酒廠糧食儲(chǔ)備，酒廠要采購(gòu)存糧嗎

需要，因?yàn)榫茝S這一天所用的糧食數(shù)量是很大的，每次存糧只夠酒廠用二至四天的，所以酒廠會(huì)定期購(gòu)入糧食儲(chǔ)存，以防原材料不夠用。

酒廠糧食保管主要是防霉變、防蟲(chóng)鼠害。一是要干燥到安全水分以下，谷物多在13％以下，注意防止因溫差引起的結(jié)露。二是溫度盡量低且均勻不變，注意倉(cāng)庫(kù)保溫。三是要防止蟲(chóng)鼠，若達(dá)到了嚴(yán)重蟲(chóng)糧可以用磷化氫薰蒸殺蟲(chóng)。

酒糟的用處僅次于糧食，這樣說(shuō)來(lái)不過(guò)分。因?yàn)榧Z食釀酒，只是轉(zhuǎn)化使用了里面的淀粉，其他包括蛋白質(zhì)等所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本沒(méi)有損失，都在酒糟里。 上世紀(jì)六七十年代，信陽(yáng)縣縣都有酒廠，多遠(yuǎn)都聞到濃濃的酒糟味道，酸酸霉霉的酒香味。馬路兩邊始終攤滿(mǎn)了黑乎乎的酒糟，讓太陽(yáng)慢慢曬干。那時(shí)都國(guó)營(yíng)企業(yè)，國(guó)營(yíng)酒廠的酒糟，給國(guó)營(yíng)食品公司喂豬。 有了民營(yíng)經(jīng)濟(jì)后，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展速度很快，配套的飼料生產(chǎn)，產(chǎn)品配方里，酒糟仍然是主要成分。因?yàn)轱暳仙a(chǎn)規(guī)模越來(lái)越大，酒糟的需求量更是猛增?？墒前拙粕a(chǎn)卻發(fā)生了根本的變化，酒糟出產(chǎn)越來(lái)越少，很難滿(mǎn)足飼料加工需求。更別說(shuō)還有傳統(tǒng)的肥料需要了。 說(shuō)到這里免不了吐槽白酒?？傮w生產(chǎn)情況是，糧食釀酒很少了，酒糟就相應(yīng)減少。酒精酒需要大量的酒精，酒精生產(chǎn)也是產(chǎn)生酒糟。不過(guò)做酒精的酒糟不是糧食，只適合用于農(nóng)田肥料，不大適合做飼料。這就給飼料生產(chǎn)帶來(lái)一個(gè)大問(wèn)題，如果把酒糟換成糧食，成本上去一大截，價(jià)格就要上。然后養(yǎng)殖成本上漲，肉蛋禽價(jià)格上漲，然后帶動(dòng)生活資料漲價(jià)。為了避免這種現(xiàn)象，一方面適當(dāng)提高酒糟價(jià)格，刺激酒廠加大糧食酒生產(chǎn)。另一方面擴(kuò)大酒糟進(jìn)口，畢竟有利于降低飼料成本。 因?yàn)楝F(xiàn)在白酒的消費(fèi)量很大。目前白酒市場(chǎng)上，至少有60%至70%的白酒屬于酒精勾兌酒。所以有的酒廠是看不到酒糟的。 像這百分之六七十的酒廠的酒糟就要到酒精廠去找了， 酒精廠的發(fā)酵廢渣（酒糟）可以用于土壤改造或做肥料使用，它是很好的有機(jī)肥料，將它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸狀態(tài)，使土壤小顆粒凝結(jié)從而改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，有利于植物根系的肥、水、氣的通透和根系的伸延。 當(dāng)然， 質(zhì)量好的也可以做牲畜飼料！質(zhì)量好酒糟是釀酒過(guò)程中的直接下腳料，它不僅含有一定比例的糧食可以節(jié)省喂牛的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2-3倍，同時(shí)還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴(lài)氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農(nóng)作物秸稈所不能提供的。 酒糟的粗蛋白含量可達(dá)到25%左右，將其當(dāng)做牛或其他動(dòng)物的飼料是一個(gè)很好的選擇?，F(xiàn)在質(zhì)量好的酒糟多數(shù)被烘干以后制作成高蛋白飼料，這點(diǎn)不容置疑。 因?yàn)槲覈?guó)的酒糟產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠市場(chǎng)的需求量，我國(guó)是全球最大的干玉米酒糟進(jìn)口國(guó)！ 不知道干玉米酒糟還能不能釀出酒來(lái)？ 這個(gè)問(wèn)題我有點(diǎn)發(fā)言權(quán)； 我工作生活在四川西部著名酒鄉(xiāng)綿竹，這里出產(chǎn)中國(guó)名酒《劍南春》。這里有眾多酒廠，直接用糧食釀酒；也有食用酒精廠，為低檔白酒提供勾兌酒精。它們都會(huì)產(chǎn)生酒糟。 酒糟去了哪里？現(xiàn)在統(tǒng)統(tǒng)去了飼料加工廠。濕酒糟用一定方法再發(fā)酵，然后烘干，加適量糧食和微量元素添加劑，一并磨細(xì)，裝袋，作為蛋白質(zhì)飼料商品，對(duì)養(yǎng)豬戶(hù)銷(xiāo)售。 通常情況，釀一噸白酒要產(chǎn)生五噸酒糟；三噸酒糟可生產(chǎn)一噸干飼料。形成了田地產(chǎn)糧——釀酒——剩余物酒糟生產(chǎn)飼料——喂豬——豬糞再還田；一條完整的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，人們利用這條產(chǎn)業(yè)鏈享用白酒和豬肉。 過(guò)去，也有農(nóng)戶(hù)直接用濕酒糟喂豬，由于酒精味濃密，豬不愛(ài)吃。用于堆腐漚肥，肥效不高。酒糟主要作為廢棄物，無(wú)序露天堆放，惡臭刺鼻，蒼蠅成群，環(huán)境污染問(wèn)題嚴(yán)重。 后來(lái)，為治理酒糟污染，酒糟被推廣到用于食用菌培植，但耗量有限，而且對(duì)食用菌生產(chǎn)小環(huán)境有負(fù)面影響。消極的辦法就是焚燒（殘留物還田），雖然治理了固體廢物（酒糟）污染，但又造成了空氣（焚燒酒糟）污染。 現(xiàn)在酒糟普遍用于生產(chǎn)飼料，是循環(huán)經(jīng)濟(jì)、清潔生產(chǎn)、技術(shù)進(jìn)步催生的產(chǎn)物。 我為何又說(shuō)這么多？因?yàn)槲业穆殬I(yè)是環(huán)保。酒糟的處理變化鮮為人知，但說(shuō)出來(lái)，它反映的是；中國(guó)的環(huán)保在點(diǎn)點(diǎn)滴滴、實(shí)實(shí)在在的取得進(jìn)步。 口子窖酒的原產(chǎn)地在淮北濉溪，在這里只要一提起口子酒，老一輩們就會(huì)想起當(dāng)年大街小巷的馬路上，攤曬酒糟的壯觀場(chǎng)景，空氣中飄著的酒香氤氳，讓人垂涎欲滴。 但是不知道從何時(shí)起，這馬路上的酒糟再也看不到了，這酒糟都去了哪里呢？ 今天我們就跟隨淮北電視臺(tái)的腳步來(lái)揭秘一下，口子酒業(yè)的酒糟到底去往了何方。 傳統(tǒng)工藝純糧釀造 口子窖酒采用的是多種糧食混合發(fā)酵的釀酒工藝，釀酒時(shí)使用的經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅糧、大米、稻殼等原料，上甑蒸酒以后丟棄的一部分糟醅，就是酒糟，其實(shí)它也是糧食。酒糟是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品，口子酒業(yè)目前1噸酒產(chǎn)生的酒糟，大約在10噸左右，按照酒業(yè)目前年產(chǎn)量3.3萬(wàn)噸基酒，全年產(chǎn)生酒糟就是33萬(wàn)噸。 資源利用循環(huán)經(jīng)濟(jì) 口子酒業(yè)的酒糟富含粗蛋白和多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富（蛋白含量是15.88%，淀粉含量大于9%），相比精飼料來(lái)說(shuō)，使用酒糟喂養(yǎng)牲畜第一能降低養(yǎng)殖成本，第二能提高肉的品質(zhì)。所以許多年來(lái)，口子酒業(yè)的酒糟一直作為養(yǎng)殖飼料被蘇魯豫皖廣大養(yǎng)殖場(chǎng)爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)到內(nèi)蒙。 新鮮酒糟轉(zhuǎn)運(yùn)繁忙 口子酒廠正常生產(chǎn)期間，每天從凌晨?jī)牲c(diǎn)開(kāi)始起糟，前來(lái)運(yùn)糟的車(chē)輛就在門(mén)口排隊(duì)等候。他們常年往返于口子酒廠和養(yǎng)殖場(chǎng)兩點(diǎn)之間，將新鮮出爐的酒糟，運(yùn)送到養(yǎng)殖戶(hù)的手中。大規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)采取窖存的方式在場(chǎng)區(qū)內(nèi)作為飼料集中窖儲(chǔ)酒糟，因此，當(dāng)年在馬路上攤曬酒糟的場(chǎng)景再也看不到了。 時(shí)代在進(jìn)步，身邊一切隨著時(shí)間發(fā)生了翻天覆地的變化?？谧泳茝S的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，但蒸餾的工藝卻時(shí)刻不敢懈怠，口子酒業(yè)在在繼承“大蒸大回”、老五甑等傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物 科技 不斷創(chuàng)新，逐步形成了以 “三多一高一長(zhǎng)”為核心的真藏實(shí)窖工藝體系，這才成就了2700年無(wú)斷代傳承的獨(dú)特兼香，奉獻(xiàn)給你想要的時(shí)間味道。 純正的糧食酒屬固態(tài)發(fā)酵，酒糟都由養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)購(gòu)去喂牛喂雞鴨，賣(mài)不岀去的，堆積發(fā)酵后做有機(jī)肥料……不會(huì)爛費(fèi)。 我家酒坊的酒糟都是喂自己養(yǎng)的牛和豬！現(xiàn)在釀造的酒已經(jīng)不多了，國(guó)家在前幾年已經(jīng)公布了釀造與勾兌酒的比例，大概80%多還是90%多都是勾兌酒，我家附近的酒廠連一點(diǎn)酒糟都看不見(jiàn)，你能說(shuō)他出的酒是釀造的嗎？而且聽(tīng)附近的老人說(shuō)：以前遍地酒糟，而且離很遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)酒糟的味道?，F(xiàn)在不進(jìn)糧食 半夜拉酒精罐的車(chē)進(jìn)廠送酒精！現(xiàn)在絕大多數(shù)都是勾兌酒！ 即使是糧食酒也都勾調(diào)加香精等添加劑 喝純糧就到農(nóng)村冒煙的小酒坊， 看現(xiàn)場(chǎng)接酒老百姓為生存都會(huì)努力做好自己的小買(mǎi)賣(mài)！我父親釀酒多年 各種糧食酒都有！不是純糧原漿我不得好死！想喝的找我 黑龍江純糧小燒酒！在重復(fù)一遍 不是純糧原漿我不得好死！！問(wèn)問(wèn)大酒廠的人敢這么說(shuō)嗎 我是自己釀酒 養(yǎng)了一些牲畜 酒糟都喂它們了 看一個(gè)酒廠是不是純糧食釀的 先看他這酒廠進(jìn)不進(jìn)糧食 主要是高粱 小麥 等 如果只要玉米其它糧食不要那么工藝你 終于找到正經(jīng)食用酒精的生產(chǎn)廠家了 還有一類(lèi)酒廠 沒(méi)有發(fā)酵池 沒(méi)有蒸餾器 也不冒煙 但是成品酒會(huì)一車(chē)車(chē)不停的出廠 那這類(lèi)的酒廠多數(shù)也是勾兌酒 俗稱(chēng)三精一水 真正的酒廠 釀造固態(tài)法白酒全年的糧食 尤其是高粱為主一年的儲(chǔ)備量在幾十萬(wàn)噸 甚至數(shù)百萬(wàn)噸 這樣的廠子出來(lái)的酒糟多數(shù)用于養(yǎng)殖飼料 肥料等 或者酒廠自己就有自己的養(yǎng)殖基地 不會(huì)浪費(fèi)的這就是出糟了 沒(méi)用了 不能在出酒了 只能為牲畜天上飛的（鳥(niǎo)類(lèi)），地下跑的（雞，鴨，鵝，牛，羊），水里游（魚(yú)）都要吃，我家酒坊每天蒸酒完成后，鄰里相親的就要過(guò)來(lái)買(mǎi)，5斤10斤散買(mǎi)，特別是冬季的時(shí)候，人多熱鬧排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，余下部分被一個(gè)小型牛場(chǎng)承包了，每周裝車(chē)?yán)淮?！不得不說(shuō)酒糟是個(gè)好東西！酒是糧食釀造的沒(méi)錯(cuò)，只要是含有糖或者淀粉的食物水果都可以釀酒，常見(jiàn)的玉米地瓜土豆水稻谷子高粱和各種谷物，都可以做酒。一般的酒糟可以做動(dòng)物飼料，動(dòng)物的糞便做沼氣池燃料，沼渣沼液在做田里的肥料，也是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一部分，但是傳統(tǒng)的釀酒方法產(chǎn)量低發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)流程復(fù)雜，每一批次的口感很難保持都一樣，于是用食用酒精來(lái)勾兌調(diào)香便被人發(fā)明了出來(lái)，各種調(diào)香的化工原料也被發(fā)明了出來(lái)，于是大量生產(chǎn)口感一致的白酒就出現(xiàn)在了市場(chǎng)上，你只要找一個(gè)調(diào)酒師調(diào)出你要香型然后確定配方就可以自己勾兌啦，所以那還有酒糟呢，工業(yè)化生產(chǎn)酒精要容易得多價(jià)格還低產(chǎn)量高一斤酒精才幾塊錢(qián)，勾兌好啦一包裝售價(jià)后面加個(gè)零就可以賣(mài)了多好，其實(shí)酒精也是糧食發(fā)酵而來(lái)的口感不一樣只是里面那些雜醇，脂類(lèi)，醛，有些許不同而已。你買(mǎi)的幾百元的酒和十元一瓶的酒成分百分九十九是一樣的。 酒是糧食釀造的從某種意義上來(lái)講是沒(méi)有錯(cuò)的，就連最便宜的酒精酒也是糧食釀造的，只是釀造的原料不同，用木薯，玉米甘蔗等，采用液態(tài)法工藝釀造，市面70%的酒多為液態(tài)酒。 真正傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的酒廠是有酒糟產(chǎn)出的，這些酒糟最終都到哪里去了呢？絕大部分被養(yǎng)牛場(chǎng)，養(yǎng)雞場(chǎng)拉去做飼料了，那么問(wèn)題來(lái)了，有的酒廠不出酒糟卻有酒賣(mài)，而且要多少有多少，這里面的道理不言而喻，你們品，細(xì)細(xì)品。 我們是一些做傳統(tǒng)固態(tài)濃香的酒廠，規(guī)模不算大，見(jiàn)證了太多這樣的酒廠，賺錢(qián)是快，但是不長(zhǎng)久。我是酒城啵啵一個(gè)敢在白酒行業(yè)說(shuō)真話(huà)的人。