灘羊配什么白酒，蘋果紅酒做羊排汁

原料：圓蔥碎5g，西芹碎5g，紅酒10g，炸土豆片10g，煮胡蘿卜10g，羊排230g，牛高湯適量調料：小茴香碎2g，鹽2g，胡椒粉0.4g，俄力岡1g 做法 1、將羊排用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、兩芹碎、俄力岡腌制后煎熟。2、鍋中倒入橄欖油，下圓蔥碎，西芹碎、炒出香味，加入牛高湯、小茴香碎、紅酒、黼、胡椒粉、煎熟的羊排，煮制入味裝盤，配炸土豆片、煮胡蘿卜塊即可。

配料：灘羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉、番茄醬各2大勺、紅酒醋1勺、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1勺、紅酒各一杯。 做法： 1、 將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。 2、 滾水煮意大利通心粉，待涼備用 3、 青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘，進220°c的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。想知道更多的羊肉做法，可以關注中國灘羊交易網哦！

首先羊肉要選好根據草場的季節(jié)變化羊肉有以下變化. 9-10月的最好肉膘最足,油膘剛有,肉里多汁,肥嫩可口11月到12月稍次,肉標退化但還有,油膘豐滿.肥而不是很嫩4-6月再次,春草甜,肉快速生長,但汁液多,肉味淡.很嫩.7-8月不匝地,苦夏,肉沒足夠的水分和油脂.1-3月腥柴老,吃的是干草.肉膘退凈,油膘開始消耗.肥而老.總的來說羊肉北邊的比南邊的好.西藏的最好肉最細膩,但產量低價格貴,寧夏的灘羊其次,內蒙新疆的差不多.羯羊最好,當年公羊稍次,母羊等而下陜西潼川以北的不比內蒙的差,關內的比河北張家口的要差河北承德的和張家口的比內蒙的稍差,羯羊和內蒙當年公羊的水平相進保定,廊坊,三河一線的羊比北邊的要差.秋天的只能和春末的內蒙羊比較以上的基本都是綿羊,往下有綿羊有山羊了山東河南蘇北的羊已經沒有草場羊了.肉比較瘦.腥氣開始重了江蘇,浙江,安徽,湖北的羊膻氣明顯的有人不接受了福建,廣東,廣西的羊個人認為沒法吃云南貴州四川羊要看產地,山區(qū)的好,好的能接近內蒙羊的質量.四川藏區(qū)的羊可以等同新疆羊海南的東山羊質量接近山東近海地區(qū)的羊.比廣東福建的好很多,所以在南方名氣很大.下面淡肉的部位選擇腿肉,通脊最好,腰肉,脖子稍次,肋肉經濟,腹肉最差當歸羊肉湯材料羊肉切厚片200克　當歸5克　清水1000ml　醪糟4湯匙（60ml）　姜1塊　　調料：醬油1湯匙（15ml）　鹽1茶匙（5克）　冰糖5克　做法1）姜去皮切絲備用。鍋中倒入清水大火燒開，將當歸用水沖洗一下，放入鍋中，用中火煮20分鐘。2）將羊肉片倒入鍋中，水開后撇去浮沫。放入醪糟，姜絲，調入醬油，鹽和冰糖即可。醪糟可以用半甜的黃酒替代蘿卜羊肉湯材料主料：羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜(不要葉子和根)，料酒，蔥，姜，胡椒粉做法1、將羊腩肉洗凈，切成條，白蘿卜洗凈切成滾刀塊； 2、坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、料酒、胡椒粉調味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉小火煮至蘿卜斷生后，撒上香菜碎即可出鍋。 羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，冬天燉食最佳；蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。南方的羊調料里可以加山奈或良姜,去腥效果好北方的可以加甘草,增加湯的甜度滋補羊肉湯材料羊腿肉600克　　黨參10克　　紅棗10克　　枸杞10克　　生姜1塊　　料酒大匙　　胡椒粉少許　　精鹽1小匙　　白糖小匙　　做法1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；3.在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。注意滋補祛寒，湯鮮肉爛。煲羊肉時滴入幾滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。但一定不要多胡椒可以加胡椒碎,用胡椒瓶加現(xiàn)壓的最好.因為很多人家沒有這個,我寫的是胡椒粉

放點藥材煲湯就可以，主要是放當歸去羊騷

景點有： 沙湖， 沙坡頭， 西夏影視城（拍大話西游的地方）， 西夏王陵， 108塔 成天寺塔 老龍?zhí)? 水洞溝 蘇峪口 小滾鐘口 南關清真大寺 納家戶 青銅峽 閱海 明翠湖 燕歌湖 賀蘭山巖畫

特色食物 燴羊雜碎：風味獨特。其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。 清蒸羊羔肉：寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。 香酥雞：銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。 特色餐飲 以西北面食為主，清真特色居多。因為農業(yè)發(fā)達，蔬菜水果較甘肅地區(qū)豐富，而黃河等河流分布于區(qū)內各地，所以鮮活的河魚值得品嘗。牛羊肉是主要的食用肉類，各個縣城都有大型的市場內現(xiàn)殺活羊，所以各色羊肉菜肴不能不嘗?；刈鍌鹘y(tǒng)不近煙酒，所以較為傳統(tǒng)的清真餐館不供應酒類飲品。但西北人飲酒者居多，當地盛產的低度白酒、果酒口感純正，不過千萬節(jié)制。 蓋碗茶 當地人叫做團子，西北人多飲蓋碗茶，即便甘南藏區(qū)的茶館里也供應的是蓋碗茶，講究使用三炮臺的碗。最主要的當然是茶葉和冰糖兩樣，其他的配料有枸杞子、沙棗、紅棗、核桃仁、葡萄干、桂圓、話梅等滋補佳品，稱之為八寶茶。沏茶的水要沸騰的水，稱之為“牡丹花水”。甘肅的臨夏和寧夏回族自治區(qū)所產的團子茶最為正宗，如果沒有嘗嘗這道特色是個遺憾。商店八寶茶售價10袋裝10元，茶館和餐館2元/ 碗，水免費，而真正的好茶兩三道以后味道更好。 寧夏最有名的地方特產，首推枸杞、甘草、賀蘭石、灘羊二毛皮、發(fā)菜五種，因顏色分別是紅、黃、藍、白、黑，所以又稱“五寶”。 發(fā)菜：諧音“發(fā)財”，產于同心、中寧、海原一帶荒漠、半荒漠地區(qū)，體細長，色黑亮。新鮮發(fā)菜呈藍綠色或褐色，喜慶筵宴必不可少。 甘草：又名甜草，在中藥界有“十（個中藥）方（中）九（個要用甘）草”之說。有解毒、祛痰、止痛、解痙、抗癌、補脾、益氣等功能。 枸杞：寧夏枸杞以皮薄、肉厚、籽少馳名中外。其不僅含鐵、磷、鈣，且有大量人體必需的營養(yǎng)成分，常服能潤肺清肝、滋腎、祛風、明目、強筋骨。 賀蘭石：產于賀蘭山，質地細密、剛柔相宜、紫綠相間。用其雕刻的賀蘭硯，具有發(fā)墨、存墨、不干不臭、護毫等特點，雅趣天成。 灘羊裘皮：寧夏特產毛皮，以產自銀川平原黃河兩岸水草豐美的灘地而得名。俗稱“二毛皮”，毛長2寸，毛穗潔白，質地細潤，輕柔暖和，古有“干金裘”之稱，是國家傳統(tǒng)名牌出口商品。 地椒子 沙棘 苦蕎 銀川-賀蘭石 寧夏地毯 西夏貢米 香酥雞 銀川灘羊牌提花毛毯 鴿子魚 吳忠-黃酒 吳忠-沙棘 灘羊二毛皮 甜瓜 香水梨 百合干 丁香肘子 賀蘭石 燴羊雜碎 青銅峽柳編 清蒸羊羔肉 石咀山“迎春壺 胡麻 寧夏發(fā)菜 寧夏甘草 寧夏枸杞 糖醋黃河鯉魚 燕麥

主食也是面

手抓羊肉，臊子面馓子 油餅子 恩還有麻辣燙 ，涼皮 丁香肘子 　 丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統(tǒng)名菜。 　 制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。 手抓羊肉 　 是寧夏傳統(tǒng)地方風味食品，用寧夏"灘羊"中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。手抓羊肉進入餐館后，其烹制技術不斷改進，作料調配亦日臻齊備。 　 制作方法是：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，爾后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。 糖醋黃河鯉魚 　 是寧夏特產風味食品。其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈；然后在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。此菜色澤明亮，造型優(yōu)美，外焦里嫩，鮮美異常，是"塞上江南"的美味佳品。 燴羊雜碎 　 燴羊雜碎，風味獨特。其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。 清蒸羊羔肉 　 寧夏風味小吃。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，不膩口，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，上桌時：配醋、蒜汁、鹽等調味。這種清蒸羊羔肉，白嫩透紅，其味之佳足可與雞、鴨媲美。 香酥雞 為銀川地方風味小吃。用煮熟的雞炸制而成。其制作方法是：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精。另用3個蛋清，抽好泡沫糊，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。香酥脆嫩，鮮美可口。 鴿子魚 在寧夏中衛(wèi)、中寧境地的黃河里，出產一種十分名貴的魚--鴿子魚。 　 鴿子魚棲息水域有局限性，形態(tài)似鯉魚，但體窄嘴尖。用"粘網"捕捉，當其被"粘"立網上，乍看，形態(tài)酷似落在樹枝上的鴿子，因此被命名為"鴿子魚"。黃河鴿子魚屬鯉科，體長25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡紅、鮮亮，泛出銀白色光澤。其鱗甲不多，肉質細嫩少骨刺，清蒸后醇香撲鼻，鮮美可口。在封建社會里，皇宮王府舉辦盛筵，每當有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。在清代，寧夏曾用鴿子魚向朝廷進貢，由于這個原因，民間又稱其為"宮廷魚"，并流傳一句贊美鴿子魚的俗話?quot;天上的鵝肉，山里的雞，比不過黃河的鴿子魚。 　 鴿子魚數量不多，故而十分珍貴。它生活在黃河水流湍急的峽谷中，很不容易捕撈。寒冬它沉入河底冬眠；初春蘇醒，3、4月間產卵；夏季黃河汛期水流特別混濁時，它不得不浮出水面換氣，這時為人們捕撈的良機。鴿子魚很留戀家鄉(xiāng)，無論被黃河洪水沖得多遠；清醒后也要長途涉水，逆水洄游，返回故里。 羊羔肉 寧夏的羊肉得水土之利，無膻味。2~3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。將羔羊肉剁成方形小塊，可爆炒，可清蒸，還可黃燜。食用時佐以寧夏特色枸杞酒，更具獨特風味。 　 原料：羊羔肉、芹菜、粉條 、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 　 制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。 特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。 羯羊脖肉燉黃芪 　 羯羊脖肉燉黃芪將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節(jié)切開，從骨節(jié)中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，

羊雜碎

手抓羊肉，臊子面馓子 油餅子 恩還有麻辣燙 ，涼皮 丁香肘子 　 丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統(tǒng)名菜。 　 制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。 手抓羊肉 　 是寧夏傳統(tǒng)地方風味食品，用寧夏"灘羊"中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。手抓羊肉進入餐館后，其烹制技術不斷改進，作料調配亦日臻齊備。 　 制作方法是：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，爾后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。 糖醋黃河鯉魚 　 是寧夏特產風味食品。其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈；然后在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。此菜色澤明亮，造型優(yōu)美，外焦里嫩，鮮美異常，是"塞上江南"的美味佳品。 燴羊雜碎 　 燴羊雜碎，風味獨特。其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。 清蒸羊羔肉 　 寧夏風味小吃。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，不膩口，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，上桌時：配醋、蒜汁、鹽等調味。這種清蒸羊羔肉，白嫩透紅，其味之佳足可與雞、鴨媲美。 香酥雞 為銀川地方風味小吃。用煮熟的雞炸制而成。其制作方法是：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精。另用3個蛋清，抽好泡沫糊，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。香酥脆嫩，鮮美可口。 鴿子魚 在寧夏中衛(wèi)、中寧境地的黃河里，出產一種十分名貴的魚--鴿子魚。 　 鴿子魚棲息水域有局限性，形態(tài)似鯉魚，但體窄嘴尖。用"粘網"捕捉，當其被"粘"立網上，乍看，形態(tài)酷似落在樹枝上的鴿子，因此被命名為"鴿子魚"。黃河鴿子魚屬鯉科，體長25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡紅、鮮亮，泛出銀白色光澤。其鱗甲不多，肉質細嫩少骨刺，清蒸后醇香撲鼻，鮮美可口。在封建社會里，皇宮王府舉辦盛筵，每當有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。在清代，寧夏曾用鴿子魚向朝廷進貢，由于這個原因，民間又稱其為"宮廷魚"，并流傳一句贊美鴿子魚的俗話?quot;天上的鵝肉，山里的雞，比不過黃河的鴿子魚。 　 鴿子魚數量不多，故而十分珍貴。它生活在黃河水流湍急的峽谷中，很不容易捕撈。寒冬它沉入河底冬眠；初春蘇醒，3、4月間產卵；夏季黃河汛期水流特別混濁時，它不得不浮出水面換氣，這時為人們捕撈的良機。鴿子魚很留戀家鄉(xiāng)，無論被黃河洪水沖得多遠；清醒后也要長途涉水，逆水洄游，返回故里。 羊羔肉 寧夏的羊肉得水土之利，無膻味。2~3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。將羔羊肉剁成方形小塊，可爆炒，可清蒸，還可黃燜。食用時佐以寧夏特色枸杞酒，更具獨特風味。 　 原料：羊羔肉、芹菜、粉條 、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 　 制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。 特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。 羯羊脖肉燉黃芪 　 羯羊脖肉燉黃芪將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節(jié)切開，從骨節(jié)中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。 羊肉枸杞芽 　 羊肉枸杞芽將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清、水淀粉抓勻上漿。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放入枸杞芽爆炒，同時放入精鹽、花椒水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這道菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香可口，風味獨特。 手抓羊肉 　 手抓羊肉是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內各地均有制作，其中尤以吳忠市制作最為著名，已有上百年的制作歷史，故又稱吳忠手抓羊肉。過去由于多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷?，F(xiàn)已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。 　 特點：色白肉嫩，味香不膩。原料：8-12月齡綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油。 　 制法：綿羯羊宰過后將整只羊砍為三大件（腰部之前順長砍為兩件，腰部之后為一件），泡凈血水放在大口煮鍋里。燒開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以吃，或切片或剁塊。吃主要有三種熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。 燴腰柱 將羊脊髓放入鍋內煮熟，撈出晾涼后，用小刀輕輕刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米長的段。炒勺置旺火上，倒入清湯燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、姜汁、蔥絲、味精，撇凈浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。這道菜吃起來軟嫩鮮美，富有營養(yǎng)，是老幼皆宜的滋補佳品。 涼拌面皮 　 面制涼皮，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲、黃瓜，加以芥末、醋、香油等調汁即成。味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。 　 涼皮的具體做法是：首先用冷水調好面，將面揉均勻之后，再放進盆中用冷水浸泡十分鐘左右，然后用手進行搓洗，搓洗凈淀粉后所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的面團，稱之為面精。取出來，用專用毛巾蘸干面精上的水漬后，放進籠鍋蒸四十分鐘左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小時之后，將上面的水倒掉，換上清水，放入食堿，攪拌均勻后舀入釀皮鍋蒸煮，每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。 寧夏三味 　 蕎面攪團第一味，是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團作為貢品敬奉皇上。它的做法是，先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油，食用可涼可熱，加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調制的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調料，即可食用。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能。 　 釀皮子第二味，也叫涼皮子。有俗語說：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子?！敝谱麽勂ぷ訒r，先將優(yōu)質麥粉適量攪拌揉和成一個面團，然后放入清水中搓洗，直至面團成為網狀面筋時取出面筋，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數分鐘即熟，如此重復，舀完為止；最后將面筋壓平攤開，用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將釀皮子切成稍寬長條，面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗，佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調料，攪拌即可食用。既有涼粉的細嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食。 　 燴羊雜碎第三味，是最有回族風味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去臟物，反復用開水翻滾搓洗，直至完全干凈，同時下鍋熬煮，肝易熟應提前撈出，余多煮數小時至透熟。食時將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。 　 寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究，喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內干果吃盡。 羯羊脖肉燉黃芪 　 將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節(jié)切開，從骨節(jié)中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。

手抓羊肉，臊子面馓子 油餅子 恩還有麻辣燙 ，涼皮 丁香肘子 　 丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統(tǒng)名菜。 　 制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。 手抓羊肉 　 是寧夏傳統(tǒng)地方風味食品，用寧夏"灘羊"中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。手抓羊肉進入餐館后，其烹制技術不斷改進，作料調配亦日臻齊備。 　 制作方法是：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，爾后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。 糖醋黃河鯉魚 　 是寧夏特產風味食品。其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈；然后在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。此菜色澤明亮，造型優(yōu)美，外焦里嫩，鮮美異常，是"塞上江南"的美味佳品。 燴羊雜碎 　 燴羊雜碎，風味獨特。其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。 清蒸羊羔肉 　 寧夏風味小吃。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，不膩口，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，上桌時：配醋、蒜汁、鹽等調味。這種清蒸羊羔肉，白嫩透紅，其味之佳足可與雞、鴨媲美。 香酥雞 為銀川地方風味小吃。用煮熟的雞炸制而成。其制作方法是：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精。另用3個蛋清，抽好泡沫糊，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。香酥脆嫩，鮮美可口。 鴿子魚 在寧夏中衛(wèi)、中寧境地的黃河里，出產一種十分名貴的魚--鴿子魚。 　 鴿子魚棲息水域有局限性，形態(tài)似鯉魚，但體窄嘴尖。用"粘網"捕捉，當其被"粘"立網上，乍看，形態(tài)酷似落在樹枝上的鴿子，因此被命名為"鴿子魚"。黃河鴿子魚屬鯉科，體長25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡紅、鮮亮，泛出銀白色光澤。其鱗甲不多，肉質細嫩少骨刺，清蒸后醇香撲鼻，鮮美可口。在封建社會里，皇宮王府舉辦盛筵，每當有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。在清代，寧夏曾用鴿子魚向朝廷進貢，由于這個原因，民間又稱其為"宮廷魚"，并流傳一句贊美鴿子魚的俗話?quot;天上的鵝肉，山里的雞，比不過黃河的鴿子魚。 　 鴿子魚數量不多，故而十分珍貴。它生活在黃河水流湍急的峽谷中，很不容易捕撈。寒冬它沉入河底冬眠；初春蘇醒，3、4月間產卵；夏季黃河汛期水流特別混濁時，它不得不浮出水面換氣，這時為人們捕撈的良機。鴿子魚很留戀家鄉(xiāng)，無論被黃河洪水沖得多遠；清醒后也要長途涉水，逆水洄游，返回故里。 羊羔肉 寧夏的羊肉得水土之利，無膻味。2~3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。將羔羊肉剁成方形小塊，可爆炒，可清蒸，還可黃燜。食用時佐以寧夏特色枸杞酒，更具獨特風味。 　 原料：羊羔肉、芹菜、粉條 、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 　 制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。 特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。 羯羊脖肉燉黃芪 　 羯羊脖肉燉黃芪將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節(jié)切開，從骨節(jié)中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。 羊肉枸杞芽 　 羊肉枸杞芽將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清、水淀粉抓勻上漿。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放入枸杞芽爆炒，同時放入精鹽、花椒水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這道菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香可口，風味獨特。 手抓羊肉 　 手抓羊肉是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內各地均有制作，其中尤以吳忠市制作最為著名，已有上百年的制作歷史，故又稱吳忠手抓羊肉。過去由于多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷?，F(xiàn)已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。 　 特點：色白肉嫩，味香不膩。原料：8-12月齡綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油。 　 制法：綿羯羊宰過后將整只羊砍為三大件（腰部之前順長砍為兩件，腰部之后為一件），泡凈血水放在大口煮鍋里。燒開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以吃，或切片或剁塊。吃主要有三種熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。 燴腰柱 將羊脊髓放入鍋內煮熟，撈出晾涼后，用小刀輕輕刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米長的段。炒勺置旺火上，倒入清湯燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、姜汁、蔥絲、味精，撇凈浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。這道菜吃起來軟嫩鮮美，富有營養(yǎng)，是老幼皆宜的滋補佳品。 涼拌面皮 　 面制涼皮，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲、黃瓜，加以芥末、醋、香油等調汁即成。味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。 　 涼皮的具體做法是：首先用冷水調好面，將面揉均勻之后，再放進盆中用冷水浸泡十分鐘左右，然后用手進行搓洗，搓洗凈淀粉后所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的面團，稱之為面精。取出來，用專用毛巾蘸干面精上的水漬后，放進籠鍋蒸四十分鐘左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小時之后，將上面的水倒掉，換上清水，放入食堿，攪拌均勻后舀入釀皮鍋蒸煮，每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。 寧夏三味 　 蕎面攪團第一味，是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團作為貢品敬奉皇上。它的做法是，先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油，食用可涼可熱，加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調制的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調料，即可食用。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能。 　 釀皮子第二味，也叫涼皮子。有俗語說：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子?！敝谱麽勂ぷ訒r，先將優(yōu)質麥粉適量攪拌揉和成一個面團，然后放入清水中搓洗，直至面團成為網狀面筋時取出面筋，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數分鐘即熟，如此重復，舀完為止；最后將面筋壓平攤開，用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將釀皮子切成稍寬長條，面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗，佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調料，攪拌即可食用。既有涼粉的細嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食。 　 燴羊雜碎第三味，是最有回族風味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去臟物，反復用開水翻滾搓洗，直至完全干凈，同時下鍋熬煮，肝易熟應提前撈出，余多煮數小時至透熟。食時將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。 　 寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究，喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內干果吃盡。 羯羊脖肉燉黃芪 　 將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節(jié)切開，從骨節(jié)中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。

手抓羊肉、大盤雞、甜派，還有麻辣燙，特別是麻辣燙里面的芝麻醬醇香濃厚，吃一口滿嘴的濃香，吃了一次還想吃第二次，而且物美價廉！

手抓羊肉，黃渠橋羊羔肉，燕面揉揉，燴羊雜碎~

豆腐

丁香肘子 丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統(tǒng)名菜。制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。手抓羊肉是寧夏傳統(tǒng)地方風味食品，用寧夏"灘羊"中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。手抓羊肉進入餐館后，其烹制技術不斷改進，作料調配亦日臻齊備。制作方法是：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，爾后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。糖醋黃河鯉魚是寧夏特產風味食品。其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈；然后在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。此菜色澤明亮，造型優(yōu)美，外焦里嫩，鮮美異常，是"塞上江南"的美味佳品。燴羊雜碎 燴羊雜碎，風味獨特。其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。清蒸羊羔肉寧夏風味小吃。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，不膩口，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，上桌時：配醋、蒜汁、鹽等調味。這種清蒸羊羔肉，白嫩透紅，其味之佳足可與雞、鴨媲美。香酥雞為銀川地方風味小吃。用煮熟的雞炸制而成。其制作方法是：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精。另用3個蛋清，抽好泡沫糊，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。香酥脆嫩，鮮美可口。鴿子魚在寧夏中衛(wèi)、中寧境地的黃河里，出產一種十分名貴的魚--鴿子魚。鴿子魚棲息水域有局限性，形態(tài)似鯉魚，但體窄嘴尖。用"粘網"捕捉，當其被"粘"立網上，乍看，形態(tài)酷似落在樹枝上的鴿子，因此被命名為"鴿子魚"。黃河鴿子魚屬鯉科，體長25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡紅、鮮亮，泛出銀白色光澤。其鱗甲不多，肉質細嫩少骨刺，清蒸后醇香撲鼻，鮮美可口。在封建社會里，皇宮王府舉辦盛筵，每當有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。在清代，寧夏曾用鴿子魚向朝廷進貢，由于這個原因，民間又稱其為"宮廷魚"，并流傳一句贊美鴿子魚的俗話?quot;天上的鵝肉，山里的雞，比不過黃河的鴿子魚。鴿子魚數量不多，故而十分珍貴。它生活在黃河水流湍急的峽谷中，很不容易捕撈。寒冬它沉入河底冬眠；初春蘇醒，3、4月間產卵；夏季黃河汛期水流特別混濁時，它不得不浮出水面換氣，這時為人們捕撈的良機。鴿子魚很留戀家鄉(xiāng)，無論被黃河洪水沖得多遠；清醒后也要長途涉水，逆水洄游，返回故里。 羊羔肉 寧夏的羊肉得水土之利，無膻味。2~3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。將羔羊肉剁成方形小塊，可爆炒，可清蒸，還可黃燜。食用時佐以寧夏特色枸杞酒，更具獨特風味。 原料：羊羔肉、芹菜、粉條 、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。 特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。羯羊脖肉燉黃芪羯羊脖肉燉黃芪將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節(jié)切開，從骨節(jié)中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。 羊肉枸杞芽羊肉枸杞芽將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清、水淀粉抓勻上漿。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放入枸杞芽爆炒，同時放入精鹽、花椒水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這道菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香可口，風味獨特。 手抓羊肉手抓羊肉是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內各地均有制作，其中尤以吳忠市制作最為著名，已有上百年的制作歷史，故又稱吳忠手抓羊肉。過去由于多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。現(xiàn)已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。 特點：色白肉嫩，味香不膩。原料：8-12月齡綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油。 制法：綿羯羊宰過后將整只羊砍為三大件（腰部之前順長砍為兩件，腰部之后為一件），泡凈血水放在大口煮鍋里。燒開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以吃，或切片或剁塊。吃主要有三種熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。 燴腰柱將羊脊髓放入鍋內煮熟，撈出晾涼后，用小刀輕輕刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米長的段。炒勺置旺火上，倒入清湯燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、姜汁、蔥絲、味精，撇凈浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。這道菜吃起來軟嫩鮮美，富有營養(yǎng)，是老幼皆宜的滋補佳品。涼拌面皮面制涼皮，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲、黃瓜，加以芥末、醋、香油等調汁即成。味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。涼皮的具體做法是：首先用冷水調好面，將面揉均勻之后，再放進盆中用冷水浸泡十分鐘左右，然后用手進行搓洗，搓洗凈淀粉后所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的面團，稱之為面精。取出來，用專用毛巾蘸干面精上的水漬后，放進籠鍋蒸四十分鐘左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小時之后，將上面的水倒掉，換上清水，放入食堿，攪拌均勻后舀入釀皮鍋蒸煮，每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。寧夏三味蕎面攪團第一味，是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團作為貢品敬奉皇上。它的做法是，先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油，食用可涼可熱，加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調制的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調料，即可食用。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能。釀皮子第二味，也叫涼皮子。有俗語說：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子?！敝谱麽勂ぷ訒r，先將優(yōu)質麥粉適量攪拌揉和成一個面團，然后放入清水中搓洗，直至面團成為網狀面筋時取出面筋，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數分鐘即熟，如此重復，舀完為止；最后將面筋壓平攤開，用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將釀皮子切成稍寬長條，面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗，佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調料，攪拌即可食用。既有涼粉的細嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食。燴羊雜碎第三味，是最有回族風味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去臟物，反復用開水翻滾搓洗，直至完全干凈，同時下鍋熬煮，肝易熟應提前撈出，余多煮數小時至透熟。食時將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究，喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內干果吃盡。羯羊脖肉燉黃芪 將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節(jié)切開，從骨節(jié)中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品

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特色菜　　丁香肘子　　丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統(tǒng)名菜?！　≈谱鞣椒ㄊ牵褐庾酉冉浟敲?、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎?！　∈肿パ蛉狻　幭膫鹘y(tǒng)地方風味食品，用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用?！　√谴S河鯉魚　　糖醋黃河鯉魚色澤明亮，造型優(yōu)美，外焦里嫩，是“塞上江南”的美味佳品。其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈；然后在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成?！　⌒〕浴　Z羊雜碎　　燴羊雜碎，風味獨特。其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁?！　∏逭粞蚋崛狻　幭难蚋崛饧毮埘r美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食?！　∠闼蛛u　　銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。