1. 黃酒和料酒的區(qū)別和用法
我國的酒文化源遠(yuǎn)流長，各種類型、各種風(fēng)格的酒是層出不窮，不過我們今天的主角并不是現(xiàn)在酒桌上的主流角色，而是可能有些朋友不怎么接觸的黃酒和料酒。
【黃酒和料酒有什么區(qū)別？】
這兩種酒的區(qū)別我們可以簡單一句話來概括一下，那就是：我們可以把黃酒當(dāng)料酒用，但是基本沒辦法將料酒當(dāng)黃酒用。
不過這么說大家可能看著有點(diǎn)不清不楚，下面我們就仔細(xì)的來分析一下吧，要了解這兩者的區(qū)別，我們至少得至少它們都是什么。
黃酒
雖然我只是一個(gè)偶爾喝點(diǎn)酒的人，但是說起現(xiàn)在黃酒在“酒桌江湖”上的存在感，還是不免有些悲從中來。現(xiàn)在我們的酒桌基本上是被白酒制霸的，但事實(shí)上現(xiàn)在的蒸餾白酒是元代左右才傳入的，我們真正獨(dú)有的、可以與啤酒和紅酒并稱為“世界三大古酒”的其實(shí)是黃酒。最初的黃酒也不都是黃色的，因?yàn)楣湃怂镁魄牟煌⑦^慮技術(shù)的不成熟，所以有些地方的黃酒可能也是白色的、紅色的、褐色的，于是有些古代書籍中也稱其為濁酒或者“白酒”、“老白酒”，但是這個(gè)“白酒”跟我們現(xiàn)在最常見的蒸餾白酒可沒什么關(guān)系。
只不過現(xiàn)在黃酒已經(jīng)難以滿足人們對(duì)于酒精刺激性的需求了，高濃度的蒸餾酒越發(fā)受歡迎，所以就連“酒是百藥之長”這個(gè)最初是給米酒醪糟的殊榮，現(xiàn)在也被白酒“篡奪”了。除去文化和傳承的分量，黃酒本身就是以谷子、糯米、稻米之類的為原料，然后添加酒曲自然發(fā)酵得到的，所以它一般就只能達(dá)到大約15、16度左右的度數(shù)，但是其營養(yǎng)成分還很不錯(cuò)的，啤酒有著“液體面包”的美譽(yù)，黃酒可以稱之為“液體蛋糕”。
簡而言之黃酒是一種歷史悠久、文化深遠(yuǎn)、口味豐富的酒，而且相對(duì)來講也是很優(yōu)質(zhì)的酒類選擇，除了不夠烈之外，在現(xiàn)在的常見酒類中黃酒其實(shí)是非常棒的。
料酒
料酒的本質(zhì)可以顧名思義，現(xiàn)在的料酒其實(shí)都不能算是酒，它就只是一個(gè)廚房調(diào)料而已。好一點(diǎn)的料酒的原料可能會(huì)有一定比例的黃酒，然后再添加一些辛香料、調(diào)味料之類的，有的還會(huì)加一些味精和鹽，所以料酒的誕生目的就很明確，它就是專門為了輔佐烹飪而存在的。料酒可以用來給菜肴去異增香，但是因?yàn)槠渲械母鞣N額外添加物，它的飲用價(jià)值就非常低了，相信也沒有多少喜歡喝料酒的朋友吧。
所以相信大家已經(jīng)十分清楚了，黃酒是一種承載了文化和歷史的酒精飲料，而料酒只是一個(gè)以黃酒為部分原料制造出來的調(diào)味料。料酒的功能黃酒基本都具備，但是黃酒的飲用價(jià)值和文化承載是料酒完全不能比的，這就是兩者的根本性區(qū)別。
現(xiàn)在人們對(duì)于白酒的香型可謂信手拈來，哪怕不太喝酒的人也能知道清香型、醬香型等等，可是對(duì)于真正的黃酒好像知之甚少，下面我們簡單分享幾種黃酒的常見分類，如果有興趣的朋友可以了解一下哦。
元紅黃酒：屬于干型黃酒，這個(gè)“干”是代表糖含量少的意思，酒精度數(shù)一般在15到16度，殘?zhí)橇康陀?5克每升?；揪褪菍⑴疵装l(fā)酵到少有殘?zhí)堑某潭鹊玫降?，酒色橙黃透亮、滋味略微單薄但是鮮爽，比較適合搭配蝦蟹、海蜇之類的海鮮。
加飯黃酒：這個(gè)名字就很貼切了，它屬于半干型黃酒，酒精度數(shù)在16到18度左右，殘?zhí)橇?5克到40克每升。加飯酒的制作是在元紅酒的基礎(chǔ)上再次加料、二次發(fā)酵，不過由于發(fā)酵難以完全，所以它的酒精度數(shù)提升很有限，但是含糖量提高了不少。加飯酒口感更加醇厚、綿長，我們經(jīng)常在影視作品中看到的“女兒紅”就屬于陳年的加飯黃酒，比較適合搭配大閘蟹之類的濃郁菜肴。
善釀黃酒：這種酒屬于半甜型黃酒，因?yàn)樗木凭葦?shù)雖然只在18到19度左右，但是其殘?zhí)橇吭?0克到100克每升。它得名“善釀”是因?yàn)槠涔に嚿系莫?dú)特，它的釀造不是用水，而是用成品黃酒代替。所以這種黃酒在發(fā)酵的一開始酵母就已經(jīng)被現(xiàn)成的酒精抑制了，于是它的糖分含量就比較高，色澤多為紅褐色，醇香滋味更加濃郁，口感也更為鮮甜醇厚，算是比較適口、百搭的黃酒。
香雪酒：香雪酒其實(shí)是近代出現(xiàn)的，據(jù)說最早是在民國時(shí)期才被首釀出來，對(duì)比黃酒數(shù)千年歷史，香雪酒十分“年輕”。香雪酒是一種甜型黃酒，它的酒精度數(shù)可以達(dá)到20度，殘?zhí)橇吭?00克每升以上，能夠形成這樣的酒體，主要是其發(fā)酵過程中會(huì)加入一些黃酒酒糟蒸餾出來的高度烈酒，所以其酒糟是又香又白的，才被稱之為“香雪酒”，這種酒與傳統(tǒng)黃酒已有不小的區(qū)別，其實(shí)更適合冷飲。
當(dāng)然了黃酒不只可以按照以上方式分類，也可以按酒曲不同分類、釀造工序不同分類的，但是總覺得沒有這個(gè)方法好懂，而且名字也取的貼切。
那么以上就是這次關(guān)于料酒、黃酒的全部內(nèi)容，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！
不知道屏幕前的大家有沒有喝過黃酒呢？對(duì)于這種古老的酒類，大家是怎樣的印象呢？
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2. 黃酒和料酒的作用和用法
蔥姜料酒是由水、粳米、麥曲、姜、蔥、食鹽、食品添加劑等等輔料制作而成，與料酒不同的是在料酒中多加了蔥姜，蔥姜料酒只是加了味的料酒。蔥姜都是辛溫的，適合脾胃虛寒的人服用，料酒主要功效是除腥味的，蔥姜?jiǎng)t是除腥提鮮加味的。
料酒和蔥姜料酒有，料酒主要功效是除腥味，而蔥姜料酒是除腥提鮮加味的；蔥姜料酒和料酒的不同就是在料酒中多加了蔥和姜，這樣就可以把蔥姜料酒和料酒區(qū)別開
3. 黃酒和料酒的區(qū)別和用法視頻
黃酒是一個(gè)大類，包含了元紅酒、花雕酒、加飯酒等，也分干型、半干、半甜和甜酒四種。
料酒是用來燒菜的黃酒，用好用差隨便你自己的喜好。商店里賣的料酒屬于很差的黃酒；花雕是黃酒的一種類別，還要看品牌和年份；紹酒是指紹興出的黃酒。希望這些對(duì)你有幫助。4. 料酒跟黃酒的區(qū)別
黃酒是一種酒精飲料，而料酒是一種以黃酒為基酒，添加了香料和調(diào)味料的烹調(diào)用調(diào)味品。
黃酒跟啤酒還有葡萄酒，這三種酒并稱為是世界上的三大古酒。黃酒的歷史淵源確實(shí)非常的早，早在3000多年前，黃酒就已經(jīng)出現(xiàn)了。當(dāng)時(shí)是在商周時(shí)期，我們國家就開始大量的釀制黃酒。黃酒這種酒類也有很多品種。比如說非常著名的黃酒有紹興加飯酒（花雕酒）、丹陽封缸酒、福建沉缸酒、客家娘酒和即墨老酒等等。
黃酒一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒這種酒營養(yǎng)價(jià)值不但高，而且這種酒的酒精濃度還是很低的，它可以幫助我們促進(jìn)血液循環(huán)，還能夠幫助我們補(bǔ)腎養(yǎng)肝，增強(qiáng)抵抗力，還有非常好的防治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的作用。包括對(duì)于女性來說，還可以幫助調(diào)理月經(jīng)，并且能夠幫助改善產(chǎn)后受風(fēng)出現(xiàn)的腰酸背痛。因此適當(dāng)飲用黃酒，對(duì)身體是有一定的益處的。
料酒里一般30%-50%左右的是黃酒，其它會(huì)添加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種香料和調(diào)料釀制或配制而成，一般酒精度在12%左右。料酒中大部分要加食鹽，所以料酒是不適合直接作為飲料酒飲用的，對(duì)內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)比較重，有損健康。
料酒的主要作用就是祛除魚、肉里的腥味，同時(shí)利用黃酒中的醇香、料香、酯香、曲香、荷葉清香、焦糖香來綜合調(diào)配增加菜肴的香氣，并有利于鮮、咸、甜、酸、苦等各種味道充分滲入菜肴中，達(dá)到一種味覺的均衡。
日常烹飪時(shí)，可以適當(dāng)用黃酒代替料酒，一樣可以去腥加鮮，只是少了一些其它的調(diào)味。但最好不要用白酒和啤酒替代料酒。白酒的酒精濃度過高，會(huì)破壞菜的營養(yǎng)和味道。而啤酒則度數(shù)很低，二氧化碳?xì)怏w含量太大，沒有什么去腥解膩的作用。所以最好做菜時(shí)就用料酒，一般不要用其他的代替。
5. 黃酒和料酒的區(qū)別和用法是什么
黃酒和料酒的區(qū)別：
1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種。
2、料酒是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
3、與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好。
4、與黃酒相比，價(jià)格比較便宜。
5、料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，黃酒可以直接飲用。
6、溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒； 同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。
擴(kuò)展資料：
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。
黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。
6. 黃酒和料酒有什么不同
黃酒是一個(gè)大類，包含了元紅酒、花雕酒、加飯酒等，也分干型、半干、半甜和甜酒四種。料酒是用來燒菜的黃酒，用好用差隨便你自己的喜好。商店里賣的料酒屬于很差的黃酒；花雕是黃酒的一種類別，還要看品牌和年份；紹酒是指紹興出的黃酒。希望這些對(duì)你有幫助。
7. 黃酒和料酒有什么區(qū)別?
宴會(huì)料酒和普通料酒沒有區(qū)別。烹飪調(diào)料中料酒是最為常見的，也是替代品最多的一種調(diào)料。沒有料酒的情況下，白酒，味淋等酒類都可替代使用，只不過用量少于料酒。
甚至啤酒，紅酒有些菜肴烹飪效果更佳，至于說宴會(huì)料酒不過是名字不同而已，它和普通料酒效果等同。
8. 黃酒料酒有什么區(qū)別
花雕酒是黃酒，黃酒也屬于料酒的概念；黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。
一、花雕酒
1. 基本簡介
花雕酒，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。
2.作用療效 （1）保健功能：具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據(jù)《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的經(jīng)酒。有固本增元，怯除病痛的功效。 （2）營養(yǎng)功能：營養(yǎng)豐富，內(nèi)含21種氨基酸，含多種蛋白質(zhì)、糖類和維生素。 （3）調(diào)味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美。
二、黃酒
1. 基本簡介 黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（yellow ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
2.主要食用功效：促進(jìn)血液循環(huán)，補(bǔ)血養(yǎng)顏
3.主要營養(yǎng)成分：氨基酸維生素
4..主要原料：稻米
5.別名：老酒、黃封、黃湯、福水
9. 黃酒與料酒有什么區(qū)別怎么用
炒菜用黃酒不用料酒，因?yàn)辄S酒是取嫩的，而料酒是殺醒味的
