液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別(液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別在哪)

1. 液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別

固態(tài)發(fā)酵屬于純糧食酒！液態(tài)發(fā)酵加入酒精！

2. 液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別在哪

性質(zhì)不同，發(fā)酵的時間也不同

液態(tài)發(fā)酵醋指的是醋酸發(fā)酵階段物料狀態(tài)呈液態(tài)的發(fā)酵方法，而固態(tài)發(fā)酵醋是指微生物在沒有或者是基本沒有油里水的固態(tài)，基本上是發(fā)酵方式，液態(tài)發(fā)酵醋的發(fā)酵時間短，而固態(tài)發(fā)酵醋的發(fā)酵時間比較長。

不管是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，都是釀造食醋的一種方法，液態(tài)發(fā)酵醋是以水果，糧食等作為原料，當(dāng)酒精發(fā)酵結(jié)束后，直接以液態(tài)發(fā)酵而成的，不用臨促，只需要過濾一下就可以了，固態(tài)發(fā)酵素是當(dāng)酒精發(fā)酵結(jié)束后加入骨骼，麥麩，稻殼變成固體的促培，采用固態(tài)發(fā)酵是要經(jīng)過臨促才能變成液體的食醋。

醋在我們?nèi)粘Ｉ钪惺呛芎玫氖巢恼{(diào)料。經(jīng)常使用，不僅可以助消化還可以殺菌

3. 液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別是什么

一般來說，是固態(tài)發(fā)酵的醋好一些。固態(tài)發(fā)酵時間長，微生物種類多，發(fā)酵產(chǎn)物種類也多，主要是醇和非揮發(fā)性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。液態(tài)發(fā)酵是上世紀(jì)發(fā)展起來的新工藝，發(fā)酵時間短，出品率高，生產(chǎn)效率高。但微生物種類少，除乙酸外，其他發(fā)酵產(chǎn)物少，口感不如固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋。

有的廠既有固態(tài)發(fā)酵，也有液態(tài)發(fā)酵，最終產(chǎn)品是把兩種工藝生產(chǎn)的醋配起來的，口感與純固態(tài)發(fā)酵的差不多。

4. 液態(tài)固態(tài)發(fā)酵釀酒區(qū)別

一、固態(tài)發(fā)酵：

優(yōu)點：

水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；

發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件；

設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作；

后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。

缺點：

限于耐低水活性的微生物，選擇少

發(fā)酵速率慢，周期長

天然原料成分復(fù)雜，有時變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量

工藝參數(shù)難檢測和控制

產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強度大

二、液態(tài)發(fā)酵

優(yōu)點：

速度快

成本低

產(chǎn)量高

缺點：

由于產(chǎn)生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補充其他成分。

固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。

白酒和陳醋生產(chǎn)工藝就屬于典型的固態(tài)發(fā)酵，將糧食中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，繼而轉(zhuǎn)化成醋。相對的液態(tài)發(fā)酵如味精生產(chǎn)過程中谷氨酸發(fā)酵，黃原膠生產(chǎn)發(fā)酵等。

液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。

5. 白酒液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別

固、液態(tài)法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及谷物糧食等，大多以純種培養(yǎng)的根霉（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態(tài)或固態(tài)自培酵母為發(fā)酵劑，其生產(chǎn)工藝是在箱內(nèi) (或水泥池地上) 固態(tài)培菌糖化后，再配糟入池進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態(tài)形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發(fā)酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、云南、貴州、湖北和廣西等地的傳統(tǒng)釀酒工藝中使用。谷殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發(fā)酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽

固態(tài)法釀酒要經(jīng)過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，淀粉出酒率低，但其酒風(fēng)味比較飽滿。

液態(tài)法釀酒所謂液態(tài)法釀酒，是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，經(jīng)不同的蒸餾及調(diào)味方法生產(chǎn)出來的白酒。狹義上講， 液態(tài)法釀酒是指原料的糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成的白酒，也就是全液態(tài)法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒基為基礎(chǔ)，再經(jīng)串香、調(diào)香等方法生產(chǎn)出來液態(tài)酒釀的白酒都屬于液態(tài)法釀酒的范疇，除了全液態(tài)法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調(diào)白酒和調(diào)香白酒。 生產(chǎn)出來的液態(tài)法白酒習(xí)慣上又稱為新型白酒。

6. 白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

固態(tài)法白酒（指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）純糧釀造，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；

半固態(tài)法白酒（指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）；

液態(tài)法白酒（指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。

7. 液態(tài)發(fā)酵酒和固態(tài)發(fā)酵酒

固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異。配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照，原則是缺啥補啥，總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上，其實固態(tài)發(fā)酵酒是以高級脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠，輔以眾多的微量成分，體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣，而配制酒是幾種簡單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺。

同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā)，配制酒變得寡淡無味，而固態(tài)酒只是香氣略有減弱，這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用。

無論堿性加熱條件變黃，還是低溫渾濁失光，都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象，而配制酒則沒有。最后，液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，加水加冰不混濁，而固態(tài)酒則不同。

8. 釀酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別

1）固態(tài)醋的顏色較深。

2）液態(tài)醋的較淺（在不加焦糖的情況下）。

2、不揮發(fā)酸的含量不同

1）固態(tài)醋的不揮發(fā)酸的含量較多。

2）液態(tài)醋的不揮發(fā)酸含量極少或沒有有。

3、固形物含量不同

1）固態(tài)醋含有一定的固形物。

2）液態(tài)醋則沒有

4、含糖量不同

1）固態(tài)醋含有豐富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。

2）液態(tài)醋則沒有任何糖成分。

5、鹽分不同

1）固態(tài)醋在后熟的時候的添加一定的食鹽。

2）液態(tài)醋即使加了一點，但是其總的含量是不同的，所以，液態(tài)醋的質(zhì)量永遠(yuǎn)都不可能有固態(tài)醋的質(zhì)量好。

6、制作工藝不同

1）固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋因發(fā)酵周期長，產(chǎn)品風(fēng)味好。但出率相對較低，成本高。

2）而液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品出率高。生產(chǎn)成本相對較低，但口感不如固態(tài)發(fā)酵的好

9. 酒是液態(tài)發(fā)酵好還是固態(tài)發(fā)酵好

一、固態(tài)發(fā)酵：

優(yōu)點：

1、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；

2、發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件；

3、設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作；

4、后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。

缺點：

1、限于耐低水活性的微生物，選擇少

2、發(fā)酵速率慢，周期長

3、天然原料成分復(fù)雜，有時變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量

4、工藝參數(shù)難檢測和控制

5、產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強度大

二、液態(tài)發(fā)酵

優(yōu)點：

1、速度快

2、工藝簡單、成本低，進(jìn)入門檻很低

3、產(chǎn)量高

缺點：由于產(chǎn)生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補充其他成分。從生產(chǎn)工藝和品質(zhì)的差異來看，新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、味道、口感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

10. 白酒液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵的區(qū)別

固態(tài)發(fā)酵從表面慢慢開始，液態(tài)發(fā)酵更快速，充分

11. 白酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別

《固液法白酒》和《液態(tài)法白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)至今已實施十余年，隨著白酒行業(yè)的不斷擴大與發(fā)展，且隨著GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒的術(shù)語和定義進(jìn)行重新修訂，原標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容目前已不符合固液法白酒和液態(tài)法白酒的發(fā)展趨勢，因此于近期發(fā)布第1號修改單編制說明（征求意見稿）。本文對以下修改單修訂原則和主要內(nèi)容進(jìn)行了整理。