什么糧食做白酒最好，從古至今釀造白酒最好的糧食是哪種

高粱釀酒是最佳選擇。高粱釀酒，普遍白酒企業(yè)生產(chǎn)的選擇，因?yàn)楦吡会劸葡阄蹲罴选?

摘要 在我國(guó)高粱是最適合用來(lái)釀造白酒的原料，很多大型的白酒品牌的主要釀造材料都是使用的高粱，因?yàn)槭褂酶吡会劤龅木坪绕饋?lái)特別的醇香，而且高粱的出酒率也是其他原材料不能夠比的。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-24 什么糧食燒的白酒最好喝 在我國(guó)高粱是最適合用來(lái)釀造白酒的原料，很多大型的白酒品牌的主要釀造材料都是使用的高粱，因?yàn)槭褂酶吡会劤龅木坪绕饋?lái)特別的醇香，而且高粱的出酒率也是其他原材料不能夠比的。 希望我的回答可以幫助到您

純糧食酒最好是大米或者高粱釀制的，大米釀的酒精度在30至40度左右，度數(shù)適合絕大多數(shù)人，而且口感柔和，后勁也小，而高粱釀制的白酒度數(shù)較高，能達(dá)到50多以上，酒勁大，適合北方人喝，口感也很好，香味較濃，喝多了頭痛現(xiàn)象不多。純糧食酒：是用糧食作物經(jīng)潤(rùn)料、發(fā)酵、曲釀和蒸餾等工序釀造的酒體，其中酒體中的酒精是在釀造過(guò)程中，直接用糧食作物發(fā)酵而來(lái)的，是比較原始的酒體。特點(diǎn)：工藝復(fù)雜且呈周期性，產(chǎn)量有限，價(jià)格更貴酒精酒：是直接用食用酒精兌水而成的酒體，其中食用酒精是用秸稈、甘蔗等較為便宜的農(nóng)作物發(fā)酵而來(lái)的，有時(shí)候也會(huì)加入添加劑來(lái)調(diào)味。特點(diǎn)：一線式工業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)量巨大，成本極低，價(jià)格低廉。正確分辨二者的方法有“三個(gè)”，具體如下：1、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)純糧食酒：GB/T10781酒精酒：GB/T208212、白酒分類純糧食酒：固態(tài)法白酒酒精酒：液態(tài)法白酒3、制作原料純糧食酒：水和各種糧食作物，一般為高粱、小麥、大麥、玉米、大米和糯米等。酒精酒：水和食用酒精，一般也有香料等物質(zhì)。以上這“三個(gè)”分辨方法都可以直接在酒瓶身上看到，平時(shí)買酒時(shí)需留意觀察。那么二者同為白酒，為何純糧食酒比酒精酒好喝？其實(shí)主要關(guān)注二者的區(qū)別。

好的釀酒的糧食有：小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過(guò)程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。糯米：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，易于人體吸收，補(bǔ)氣養(yǎng)血。大米：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。玉米：玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25—40度不等，在中國(guó)酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱：高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。

　　傳說(shuō)中最初的酒就是果實(shí)落到了地上才發(fā)酵出來(lái)的，古代的酒也都是用果實(shí)糧食所釀造的，甚至在如今的啤酒大多也都是用小麥釀造的，你知道哪些糧食可以用來(lái)釀酒嗎？還想了解》》 正確喝紅酒的方法 　　文獻(xiàn)研究表明給，早期古代的勞動(dòng)人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，越來(lái)越多的的谷物類糧食被用來(lái)釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來(lái)作為釀酒的材料。 　　而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國(guó)白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開(kāi)始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。 　　現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開(kāi)始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。 　　我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來(lái)釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會(huì)存在差別呢？道理比較簡(jiǎn)單，因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個(gè)因素，而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。 　　小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。 　　糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。 　　大米：大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。 　　玉米：使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。 　　紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過(guò)高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。 　　高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

什么糧食釀酒最好，我給各位排列一下：高梁、小麥、玉米、青稞、稻谷，第一好喝的還是高梁酒，但不管是什么糧食，都要用固態(tài)法釀造的酒才最好。 釀造白酒的原料有很多，一般來(lái)說(shuō)釀酒基本上都是以高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。聽(tīng)釀酒的長(zhǎng)輩們說(shuō)過(guò)，釀酒界有句話叫做“高粱香、玉米甜、大米凈、糯米綿、小麥躁、大麥沖”，大致概括了各種糧食釀出來(lái)酒的特點(diǎn)。 后來(lái)查閱了一部分資料，才知道為什么選高粱為最佳釀酒材料：高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。 不同的釀酒原料也會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)格，并無(wú)最好最壞之分。目前國(guó)內(nèi)比較好喝的濃香型白酒是利用高粱搭配適量的玉米、大米、糯米、小麥，其他都是以高粱為主 最后，高粱是釀白酒的最好原料，因?yàn)橹挥懈吡黄だ锩婧心苜x予白酒獨(dú)特芳香的單寧。 希望我的回答對(duì)您有所幫助，謝謝。 在整個(gè)中國(guó)白酒釀酒史上，高粱釀酒是最好的原料，沒(méi)有爭(zhēng)議。茅臺(tái)酒，五糧液，劍南春，瀘州老窖，等等名酒有的是單純高粱，有的是多種糧食搭配，但都是以高粱為主， 咱們進(jìn)去主題，高粱釀酒好在哪里，1 生成酒精的主要物質(zhì)是淀粉，而高粱淀粉含量最高。2 酒中的雜醇油是有害物質(zhì)，蛋白質(zhì)是生成這種物質(zhì)的最重要來(lái)源，高粱的蛋白質(zhì)相對(duì)很低，大家這回明白黃豆為什么不能釀酒了吧。 3 高粱酒為什么存放的久越來(lái)越香，因?yàn)楦吡恢泻袉螌庍@種物質(zhì)。4 高粱脂肪含量低，釀造過(guò)程不容易腐敗。 說(shuō)到這里，相信大家都明白了為什么釀酒最好用高粱了吧。 作為一個(gè)河南人，嫁到江西贛州已經(jīng)5年了，南北方差異讓我了解了很多沒(méi)見(jiàn)過(guò)的 美食 和習(xí)俗，說(shuō)到贛州除了瓦罐湯、蘿卜餃、客家米酒也是一種很有特色傳統(tǒng)名酒?？图胰说尼劸茦I(yè) 歷史 悠久。贛州的麥飯石客家米酒，稱為酒娘子，是和河南的高度數(shù)白酒相對(duì)而言，那酒清淡如水，好入口，更綿甜。糯米酒制作看似簡(jiǎn)單，程序復(fù)雜，但凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨(dú)有的技藝?，F(xiàn)在隨著逐漸老齡化，也就上了年齡的留守老人再堅(jiān)持這些特色的制作工藝！ 1、淘米：釀制純正的米酒，除了主角是精選糯米外，就是山泉水了。淘米，淘到水清為佳，之后浸泡一晚上， 2、第二天早上再次淘米，放蒸鍋蒸熟后用涼水降溫，讓他更容易發(fā)酵。放入酒曲拌均勻！ 3、裝入酒缸蓋上蓋子，密封好后讓其更充分的發(fā)酵。大概經(jīng)過(guò)30天，沒(méi)有米粒上浮了，酒液也已經(jīng)澄清了，說(shuō)明初步發(fā)酵基本完成 。 4、酒米分離、澄清、滅菌。用紗布把酒糟和米酒分離，得到新糯米酒，口感香甜，男女老少皆宜。剛做的新酒很渾濁，經(jīng)3-5天的沉淀后，用虹吸的方法將上層清液抽出，經(jīng)過(guò)幾次倒缸后，酒液就會(huì)變得很清亮。將澄清的客家米酒裝入壇中，用火炙工藝對(duì)剛釀出來(lái)的酒滅菌，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。 客家米酒是目前為數(shù)不多的純糧食發(fā)酵釀酒工藝傳承最悠久的，也是客家人婚喪嫁娶，歡慶節(jié)日不可缺少的美酒！ 對(duì)于【什么糧食做就好？】這個(gè)問(wèn)題，我將以個(gè)人觀點(diǎn)為您解答此題，更希望我的解答能夠切實(shí)的幫您解開(kāi)心中的疑惑！ 廢話不多說(shuō)，直接進(jìn)入正題！ 既然說(shuō)到了酒，那么我們首先對(duì)市場(chǎng)上的酒品進(jìn)行一下分類；，目前市場(chǎng)上受歡迎的酒水一般有白酒、紅酒及黃酒等。 有了以上這些酒水的分類之后，我們可以清晰的明白： 白酒：需要糧食來(lái)釀造，優(yōu)質(zhì)的釀制白酒的原材料為紅高粱。 紅酒：需要葡萄來(lái)釀造。 黃酒：需要大米或者小米來(lái)進(jìn)行釀造。 以上分析為我對(duì)此題的直觀回答，希望我的回答能夠切實(shí)的幫您解開(kāi)心中的疑惑，謝謝大家！ 高粱又稱紅糧，電視劇《紅高粱》讓高粱火了，一碗濃烈的高粱酒讓人醉了。的確如此，所有的糧食中釀酒原材料最好還是高粱。 高粱在我國(guó)東北盛產(chǎn)，也是日照時(shí)間最長(zhǎng)，顆粒飽滿，品質(zhì)最好，在釀酒時(shí)首選。由于東北地處我國(guó)邊緣地帶，對(duì)西部地區(qū)稍為遙遠(yuǎn)，增加運(yùn)輸成本，有的地區(qū)采用美國(guó)澳洲進(jìn)口的澳糧，高粱中富含多種元素，包含淀粉，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)等，高粱酒對(duì)人體有助食欲，增胃口，減肥，舒筋活血等功效，釀出來(lái)的酒不管是口感，飲用價(jià)值等都越勝一籌。聞名的五糧酒的原材料中主要也是高粱。 當(dāng)然在我國(guó)不同的地方的釀酒原料有所不同，還有結(jié)合地理?xiàng)l件和當(dāng)?shù)厝说木坪脕?lái)決定什么糧食最好，有句話是最適合的才是最好，比如許多果酒，還有紅薯酒、青稞酒等。有一個(gè)原理，只要富含淀粉的食物都可以釀酒。 希望對(duì)朋友們釀酒有所幫助，私下可以多交流！ 糯米，男女老少都可以吃。 我認(rèn)為，玉米、高粱、大米、小米、紅薯等糧食都可以釀酒，其中，大米釀酒最好。 我國(guó)是世界上第一酒類消費(fèi)國(guó)，第一酒類生產(chǎn)國(guó)。中國(guó)的底層人民愛(ài)喝低檔酒，而遍布城鄉(xiāng)的小酒坊滿足了人民的需求。用大米釀酒，簡(jiǎn)單、方便、出酒率高，于是，酒坊老板就用大米釀酒，大米便宜，市場(chǎng)上大米隨時(shí)可以買的到，而且，在我的家鄉(xiāng)湖南，酒坊老板很多用越南大米釀酒，越南大米比中國(guó)大米更便宜，他們把米袋子藏起來(lái)，向顧客假惺惺的哭 喪著臉說(shuō)：“唉，現(xiàn)在生意難做，現(xiàn)在大米貴，米酒便宜，我們賠本賺吆喝啊！”這種伎倆騙的了很多人，但是，在我們文人這里，卻是騙不過(guò)，我們文人是孫悟空，長(zhǎng)著金睛火眼呢，現(xiàn)在的酒坊老板都很賺錢，那個(gè)不是賺的盆滿缽滿的？只有中國(guó)的體力勞動(dòng)者，收入低，開(kāi)銷大，覺(jué)得生活有點(diǎn)難。 所以，任何時(shí)候，我們都要冷靜思考，客觀判斷，老板說(shuō)的話，我們尤其要在腦子里多打一個(gè)問(wèn)號(hào)，不為別的，就為自己不做羔羊，不被狼吃掉 。 高粱釀白酒最好 我每年釀兩茬，春釀與冬釀，盡是髙梁。