蘭花蟹生腌白酒泡多久，蘭花蟹怎么做好吃 蘭花蟹如何做好吃

1、花蟹洗凈，取出蟹蓋得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小塊，瀝干。 2、用鹽腌一下，再撒點生粉，吸去表面的水份。 3、在熱油中拖一拖，直到蟹身變硬變紅，撈起，瀝干。 4、另起鍋，放油爆香蔥，姜，紅辣椒，加入下面調(diào)味，煮滾。 5、其實各式炒蟹就是相差這個調(diào)味步驟，椒鹽炒、姜蔥炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 6、加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，撈起即可。

需根據(jù)情況而定。一般個頭的蘭花蟹將其去內(nèi)臟洗凈后切成四塊，瀝干水分，用適量姜絲、鹽、料酒腌片刻，水燒開后，隔水蒸15分鐘即可，若個頭較大則需延長時間至20分鐘。蘭花蟹：蘭花蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，肉質(zhì)鮮甜、肉量飽滿、味道極佳。頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側(cè)緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側(cè)突出。螯腳左右大小不同，瘦長，雄性螯腳長度約等于頭胸甲長的4倍，表面具花紋。

1、可以將螃蟹放在水里，加點鹽，讓他自己先把肚子里的臟東西吐干凈，然后再抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。 2、在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，沒有白酒的話就放些鹽吧，泡上泡5-6小時，適量即可，把螃蟹放進去，等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，然后拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷。 3、蟹時應當注意清除內(nèi)臟。一要清除蟹胃，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙;二要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心，蟹心俗稱六腳板;四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這四樣東西內(nèi)含有細菌、病毒、污泥等，既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

1、清蒸蘭花蟹。材料：花蟹4只，姜絲適量，鹽適量，料酒適量。做法：花蟹去內(nèi)臟洗凈后切成四塊，斬件瀝水。用適量姜絲、鹽、料酒腌片刻。水燒開后，隔水蒸10分鐘即可。 2、香蔥燜花蟹。材料：花蟹二只，適量的姜絲、蒜末、大蒜絲。做法：先將花蟹洗凈切對開備用。鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。鍋熱后放入姜絲、蒜末爆香。放入花蟹翻炒，加入適量的黃酒、白糖、醬油及水燜煮。水開后開鍋蓋收干水份，放入適量的鹽、大蒜絲、味精、胡椒粉拌勻即可。 3、醬香焗花蟹。材料：花蟹兩只，蒜頭。調(diào)味料：鹽，豆醬，麻油，上湯少許。做法：蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊。鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油。鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可。

主要食材：梭子蟹，也叫蘭花蟹2只，在青石橋買的，80塊一斤，買了兩只不到1斤，一共73塊錢。佐料：姜一小塊、獨蒜2-3個、泡姜、泡蘿卜、泡海椒、泡豇豆每樣2-3個/根、藿香1把，料酒、玉米粉（紅薯粉）一丟丟、雞精、醋；藿香是我這個季節(jié)特別喜歡的食物啊，味道太獨特了，香甜中帶了一點點藥味。略微有點入侵行味道每次都讓我記憶猶新，吃完之后香味可以一直在嘴巴頭蔓延好久好久。平時吃藿香多是藿香鯽魚，藿香鱔魚，藿香梭子蟹，我倒是第一次嘗試。做法簡單，味道，當然是一級棒。◎詳細做法◎用水沖一下清洗一遍。順到蟹屁股的部分掰開，把腮和內(nèi)臟這些臟東西洗掉，殼殼留下可擺盤用~這個時節(jié)的蟹黃不是很肥，可以選擇一起洗掉。從中間剖開，左邊1刀右邊1刀，一只蟹分解成4塊。找個大碗，加少許鹽和料酒，用手均勻摸散，腌制15分鐘左右。1個獨蒜、1個小姜切片，泡姜、泡蘿卜、泡海椒、泡豇豆、1個獨蒜切丁，藿香切碎。找個小碗裝一點芡粉，玉米粉、紅苕粉都可以，用來炸蟹。炸過的蟹肉一會兒燒的時候肉會更緊實入味~提起蟹腿，把宰好的蟹切面都裹上芡粉。熱鍋下油，家用的炒鍋倒把底部淹到的油就行。也可以用小奶鍋代替，咋個方便咋個來。將裹好芡粉的蟹肉放到鍋里面炸至蘭花蟹殼殼變色就可以撈起來了。大鉗子炸之前可以把殼殼用刀背敲碎，更容易入味。剩下的芡粉加少量水，一會兒用來勾芡。可以分開來炸，蟹殼和鉗子可以不裹芡粉，都是殼殼變紅就可以撈起來備用了。炒鍋熱油，加一勺豆瓣炒香。依次倒入剛剛切好的泡姜、泡蘿卜、泡海椒、泡豇豆、獨蒜炒香。加沒過輔料的水燒開。把剛剛炸好的蟹放入燒開的鍋中，燒開，加少許雞精，悶2-4分鐘。關(guān)火前抓一把切好的藿香，丟到鍋兒頭，翻炒一下。剛裹蟹剩下的芡粉加水后攪勻倒一小勺到鍋兒頭勾芡收汁，大約1分鐘后關(guān)火。嘿重要的一步，關(guān)火后加一小勺醋提味，一定要關(guān)火后加，不然醋酸味就被鍋里的調(diào)味搶走完了。出鍋擺盤，可以按照蟹的大致來擺盤，會比較美~最后淋上鍋兒頭的汁水，再撒一把藿香在上面，就闊以開動了。這個時節(jié)的蘭花蟹真的很肥，，一口下去先是酸酸辣辣的味道，然后立馬爆發(fā)出藿香的香氣，局一口蘭花蟹，蟹肉的清甜配合川式的酸辣，好吃到手指拇上面的調(diào)料都要抿干凈。調(diào)料里面都是很提味的泡蘿卜泡豇豆那些，下飯、下面都超合適。第一頓吃不完留到吃第二頓，味道不擺了。廚房小tips：● 紅花蟹和蘭花蟹都可以，去買的時候哪個品質(zhì)好點就買那個，價格差5-10塊?！?醋一定要關(guān)火后加，不然酸味兒會被壓掉?！?剩下的湯湯拿來煮葉子面或者意面味道都非常巴適。