如何看待白酒泡沫,啤酒對(duì)人好嗎

1,啤酒對(duì)人好嗎

少量喝酒可以預(yù)防糖尿病,喝多了傷身
當(dāng)然有了,每天堅(jiān)持喝一并,可以治胃病,酒是糧食精,越喝越年青
有好處 不過少喝
啤酒對(duì)人有哪些好處: 日本岡山大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn),啤酒的多種成分具有抑制致癌物質(zhì)活動(dòng)的功效。研究表明,啤酒對(duì)癌癥初期的DNA變異有抑制效果,其中大量使用啤酒花和顏色濃厚的啤酒效果更佳。(《參考消息》)。 啤酒延長(zhǎng)壽命 俄羅斯學(xué)者認(rèn)為,啤酒不含脂肪和糖,而富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素。啤酒比無酒精飲料對(duì)身體更有意,因?yàn)槠【茖?duì)牙齒無害,含添加劑和有害物質(zhì)極少,而且有害物質(zhì)可以在發(fā)酵過程中被酵母吸收。啤酒的成分93%是水,因此是人體水分的重要來源之一。啤酒除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高以外,還可以起到放松的作用,有助于消除精神緊張喝疲憊。啤酒需要啤酒花,這種植物的果穗具有健胃喝利尿作用,經(jīng)常飲用啤酒可以減肥健身。(《解放日?qǐng)?bào)》) ★經(jīng)常適量飲用啤酒對(duì)女性美容好處很多。啤酒中的究竟成分能夠促進(jìn)血液循環(huán),運(yùn)送滋養(yǎng)肌膚的養(yǎng)分,使新陳代謝更為旺盛。啤酒有鎮(zhèn)靜作用,可以減輕婦女失眠、焦慮不安等現(xiàn)象。啤酒中還含有女性荷爾蒙,常飲啤酒的女性,肌膚光滑細(xì)嫩、乳房豐滿、體態(tài)柔和、能充分顯現(xiàn)女性的魅力。所以,有熱門稱啤酒為女性的“美容飲料”。(百科知識(shí)臺(tái)歷)
喜歡在夏季痛飲啤酒的男士,一天的啤酒飲量最好在500毫升以內(nèi)。 有人認(rèn)為,啤酒是“液體面包”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而酒精含量低,多喝點(diǎn)不會(huì)有什么危害。陶然指出,這是許多人的誤解。因?yàn)槠【平K屬酒類,一升啤酒的酒精含量相當(dāng)于一兩多白酒的酒精含量。 成人每次喝啤酒以一二百毫升為宜,一天不要超過500毫升(一瓶)。所飲啤酒最適宜的溫度在12—15℃,此時(shí)酒和泡沫都處于最佳狀態(tài),飲用時(shí)爽口感最為明顯。冰鎮(zhèn)啤酒應(yīng)適量飲用,不宜與腌熏食品共餐。 小心下列“啤酒病”傷身 1.肝硬化:啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大,所含營(yíng)養(yǎng)成分大部分能被人體吸收,長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積,形成脂肪肝。同時(shí),80%的酒精通過肝臟代謝,長(zhǎng)期受酒精浸泡,會(huì)導(dǎo)致酒精肝,繼而轉(zhuǎn)為肝硬化和肝癌,大大縮短壽命。 2.啤酒心:啤酒累積的酒精在損壞肝功能的同時(shí),還會(huì)使心肌功能減弱,引起心動(dòng)過速;加上過量液體使血循環(huán)量增多而增加心臟負(fù)擔(dān),致使心肌肥厚、心室體積擴(kuò)大、心臟增大,形成“啤酒心”。長(zhǎng)此以往可致心力衰竭、心律紊亂等。 3.酒精性腦病:后期酒精成癮者將患上酒精性腦病,小腦失去平衡作用,使人出現(xiàn)走路不穩(wěn)、幻聽幻視等癥狀。此時(shí),病人的生命已很危險(xiǎn),肝臟失去解毒功能,100%肝硬化。 4.啤酒過敏:一些人飲啤酒后發(fā)生喉頭水腫、喘鳴以及口唇麻木、刺痛等癥狀,這是一種由于啤酒引起的過敏反應(yīng),近些年來出現(xiàn)了發(fā)病率增高的趨勢(shì)。由于很多人不知道啤酒也可能導(dǎo)致過敏,一些缺乏經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生面對(duì)啤酒過敏也不知所措。 5.癌癥:多飲啤酒還會(huì)降低人體反應(yīng)能力。美國(guó)癌癥專家發(fā)現(xiàn),大量飲啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險(xiǎn)性要比飲烈性酒的人高3倍;澳大利亞專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。爸爸每天喝啤酒經(jīng)常超過500毫升(一瓶),不但自己易得脂肪肝和“啤酒心”,生下的孩子長(zhǎng)大后也易酒精成癮。昨天,北京軍區(qū)總醫(yī)院成癮中心主任陶然提醒喜歡在夏季痛飲啤酒的男士,一天的啤酒飲量最好在500毫升以內(nèi)。

啤酒對(duì)人好嗎

2,怎樣區(qū)別酒的好壞

、白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢(shì)的,說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng),首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對(duì)酒吸氣,不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細(xì)聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí),要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng),以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲后要有余香味,要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣,寫下評(píng)語。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格,即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí),常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng),以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分,首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求,并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí),通過思考,對(duì)比和判斷,才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià),除了寫出評(píng)語之外,常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體(即風(fēng)格)四個(gè)方面。 色 通過視覺對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià),黃酒的顏色占10%的影響程度。好的黃酒必須是色正(橙黃、橙紅、黃褐、紅褐),透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的: (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色,是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化,呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖,而使色度增加,并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑,如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25%的影響程度。好的黃酒,有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下,具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味,就會(huì)使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺,影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁,質(zhì)純可口,尤其是糖的甘甜,酒的醇香,酸的鮮美,曲的苦辛配合和諧,余味綿長(zhǎng)。 體 體,即風(fēng)格,是指黃酒組成的整體,它全面反映酒中所含基本物質(zhì)(乙醇、水、糖)和香味物質(zhì)(醇、酸、酯、醛等)。由于黃酒生產(chǎn)過程中,原料、曲和工藝條件等不同,酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同,因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15%的影響程度。 感觀鑒定時(shí),由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來,所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后,才綜合三個(gè)方面的印象,加以抽象的判斷其酒體?,F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香(品種香),兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致,令人清心愉快,不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味,不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感,具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香(品種香),有優(yōu)美的酒香,果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快,不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤(rùn),完整和諧,輕快爽口,舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色,不應(yīng)有棕褐色,透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香,香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感,不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒(包括山葡萄酒) 色紅寶石色,可微帶棕色或本品種的正色,透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香,香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢,不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利,濃洌香馥,爽而不薄,醇而 不烈,甜而不膩,馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過重的橡木桶味,不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感,和諧統(tǒng)一,具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭,具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口,輕快,余香,無異味,有獨(dú)特風(fēng)格。 總分=色得分×10%+透明得分×10%+音響得分×15%+香得分×25%+味得分×40% (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無褪色、變色。 透明澄清,澈亮,無沉淀,無浮游物,無失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香(配制酒具原果或植物芳香),柔協(xié),濃馥持久,不具異臭,具有獨(dú)特風(fēng)味。 味純正,完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適,有余香,無異味,有獨(dú)特風(fēng)格。 總分=色得分×10%+透明得分10%+香得分×35%+味得分×45% 4、啤酒品評(píng)法 (1)黃啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色淡黃,帶綠,淡黃,黃而不顯暗色 透明清亮、透明,無懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高,持久(8-15°C,5min不消失)細(xì)膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣,香正,無老化氣味及不愉快的氣味。(如:雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等) 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感,反正是不純正、不爽口的表征 水上漂滿意請(qǐng)采納

怎樣區(qū)別酒的好壞

3,對(duì)起泡酒不了解能否介紹一下

1.定義:只有法國(guó)香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳,香檳區(qū)之外任何地方出產(chǎn)的叫做起泡酒。2.年份:起泡酒一般采用混釀的方法制成,因此絕大多數(shù)都不標(biāo)年份。3.辨識(shí):起泡酒與靜止葡萄酒一樣,可以通過顏色、甜度加以區(qū)分。4.杯型:婚宴上最好選擇細(xì)長(zhǎng)的郁金香型酒杯,杯子要擦干凈,便于欣賞敏感而脆弱的氣泡。5.溫度:起泡酒的最佳飲用溫度為6℃-8℃,不建議將酒放在冷凍室內(nèi),迅速下降的溫度會(huì)影響酒的口感。6.安全:起泡酒中含有6個(gè)大氣壓,開瓶前不要搖晃瓶身,大拇指要按住瓶塞,不要將瓶口對(duì)人以免發(fā)生意外。 你可以到葡萄說網(wǎng)站去選購(gòu)你想要的起泡酒,我曾在這個(gè)網(wǎng)站買過,還不錯(cuò)!
基本信息  起泡酒: 所謂起泡酒,專業(yè)解釋是在20℃時(shí),酒中二氧化碳的壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會(huì)冒泡泡的酒。酒中二氧化碳的來源三種:一,瓶中“二次發(fā)酵起泡酒豐富細(xì)膩的泡沫起泡酒豐富細(xì)膩的泡沫(2張)”,即“傳統(tǒng)香檳釀造法”,這種方法歷經(jīng)了千百年的考驗(yàn),是頂級(jí)起泡酒的必經(jīng)之路。二,罐中二次發(fā)酵,待發(fā)酵的酒液在一個(gè)有壓力的大容器內(nèi)統(tǒng)一加工,然后灌裝。三,直接注射CO2,原理類似碳酸飲料。傳統(tǒng)起泡酒主要有白起泡酒和桃紅起泡兩種,白起泡中最出名的當(dāng)屬“香檳”。后來澳洲發(fā)明了紅起泡,尤其是澳洲舍拉子紅起泡酒,名噪全球。編輯本段起泡酒品鑒  起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒,飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對(duì)于口味偏重的美國(guó)人,他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會(huì)選擇細(xì)高個(gè)的香檳杯。齊先生表示,這樣可以細(xì)致地觀賞到汽泡的層次,但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味,推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯?! ∑鹋菥破?jī)?nèi)壓強(qiáng)很高,所以,開瓶時(shí),瓶口不能對(duì)人,并且要按著木塞打開鐵絲,再一手握著酒瓶,一手拿塊兒布輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)木塞,聽到輕巧的砰的一聲,開得好是滴酒不出。如果壓強(qiáng)太高,最好鐵絲與木塞同時(shí)取下。另外,可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上,增加阻力。如未飲完,最好馬上塞緊瓶口,用鐵絲扣扎住,或者用專門的香檳塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙,否則就感受不到它的香氣了?! ∑鹋菥剖且环N富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。在開啟一瓶較大包裝的起泡酒后,如果一次不能喝完,最好馬上塞緊瓶口,用鐵絲扣扎住,以免酒中的二氧化碳?xì)怏w逸出,影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱,最好在塞好瓶口后,放在冰箱里,在較低的溫度下冷藏(但不要使之結(jié)冰),并在一周內(nèi)喝完。編輯本段起泡酒按含糖量劃分:  1.天然型:低于12 g/L  2.絕干型:12-20 g/L  3.干型:20-35 g/L  4.半干型:35-50 g/L  5.甜型:高于50 g/L編輯本段世界各國(guó)主要的起泡酒  法國(guó)的起泡酒——卡薩諾瓦(CASANOVA)  產(chǎn)地:拿破侖故鄉(xiāng)—法國(guó)科西嘉產(chǎn)區(qū),位于法國(guó)南部。  采用阿里桑德利玫瑰香(Moscatu)葡萄品種釀制
基本信息  起泡酒: 所謂起泡酒,專業(yè)解釋是在20℃時(shí),酒中二氧化碳的壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會(huì)冒泡泡的酒。酒中二氧化碳的來源三種:一,瓶中“二次發(fā)酵起泡酒豐富細(xì)膩的泡沫起泡酒豐富細(xì)膩的泡沫(2張)”,即“傳統(tǒng)香檳釀造法”,這種方法歷經(jīng)了千百年的考驗(yàn),是頂級(jí)起泡酒的必經(jīng)之路。二,罐中二次發(fā)酵,待發(fā)酵的酒液在一個(gè)有壓力的大容器內(nèi)統(tǒng)一加工,然后灌裝。三,直接注射CO2,原理類似碳酸飲料。傳統(tǒng)起泡酒主要有白起泡酒和桃紅起泡兩種,白起泡中最出名的當(dāng)屬“香檳”。后來澳洲發(fā)明了紅起泡,尤其是澳洲舍拉子紅起泡酒,名噪全球。編輯本段起泡酒品鑒  起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒,飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對(duì)于口味偏重的美國(guó)人,他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會(huì)選擇細(xì)高個(gè)的香檳杯。齊先生表示,這樣可以細(xì)致地觀賞到汽泡的層次,但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味,推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。  起泡酒瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)很高,所以,開瓶時(shí),瓶口不能對(duì)人,并且要按著木塞打開鐵絲,再一手握著酒瓶,一手拿塊兒布輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)木塞,聽到輕巧的砰的一聲,開得好是滴酒不出。如果壓強(qiáng)太高,最好鐵絲與木塞同時(shí)取下。另外,可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上,增加阻力。如未飲完,最好馬上塞緊瓶口,用鐵絲扣扎住,或者用專門的香檳塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙,否則就感受不到它的香氣了?! ∑鹋菥剖且环N富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。在開啟一瓶較大包裝的起泡酒后,如果一次不能喝完,最好馬上塞緊瓶口,用鐵絲扣扎住,以免酒中的二氧化碳?xì)怏w逸出,影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱,最好在塞好瓶口后,放在冰箱里,在較低的溫度下冷藏(但不要使之結(jié)冰),并在一周內(nèi)喝完。編輯本段起泡酒按含糖量劃分:  1.天然型:低于12 g/L  2.絕干型:12-20 g/L  3.干型:20-35 g/L  4.半干型:35-50 g/L  5.甜型:高于50 g/L編輯本段世界各國(guó)主要的起泡酒  法國(guó)的起泡酒——卡薩諾瓦(CASANOVA)  產(chǎn)地:拿破侖故鄉(xiāng)—法國(guó)科西嘉產(chǎn)區(qū),位于法國(guó)南部?! 〔捎冒⒗锷5吕倒逑悖∕oscatu)葡萄品種釀制?! 馀轁庥舫志玫目诟?,足以表明此款起泡酒的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。明亮清澈的淺金黃色酒體并伴隨淡綠光澤,清新豐富的花束般香氣怡人,清爽雅致.入口酒質(zhì)柔順清新,各種花香,果味香甜在口中爭(zhēng)相展現(xiàn),香氣悠長(zhǎng),結(jié)構(gòu)平衡?! ∥靼嘌赖钠鹋萜咸丫啤ㄍ撸–ava)   產(chǎn)地:西班牙加泰羅尼亞(Cataluna),主要分布于位于巴塞羅那西南方向約40公里的佩內(nèi)德斯(Penedes)產(chǎn)區(qū)  意大利的起泡酒——阿斯蒂   產(chǎn)地:倫巴蒂:西北部倫巴蒂大區(qū)的布雷西亞(Brescia)是意大利最大的起泡酒產(chǎn)區(qū)。主要品種為霞多麗和白比諾  德國(guó)、奧地利起泡酒——塞克特(Sekt)   德國(guó):塞克特(Sekt)、珍珠酒(Perlwein)  90%的塞克采用了進(jìn)口的意大利、西班牙以及法國(guó)葡萄釀造而成  酒標(biāo)上標(biāo)注有“Deutscher Sekt”為完全采用德國(guó)葡萄釀制而成的?! ∑贩N:雷司令、白比諾、灰比諾(Pinot Gris)、黑比諾奧地利  品種:雷司令、綠維特靈  產(chǎn)地:下奧地利的Weinviertel地區(qū)  類型:干與半干  匈牙利的起泡酒——Pezsgo  品種:霞多麗、黑比諾、雷司令、奧特尼玫瑰(Muscat Lunel)以及一些本地品種Olaszrialing, Kekfrankos, Furmint, Kiralyleanyka, Harslevelu, Keknyelu以及Juhfark美國(guó)起泡酒  美國(guó)起泡酒生產(chǎn)商采用香檳的方法生產(chǎn)起泡酒  采用香檳地區(qū)的經(jīng)典葡萄品種:霞多麗、黑比諾、白比諾以及莫尼耶比諾(Pinot Meunier)  類型:仿照歐洲起泡酒標(biāo)準(zhǔn),糖含量低于1.5%為干型,超過5%為甜型?! “拇罄麃喥鹋菥啤 ‘a(chǎn)地:塔斯馬尼亞、其他產(chǎn)地也有  品種:無拘無束的澳大利亞人采用任何他們自己喜歡的品種,但源于澳洲并無本土品種,所以大部分為國(guó)際經(jīng)典的葡萄品種?! ∧戏瞧鹋菥啤  伴_普經(jīng)典Cap Classique”  使用開普敦地區(qū)的葡萄,采用香檳法釀造的當(dāng)?shù)仄鹋菥啤 ∑贩N:長(zhǎng)相思、白詩南、霞多麗以及黑比諾編輯本段起泡酒的釀造過程  1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整,一定要人工采收。  2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,壓力必須非常的輕柔。  3,發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別,須低溫緩慢進(jìn)行?! ?,培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì),二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。  5,添加糖份:酒精發(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵,發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。  6A,瓶中二次發(fā)酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵,發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致,約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后,死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底,然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)?! ?B,酒槽二次發(fā)酵 二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進(jìn)行,比較容易,也節(jié)省成本,但比較難產(chǎn)生細(xì)致的氣泡?! ?,搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香 檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子,約三星期后,所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口,此時(shí)即可開瓶去除酒渣。  8,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒,動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊,然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外?! ?,補(bǔ)充和加糖:去酒渣的過程會(huì)損失一小部份的起泡酒,必須再補(bǔ)充,同時(shí)還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖,brut型的糖份在15g/l以下,半干型(demi-sec)則介于33和50g/l之間。

對(duì)起泡酒不了解能否介紹一下

4,臉上為什么總長(zhǎng)粉刺怎樣才能防止

我也患過嚴(yán)重的痘痘(痤瘡)又稱青春痘,算是久病成良醫(yī)吧 現(xiàn)在好了,不過留下了些瘢痕 給你點(diǎn)建議吧 1.不要擠和針刺(會(huì)留下疤痕),不挑以后疤痕會(huì)少很多 2.飲食。油膩、高糖辛辣的食物不能吃,每天早晚用溫水洗臉 3.用藥,急性炎癥期要輸液,以控制炎癥 我當(dāng)時(shí)看了很多醫(yī)生(本人也是醫(yī)生,牙醫(yī)),每個(gè)醫(yī)生開的方子都不同 我認(rèn)為 中醫(yī)沒效果 我覺得用硼酸溶液濕敷+維胺脂維E乳膏+維胺脂膠囊(第一種大一點(diǎn)的醫(yī)院才有,后兩種大藥房有售,可看過說明,再行購(gòu)買) 這個(gè)組合治好了我的痘痘 4.冬季防凍,要有充足的睡眠,注意休息 5.不要亂用化妝品(包括洗面奶、香皂等)和相信偏方,不要見到個(gè)方子就想試一試 6.建議你到大一點(diǎn)的醫(yī)院皮膚科看一看,聽聽醫(yī)生的建議 希望我的回答能對(duì)你有幫助!同是得過痤瘡的人,我很理解你的痛苦 有疑問可以繼續(xù)問我,一定知無不言,言無不盡 ≈風(fēng)過無痕≈,為您解答,希望能夠給您幫助,同時(shí)也希望您能采納,謝謝
朋友你好我看了你說的癥狀;建議你用藥物治療;當(dāng)心亂用外用藥的毒副作用,引起皮膚萎縮;青春痘、粉刺及黑頭與面部皮膚主要跟心情、飲食、內(nèi)分泌及肺胃熱重導(dǎo)致有關(guān);注意面部清潔;嚴(yán)禁擠壓;一般兩到三天見效;治愈后不會(huì)留疤痕;【注;男人同樣用面膜控油、收縮毛孔、清除黑頭、增白祛斑及改善局部循環(huán)及保濕潤(rùn)膚】 我建議你可適量口服調(diào)節(jié)內(nèi)分泌;【甘草鋅膠囊】每日3次每次1粒[飯后30分鐘服]、【維生素C丸】每日3次每次1丸、【維生素B1片】每日3次每次1片、【化毒丹】每日3次每次1丸[飯前30分鐘服]; 若面部有微癢者可外用【菌必凈軟膏】[四川迪威藥業(yè)生產(chǎn)的]用前需用淡鹽水清洗后適量擦藥每日3次; 可用中藥做面膜從局部改善循環(huán);【白芷15克、珍珠粉20克、黃柏10克】磨粉加蘆薈汁及牛奶適量、調(diào)均勻做面膜,開始每周2次,以后每周或兩周做一次; 溫馨提示;避免辛辣,調(diào)節(jié)情緒,放松心情,增強(qiáng)鍛煉; 【在各個(gè)藥店有售】 【我建議有效在給分】 【朋友自重,請(qǐng)勿復(fù)制】
粉刺,也叫痤瘡,暗瘡,青春痘,黑頭粉刺多發(fā)于額頭。鼻梁兩側(cè)和下巴,是青少年時(shí)期最常見的炎性皮膚病,對(duì)于生了痤瘡的人來說,只要積極尋找發(fā)病的透因,并進(jìn)行合理的治療,消退皮疹并不困難,重要的是在治療前后采取必要的皮膚護(hù)理,預(yù)防加重和反復(fù)遷延復(fù)發(fā)。那么,在家里應(yīng)該采取哪些護(hù)膚措施呢? ◆一、清潔皮膚。針對(duì)患者皮膚油膩的特點(diǎn),采取晨起和睡前交替使用中性偏堿香皂(如力士、夏士蓮香皂)和僅適合油性皮膚使用的洗面奶洗臉,并用雙手指腹順皮紋方向輕輕按摩3-5分鐘,以增強(qiáng)香皂和洗面奶的去污力, 然后用溫水或溫?zé)崴锤蓛?,徹底清除?dāng)天皮膚上的灰塵、油垢。若遇面部塵埃、油脂較多,應(yīng)及時(shí)用溫水沖洗。一般洗臉次數(shù)以每日2-3次為宜。 ◆二、疏通毛孔。當(dāng)面部出現(xiàn)粉刺時(shí),打一盆熱水,把經(jīng)洗面奶或細(xì)砂磨砂膏凈面后的臉置于升騰的蒸汽中,而后用大毛巾包裹面部3分鐘,促使毛孔打開,再用事先以75%酒精棉球消毒過的醫(yī)用注射針頭(5-7號(hào))的針帽或粉刺器柔和地?cái)D壓粉刺邊緣的皮膚,即可將粉刺擠出來。此法不易損害附近皮膚,不致留下疤痕。 ◆三、避免使用油性或粉質(zhì)化妝品,酌情使用水質(zhì)護(hù)扶品,尤忌濃妝。睡前應(yīng)徹底清除當(dāng)天的化妝品,并避免睡前涂抹營(yíng)養(yǎng)霜、藥膏等,使夜間的皮膚輕松、暢通,充分呼吸。 ◆四、避免用手經(jīng)常觸摸已長(zhǎng)出的粉刺或用頭發(fā)及粉底霜極力掩蓋皮疹,尤其要克服用手亂擠亂壓粉刺的不良習(xí)慣,因?yàn)槭稚系募?xì)菌和頭發(fā)上的贓物極易感染皮膚,加重粉刺,而亂擠亂壓可致永久的凹陷性疤痕,留下終身遺憾。 ◆五、飲食上少吃脂肪、高糖、辛辣、油煎的食品及白酒、咖啡等刺激性飲料,多吃蔬菜、水果、多飲開水。經(jīng)常便秘者可用綠豆20克、慧米50克,同煮成粥,加少量冰糖調(diào)和,每日分兩次服。 ◆六、堅(jiān)持多做一些市內(nèi)的大幅度運(yùn)動(dòng),以加快血液循環(huán),促使體內(nèi)的廢物及時(shí)排出體外,使皮膚在不斷的出汗過程中保持毛孔通暢,隨后及時(shí)加以清洗。
粉刺是多因素綜合作用的結(jié)果,內(nèi)分泌因素、皮脂的作用、毛囊內(nèi)微生物等是粉刺的主要原因。中醫(yī)將粉刺的治療分為:1、肺胃熱盛型粉刺:這是最為常見的類型。發(fā)病部位以前胸、前額、右面頰,右臉、口唇、鼻周圍癥狀較嚴(yán)重,可出現(xiàn)丘疹膿皰、結(jié)節(jié)、色斑、囊腫等病變等。治療以清肺胃熱、清熱、涼血化瘀為主。2、肝膽濕熱型:常見兩面頰、左臉、左腮、下頦,治療以清熱利濕為主。3、脾虛濕滯型:這一類型發(fā)病部位在背、面、頰、口鼻部周圍,屬丘疹性粉刺,治療以健脾燥濕為主要原則。 1、減少粉刺之果菜汁 (a)制作原料 小白菜、荷蘭芹、青辣椒、檸檬、蘋果、綠豆。 (b)制作方法 (1)將小白菜、荷蘭芹、檸檬、蘋果攪汁備用。 (2)青辣椒攪汁備用。 (3)將(1)加(2)即可飲用。 (c)外敷的方法 (1)豆腐攪成豆腐渣。 (2)綠豆煮軟,過濾備用。 (3)以絲瓜露清潔全臉。 (4)用蔬菜磨砂膏加蜜乳按摩霜做磨砂。 (5)以蘆薈按摩霜按摩全臉。 (6)用去角質(zhì)層水搽于患處,待干,用肥皂搓成泡沫,推掉角質(zhì)層。 (7)以菜汁做果菜按摩法。 (8)將化學(xué)鹽水倒入美顏蒸臉5-10分鐘,以潔膚針挑擠污垢。 (9)同時(shí)可用蛋白質(zhì)粉調(diào)水搽于患處,貼上紙巾,待10-15分鐘,把它拉出,然后用紗布包豆腐沾特效粉按摩。 (10)將綠豆渣加入豆腐渣,再加入蛋白質(zhì)倒膜粉調(diào)勻敷在臉上約15-20分鐘。 (11)250克冰糖加750毫升左右的水燒開,溫服,2~3天1次。一般服6~7次便可自愈了。在服冰糖水期間,有時(shí)癥狀會(huì)加重,但過1~2天會(huì)慢慢自行退去。 (12)大棗10粒,芹菜100克,煮湯經(jīng)常服用。 (13)綠豆粉煮成糊狀,晚睡前洗凈患部。涂上此糊,堅(jiān)持2星期,粉刺便會(huì)慢慢隱去。 (14)用15克鹽水沖洗患部,每天1~2次。此方對(duì)粉刺初期尤為有效,2~3天便可抑制粉刺的生成。 (15)每天洗臉不少于4次,尤其是睡前,洗時(shí)用溫水和香皂,然后用柑桔的皮汁或肉(越酸越好)擦患部。 (16)大半面盆熱水,屏氣將臉置于盆口,四周以濕毛巾圍嚴(yán),蒸汽浴面。這樣重復(fù)幾次,然后用溫水洗臉。每周2~3次,使面部毛孔經(jīng)常保持通暢,一般兩周見效。 (17)在患部涂上魚肝油,晚上睡前再以液狀維生素E涂于患部,可痊愈粉刺的瘢痕。 (18)將臉徹底洗凈,用酒精消毒患部,也能取到消除粉刺的效果。 (19)常用溫開水、硫磺香皂洗臉,是消除粉刺最簡(jiǎn)單的妙方。 (20)鮮牛奶半杯煮沸,待其溫?zé)岷笠悦藁ㄕ簼?,輕搽于臉上,片刻后,牛奶滲入毛孔,軟化黑頭粉刺,再用清水洗去,然后輕輕將粉刺頭擠出。牛奶中可加入少量植物油,這樣能較快地清除粉刺且不留有斑跡。 (21)苦杏仁數(shù)枚碾成細(xì)粉,加雞蛋清調(diào)成糊狀,晚間涂搽,次日晨洗去。 (22)取等份肥皂和益母草灰搗爛成泥狀,洗面后涂擦患處,每日3次。 (23)每日早晚用淘米水洗臉,約兩星期,粉刺就會(huì)消失。嚴(yán)重粉刺患者,用此法3個(gè)月,也能收到成效。 (24)每日清晨飲服淡鹽水1杯(每杯水中加鹽花10余粒便夠了)。此方簡(jiǎn)便省時(shí),長(zhǎng)期使用,療效較好。 2、預(yù)防暗瘡之果菜汁 (a)制作原料 荷蘭芹、油菜、苦瓜、橙、酸牛奶、蘆薈。 (b)制作方法 (1)將荷蘭芹、油菜、苦瓜、橙攪成汁飲用。 (2)將酸牛奶加入攪好的果菜汁飲用。 3、苦瓜渣留著做面膜 (c)外敷的方法 (1)薏仁泡水待蒸臉用。 (2)豆腐攪成豆腐渣備用。 (3)將新鮮蘆薈洗干凈,去掉表皮,刮出其透明汁液,摻入苦瓜渣內(nèi)做面膜。 (4)先以絲瓜露或紅藥水清潔全臉。 (5)用苦瓜汁做果菜按摩,再以維他命C和蘆薈按摩霜按摩全臉。 (6)將消炎水和薏仁水混入后美顏蒸臉5~10分鐘,以潔膚污垢,然后用紗布包豆腐沾特效粉按摩全臉。 (7)將苦瓜渣加入豆腐渣,再加入蛋白質(zhì)倒膜粉調(diào)勻敷在臉上約20分鐘。 3、消除凹洞疤痕之果菜汁。 (a)制作原料 花椰菜、荷蘭菜、枸杞菜、南瓜、芋頭、蘆薈、海帶、香菇。 (b)制作方法 (1)花椰菜、荷蘭芹、枸杞菜攪汁飲用。 (2)菜渣留著做面膜。 (c)外敷的方法 (1)香菇泡水或海帶泡水待蒸臉用。 (2)南瓜加水熬半個(gè)鐘頭,即成熟軟南瓜,待涼做面膜。 (3)芋頭攪汁待用;芋頭渣待做面膜。 (4)將蘆薈洗干凈,去掉表皮,刮出其透明汁液滲入菜渣內(nèi)做面膜。 (5)以絲瓜露清潔全臉。 (6)用蔬菜磨砂膏加草莓按摩霜做磨砂。 (7)用蘆薈按摩霜加草莓按摩霜按摩全臉。 (8)用芋頭汁以果菜按摩法按摩全臉(注:眼睛與嘴巴不可按摩)。 (9)把香菇水和海帶水倒入美顏蒸臉機(jī)蒸臉約5分鐘,以潔膚針挑擠出污垢,然后用紗布包豆腐沾特效粉按摩全臉。 (10)將蛋白質(zhì)粉加入菜渣、南瓜和芋頭渣調(diào)勻敷在臉上約15分鐘。

5,如何來辨別白酒的酒精含量

類的感官鑒別要點(diǎn) 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí),應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí),應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度,并將酒瓶顛倒,檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉,有無懸浮物等,然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢查時(shí),應(yīng)首先注意到啤酒的色澤有無改變,失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變,必要時(shí)應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液進(jìn)行對(duì)比,以觀察其顏色深淺,開瓶注入杯中時(shí),要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時(shí)間。酒的氣味與滋味是評(píng)價(jià)酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo),這種檢查和品評(píng)應(yīng)在常溫下進(jìn)行,并應(yīng)在開瓶注入杯中后立即進(jìn)行。感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒,它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味,目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的,即是從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明,無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃,如沉淀消失為正常。 香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí),最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?;虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為: 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中,香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下,而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱的:而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無異味,無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí),飲入口中的白酒,應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗,以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明,質(zhì)地純凈,芳香濃郁,回味悠長(zhǎng),余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素: 白酒的變色:用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒,鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶,也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味:用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒,會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒,也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒,都應(yīng)查明原因,經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用,否則不適于飲用或只能改作它用。
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。
1.來看瓶外標(biāo)簽 2.喝一口酒來試
使用AOTF-NIR光譜儀 測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯 I. 操作摘要 使用Brimrose Luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好,顯示使用Brimrose光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗(yàn)證集。利用校正模型和驗(yàn)證集進(jìn)行預(yù)測(cè),預(yù)測(cè)的結(jié)果證實(shí)校正模型能獲取很好的結(jié)果。 II. 介紹 聲光可調(diào)濾波器(AOTF)的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻(RF)信號(hào)激發(fā)時(shí),在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個(gè)移動(dòng)的相柵,在特定條件下折射入射光束的部分。對(duì)于一個(gè)固定的聲頻,光頻的一個(gè)窄帶滿足相匹配條件,被累加折射。RF頻率改變,光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。 圖1. AOTF的結(jié)構(gòu) 光譜的近紅外范圍從800nm到2500 nm延伸。在這個(gè)區(qū)域最突出的吸收譜帶歸因于中紅外區(qū)域的基頻振動(dòng)的泛頻和合頻。是基態(tài)到第二激發(fā)態(tài)或第三激發(fā)態(tài)的能級(jí)躍遷。因?yàn)檩^高能級(jí)躍遷連續(xù)產(chǎn)生的概率較小,每個(gè)泛頻的強(qiáng)度連續(xù)減弱。由于躍遷的第二或第三激發(fā)態(tài)所需的能量近似于第一級(jí)躍遷所需能量的二倍或三倍,吸收譜帶產(chǎn)生在基頻波長(zhǎng)的一半和三分之一處。觸簡(jiǎn)單的泛頻以外,也產(chǎn)生合頻。這些通常包括延伸加上一個(gè)或多個(gè)振動(dòng)方式的伸縮。大量不同合頻是可能的,因而近紅外區(qū)域復(fù)雜,有許多譜帶彼此部分疊加。 現(xiàn)在,NIRS被用作定量工具,它依賴化學(xué)計(jì)量學(xué)來發(fā)展校正組成的參照分析和近紅外光譜的分析的關(guān)聯(lián)。近紅外數(shù)據(jù)的數(shù)學(xué)處理包括多元線性回歸法(MLR)、主成分分析法(PCA)、主成分回歸法(PCR)、偏最小二乘法(PLS)和識(shí)別分析。所有這些算法可以單獨(dú)或聯(lián)合使用來得到有價(jià)值組成的定性描述和定量預(yù)測(cè)。 III. 方法 我們得到了約50瓶不同酒精度、總酸、總酯%含量的白酒樣品。以酒精度來分,其中28o樣品為8瓶,38o樣品為10瓶,45o樣品為10瓶,50o樣品為10瓶,55o樣品為10瓶。使用Brimrose Luminar 2080多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集光譜數(shù)據(jù),單一光程透射方式操作。樣品倒入專用的流體測(cè)樣器中,利用儀器進(jìn)行光譜掃描,每一個(gè)樣品采集3張光譜。每一張光譜都是200次掃描的平均結(jié)果。波長(zhǎng)范圍從1100nm到2300nm,2nm的分辨率。光譜數(shù)據(jù)以透射方式采集并處理為一階微分。使用化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件程序解譯器把光譜數(shù)據(jù)和參考數(shù)據(jù)創(chuàng)建為校正模型。驗(yàn)證集從古井貢酒廠化驗(yàn)室的例檢樣品中選出,利用校正模型對(duì)這些驗(yàn)證集樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)。 ...... PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)。酒精度的模型使用了1個(gè)主成分,顯示酒精度%含量和光譜數(shù)據(jù)間的極好相關(guān)性,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9995;總酸的模型使用了12個(gè)主成分,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9845;總酯的模型使用了7個(gè)主成分,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9908。。對(duì)于有限的研究,這個(gè)結(jié)果是非常好的。 回歸系數(shù)指明哪個(gè)波長(zhǎng)區(qū)域包含著用于模型的光譜信息。我們可以清楚地在圖7中看到在1400nm左右有比較大的回歸系數(shù),也是一階微分光譜顯示的最大變化的波長(zhǎng)區(qū)。在1400nm的吸收和改變的肯定與酒精度的改變有關(guān)系。 同理,可以解釋圖9和圖11。 3. 預(yù)測(cè) 利用校正模型對(duì)驗(yàn)證集樣品進(jìn)行預(yù)測(cè),預(yù)測(cè)值和參照值比較結(jié)果顯示在下表中。 表1:酒精度預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 38.64 38.4 +0.24 50o天地(15/3) 50.35 50.4 -0.05 38o5號(hào)(15/3) 38.67 38.6 +0.07 5-22 (15/3) 50.62 50.7 -0.08 5-27 (15/3) 50.55 50.7 -0.15 表2:總酸預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 0.89 0.74 +0.15 50o天地(15/3) 0.65 0.51 +0.14 38o5號(hào)(15/3) 0.65 0.63 +0.02 5-22 (15/3) 0.88 0.71 +0.17 5-27 (15/3) 1.00 1.08 -0.08 表3:總酯預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 2.45 2.59 -0.14 50o天地(15/3) 1.10 0.86 +0.24 38o5號(hào)(15/3) 0.91 0.79 +0.12 5-22 (15/3) 2.83 2.91 -0.08 5-27 (15/3) 3.49 3.76 -0.27 從上面的數(shù)據(jù)表分析,預(yù)測(cè)的結(jié)果很好,證實(shí)了PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)的有效性。 V. 結(jié)論 通過這次實(shí)驗(yàn),我們可以得出這樣的結(jié)論,即Bimrose 公司的AOTF-NIR光譜儀利用光譜數(shù)據(jù)和校正模型確實(shí)能夠預(yù)測(cè)白酒的酒精度、總酸、總酯的含量
白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60°的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。 我國(guó)早年沒有酒表,測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。 看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi),觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短,來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi),點(diǎn)火燃燒,火熄后,看剩在盅內(nèi)的水分多少,根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響,所以尚欠準(zhǔn)確。 建國(guó)后全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”,用酒表來測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿擬測(cè)度的白酒,把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi),待三五分鐘后,溫度計(jì)升降穩(wěn)定了,即可觀看兩計(jì)的度數(shù)。
倒出來試試有多燙,或者用火機(jī)看點(diǎn)不點(diǎn)燃

6,哪些方面的內(nèi)容與步驟包括屬于啤酒感官品評(píng)

感官品評(píng)酒的意義和作用?感官品評(píng)是利用人的感覺器官(視覺、嗅覺、味覺、觸覺)對(duì)食品、酒類等產(chǎn)品的外觀、香氣、滋味,進(jìn)行感觀鑒定,綜合各項(xiàng)感覺印象,確實(shí)產(chǎn)品的典型性,亦即產(chǎn)品的風(fēng)格特點(diǎn),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。感官品評(píng)是最簡(jiǎn)捷,最普通,采用面最廣的國(guó)際通用方法。感官品評(píng)能在接觸產(chǎn)品后的很短時(shí)間內(nèi),迅速確定產(chǎn)品的質(zhì)量狀況,較常規(guī)分析、儀器分析所得結(jié)果快,準(zhǔn)確率高。目前還沒有檢驗(yàn)并全面判斷香味的儀器,感官品評(píng)還是檢驗(yàn)質(zhì)量的重要手段。世界上各國(guó)幾乎都建立有感官品評(píng)組織。世界著名的國(guó)際性酒類評(píng)比賽會(huì),均利用感官品評(píng)作為定級(jí)、選拔優(yōu)秀產(chǎn)品的依據(jù)。感官品評(píng)的作用:1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題,提出解決辦法,減少損失,便于指導(dǎo)生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.入庫貯存酒的分等、定級(jí)依據(jù)。3.快速檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量狀況,指示調(diào)配、勾兌工作的有效進(jìn)行。4.控制最終出廠成品質(zhì)量的關(guān)鍵性措施。5.質(zhì)量對(duì)比、找差距,評(píng)定等級(jí)、區(qū)分優(yōu)劣最快捷的方法。6.搜集市場(chǎng)反映,了解消費(fèi)者愛好,和廣大消費(fèi)者直接對(duì)話的最簡(jiǎn)便手段。國(guó)家正式頒布的飲料酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,均制定了感官要求指標(biāo),這項(xiàng)指標(biāo)是以感官品評(píng)手段完成的。飲料酒中各類產(chǎn)品,要符合理化指標(biāo),衛(wèi)生指標(biāo),感官要求及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),始具備達(dá)標(biāo)水平。一、感官品評(píng)原理和方法1.一般原理酒類感官品評(píng),是通過人的感覺器官(眼、鼻、口腔)在接觸產(chǎn)品時(shí)所產(chǎn)生的視覺、嗅覺、味覺、觸角,綜合這種感覺現(xiàn)象,評(píng)定產(chǎn)品的質(zhì)量、區(qū)分優(yōu)劣,劃分等級(jí)。正確認(rèn)識(shí)品酒作用于人體感覺器官的反應(yīng),始能準(zhǔn)確的掌握感官品評(píng)方法。(1)視覺用眼觀看產(chǎn)品的外觀稱視覺,產(chǎn)品的外觀包括:酒液的色澤,澄清,渾濁,失光,沉淀現(xiàn)象,酒液的流動(dòng)性,掛杯情況,含二氧化碳?xì)獾木祁?,觀察泡沫持久性,這種視覺反映屬于物理作用的性質(zhì)。(2)嗅覺用鼻聞辨產(chǎn)品的氣味稱嗅覺,溴覺的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集蜂窩狀排列著的嗅細(xì)胞,遇有氣味分子,借助化學(xué)作用產(chǎn)生刺激而發(fā)生神經(jīng)傳導(dǎo)至大腦中樞,而產(chǎn)生嗅覺。人的嗅覺,比檢測(cè)儀器靈敏度高,但容易發(fā)生疲勞,嗅覺出現(xiàn)疲勞分辨能力明顯降低。嗅與味是密切聯(lián)系和相互作用的,其傳導(dǎo)過程也相似,嗅覺的產(chǎn)生必須是呈香物質(zhì)與嗅細(xì)胞接觸,因此只有揮發(fā)的物質(zhì)才可以嗅出氣味,液體或固體物質(zhì)只有當(dāng)表面汽化后,才會(huì)引起嗅覺,嗅覺現(xiàn)象屬于化學(xué)作用的性質(zhì)。(3)味覺舌、口腔、上顎接觸產(chǎn)品品嘗其滋味感覺為味覺。在舌面突起組織的乳頭上及軟顎、硬顎、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味細(xì)胞,通過神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生的信號(hào)傳至大腦,辨別味覺反應(yīng)。舌面各部位味覺反應(yīng)不同:舌尖為甜味靈敏區(qū),舌尖兩側(cè)邊緣為咸味靈敏區(qū),舌的兩側(cè)邊緣為酸味靈敏區(qū),舌根為苦味敏感區(qū),舌的中部為無味區(qū),其敏感性最低。味覺能鑒別酒類產(chǎn)品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度,同時(shí)產(chǎn)生觸覺反應(yīng),即濃、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽適、膩口、收斂性、澀感等。味覺反應(yīng)受年齡、嗜好、民族習(xí)慣、身體健康狀況的影響,既有物理作用也有化學(xué)作用,并受心理和生理?xiàng)l件的影響。(4)香味物質(zhì)在嗅覺上反應(yīng)A中和反應(yīng):兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合,失去各自單獨(dú)香味現(xiàn)象。B抵消反應(yīng):兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合,各自獨(dú)有的香味有減弱現(xiàn)象。C掩蓋反應(yīng):兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合,只有一種香味物質(zhì)呈現(xiàn)香味現(xiàn)象,另一種香味物質(zhì)的呈香全部被掩蓋。D間段反應(yīng):兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì),初聞是混合的,繼聞是單一的,有分段感覺。E加強(qiáng)反應(yīng):一種呈味物質(zhì)中,加入另一種呈味物質(zhì),味感有加強(qiáng)反應(yīng),如砂糖中加入少量食鹽可使甜味增加,味精可使酸與苦味增加,甜與咸能中和,甜、酸、苦能產(chǎn)生抵消,酸與苦不能中和也不能抵消。呈香物質(zhì)的感覺反應(yīng),因呈香物質(zhì)不同而發(fā)生變化,也因呈香物質(zhì)濃淡差異,使嗅覺有不同的反應(yīng),酷酸濃度變高時(shí)呈腐敗的酯臭氣,稀薄時(shí)具有水果樣香氣,丙酮濃度高時(shí)有特異的丙酮臭,稀薄時(shí)具果實(shí)樣香氣。掌握香味物質(zhì)作用于感覺器官的反應(yīng),是準(zhǔn)確判斷質(zhì)量狀況的重要方法。2.感官品評(píng)方法國(guó)內(nèi)外酒類產(chǎn)品的感官品評(píng),以采用“差異品評(píng)法”為主,分為以下五種方法:(1)一杯品評(píng)法按順序首先品評(píng)一號(hào)酒樣,評(píng)完撤去,再品評(píng)二號(hào)酒樣,鑒別一號(hào)、二號(hào)酒樣區(qū)別。(2)兩杯品評(píng)法同輪次兩種酒樣,一種為標(biāo)準(zhǔn)酒,一種為待鑒評(píng)酒,對(duì)比品評(píng)兩種酒的差異及差異內(nèi)容。(3)三杯品評(píng)法同輪次中三種酒樣,其中兩種酒樣為同一酒樣,對(duì)比品評(píng)分辨出相同的酒樣和另一酒樣,并區(qū)分酒樣的質(zhì)量差異。(4)順位品評(píng)法同一輪次中幾種酒樣,鑒評(píng)出各種酒樣質(zhì)量的優(yōu)劣,排出名次。(5)記分品評(píng)法同類型酒樣,分輪次品評(píng),同一輪次有幾種酒分別編號(hào),對(duì)比品評(píng),按色(外觀),香、味,風(fēng)格分別記分,記錄相關(guān)的評(píng)語,匯總參評(píng)人員的分?jǐn)?shù),計(jì)算各酒樣的總分,排出順序。中國(guó)酒類大賽品評(píng)記分法:品 種 色澤 泡沫 香氣 滋味 風(fēng)格 總分(外觀)白 酒  10255015100黃 酒  10255015100葡萄酒  20304010100果露酒  20304010100啤 酒  10202050100二、感官品評(píng)程序準(zhǔn)確掌握視覺、嗅覺、味覺(包括觸覺)作用于人的感覺器官的機(jī)理和嚴(yán)格的品評(píng)程序,是獲得對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定準(zhǔn)確結(jié)果的關(guān)鍵。感官品評(píng)的方法常用的有兩種:1.明評(píng)明議:公開酒樣生產(chǎn)廠家,商標(biāo),酒樣來源等,評(píng)酒委員集體參加,邊評(píng)邊議,或評(píng)后議論。這種方法可以集思廣益,達(dá)到交流技術(shù),改進(jìn)工藝,對(duì)比差距,提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。2.編號(hào)暗評(píng):不同生產(chǎn)廠家或來源的酒樣,分別編號(hào),對(duì)評(píng)委只公布各酒樣號(hào),讓評(píng)委獨(dú)立思考,各自以個(gè)人對(duì)產(chǎn)品品評(píng)意見為依據(jù),酒類大賽宜采用此法。品評(píng)方法不同,品評(píng)程序是相同,即依色、香、味、風(fēng)格分別打分,其中啤酒無風(fēng)格一項(xiàng)增加泡沫一項(xiàng)。1.色(色澤)感官品評(píng)首先鑒別酒的色澤及外觀。具體方法是酒液注入標(biāo)準(zhǔn)酒杯,注入量達(dá)到酒杯高度的2/3,舉杯,使酒杯中液面稍高于眼平視線,直視,側(cè)視,或用白紙襯在酒杯下,自酒液上方向下直視。(1)觀察色調(diào)按各酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的色澤標(biāo)準(zhǔn)觀察記錄。(2)分辨色度按各酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具有的顏色標(biāo)準(zhǔn),區(qū)分色澤深、淺、淡、明、暗等在色度上存在的差異狀況。(3)查看外觀靜態(tài)觀察:質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定為澄清、透明,不應(yīng)有明顯的懸浮物。但觀察中應(yīng)細(xì)致描述:澄清,透明,晶亮,有光澤,失光,微渾,渾濁,有懸浮物(外來物,酒質(zhì)本身),有沉淀等。動(dòng)態(tài)觀察:搖動(dòng)酒杯,使酒液附著酒杯內(nèi)壁四周,觀察酒液流動(dòng)狀況,掛杯,稀薄,濃稠,粘滯,酒液流動(dòng)狀況是反映酒質(zhì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容,不同酒種有不同要求。凡含有二氧化碳?xì)獾木品N,觀察泡沫粗細(xì),泡沫潔白程度,起泡性能,泡沫持久性。(4)做好記錄邊觀察邊寫出評(píng)語,并按規(guī)定打分。色澤及外觀,是接觸酒樣的第一印象,對(duì)接著進(jìn)行的品評(píng)程序有很重要的心理影響。2.香(氣味)感官品評(píng)嚴(yán)格掌握先聞香,后評(píng)味,不可邊聞香邊評(píng)味,更不可不聞香就評(píng)味,嚴(yán)格掌握嗅覺、味覺的品評(píng)要點(diǎn)。具體方法:注入酒液的酒杯,置鼻下3~5厘米距離,鼻孔對(duì)準(zhǔn)酒杯。(1)靜態(tài)聞香分辨:酒杯靜置不搖動(dòng),細(xì)致分辨香氣類別是否符合該酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),再細(xì)微分辨香氣強(qiáng)、弱,有沒有香氣沉悶及本酒種不應(yīng)具有的浮香、異香及其他氣味。(2)動(dòng)態(tài)聞香分辨:搖動(dòng)酒杯,促使酒氣散發(fā),按規(guī)定距離鼻孔對(duì)準(zhǔn)酒杯深吸氣,以分辨不易揮發(fā)的氣味,按各號(hào)杯順次序聞,再按各號(hào)杯逆次序聞核對(duì)結(jié)果,進(jìn)行中掌握好杯號(hào)之間間隔短暫時(shí)間。(3)最終聞香核定:選出最佳酒樣,將酒杯置于鼻孔下,用力急促吸氣,或用手握杯增加溫度,促使香氣揮發(fā),增強(qiáng)嗅覺刺激,判斷靜態(tài)、動(dòng)態(tài)聞香結(jié)果,記下各杯號(hào)香氣特點(diǎn)及差異。(4)香氣鑒別掌握要點(diǎn)A酒杯與鼻孔保持一定距離。B鼻孔對(duì)酒杯先呼氣,再吸氣,酒氣經(jīng)鼻孔緩慢充滿鼻腔,充分接觸,加深刺激感覺反應(yīng),切忌對(duì)酒呼氣,避免造成酒氣散發(fā)。C各杯酒樣,保持吸入酒氣量均等。D不可反復(fù)聞香,避免嗅覺疲勞。(5)特殊聞香法A濾紙裁成寬1厘米長(zhǎng)12厘米的長(zhǎng)條,吸足酒樣,聞香比較各酒樣的差異,將濾紙放置15~20分鐘,任其自然揮發(fā)后,繼續(xù)聞香,確定香氣變化及放香時(shí)間長(zhǎng)短。B酒樣滴入手心,握拳,在拇指與食指的空隙間對(duì)準(zhǔn)鼻孔,深呼吸,判定香氣特點(diǎn)。C滴少量酒樣于手背,任其揮發(fā),聞其香氣,確定香氣揮發(fā)持續(xù)時(shí)間,及香氣特點(diǎn)。D每杯酒樣聞香結(jié)束,將酒樣倒出,搖動(dòng)空杯,促使殘留酒氣揮發(fā)干凈,聞空杯留香,確定香氣純正及真?zhèn)?。正式評(píng)酒不采用特殊聞香法,而由評(píng)委自行對(duì)照驗(yàn)證。(6)按各酒種呈香特點(diǎn),描述各杯酒樣的香氣評(píng)語,用語簡(jiǎn)練,明了,表達(dá)清楚,明確所具有的香型特點(diǎn)和不應(yīng)有的異香狀況。3.味(滋味)品味是感官品評(píng)中的重要部分,要分辨各味的存在,驗(yàn)證聞香的結(jié)果,分辨余味香氣長(zhǎng)、短。具體品味程序:(1)按杯號(hào)順次序品味,再逆次序核對(duì),同輪次中自行選定標(biāo)樣與各號(hào)杯比較,對(duì)特殊異香、異味的酒樣,可留到最后品評(píng),以免影響口感。(2)酒液入口慢而穩(wěn),使酒液鋪滿舌面,充分利用舌尖,舌兩側(cè),舌根的各味感區(qū),細(xì)心體會(huì)其不同的感受,酸、甜、苦、咸基本四味,不能同時(shí)出現(xiàn),也不能完全代表味覺感覺,必須是復(fù)合感覺,才能判斷各酒種應(yīng)具有的呈味特點(diǎn)和不應(yīng)有的異味。(3)酒液觸及舌面,低度酒可大口鼓嗽,高度酒使酒液在口腔停留幾秒鐘,酒氣隨呼吸從鼻腔散發(fā),驗(yàn)證聞香結(jié)果。(4)分辨舌面觸覺反應(yīng),柔和,醇厚,寡淡,純正,異雜及收斂感(移動(dòng)舌面,使舌面與上顎、牙床磨擦驗(yàn)證澀味),驗(yàn)證酒的回味對(duì)口腔刺激的余波。味覺品評(píng)四階段:第一初感:接觸酒樣的最初印象,分辨酒樣類型及風(fēng)格。第二觸感:酒液布滿舌面,品出純正、潔凈、爽口、醇和、圓潤(rùn)、柔和、諧調(diào)、適口、寡淡、暴烈、乏味等觸感。第三刺激感:酒液留口,分辨殺口、刺舌、粗糙、澀口、滑膩感。第四回味感:酒液入喉,品出余香長(zhǎng)短,回味大小,尾味潔雜,苦、辣、澀、酸、甜在口腔內(nèi)呈現(xiàn)的次序,強(qiáng)弱,濃淡感覺。(5)品味注意的問題A第一品初感,進(jìn)口酒量要少,第二品觸感,進(jìn)口量稍多布滿舌面,品回味感,進(jìn)口酒量要大,循環(huán)兩次即可得出結(jié)論,不宜反復(fù)品評(píng),混淆判斷準(zhǔn)確性。B切忌吞咽,一飲而過,酒液與舌面上顎、咽喉各部位充分接觸。C品完一組,間隔休息20~30分鐘,恢復(fù)嗅、味靈敏度。D集中精神,細(xì)微體會(huì),專心思考,不可左顧右盼,受旁人議論干擾。4.格(風(fēng)格)感官品評(píng)色、香、味各項(xiàng)綜合印象的總評(píng)價(jià)即風(fēng)格,也稱典型性。酒的類型不同,風(fēng)格各異,同一類型酒不同檔次有不同風(fēng)格,產(chǎn)品必須具備風(fēng)格才能顯示整體效果。三、感官品評(píng)效應(yīng)感官品評(píng)是通過人的感覺器官反應(yīng)得出對(duì)酒的綜合評(píng)價(jià),因此要保持感覺器官的靈敏性,評(píng)酒員要克服個(gè)人愛好的偏見,避免民族習(xí)慣特點(diǎn)及地區(qū)口味的特殊傾向性,減少過量的煙酒刺激。中青年味感反應(yīng)靈敏,高年齡段反應(yīng)能力下降,但耐力強(qiáng)富有表達(dá)力,評(píng)酒員對(duì)年齡有限制,是根據(jù)人體器官變化規(guī)律考慮的。女性評(píng)酒員的生理素質(zhì)與男性無差異,男性易受嗜好影響而使靈敏度下降。感官品評(píng)易出現(xiàn)以下兩種效應(yīng),宜注意克服,減少影響。1.順序效應(yīng):按編號(hào)順序品評(píng),先接觸的酒樣印象深,有偏愛的心理作用,即順序效應(yīng),反之則為負(fù)順序效應(yīng),為糾正這種偏差,宜先順序品評(píng),再逆序核對(duì)。2.后效應(yīng):前號(hào)杯品評(píng)印象影響后號(hào)杯感覺,用品評(píng)中間間隔休息方法克服。四、感官品評(píng)的訓(xùn)練方法評(píng)酒員分為:嗜好調(diào)查型評(píng)酒員,分析型評(píng)酒員。嗜好調(diào)查型主要反映對(duì)產(chǎn)品的喜愛與厭惡的整體印象。分析型評(píng)酒員需具有感官品評(píng)水平,客觀嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐袛嗄芰?。分析型評(píng)酒員須接受系統(tǒng)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。1.評(píng)酒員應(yīng)具備的專業(yè)技術(shù)水平(1)專業(yè)技術(shù)能力:評(píng)酒員應(yīng)具有本酒種生產(chǎn)業(yè)務(wù)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),掌握相關(guān)酒種的生產(chǎn)技術(shù)以及釀酒行業(yè)宏觀技術(shù)狀況。(2)識(shí)別能力:能準(zhǔn)確區(qū)分各酒種質(zhì)量特點(diǎn)及所擔(dān)任酒種在質(zhì)量上的微小差異。(3)判斷能力:具有分辨同類同型產(chǎn)品質(zhì)量差異的水平,能準(zhǔn)確判斷分等定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。(4)記憶能力:具有區(qū)分同類產(chǎn)品微小差異的水平,牢記其特點(diǎn),對(duì)相近似的產(chǎn)品,有再現(xiàn)性的能力。2.感官品評(píng)的訓(xùn)練方法基礎(chǔ)訓(xùn)練:訓(xùn)練視覺、味覺、嗅覺的識(shí)別能力。(1)視覺訓(xùn)練:對(duì)不同色澤不同濃度的溶液,能目測(cè)出溶液的深淺,并排列出溶液深淺次序。(2)嗅覺訓(xùn)練:A單體香識(shí)別:選精制純度高的天然香精,調(diào)配成不同濃度水溶液。具備對(duì)高濃度的識(shí)別能力后,逐漸降低濃度,提高嗅覺分辨精確量。B單體酸識(shí)別:以酒中通常含有的有機(jī)酸,配成不同濃度的酒精溶液,記憶各種酸的氣味特點(diǎn),從高濃度到低濃度,準(zhǔn)確區(qū)分。C單體酯識(shí)別:酯類是組成酒類產(chǎn)品呈香的主體成分。各種酯類在酒中呈現(xiàn)氣味特點(diǎn)不同,以各酒種中主要含有的酯類,配成不同濃度酒精溶液,訓(xùn)練記憶特點(diǎn)。D單體醇、醛、酮識(shí)別:酒類產(chǎn)品中除乙醇外,含有多種高級(jí)醇及醛類、酮類成分,是酒類呈香,呈味的重要組成部分,訓(xùn)練識(shí)別這些成分,對(duì)分辨產(chǎn)品的風(fēng)格有很重要的作用。E特異氣味的識(shí)別:各種類型酒具有各自的特殊氣味,其中體現(xiàn)典型風(fēng)格的氣味是必須存在的,但由于生產(chǎn)過程中的種種原因,會(huì)使酒帶有不正常的氣味而降低了產(chǎn)品質(zhì)量,感官品評(píng)既能正確區(qū)分典型香、味特點(diǎn),也能分辨不應(yīng)含有的非正常氣體,各酒種評(píng)酒員依本酒種特點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練。(3)味覺訓(xùn)練:A基礎(chǔ)味覺:甜,酸,苦,咸四味識(shí)別及不同濃度的區(qū)分。B酒度高低區(qū)別:以食用酒精調(diào)配成不同梯度的酒液,每一梯度間間隔4~5度,訓(xùn)練按酒度排序的品嘗能力。C單體酸、酯、醇、醛等各種呈香呈味成分,單一配成不同濃度的酒精溶液,訓(xùn)練識(shí)別、記憶特點(diǎn)。-------轉(zhuǎn)載供參考

7,怎么分辨葡萄酒的質(zhì)量好壞

好壞的話,可以去看,進(jìn)口的紅酒,不論是新世界還是舊世界的,大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí),舊世界的話,以西班牙為例:西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等,這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為: 1. Vino de Mesa(VdM):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table,也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra,這里面使用了產(chǎn)地名稱,所以說也有點(diǎn)像IGT。 2. Vino comarcal(VC):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來標(biāo)注。 3. Vino de la Tierra(VdlT):相當(dāng)于法國(guó)的VDQS,酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來標(biāo)注。 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen(DO)和Denominaciones de Origen Calificada(DOC)。相當(dāng)于法國(guó)的AOC,DOC則類似于意大利的DOCG。 對(duì)于DO或者DOC級(jí)的葡萄酒,我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語 “Vino de Cosecha”:年份酒,要求用85%以上該年份的葡萄釀造。 “Joven”:新酒,葡萄收獲來年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”:這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒,需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶?jī)?nèi)的陳釀時(shí)間。 “Reserva”最少陳釀3年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。對(duì)于白酒來說要求最少陳釀2年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 “Gran Reserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí),而且要釀造“GranReserva”等級(jí)的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。要求最少陳釀5年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對(duì)于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的,要求最少陳釀4年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 不過話說回來,對(duì)于酒的喜好,完全是仁者見仁,智者見智的事,自己喜歡就好啦!
首先要看看酒標(biāo)是否干凈,還有看看年份,并不是所以的葡萄酒年份越久就越好的,要看看當(dāng)年份葡萄收成的質(zhì)量,年份好的葡萄才適合陳年.一般白葡萄酒適合年輕時(shí)候飲用,不宜儲(chǔ)藏. 貯藏葡萄酒是要保持恒溫,濕度要求要相當(dāng)高,不宜長(zhǎng)期置于冰箱! 喝葡萄酒最適宜的溫度是:白葡萄酒8至12度,溫度太低了果香味散發(fā)不出來,太高了口感沒那么好.夏天比較適合喝白葡萄酒. 紅葡萄酒18度左右,飲用前半小時(shí)至一小時(shí)開瓶醒酒,風(fēng)味更佳!
葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒,酒度不底于8.5%(V/V)。 紅葡萄的顏色來源是紅葡萄的果皮,即帶皮發(fā)酵后,再分離掉皮渣,得到紅葡萄的原酒。目前舉世公認(rèn)的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠,這三種葡萄統(tǒng)稱為“解百納”(Cabernet),這三種葡萄色澤穩(wěn)定,耐貯藏,越陳釀色香味越好,如經(jīng)過橡木桶數(shù)年陳釀,其口味會(huì)變得細(xì)膩、雅致而濃郁,目前國(guó)內(nèi)享有盛名的為張?jiān)?/a>牌“解百納”干紅,曾在國(guó)際上屢獲殊榮。 白葡萄酒顧名思義,是以白葡萄為原料釀造而成,其最大特點(diǎn)是,必須在釀造前,先將葡萄皮和葡萄汁分開,葡萄皮廢棄不用,葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵,其優(yōu)點(diǎn)是果香較濃,口味細(xì)膩,但缺點(diǎn)是將葡萄中的主要養(yǎng)分,尤其是對(duì)人體健康有很大作用的“單寧”和“多酚”等也喪失殆盡。 酒的品評(píng) 人們運(yùn)用感覺器官(視、嗅、味、觸)來評(píng)定酒的質(zhì)量,區(qū)分優(yōu)劣,劃分等級(jí),判斷酒的風(fēng)格特征,稱為品評(píng),人們習(xí)慣地稱為評(píng)酒,又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評(píng)等。對(duì)酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定,僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)是不夠的。因?yàn)橹两駷橹?,尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器,理化檢驗(yàn)還不能代替感觀嘗評(píng)。酒是一種味覺品,它們的色、香、味...葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒,酒度不底于8.5%(V/V)。 紅葡萄的顏色來源是紅葡萄的果皮,即帶皮發(fā)酵后,再分離掉皮渣,得到紅葡萄的原酒。目前舉世公認(rèn)的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠,這三種葡萄統(tǒng)稱為“解百納”(Cabernet),這三種葡萄色澤穩(wěn)定,耐貯藏,越陳釀色香味越好,如經(jīng)過橡木桶數(shù)年陳釀,其口味會(huì)變得細(xì)膩、雅致而濃郁,目前國(guó)內(nèi)享有盛名的為張?jiān)E啤敖獍偌{”干紅,曾在國(guó)際上屢獲殊榮。 白葡萄酒顧名思義,是以白葡萄為原料釀造而成,其最大特點(diǎn)是,必須在釀造前,先將葡萄皮和葡萄汁分開,葡萄皮廢棄不用,葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵,其優(yōu)點(diǎn)是果香較濃,口味細(xì)膩,但缺點(diǎn)是將葡萄中的主要養(yǎng)分,尤其是對(duì)人體健康有很大作用的“單寧”和“多酚”等也喪失殆盡。 酒的品評(píng) 人們運(yùn)用感覺器官(視、嗅、味、觸)來評(píng)定酒的質(zhì)量,區(qū)分優(yōu)劣,劃分等級(jí),判斷酒的風(fēng)格特征,稱為品評(píng),人們習(xí)慣地稱為評(píng)酒,又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評(píng)等。對(duì)酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定,僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)是不夠的。因?yàn)橹两駷橹梗形闯霈F(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器,理化檢驗(yàn)還不能代替感觀嘗評(píng)。酒是一種味覺品,它們的色、香、味是否為人們所喜愛,或?yàn)槟硞€(gè)國(guó)家、地區(qū)的人民、民族所喜愛,必須通過人們的感覺進(jìn)行品評(píng)鑒定。 品評(píng)是一門科學(xué),也是古代留傳下來的傳統(tǒng)技藝。據(jù)《世說新語·術(shù)解》記載,“桓公(桓溫)有主簿善制酒,有酒輒令先嘗,好者謂‘青州從事’,惡者謂‘平原督郵’”。明代胡光岱在《酒史》中,已對(duì)“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評(píng)酒術(shù)語。由此可見,對(duì)酒的芳香及其微妙的口味差別,從古到今,用感官鑒定法進(jìn)行鑒別,仍具有其明顯的優(yōu)越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞,“味”最重要。在評(píng)酒記分時(shí),“味”一般占總分的50%。蘇東坡認(rèn)為,評(píng)判酒的好壞,“以舌為權(quán)衡也?!贝_是行家至理。 1、對(duì)酒品色澤的鑒定 各種酒品都有一定的色澤標(biāo)準(zhǔn)要求:如白酒的色澤要求是無色,清亮透明,無沉淀;白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色,澄清透明,晶亮,無懸浮物,無沉淀;黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色,清亮透明,有光澤,允許有微量聚集物;葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應(yīng)為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色,紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色,桃紅葡萄酒應(yīng)為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色,加香葡萄酒應(yīng)為深紅、棕紅、淺黃、金黃色,澄清透明,不應(yīng)有明顯的懸浮物(使用軟木塞密封的酒,允許有不時(shí)應(yīng)有潔白泡沫;淡色啤酒的色澤要求是淡黃,清亮透明,沒有明顯的懸浮物,當(dāng)注入潔凈的玻璃杯中時(shí),應(yīng)有泡沫升起,泡沫潔白細(xì)膩,持久掛杯。對(duì)這些色澤標(biāo)準(zhǔn)要求,必須利用肉眼來看酒的外觀、色 澤、澄清度、異物等。對(duì)酒的觀看方法是:當(dāng)酒注入杯中后,將杯舉起,白紙作底,對(duì)光觀看;也可將杯上口與眼眉平視,進(jìn)入觀看;若是啤酒,首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品,應(yīng)符合上述標(biāo)準(zhǔn)要求,反之,為不合格的酒品。 2、對(duì)酒品香氣的鑒定 人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質(zhì)的氣體分子或溶液,在口腔內(nèi)受體溫?zé)嵴舭l(fā)后,隨著空氣進(jìn)入鼻腔的嗅覺部位而產(chǎn)生的。鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的最上部,稱為嗅膜,也叫嗅覺上皮,又因有黃色色素,也叫嗅斑,大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細(xì)胞呈桿狀,一端在嗅膜表面,附有粘膜的分泌液;另一端為嗅球與神經(jīng)細(xì)胞相聯(lián)系。當(dāng)有氣味的分子接觸到嗅膜后,被溶解于嗅腺分泌液中,借化學(xué)作用而刺激嗅細(xì)胞。嗅細(xì)胞因刺激而發(fā)生神經(jīng)興奮,通過傳導(dǎo)至大腦中樞,遂發(fā)生嗅覺。 酒類含有芳香氣味成分,其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,如各種酶類等。酒進(jìn)入口腔中時(shí)的氣味所揮發(fā)的分子進(jìn)入鼻咽后,與呼出的氣體一起通過兩個(gè)鼻孔進(jìn)入鼻腔,這時(shí),呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經(jīng)過咽喉時(shí),下咽至食管后,便發(fā)生有力的呼氣動(dòng)作,帶有酒氣味分子的空氣,便由鼻咽急速向鼻腔推進(jìn),此時(shí),人對(duì)酒的氣味感覺會(huì)特別明顯。這是氣味與口味的復(fù)合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔,而且咽下以后還會(huì)再返回來,一般稱為回味。回味有長(zhǎng)短,并可分辨出是否純凈(有無邪、雜氣味),有無刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關(guān)的,人們對(duì)滋味的感覺,有相當(dāng)部分要依賴于嗅覺。 人的嗅覺是極容易疲勞的,對(duì)酒的氣味嗅的時(shí)間過長(zhǎng),就會(huì)遲鈍不靈,這叫“有時(shí)限的嗅覺缺損”。我國(guó)古人說,“入芝蘭之室,久而不聞其香;入鮑魚之肆,久而不聞其臭”,指的就是嗅覺易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時(shí),不易過長(zhǎng);要有間歇,籍以保持嗅覺的靈敏度。 據(jù)說國(guó)外對(duì)威士忌酒的評(píng)級(jí)分類,完全靠鼻子聞香。在英國(guó)有一個(gè)專門用鼻子檢查威士忌的機(jī)構(gòu)。他們共有六個(gè)人,對(duì)鑒嘗威 士忌都有經(jīng)驗(yàn)。其中有五人專門用鼻評(píng)麥芽威士忌,一個(gè)人專門評(píng)硬谷類威士忌。他們每天評(píng)威士忌樣品可以達(dá)到二百個(gè)。他們提出的意見,生產(chǎn)單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見。 3、對(duì)酒品滋味的鑒別 人的味覺器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產(chǎn)生各種味覺,是由于舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺乳頭,由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面后的輪狀乳頭所組成。在味覺乳頭的四周有味蕾,味蕾是味的感受器,也是在粘膜上皮層下的神經(jīng)組織。味蕾的外形很象一個(gè)小蒜頭,里面由味覺細(xì)胞和支持細(xì)胞組成。味覺細(xì)胞是與神經(jīng)纖維相聯(lián)的,味覺神經(jīng)纖維聯(lián)成小束,通入大腦味覺中樞。當(dāng)有味的物質(zhì)溶液由味孔進(jìn)入味蕾,刺激味覺細(xì)胞使神經(jīng)興奮,傳到大腦,經(jīng)過味覺中樞的分析,各種味覺就產(chǎn)生了。 由于舌頭上味覺乳頭的分布不同,味覺乳頭的形狀不同,各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面,沒有味覺乳頭,就不受有味物質(zhì)的刺激,沒有辨別滋味的能力,但對(duì)壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發(fā)澀等有感覺。舌前2/3的味蕾與面神經(jīng)相通,舌后1/3 的味蕾與舌咽神經(jīng)相通。軟腭、咽部的味蕾與迷走神經(jīng)相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種,除此之外的味覺都是復(fù)合味覺。舌尖的味覺對(duì)甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對(duì)酸味和咸味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產(chǎn)生的痛覺。味蕾的數(shù)量隨著年齡的增長(zhǎng)而變化。一般十個(gè)月的嬰兒味覺神經(jīng)纖維已成熟,能辨別出咸、甜、苦、酸。味蕾數(shù)量在45歲左右增長(zhǎng)到頂點(diǎn)。到75歲以后,味蕾數(shù)量大為減少。 酒類含有很多呈味成分,主要有高級(jí)醇、有機(jī)酸、羰基化合物等。這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開的。人們對(duì)酒的呈味成分,是通過口腔中的舌頭、刺激味蕾,產(chǎn)生感覺,才能鑒定出酒質(zhì)優(yōu)劣,滋味好壞的。
首先,是軟木塞的學(xué)問。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的,而其它的部份保持干燥,太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開過。 其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時(shí),顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來,不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯,卻不知道這是為什幺。事實(shí)上,這是品酒的基本動(dòng)作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來,使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同...首先,是軟木塞的學(xué)問。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的,而其它的部份保持干燥,太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開過。 其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時(shí),顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來,不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯,卻不知道這是為什幺。事實(shí)上,這是品酒的基本動(dòng)作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來,使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo),好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。 經(jīng)過這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí),您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?是否帶有濃郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?當(dāng)然,真正要能品出酒的好壞,還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊,才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn),一瓶酒的好壞,多多少少也取決于各人的喜好,因此,品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià),也常存在著歧見,不過,唯一不變的共識(shí)都是:學(xué)習(xí)及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的。以上只是參考
好壞的話,可以去看,進(jìn)口的紅酒,不論是新世界還是舊世界的,大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí),舊世界的話,以西班牙為例:西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等,這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為: 1. Vino de Mesa(VdM):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table,也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra,這里面使用了產(chǎn)地名稱,所以說也有點(diǎn)像IGT。 2. Vino comarcal(VC):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來標(biāo)注。 3. Vino de la Tierra(VdlT):相當(dāng)于法國(guó)的VDQS,酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來標(biāo)注。 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen(DO)和Denominaciones de Origen Calificada(DOC)。相當(dāng)于法國(guó)的AOC,DOC則類似于意大利的DOCG。 對(duì)于DO或者DOC級(jí)的葡萄酒,我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語 “Vino de Cosecha”:年份酒,要求用85%以上該年份的葡萄釀造。 “Joven”:新酒...好壞的話,可以去看,進(jìn)口的紅酒,不論是新世界還是舊世界的,大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí),舊世界的話,以西班牙為例:西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等,這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為: 1. Vino de Mesa(VdM):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table,也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra,這里面使用了產(chǎn)地名稱,所以說也有點(diǎn)像IGT。 2. Vino comarcal(VC):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來標(biāo)注。 3. Vino de la Tierra(VdlT):相當(dāng)于法國(guó)的VDQS,酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來標(biāo)注。 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen(DO)和Denominaciones de Origen Calificada(DOC)。相當(dāng)于法國(guó)的AOC,DOC則類似于意大利的DOCG。 對(duì)于DO或者DOC緝揣光廢叱肚癸莎含極級(jí)的葡萄酒,我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語 “Vino de Cosecha”:年份酒,要求用85%以上該年份的葡萄釀造。 “Joven”:新酒,葡萄收獲來年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”:這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒,需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶?jī)?nèi)的陳釀時(shí)間。 “Reserva”最少陳釀3年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。對(duì)于白酒來說要求最少陳釀2年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 “Gran Reserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí),而且要釀造“GranReserva”等級(jí)的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。要求最少陳釀5年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對(duì)于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的,要求最少陳釀4年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 不過話說回來,對(duì)于酒的喜好,完全是仁者見仁,智者見智的事,自己喜歡就好。
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