餐飲什么白酒能點(diǎn)燃，什么酒用于菜館品一點(diǎn)就著

衡水老白干，內(nèi)蒙的酒，但是很多菜用的酒是很有講究的，有國外的烈酒

燒酒吧，這個(gè)只會讓火越來越大的再看看別人怎么說的。

lz去找找有沒有外國的食材店或者大型的超市里面應(yīng)該有，實(shí)在不行就網(wǎng)購啊

點(diǎn)得著的都行

高度的酒類能直接點(diǎn)燃酒精度至少五十度以上

白蘭地

可以吃，前提是食用酒精，這個(gè)很多菜系里都會出現(xiàn)，一個(gè)是上桌時(shí)搞的特色，且完成最后工序加酒，不喜歡喝酒的請慎重，燃燒過一般不會完全，酒味很濃，如盛世經(jīng)典牛排里有個(gè)：火焰牛排，就是在上桌的時(shí)候加入酒精，然后服務(wù)員會點(diǎn)燃，砰、、、、、燃燒的火焰起來了，后面就是難以下咽的白酒泡牛排的味道，慎選，，，

過熱的飲食傷身，酒點(diǎn)燃后酒精燃燒，其實(shí)那里面也就是紅糖水了，

過熱的飲食傷身，酒點(diǎn)燃后酒精燃燒，其實(shí)那里面也就是紅糖水了，

紅糖本身是醒酒的，沒有我什么后果，但不可以經(jīng)常這樣喝，要么你先喝酒，再喝點(diǎn)紅糖水，要么先喝紅糖水半個(gè)鐘再喝酒，

各個(gè)城市經(jīng)營的品種都不一樣的。大中小酒吧的酒類價(jià)格和樣式也不同。一般都是雞尾酒和調(diào)制酒?？Х纫彩窃诓蛷d必點(diǎn)的。前一段時(shí)間流行預(yù)調(diào)酒也是可以考慮的

龍?zhí)堵泛蜄|岳大街交叉的路口（火車站北面）有一家“名典咖啡”（也可能叫圣陶園），大廳在二樓！里面擺著一臺鋼琴，平時(shí)沒人彈，可能有你需要的崗位！齊魯銀座西邊也有一家“名典咖啡”，二樓大廳也好像有一臺鋼琴，沒人彈！你去看看吧！齊魯銀座坐8路17路2路都到！火車站大部分公交車都到！

你干嘛一頓要喝這么多？洋酒是很上頭的呀，又是開胃酒，又是餐后酒，這么喝會暈的。一般你要是去西餐廳用餐并點(diǎn)酒，就記住紅肉配紅酒、白肉配白酒（這里指的白葡萄酒），就可以了，開胃酒我覺得不太適合中國人，老外喜歡那么喝，但是我還真就沒這么整過。你說喝tequila，個(gè)人覺得這個(gè)酒都是在酒吧里喝，總能看見吧臺前酒保吧杯子沿兒沾了鹽，然后倒上tequila，因?yàn)檫@酒有點(diǎn)毒。你要是去吃西餐和女士一起的話，還是弄點(diǎn)安全的，優(yōu)雅點(diǎn)的酒，看起來又好看，又有意思的洋酒。餐后酒以前喝過偏甜的，適合女士。男士的話就來些whishy加冰或水，或者朗姆、brandy，老外喝餐后酒主要是為了消食，烈性酒有些助消化的功能，但又因?yàn)橥鈬茉缇陀薪拼髸?，所以老外的酒量都不大，一般都在烈性酒里摻水或加冰。酒水的知識很久都沒用了，所以有些可能不太準(zhǔn)，不過最牢靠的方法就是點(diǎn)菜的時(shí)候問waitor，假借詢問本店特色酒品，自然就會有人給你搭配。價(jià)格一般都是論杯，主要跟你點(diǎn)的酒品有關(guān)，年代、還有盎司量。服務(wù)員會給你推薦幾幾年份的紅葡萄酒、或者royal salute12年，年份越老越貴。價(jià)格還真不好說，說個(gè)便宜的吧，有的酒吧一杯赤霞珠可以賣到60塊一杯（外加15%的服務(wù)費(fèi)），西餐廳因檔次也會給酒水加價(jià)。去之前給店里打個(gè)電話問問就ok了。

西餐的話一般是白蘭地 中餐的話就是高度白酒

炒菜時(shí)水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養(yǎng)。炒青菜最好不加水。炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊?，鍋?nèi)的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。 炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時(shí)，可在鍋底放一點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量開水?？偨Y(jié)下就是： 1、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鮮嫩得多。 2、炒煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，冷水會使蔬菜變老變硬不好吃，而加開水炒出的蔬菜又脆又嫩。 3、炒藕絲時(shí)，邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。 4、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口?5、豆腐下鍋前，，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。 6、用冷水燉魚無腥昧，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。 7、蒸魚或蒸肉時(shí)用開水，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。 8、熬骨頭時(shí)，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)的脂肪迅速凝固變形，影響營養(yǎng)和味道。 9、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際，可澆上上湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱全。 10、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

那要看誰要的菜好炒，盡量是先每桌先上一個(gè)，在安排吧

高度蒸餾酒

威士忌酒

酒精度高的白酒。

中式燒酒火焰牛排　　原料：牛里脊300克?！　≌{(diào)料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末?！　≈谱鳎?牛里脊切成長方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時(shí)將原料投入煸炒，代原料八成熱后潷油，鍋內(nèi)留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點(diǎn)火上桌?！　∥魇桨滋m地火焰牛排　　材料：雪花牛肉 1塊，黑胡椒 適量， 黑胡椒汁 適量，白蘭地酒 適量，黃油 1小塊　　做法：　　1、雪花牛排一塊，提前拿白蘭地酒，少量的鹽腌漬；　　2、把碟子包上鋁箔紙；稍后點(diǎn)火避免燒壞碟子；　　3、平底鍋預(yù)熱，放入黃油融化；　　4、把牛排放入鍋里煎，要注意經(jīng)常翻面，撒上黑胡椒粉；　　5、黑胡椒汁是現(xiàn)成購買的，牛排煎好后，把黑胡椒汁放入有黃油的鍋內(nèi)熬煮；　　6、等到黑胡椒汁和黃油融合，變的濃稠關(guān)火；　　7、將黑胡椒沙司澆在牛排上；　　8、煎上一個(gè)太陽蛋，切一些水果佐餐；　　最后在出品的時(shí)候在牛排碟里澆上白蘭地酒，點(diǎn)火后，火焰就燃燒起來，趕快去做一道這樣的美味牛排，奉獻(xiàn)給你的愛人吧。

腌牛排牛里脊第一步：選擇優(yōu)質(zhì)鮮嫩牛柳一份撒上少許鹽，均勻涂抹后腌制10分鐘入味!腌牛排第二部：將入味后的牛排放入橄欖油和黃油調(diào)制的器皿中浸泡10小時(shí)。(特別提示：夏季高溫，可將腌制后的牛排放入冰箱冷藏室保存。早上出門前腌制好，晚上回來就可以煎!)第三部：煎牛排之前先將牛排表面涂上一層黑胡椒，這樣能去除牛肉的腥味，使其更鮮美第一步：選擇平底鍋和電磁爐各一份(備注：電磁爐操作方便可隨時(shí)控制溫度大小，但容易受熱不均!液化氣上煎的時(shí)候鍋底受熱均勻，但是相對較麻煩，可根據(jù)自家情況選擇!)第二部：準(zhǔn)備適量黃油(黃油煎牛排可謂經(jīng)典搭檔，能互相提取對方的優(yōu)點(diǎn)，使口感更好!)第三部：熱油冷鍋——大火將鍋加熱后放入適量黃油，成液態(tài)后可將火候調(diào)為中檔狀態(tài)以備煎牛排。第四步：將牛排放入油鍋煎制，如果火候過猛可以端起鍋來控制，以免出現(xiàn)外焦里生的情況!亞洲人飲食習(xí)慣傾向于熟食，所以牛排選擇7成熟即可!第五步：在煎制的過程中可用鑷子適度的按壓牛排試探可還有血水，如果沒有就證明已達(dá)到5成熟了!一般情況下，一面煎制的時(shí)間控制在一分鐘左右就可以達(dá)到6成熟。第六步：五成熟后再煎30秒達(dá)到6成熟就可關(guān)火，利用鍋底的余溫讓牛排煎至7成熟。鍋底的余溫會讓牛排熟的更透徹，更入味!用火柴點(diǎn)燃玫瑰酒后，香味撲鼻，讓人分外精神，酒香、牛排香、黑胡椒，讓你“無所適從”。等火快熄滅時(shí)，用鑷子夾出放入盤中即可。