自釀酒，自釀酒的方法

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 需要提前準(zhǔn)抄備好的材料包括：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。 1、第一步用剪刀把葡萄剪下襲來(lái)。 2、盆里放入水和鹽拌勻，放入葡萄，浸泡2113半小時(shí)。 3、半小時(shí)后撈出洗凈，晾干，壞的葡萄去除。 4、清洗干5261凈瓶子，放在太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)。 5、瓶子內(nèi)放入冰糖和葡萄。 6、密封好4102，靜置2個(gè)月。 7、2個(gè)月后打開(kāi)倒出，用紗布過(guò)濾。 8、過(guò)濾好后倒入杯中，這樣葡萄酒1653就釀好了。 更多7條 

如下：主料：紫葡萄2500克、白糖300克。輔料：鹽10克、面粉100克。步驟：1、買(mǎi)回來(lái)的葡萄先把有破損的挑選出來(lái)。2、把葡萄放進(jìn)一個(gè)大些的盆子里加入清水和適量面粉，用手順著一個(gè)方向攪拌清洗（次步清洗灰塵）。3、洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農(nóng)藥。4、之后把葡萄放陰涼通風(fēng)出晾干表面水分，有壞的要挑出來(lái)，不然葡萄酒會(huì)變質(zhì)。5、準(zhǔn)備好白糖和一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的密封玻璃瓶，還有一個(gè)大的空盆。6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破。7、裝入玻璃罐用保鮮膜封口。8、在25-30度的室溫里發(fā)酵1個(gè)月左右。9、發(fā)酵了一個(gè)多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面，下面就是美味的葡萄酒，不過(guò)暫時(shí)還不能喝要開(kāi)始二次發(fā)酵。10、用干凈消過(guò)毒的細(xì)紗布把葡萄酒過(guò)濾一下。11、過(guò)濾好的葡萄酒再次裝回原來(lái)的罐子里密封好進(jìn)行二次發(fā)酵，放陰涼處再放置兩個(gè)月就可以了飲用了。12、釀好的葡萄酒。

自釀酒可能會(huì)發(fā)生爆炸和中毒的可能。在葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，曾經(jīng)有因喝葡萄飲料被炸傷食管的10歲女童，就是因?yàn)轱嬃现械亩趸妓a(chǎn)生了強(qiáng)烈的沖擊力。葡萄酒發(fā)酵時(shí)，容器的環(huán)境溫度應(yīng)控制在15℃到25℃之間，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖的目的。此外發(fā)酵期間，不要往發(fā)酵的容器里加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中，里面出現(xiàn)了白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，就不要再飲用。自釀葡萄酒注意事項(xiàng)1、釀造過(guò)程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì)失敗。2、清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。3、一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。4、過(guò)濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿(mǎn)，否則容易氧化壞掉。5、如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)—自釀的美酒會(huì)爆炸嗎？

自家釀酒的五個(gè)步驟如下：1、糧食的預(yù)處理：如果是糧食的話(huà)呢，首先就要把糧食浸泡24小時(shí)左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無(wú)論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。2、下曲：下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，常見(jiàn)的是26至35度數(shù)。3、發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個(gè)操作過(guò)程中都要防止雜菌進(jìn)入，操作的容器要用開(kāi)水消毒。發(fā)酵的時(shí)間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。4、蒸餾：蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱(chēng)呼不同，再此不一-贅述。容器中的糧食或者水果，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵之后就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒香味，這時(shí)就可以蒸餾酒了。使用柴、氣煤都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環(huán)保的方式進(jìn)行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個(gè)小時(shí)。5、裝酒：蒸餾一段時(shí)間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來(lái)了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。

你喝過(guò)最好喝的自釀酒是什么？一、最好喝的自釀酒是什么？說(shuō)到酒，可能很多人都特別喜歡喝自己釀出來(lái)的酒，在一些少數(shù)民族地區(qū)，很多的家庭在平時(shí)都有自己釀酒的習(xí)慣，要說(shuō)最好喝的自釀酒的話(huà)，那就要數(shù)在我們國(guó)家歷史比較悠久的高粱酒了，高粱酒這種酒在我們國(guó)家的普及率非常的高，以前的人們總是會(huì)自己做一些高粱酒儲(chǔ)存起來(lái)，平時(shí)能喝，家里有喜事的時(shí)候也可以喝，高粱酒當(dāng)中富含著非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括氨基酸維生素以及礦物質(zhì)等等，這些都是對(duì)我們?nèi)梭w非常有好處的物質(zhì)，除此之外，在平時(shí)適當(dāng)?shù)娘嬘酶吡痪七€能夠強(qiáng)身健體，因此以前有很多的人會(huì)把高粱酒當(dāng)做餐桌上必不可少的一道飲品去喝，由此可見(jiàn)，高粱酒是最好喝的自釀酒。二、自己釀酒應(yīng)該怎么做？釀酒其實(shí)工藝不是太復(fù)雜，但就是需要等待比較長(zhǎng)的時(shí)間，自己釀酒的話(huà)，不僅非常的干凈衛(wèi)生，而且還能夠享受到釀酒過(guò)程當(dāng)中的樂(lè)趣，我們大家一般情況下，在家里釀酒的話(huà)，使用的是糯米，把糯米用水浸泡五六個(gè)小時(shí)之后，再用清水淘洗干凈，放在鍋里邊，隔著水去蒸蒸，熟蒸透之后放在盆子里面，等到糯米完全放涼之后，再加上山泉水，把糯米給打傘，最后再加上年磨成粉的酒曲，攪拌均勻，最后再把攪拌均勻的糯米放在比較大的容器當(dāng)中，中間扎一個(gè)洞，然后把糯米放在30度左右的環(huán)境當(dāng)中去發(fā)酵，這樣經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，香甜的自釀酒就做好了。三、自己釀的酒有什么好處？自己釀的酒，其實(shí)最大的好處就是特別的衛(wèi)生和健康，除此之外，自己釀的酒度數(shù)不是太高，平時(shí)在家里邊兒喝一點(diǎn)兒，不僅能夠陶冶情操，而且還能夠增進(jìn)食欲，除此之外，自己釀的酒最大的好處就是大家在釀酒的過(guò)程當(dāng)中，充分地享受到了釀酒的樂(lè)趣，這比在外面買(mǎi)一瓶酒喝更有意思，還有就是自己釀的酒花費(fèi)也不太多，非常適合普通家庭。

家中輕松自制白酒的流程1、選材準(zhǔn)備。釀酒采用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻谷、蕎麥、紅薯、木薯、馬鈴薯等等。這次我們所用的是大米 10斤。2、大米浸泡。先將大米進(jìn)行浸泡，直到用手指捏斷，看到里面沒(méi)有白芯即可。3、入鍋蒸熟飯。入鍋蒸飯，當(dāng)大氣開(kāi)始冒起的時(shí)候，要開(kāi)蓋淋灑80度左右的開(kāi)水一次，由于在上面的米飯比較干，若沒(méi)有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟。4、攤涼拌曲。米飯蒸好后迅速攤開(kāi)，攤涼后拌酒曲。稱(chēng)量好酒曲25克，先在消過(guò)毒的缸底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入缸中，在倒入過(guò)程中也可在中間再撒一些酒曲，最后用消過(guò)毒的手或勺子將酒飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)洞，叫酒窩，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。別小看這個(gè)步驟，會(huì)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感。5、發(fā)酵糖化。酒飯入缸后，將缸口可以用塑料袋或薄膜蓋住。若室內(nèi)溫度約20度左右，過(guò)三天就差不多發(fā)好了，此時(shí)打開(kāi)可看到酒窩中有酒水，如果一轉(zhuǎn)動(dòng)缸子，酒飯可在缸中轉(zhuǎn)動(dòng)，發(fā)酵糖化成功。6、二次發(fā)酵。干酵母的加入量為米的0.12%，將干酵母按1斤米加2斤礦泉水，加入發(fā)酵缸中，再次將缸口密封，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程，約3周左右，完成發(fā)酵過(guò)程（注意缸中必須保持干凈，絕對(duì)不能讓生水和油流入）。7、入鍋蒸餾。加水入底鍋，煮沸后將發(fā)酵缸好的酒醅倒入底鍋，接好管件，把蒸餾器放入爐上，開(kāi)猛火催酒（現(xiàn)在市面有很多自制白酒設(shè)備，價(jià)格也適宜）。8、出酒。大概3-5分鐘后開(kāi)始出酒，叫頭酒。出酒后用一個(gè)小杯子接頭酒，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。9、取高度酒。一般一次蒸餾完約為20度，二次蒸餾完約為40度，三次蒸餾完約為50-70度，可根據(jù)你所需要的酒的度數(shù)，決定蒸餾的次數(shù)。例如我準(zhǔn)備取50度，按照一般的經(jīng)驗(yàn)大米50度的出酒率應(yīng)該在70%左右， 10斤米的話(huà)應(yīng)該能出7斤左右的50度的白酒。一般的話(huà)我會(huì)在接到6斤左右開(kāi)始測(cè)酒度。10、 陳釀。剛蒸餾出的酒一般比較烈，口感不太好，如果能放置一段時(shí)間，酒會(huì)柔和一些，如果家中有酒窖就更好了。

如今，自釀白酒或者果酒的人越來(lái)越多，不管是已經(jīng)厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味，還是想要體驗(yàn)一下釀酒的樂(lè)趣，在家自釀酒已經(jīng)成為了陶冶情操，享受生活的一個(gè)代名詞。當(dāng)然，自釀酒和酒廠(chǎng)釀酒之間是存在差別的，一個(gè)設(shè)備之間的差別，還有一個(gè)就是釀酒技術(shù)方面。想要釀出好酒，一個(gè)是需要選擇一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備，再一個(gè)就是掌握家庭釀酒技術(shù)。 接下來(lái)，進(jìn)入釀酒階段，具體步驟如下： 1、糧食的預(yù)處理 如果是糧食的話(huà)呢，首先就要把糧食浸泡24小時(shí)左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無(wú)論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。 如果是水果的話(huà)呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時(shí)間大概也是24小時(shí)左右。 2、下曲 下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，常見(jiàn)的是26至35度數(shù)。 3、發(fā)酵 加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個(gè)操作過(guò)程中都要防止雜菌進(jìn)入，操作的容器要用開(kāi)水消毒。發(fā)酵的時(shí)間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。 4、蒸餾 蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱(chēng)呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵之后就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒香味，這時(shí)就可以蒸餾酒了。使用加熱設(shè)備，柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環(huán)保的方式進(jìn)行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個(gè)小時(shí)。 5、裝酒 蒸餾一段時(shí)間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來(lái)了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。 至此，釀酒過(guò)程結(jié)束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對(duì)要?jiǎng)儆谄垦b白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進(jìn)行封裝窖藏，無(wú)論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。