1. 斑魚火鍋的斑魚片怎么切
火鍋斑魚片的切法：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
魚肉營養(yǎng)功效：魚肉是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學(xué)家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
2. 怎樣切斑魚片
墨斗魚是一種十分火爆的海貨食物，它的形狀相近烏賊，可是塊頭更小。墨斗魚的味兒卻遠遠地勝于烏賊，墨魚的吃法簡易，運用非常簡單的烹調(diào)方法就可以，可是，墨斗魚要切完了才可以讓味兒和口味達到最好情況。下邊就討論一下墨魚怎么切比較好呢？期待大伙兒可以了解一下吧。
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墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，原產(chǎn)地遍布很廣，我國、北朝鮮、日本國及歐州各沿海地區(qū)均有生產(chǎn)，在我國舟山群島生產(chǎn)數(shù)最多。墨斗魚肉、蛋、脊梁骨（中藥材名叫海螵蛸）均可當(dāng)藥。李時診稱墨斗魚為“血分藥”，是女性貧血、氣血兩虛肝郁腎虛的佳珍。
方式 以下：
切法一：
1、墨斗魚對半割開，隨后把尾端突顯的那片割下來。
2、從邊緣處把外邊深褐色的表皮除掉。（除掉可使墨斗魚卷的色調(diào)更清新）
3、把削皮后的墨斗魚豎向切割成兩截，隨后相反，里面朝上。
4、從邊緣45度剛開始切斜刀，要留意底端不可以斷開。
5、隨后掉轉(zhuǎn)來90度，切直刀，一樣底端不可以斷開。
6、沿著直刀的紋理把墨斗魚改為一小塊。
7、頭部觸角一部分，切割成小段就可以。
8、把改完刀的墨斗魚塊放少量鹽，米酒翻拌腌十多分鐘。
9、打花刀后的墨斗魚最好是先經(jīng)過焯水或淋油除掉腥味兒，但姿勢一定要快，墨斗魚塊一卷起來就需要立刻撈出。
10、解決好的墨斗魚卷回鍋炒的情況下謹(jǐn)記不可以炒太長期，1-2分鐘就可以。那樣才能夠維持脆爽的口味。
切法二：
1、取一塊清洗的墨斗魚肉，從一端剛開始用斜刀割成一字刀。
2、將所有墨斗魚肉切上一字刀。
3、調(diào)節(jié)視角，在原來的一字刀上豎直切一字刀，即成花型。
4、以此將剩下的墨斗魚切割成花型。
5、將墨魚花切割成若干塊就可以。
6、將切完的墨斗魚塊放到備好的盤里就可以。
3. 涮斑魚片做法
1.
財魚宰殺治凈,片取凈魚肉去皮切片,用精鹽稍腌;
2.
蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10 克拌成蛋糊,將魚片漿勻;
3.
炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,將魚片逐片下入鍋內(nèi),起鍋瀝油;
4.
原鍋留少許油,下蔥白、蒜片、姜末略炒,將魚片放入,再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒;
4. 斑魚切片怎么切生魚片
大一點的春筍，將春筍剝殼后，去掉老根，豎著切成兩半，然后斜切成薄片。一般切的厚度為2-3mm。而如果是那種小一點的冬筍，一般先橫著切根部，直接切薄片，筍尖的部分再斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看
5. 火鍋石斑魚切法視頻
豆皮切成絲即可
原料
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豆皮 (250g)
萵筍 (150g)
蔥姜蒜碎 10g
火鍋底料 30g
豆瓣醬 20g
1/豆皮焯水
將豆皮切成絲，倒入開水中焯水，豆腐皮變軟后即可撈出，放入涼水中過涼。
2/準(zhǔn)備配料
將萵筍切成片，改刀成萵筍絲，準(zhǔn)備蔥花、蒜碎、姜碎。
3/炒出紅油
熱鍋后倒油，倒入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油。
4/水煮出鍋
在紅油中加入清水，倒入生抽、老抽，水開后加入豆腐皮，煮兩分鐘，加入萵筍絲再煮兩分鐘，即可撈出食用。
6. 火鍋石斑魚怎么切片
主料：羊肉500克、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、鹵蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等。
步驟：
1、將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用。
2、把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi)，腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)。
3、食用時，在火鍋內(nèi)添上雞湯或水，待鍋內(nèi)湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮，見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內(nèi)，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用。
7. 斑魚火鍋的斑魚片怎么切好看
材料 石斑魚500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉 做法1、石斑魚切片。 2、加入鹽和姜絲拌勻(鹽不能太多，否則會太咸，最后還要加生抽) 3、加入生粉，再倒入少量食用油拌勻。 4、放置在冰箱冷藏15-30分鐘。 5、蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小飯碗。 6、在蒜蓉里加入適量生抽和少量白糖調(diào)勻。 7、鍋里的油燒熱了，倒入煎片煸香，倒入魚片。 8、先不要翻炒，等到成型了，再翻動。 9、等到變色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。 10、等到汁變?yōu)橥该魃?，就可以出鍋了? 小訣竅 1、一定要成型了才能翻動，否則魚都炒碎了。 2、怕魚粘鍋，就用不粘鍋炒。 3、或者普通鍋，要多放油，但是這樣不太健康。
8. 斑魚火鍋的斑魚片怎么切才好看
斑魚清理干凈，切成魚片。再加入適量的鹽、淀粉、蛋清、姜絲、料酒，抓勻后腌制一下。
原料
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五彩斑魚 (1條)
荷蘭豆 (適量)
胡蘿卜 (1根)
雞蛋 1個
姜絲 適量
淀粉 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 適量
油 適量
鹽 適量
1/將買來的五彩斑清理干凈，切成魚片。再加入適量的鹽、淀粉、蛋清、姜絲、料酒，抓勻后腌制一下。
2/調(diào)汁：鹽、胡椒粉和淀粉和少許水，拌均勻。
3/燒鍋開水，加入幾滴油和適量的鹽，將荷蘭豆放入里面焯一下后撈出備用。
4/再將腌制好的魚片一片一片放入鍋中，魚片剛變白就撈出備用。
5/熱鍋涼油，依次放入胡蘿卜片、焯過水的荷蘭豆、魚片進去煸炒。
6/最后，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，翻炒均勻后即可盛入盤中。
9. 斑魚火鍋片魚刀法視頻
1、整魚洗干凈后，斬去魚頭和魚尾。
2、從魚肚里面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭(連著的整條哦)。
3、然后把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去(這里示范的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以);
4、現(xiàn)在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了(連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看);想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然后左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側(cè)傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭。