一．白酒有酸味是怎么回事？
1．自制白酒有酸味的可能有如下幾點(diǎn)：白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。
2．釀酒很講技術(shù)，溫度，水質(zhì)，米的質(zhì)量，煮的程度，發(fā)酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。
3．?dāng)U展資料：釀造白酒的方法：白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱(chēng)為糖化過(guò)程。
4．再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。
二．白酒口感有點(diǎn)酸
1．白酒口感酸，那就不要喝了。出現(xiàn)這種情況的原因：白酒貯存過(guò)程沒(méi)有密封好，敞口放置，氧化的結(jié)果。一般伴隨著白酒失光。
2．發(fā)酵過(guò)程雜菌感染，生酸過(guò)多，這種情況出酒率下滑的很厲害。生產(chǎn)時(shí)候減少配醅比例，增加輔料（稻殼）用量，使其恢復(fù)正常。
三．白酒燒開(kāi)后為什么發(fā)酸
1．白酒中有沸點(diǎn)高的酸味物質(zhì)，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會(huì)顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒(méi)有密封，敞口放置白酒半天也會(huì)變酸。
四．白酒有酸味能喝嗎
1．自釀葡萄酒容易出現(xiàn)酸味的問(wèn)題，排除葡萄品種和沒(méi)有成熟的葡萄這些原因外，大多都是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程接觸生水和感染雜菌所致。
2．你做的過(guò)程應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，主要原因可能是容器或者工具不潔造成的，如果酸味很濃，酒味很淡，那就是雜菌感染很?chē)?yán)重，發(fā)酵不正常，醋酸菌大量生成，酒肯定不理想，口感極差，難以下咽。