酒渣，做葡萄酒剩下的渣子有什么用途

一、葡萄酒渣可以釀葡萄醋。葡萄醋可以做醋飲，還可以拌涼菜。二、釀制葡萄酒后產(chǎn)生的渣滓，可作為副產(chǎn)品利用的有葡萄梗、葡萄皮渣、葡萄籽、葡萄酒沉淀物和酒石酸五種。三、葡萄酒渣的形成原因：1、是葡萄酒釀好以后沒有充分過濾，所以有殘渣留在酒里。2、還有一種是因為酒長時間存放以后，酒里面的酒石酸會慢慢結(jié)晶沉淀，會有結(jié)晶體出現(xiàn)，進(jìn)而形成葡萄酒渣。擴(kuò)展資料：葡萄酒渣釀葡萄醋的做法如下：原料：葡萄酒渣、輕度壓榨的葡萄皮渣、白砂糖、純凈水、優(yōu)質(zhì)米醋。步驟如下：1、將葡萄酒渣中拌入白砂糖，開水晾涼到30℃左右加入到將葡萄酒渣中攪拌，葡萄酒渣、純凈水、白砂糖的比例是10:10:0.8；2、加入米醋拌勻，在30度左右溫度下發(fā)酵10天左右即可。 參考資料1：百度百科-葡萄酒渣釀葡萄醋參考資料2：百度百科-酒渣

釀米酒剩下的酒渣用途是比較廣泛的，通?？梢杂脕碜鑫桂B(yǎng)的飼料、腌制咸鴨蛋、添加酒曲二次發(fā)酵、經(jīng)黑曲霉、綠色木霉、熱帶假絲酵母等菌種協(xié)同發(fā)酵成為價值更高的生物飼料。1、飼料：如果是在農(nóng)村，家里有豬、羊、雞、鴨等等家畜，可以用來做喂養(yǎng)的飼料。2、腌制咸鴨蛋：將鴨蛋清洗干凈，把水分晾干備用。將鍋燒熱，放入鹽粉和花椒，慢火炒制，炒至鹽粉微黃，有濃郁的花椒香味盛出放涼。將酒糟加炒制好的鹽，用筷子攪拌，至鹽溶化，分幾次把面粉攪入酒糟內(nèi)，使灑槽有粘性。然后將制作好的“酒糟泥”包裹鴨蛋，密封保存。3、添加酒曲二次發(fā)酵：可以通過添加酒曲二次發(fā)酵，再次被投入釀酒環(huán)節(jié)，最終也能提米酒的品質(zhì)。4、生物飼料：有研究表明，釀酒設(shè)備釀酒產(chǎn)生的酒渣經(jīng)黑曲霉、綠色木霉、熱帶假絲酵母等多菌種協(xié)同發(fā)酵，培養(yǎng)物不但含有大量的有益活菌體及微生物酶類等生物活性物質(zhì)，而且降解粗纖維，提升粗蛋白和真蛋白含量，成為價值更高的生物飼料。

酒糟的營養(yǎng)有哪些呢酒糟就是谷物經(jīng)過酵母的發(fā)酵后，提取酒精剩下的殘渣。它的營養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。若是將酒糟進(jìn)行加工處理，是可以給家畜當(dāng)飼料使用的，可以降低飼料的成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，又不造成浪費(fèi)。如果不將酒糟進(jìn)行處理就丟棄掉，酒糟就會滋生雜菌，產(chǎn)生對人體有害的氣體，污染了環(huán)境還浪費(fèi)了飼料資源。而在我們?nèi)粘Ｉ钪袝?jīng)常喝到一種糯米發(fā)酵后的酒糟，營養(yǎng)很豐富，有下奶的作用，經(jīng)常吃還可以美容。醪糟是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。糯米發(fā)酵的酒糟被我們成為甜酒、酒釀等。它的營養(yǎng)可以直接被皮膚直接吸收，美容養(yǎng)顏的效果很不錯。酒釀加上枸杞雞蛋一起制作，有美白滋潤的功效。還對肝腎有補(bǔ)益作用。女性經(jīng)常吃是很好的，可以改善面部色素沉著問題。

酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。酒糟是釀酒過程中的直接下腳料，它不僅含有一定比例的糧食可以節(jié)省喂牛的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2—3倍，同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農(nóng)作物秸稈所不能提供的。酒糟，粗蛋白含量可達(dá)到25%左右，將其當(dāng)做?；蚱渌麆游锏娘暳鲜且粋€很好的選擇。但是，直接用酒糟喂牛或其他動物不但營養(yǎng)價值得不到充分利用，而且口感還差。所以，最好用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵后再喂?；蚱渌麆游锊鸥踩?，這樣的飼料營養(yǎng)才更全，口感才更佳。擴(kuò)展資料酒糟都是經(jīng)發(fā)酵后高溫蒸煮后形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就注定了酒糟作為牛的飼料有很好的適口性和容易消化的特點(diǎn)，而且還能有效預(yù)防牛發(fā)生瘤胃臌氣。酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牛能夠安心趴臥和反芻。給牛投喂酒糟大約20—30天左右就會發(fā)現(xiàn)牛的皮毛更加光亮柔順，吃食也不再挑挑揀揀了。喂酒糟的牛，肉質(zhì)好，纖維細(xì)、色澤鮮、有韌性，且凈肉率提高約4﹪-7﹪。每頭牛可增加收入660—960元。參考資料來源：百度百科-酒糟 （釀酒后殘渣）

相信經(jīng)常喝果酒的童鞋都有這樣的經(jīng)歷，喝完的酒瓶或者酒杯會發(fā)現(xiàn)有殘留的沉淀物！很多人將其稱作“酒渣”，那么酒渣是怎么產(chǎn)生的呢？ 一種來自于酒的釀造過程； 另一種則來自于裝瓶后的長期陳年。 釀造過程 在發(fā)酵過程中會有果梗、果皮、果核。 長期陳年 這種情況多出現(xiàn)與果酒在儲存的過程中溫度太低導(dǎo)致該酒中的酒石酸受冷結(jié)晶，變成了黑色的渣子，果酒的適宜保存溫度為17度左右，溫度太低就會慢慢產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，而這種東西并不會因為溫度變高而自然融化。也有一些酒商已經(jīng)考慮到了這一點(diǎn)，所以在出廠前都會對酒進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸性物質(zhì)結(jié)晶再將他們一次性過濾掉。 果酒中出現(xiàn)沉淀物是很正常的，這些沉淀物包括過濾不充分的果皮、果梗等殘留物，或是發(fā)酵結(jié)束后殘留下的酒泥，低溫下形成的酒石酸結(jié)晶或是陳年后形成的膠狀物質(zhì)?；旧嫌小霸印钡木贫际遣诲e的酒，而一些比如“三精一水”勾兌的假酒是絕對不可能出現(xiàn)這種物質(zhì)的。其實現(xiàn)在很多自釀的朋友們也都見過這樣的東西。

酒糟是是米、麥、高粱等釀酒后剩余的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫作酒糟。酒糟也叫作甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。酒糟也指甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受?dāng)?shù)厝讼矏?。它是用沾米或者糯米通過酒餅發(fā)酵后釀制的食品，入口香甜美味，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。不過各大超市有賣，自己制作也別有樂趣，夏季吃后還可清熱解暑，早晨加個雞蛋或者幾個湯圓在里面，還可以當(dāng)早餐，特好吃了。酒糟喂牛酒糟是釀酒工業(yè)的殘渣，它不但富含營養(yǎng)和能量，而且也有增進(jìn)食欲的作用。飼喂酒糟時應(yīng)注意以下幾個方面的問題：1、剛開始給牛喂酒糟可能有些不適應(yīng)， 3—5天順食期后牛就習(xí)慣了。飼喂酒糟時，要由少到多，逐漸增加，等牛吃習(xí)慣后，再按量喂給。2、定時、定量飼喂。春冬兩季每天喂2次，早上7:30分上糟，中午飲溫水1次，下午6點(diǎn)上糟。秋季早上7點(diǎn)上糟，中午飲溫水1次，晚5:30分上糟。夏季早上4點(diǎn)上糟,晚上6:30分上糟，中午飲清潔涼水2次。育肥初期每頭每天喂鮮酒糟4公斤，中期喂6公斤，后期喂5.5公斤為宜。3、勤添、勤拌。飼喂時應(yīng)少給勤添，隨吃隨拌。4、喂量不能過大，長時間飼喂酒糟過多、極易引起肉牛胃酸過多、瘤胃膨脹等疾病。酒糟里加入適量碳酸氫鈉(小蘇打)，可以減輕酸度。啤酒糟和白酒糟都可以喂牛，啤酒糟的適口性更強(qiáng)。

對葡萄酒有點(diǎn)研究的人，通常會在葡萄酒讀物和葡萄酒酒評中碰到“Lees”一詞。Lees，中文譯名有“酒泥”、“酒糟”或者“酒渣”，也有人直接說為“葡萄酒沉淀物”，目前尚無標(biāo)準(zhǔn)譯名，本文將其暫定為“酒渣”。聽說過“酒淚”，那“酒渣”又是何物呢？對葡萄酒又會有什么影響呢？　　1、什么是酒渣？　　事實上，“Lees”是一個古英語單詞，用來形容葡萄酒發(fā)酵后下沉到容器底部的渣滓或沉淀物。酒渣主要是由死去的酵母細(xì)胞、葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗以及不可溶解的酒石酸組成，這些物質(zhì)通常是在釀酒和陳釀過程中沉淀下來的?！　?、粗糙酒渣VS精制酒渣　　酒渣對葡萄酒到底有什么作用，這還得先從酒渣的分類說起。酒渣分為粗糙酒渣(Gross Lees)與精制酒渣(Fine Lees)?！　〈植诰圃阂彩怯善咸哑ぁ⑵咸炎押推咸压＝M成，更為粗糙厚實，能在很短的時間內(nèi)讓酒液變得惡臭。此外，粗糙酒渣可能還會含有有害微生物和過量二氧化硫等，因此，釀酒師一般會盡快讓粗糙酒渣與酒液進(jìn)行分離?！　【凭圃哼@也是沉淀物，但主要是由死去的酵母組成，更為柔滑，通常會出現(xiàn)在容器底部。當(dāng)死去的酵母分解后，就會給葡萄酒帶來杏仁、蜂蜜和餅干的味道。酒渣中的蛋白質(zhì)還可以柔化單寧，使得葡萄酒口感更加順滑?！　?、酒渣也要根據(jù)不同的葡萄酒需求區(qū)別對待　　在生產(chǎn)日常餐酒時，葡萄酒發(fā)酵完成后，為防止酵母分解，釀酒師會馬上把酒渣和酒液分離開來，隨后進(jìn)行澄清與穩(wěn)定，這時的酒液是清亮的。然而，在釀制葡萄酒，特別是白葡萄酒的過程中，釀酒師則會刻意讓精制酒渣(Fine Lees)與酒液接觸幾個月，以獲得更多的復(fù)雜風(fēng)味，這就是葡萄酒英文介紹資料中常說的“Lees Contact”(酒渣陳釀法)。　　4、酒渣陳釀法　　酒渣陳釀法越來越受歡迎。酒渣陳釀既可以在酒瓶中(多用于采用瓶中發(fā)酵的起泡酒)進(jìn)行，也可以在不銹鋼罐和小橡木桶中進(jìn)行。酒渣陳釀法可以持續(xù)幾個月，甚至幾年(主要是起泡酒)，但是普遍而言，在發(fā)酵完成后，酒液與酒渣的接觸不會超過1年?！　?1)白葡萄酒酒渣陳釀法　　在盧瓦爾河谷，經(jīng)酒渣陳釀的密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒則被稱為“Muscadet Sur Lie”，這種葡萄酒的商業(yè)價值日漸凸顯。葡萄酒在11月份完成發(fā)酵后，整個冬天都采用酒渣陳釀法，到第二年春天后再裝瓶。與酒渣的接觸使得葡萄酒能夠在裝瓶之前盡可能保持新鮮，也增添了酵母味和酒體。由于酒渣陳釀的葡萄酒人工干預(yù)得少，因此口感清新細(xì)致，倒入杯中后，還會出現(xiàn)精細(xì)的氣泡。　　不少生產(chǎn)商，特別是勃艮第白葡萄酒生產(chǎn)商喜歡攪動酒渣(Lees Stirring，法語稱為“Batonnage”)，酒渣陳釀和攪動酒渣增添了葡萄酒的結(jié)構(gòu)，死去的酵母所分解出的多糖物質(zhì)可以減少葡萄酒的緊致感，增加酒體。　　(2)紅葡萄酒酒渣陳釀法　　紅葡萄酒本身風(fēng)味會更加濃郁，因此酒渣陳釀法對紅葡萄酒的益處會略少。但是，由于酒渣中含有乳酸菌所需的微量營養(yǎng)物質(zhì)，因此酒液與酒渣的接觸可以激發(fā)蘋果酸乳酸發(fā)酵(MLF)，這為紅葡萄酒增添了復(fù)雜度?！　?、酒渣陳釀完成后，酒渣還能用于做什么？　　在酒渣陳釀完成后，葡萄酒會被抽出到另外一個容器，此時的酒渣通常會被重置于葡萄園，可以給土壤補(bǔ)充氮元素，也算是“葉落歸根”。此外，酒渣也是很好的美容護(hù)膚產(chǎn)品原料，可以做成面膜等護(hù)膚產(chǎn)品。