒就要用到剁了）3.蒜瓣切片待用4.撒上鹽，拌勻5.裝入干燥的瓶子里面，面上撒一層鹽，再倒一點(diǎn)高度白酒，三天以后就可以吃了

腌制方法一 ：鮮紅辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 腌辣椒方法二 ：按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的

1、腌紅椒的材料平時(shí)腌制紅椒時(shí)要準(zhǔn)備新鮮的紅椒一千克，大鹽三十克以及大蒜一百克，花椒要適量準(zhǔn)備一些，然后再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶子。2、材料的處理平時(shí)腌制紅椒時(shí)，一定要選擇表面沒有破損作紅椒，把它用清水洗凈，去掉表面水分以后，再去蒂去籽，然后晾干內(nèi)部的水分，把它全部晾干以后再用刀切成菱形的大塊放在盆中備用，把大蒜去皮以后制成蒜末備用。3、紅椒的腌制把食用鹽與花椒一起入鍋炒香，得到花椒鹽以后取出，降溫以后放晾干的紅椒中，調(diào)勻腌制兩三天，把腌出的水分倒掉，再把制好的蒜末放到紅椒中調(diào)勻，然后把它們裝到可以密封的玻璃瓶子中，入冰箱冷藏保存，五天以后自己腌制的紅椒就能入味，再腌制幾天味道會(huì)更好。

泡制的確不錯(cuò)，腌制的口感完全不一樣，平常炒菜時(shí)都能用得上方法：1。選帶點(diǎn)青色的紅椒，完好的。 2。清洗干凈，清洗時(shí)不能與沾有油的用具接觸， 3。待水完全滴干。 4。取清洗干凈無(wú)水殘留的刀，菜板剁或細(xì)切成你想要的程度。 5。裝入干凈的tan子里封好常溫放置即可

腌紅辣椒　　腌制紅辣椒的材料　　紅辣椒五千克，大蒜兩頭，鹽八百克，生姜一百克，冰糖適量?！　‰缰萍t辣椒的步驟　　1、在購(gòu)買紅辣椒時(shí)要選擇那些質(zhì)量比較出色的在，不熟或者熟過的都不能要，買回來后，去掉紅辣椒的梗蒂，再清冼干凈，并且把水分晾干?！　?、把大蒜去掉外皮，生姜冼凈后切成片狀，再準(zhǔn)備一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜過多?！　?、準(zhǔn)備一個(gè)大一些盆子，把辣椒和調(diào)味料一起放在盆子中，再加冰糖，然后再加少量的涼白開，用筷子把辣椒和調(diào)料調(diào)勻不，最好讓冰糖全部化開?！　?、把調(diào)勻后的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然后加入一些白酒，又酒的量要沒過辣椒，然后把罐子的蓋子密封好，存放在陰涼的地方，過一個(gè)星期左右紅辣椒就能腌好，但是在取食以后應(yīng)該及時(shí)把容器的口密封好，不然進(jìn)入空氣和細(xì)菌會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。

準(zhǔn)備材料：黃豆 100克、花生仁(生) 100克、紅辣椒 260克、香油 25克、鹽 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺。一、第一步選紅辣椒，挑沒有一點(diǎn)毛病的洗凈，晾干表面水分。二、黃豆和花生米用水浸泡半天，如下圖所示。三、然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分備用，如下圖所示。四、晾好的辣椒去把，切段，放入干凈的料理機(jī)絞肉杯中絞碎。五、花生米黃豆放下面，上面放辣椒，如下圖所示。六、把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入，拌均勻，放入密封盒中腌制1周。七、腌制1周后就可以打開吃了，如下圖所示。

前往百度APP查看回答你好。很高興回答你的問題解答如下1、原料：紅辣椒，大蒜，鹽，姜。2、準(zhǔn)備好4個(gè)紅辣椒，把辣椒洗干凈切成小塊。3、把大蒜剝皮切碎，姜也切成姜末。4、把紅辣椒放一個(gè)大點(diǎn)的碗里，這樣便于翻拌。5、接著放入蒜末，姜末，鹽，喜歡吃味精的也可以放點(diǎn)，然后翻拌均勻。6、拌好吼吼倒入一個(gè)有蓋子的碗里或者保鮮盒里。7、然后蓋上蓋子，如果沒蓋子，用保鮮膜罩住也可以。放冰箱腌制，24小時(shí)后就可以拿出來吃了。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝更多7條

腌制紅辣椒片方法 原料配方 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬、鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許精選皮光滑、肉厚、個(gè)大的新鮮紅椒，去柄(椒籽可去可不去，隨各人喜好)、清洗瀝干、用刀切成小片，按10公斤紅椒加食鹽2公斤腌制。如食椒片，可加少許明礬(使椒片起脆)；如食磨椒，可加適量鮮大蒜、鮮姜一道入磨。然后盛入干凈容器，用玻璃片蓋嚴(yán)，經(jīng)日光照曬3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半個(gè)月即可食用

腌辣椒方法一配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：1將醬油煮沸（殺菌）待涼。2色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。3同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。4數(shù)日后即可食用。小貼士：你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料腌辣椒方法二配方：一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末）。1辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中2加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精3再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里.4一周后就可以食用了。

腌制咸菜，控制水分是關(guān)鍵！先把辣椒攤平晾蔫，晾去一些水分；腌制容器要洗凈，嚴(yán)禁沾油以防辣椒腐爛，鹽水要濃，最好腌辣椒前，煮開一下，可以適當(dāng)放些花椒、大料等香料，調(diào)節(jié)口味；陰涼處存放。放入辣椒，腌制一月后，就可取食，筷子要干凈，嚴(yán)禁沾油。腌過的鹽水，不要倒掉，繼續(xù)用，加些鹽、水，煮開一下。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

介紹 剁椒的做法！ 原料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法：1、購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。PS:制作剁椒的所有器具都要求無(wú)水無(wú)油，不然制作出來的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子。制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一些。

制作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。 泡椒鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 泡制前辣椒洗凈晾于，，人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。 在初次制作泡椒時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡椒制作時(shí)間。如用陳湯制作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒鹵用的次數(shù)越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。但每次泡椒時(shí)，視泡椒的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 泡椒醬、泡椒油作為復(fù)制調(diào)料，在泡椒系列菜中運(yùn)用得較廣泛，行業(yè)上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為： 泡椒醬：泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據(jù)具體的菜例也可在上述制法基礎(chǔ)上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調(diào)味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。 泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點(diǎn)，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時(shí)，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時(shí)，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。泡椒的制作方法泡椒的制作方法1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)）5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。至于何時(shí)可以享用，就自己決定吧。 看了這些,希望對(duì)你制作泡椒有著一定的幫助,試試吧,祝你成功!!

告訴你一個(gè)非常簡(jiǎn)單但是很好吃的腌制方法：1、選好辣椒2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)；3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完；4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。大約腌制半個(gè)月就可以食用了。一首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的壇子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。二腌制辣椒的方法配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。三快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。不過還得去買個(gè)壇子回來，嘿嘿，要想有點(diǎn)口福就得有所付出。辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10斤花生油：0.4斤醬油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤鹽：0.5斤1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí)2花生油、醬油分別燒開，然后涼透3生姜、大蒜洗凈晾干后切片4將腌制辣椒放進(jìn)壇里5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時(shí)后可食用。

青辣椒的腌制方法，做法簡(jiǎn)單，開胃下飯

找了半天沒有找到帶圖的，帶圖的圖片也沒打開，看到下邊這個(gè)還不錯(cuò)，希望能對(duì)您有所幫助 1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無(wú)蟲蛀、無(wú)腐爛變質(zhì)的錐椒或長(zhǎng)椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對(duì)比色，增加產(chǎn)品的美感。 2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。 3．洗滌熱燙：用流動(dòng)水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對(duì)流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時(shí))上下翻動(dòng)一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。 6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動(dòng)倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。 7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％。

你試試這個(gè)方法，味道不錯(cuò)，我家就是這么做的。自制蒜蓉辣醬準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。

一、沙藏法儲(chǔ)藏辣椒 1.辣椒的選擇與處理：在下霜前選擇無(wú)蟲口的老熟辣椒（有蟲口的一定要剔除，較嫩的也要剔除），用清水洗凈后，選擇晴天晾曬一天，目的是蒸發(fā)掉一定的水分，再者是利用紫外線殺一次菌，然后放置在陰涼處攤晾一天，做好儲(chǔ)藏前的散熱工作。 2.沙子的處理：選擇干凈的細(xì)沙，用細(xì)篩篩去雜質(zhì)及粗沙，再攤曬兩天，攤曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，讓沙子與陽(yáng)光充分接觸，利用紫外線給沙子殺菌。然后將曬好的沙子堆起，將藥水（50公斤干凈水加多菌靈50克）與沙子拌勻，沙子的含水量以用手握不干不濕，握緊后成團(tuán)而不滴水，稍一抖手即散開為宜。沙子的用量以一層辣椒鋪15厘米厚沙子計(jì)算。 3.儲(chǔ)藏管理：將拌好的沙子鋪15厘米厚，上面鋪一層辣椒，再鋪15厘米厚沙子，再鋪一層辣椒，以鋪6層辣椒為宜，太厚易生熱爛椒。沙堆要堆放在屋內(nèi)，以免辣椒受凍害，最上面蓋一層濕草苫，以保證沙堆的水分含量。堆放到第10天時(shí)要倒一次堆，因?yàn)檫@時(shí)的天氣還不是太冷，沙堆內(nèi)易發(fā)熱，發(fā)現(xiàn)壞椒要及時(shí)剔除。堆放到1個(gè)月后再倒一次堆就可以了，以后不必再動(dòng)。食用時(shí)先從最上層取食，如果沙堆干燥，要及時(shí)補(bǔ)充水分，以保證辣椒不干癟。這樣邊取邊食，一直能存到來年春天。 二、套油或醬油腌制辣椒 1.辣椒的選擇與處理：選擇無(wú)蟲口的辣椒，喜食較辣的選擇老熟辣椒，不喜太辣的選擇較嫩的辣椒，但一定要選肉質(zhì)肥厚的，因?yàn)槿赓|(zhì)肥厚的腌后吃起來脆爽，而薄皮辣椒腌后口感不好，不脆。將選好的辣椒漂洗干凈，放在太陽(yáng)下曬干水滴后，將辣椒豎割一小口（大約5厘米左右），目的是為了加快腌制的速度。放置一夜，讓辣椒散盡曬后的余熱。 2.加工配料：每腌制5公斤辣椒需稱取套油（即濃度比醬油高的調(diào)料或醬油）12.5公斤、豆油250克、純糧食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鮮姜片500克（蒜丁、姜片在封口前放入）。將豆油燒開，香料（花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮）經(jīng)過油炸，然后倒入套油或醬油，熬開后倒入白糖2公斤，鹽1公斤，繼續(xù)熬半小時(shí)，讓鹽和糖充分溶化，這樣腌出的辣椒不甜也不咸，如果喜食咸可以加入2.5公斤鹽。 3.腌制過程：將辣椒一層層在器皿中擺好，把切好的蒜丁及姜片均勻地?cái)[放在最上面，把已冷涼的套油或醬油倒入壇中，為防辣椒上漂，可在辣椒層上壓一物，然后倒入白酒即封口。待30天左右即可取食，開啟封口時(shí)滿屋清香，取后仍要及時(shí)封口以免落入雜菌。吃完辣椒后，套油或醬油仍可做菜用，而不會(huì)壞掉。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。