醬香白酒放多久變苦澀，醬香酒存放時(shí)間長(zhǎng)了醬香味會(huì)不足嘛

醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用,直接飲用并不見(jiàn)佳。一、醬香型白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系，剛剛釀造出來(lái)的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏后才能改善新酒的風(fēng)味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。醬香酒存放的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低白酒的辛辣感和刺激感，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。二、雖然醬香白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但是存放時(shí)間與其口感有關(guān)系，是有最佳品嘗期的，俗話說(shuō)酒越陳越醇香，但是到了一定的年限時(shí)候其口感失去了真正酒的感覺(jué)。三、好的白酒都是要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)藏的。尤其是醬香型白酒，五年以上罐裝才正確哦。如果是優(yōu)質(zhì)高度數(shù)的醬香型白酒，密封好，存放得當(dāng)，存放幾年時(shí)間，根本不用擔(dān)心，酒不僅不會(huì)過(guò)期，口感反而比剛買(mǎi)回來(lái)的更好一些。

　　喝白酒發(fā)苦是什么原因？　　白酒發(fā)苦是正?，F(xiàn)象。在本草綱目中有關(guān)于燒酒苦味的記載：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見(jiàn)糧食酒有苦味是正?，F(xiàn)象，白酒發(fā)酵過(guò)程中，醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味?！　×硗?，釀酒原料中含有的多種化合物，也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。例如醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群，其中散發(fā)香味的芳香物質(zhì)達(dá)2000多種，所以說(shuō)有苦味才是正常的?！　〔贿^(guò)，如果是口感太苦太澀，長(zhǎng)時(shí)間苦味不散，可能是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問(wèn)題。長(zhǎng)時(shí)間苦味有可能是以下幾種原因：　　1、釀酒原輔料不干凈　　糧食酒顧名思義由糧食釀造，糧食是釀酒的源，如果原料糧食出現(xiàn)霉變，或者處理時(shí)蒸的不徹底，會(huì)產(chǎn)生苦味和邪雜味。　　很多糧食有皮殼，皮殼在微生物的作用下會(huì)生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類(lèi)化合物，帶來(lái)苦澀共存的味道。另外酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，侵入的雜菌也就多，產(chǎn)生有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。　　2、配料不合理　　大曲釀造工藝的白酒，一定要注意配比。俗話說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，則發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)?！　?、蒸煮溫度不夠　　很多酒采用高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫取酒，這就要考驗(yàn)窖池的溫控和密封性，溫度控制不好會(huì)使得發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味?！　“拙频目辔妒撬查g的感受，而不是長(zhǎng)時(shí)間的停留。消費(fèi)君認(rèn)為微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿，比如咖啡、巧克力、茶葉、還有香煙，這些食物如果沒(méi)有苦味，便失去了它們的特點(diǎn)和味道。白酒喝起來(lái)有一點(diǎn)苦味說(shuō)明多半是純糧釀造的，一點(diǎn)苦味沒(méi)有的恐怕就要懷疑是不是酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味，實(shí)際上是一個(gè)誤解。?　

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 請(qǐng)稍等你的問(wèn)題我正在查找 38度白酒可以存放12年時(shí)間，白酒度數(shù)越高保存時(shí)間越長(zhǎng)，而38度白酒屬于低度數(shù)白酒，如果放置時(shí)間會(huì)影響口感，白酒存放時(shí)應(yīng)該保持陰涼通風(fēng)的環(huán)境，而且要確保白酒密封，如果白酒中出現(xiàn)雜質(zhì)或者酒味變淡，則不能繼續(xù)飲用。38度白酒能存放多少年1、12年時(shí)間：38度白酒可以存放12年時(shí)間，白酒的存放時(shí)間與度數(shù)、環(huán)境等方面有關(guān)，度數(shù)越高的白酒越容易長(zhǎng)時(shí)間保存，而38度白酒屬于低度數(shù)白酒，如果放置時(shí)間過(guò)程可能會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā)影響口感。2、保存方法：白酒保存時(shí)應(yīng)該保持通風(fēng)陰涼的環(huán)境，最好放置在酒窖中保存，切勿將白酒放置在光線較強(qiáng)的區(qū)域，可能會(huì)導(dǎo)致其中的酒精物質(zhì)發(fā)生變化，另外存放白酒時(shí)需要給酒瓶蓋做好密封措施。 提問(wèn) 茅臺(tái)38度存放十年以上的酒好好 回答 可以的 酒的話 時(shí)間放的越久 越香 而且價(jià)值也越高 提問(wèn) 存放十五年的茅臺(tái)低度酒好不好 低度酒呀 回答 好的 可以的 因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間久的話，酒是很香的 提問(wèn) 會(huì)不會(huì)有毒了 回答 不會(huì) 酒這個(gè)東西和別的不一樣 你看那個(gè)有的酒放地下都放二十幾年 提問(wèn) 低度和高度一樣？ 回答 是的，是一樣的 提問(wèn) 好的謝謝 回答 不客氣的 親 更多20條 

一般來(lái)說(shuō)，白酒的儲(chǔ)存時(shí)間與白酒的香型有密切的關(guān)系。但不管是什么類(lèi)型的白酒，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的香味和口感肯定是越來(lái)越醇厚。 但是，白酒儲(chǔ)存的時(shí)間也不能太長(zhǎng)了。因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，白酒企業(yè)的生產(chǎn)成本就越高，從經(jīng)濟(jì)上來(lái)說(shuō)是非常不劃算的。 剛釀出來(lái)的白酒為什么需要儲(chǔ)存呢？這還得要從白酒的變化規(guī)律說(shuō)起。通常情況下，剛釀出來(lái)的白酒香氣不是那么明顯、協(xié)調(diào)，口感辛辣、刺鼻，入口體驗(yàn)比較差。 這是因?yàn)閯傖劤龅陌拙浦泻休^多的甲醇、雜醇油、醛類(lèi)和其它沉淀物。只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，酒體內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了一系列的變化，大大降低和減少了白酒中的有害物質(zhì)成分。 不同香型的白酒其儲(chǔ)存時(shí)間也有所不同，如濃香型白酒，儲(chǔ)存半年就具有較強(qiáng)的濃香，味綿甜，微苦澀，后味短，欠爽，有回味。儲(chǔ)存一年后就變得芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香爽凈，酒體較豐滿，有陳味。香味和口感已經(jīng)非常不錯(cuò)了。 醬香型白酒儲(chǔ)存半年變得醬香明顯，綿甜，稍有辣感，后味稍苦澀。而一年后就變得醬香突出，香氣幽雅，綿甜較醇厚，回味較長(zhǎng)，后味帶苦澀。 清香型白酒儲(chǔ)存半年變得清香，綿甜較爽凈，稍苦澀，有余香。而儲(chǔ)存一年后就變得清香較純正，綿甜爽凈，味長(zhǎng)余香了。 米香型白酒儲(chǔ)存半年會(huì)變得香氣較濃，綿甜爽凈，有余香。存放一年后變得香氣純正，綿甜爽凈，味長(zhǎng)余香。 我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。 我們今天一起來(lái)看一下關(guān)于白酒的那些事，生活中，很多人都喜歡喝白酒，白酒到底存放多久才是最佳的時(shí)間呢？年份老的白酒到底能不能喝呢？為此我專(zhuān)門(mén)咨詢(xún)了經(jīng)營(yíng)多年白酒生意的釀酒師，釀酒師給出了這樣的答案，給大家分享一下！第一：白酒存放 白酒窖藏的過(guò)程一般是酸類(lèi)、醇類(lèi)合成酯類(lèi)，從而改善口感，達(dá)到更高層次的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，一般稱(chēng)為白酒的二次發(fā)酵，存放白酒有一個(gè)非常重要的前提，那就是必須是真正的純糧食酒，只有在這個(gè)前提下，才可以談?wù)摯娣虐拙? 第二：糧食酒 非純糧食一般都是不太適宜收藏，盡快使用完，非純糧食酒收藏久了都會(huì)有變質(zhì)嚴(yán)重，變餿，刺鼻味道，純糧食酒酒體里面含有種酸類(lèi)、醇類(lèi)，在一定的時(shí)間內(nèi)能夠合成各種各樣的酯類(lèi)物質(zhì)，只有純糧食酒里面的原生態(tài)的各種物質(zhì)能夠自由組合，這個(gè)過(guò)程中一些有害物質(zhì)例如醇也會(huì)慢慢揮發(fā)或者被反應(yīng)，這樣存的酒就會(huì)越來(lái)越香，品質(zhì)越來(lái)越好第三：白酒度數(shù) 高度酒和低度酒看起來(lái)兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線，低于40度的為低度酒，相反則為高度酒，低度酒盡快飲用，不適宜長(zhǎng)期存放，收藏的時(shí)候最好是50度以上的白酒，度數(shù)低的酒放越久就沒(méi)有味道了，除非密封性很好的，如現(xiàn)在的瓶蓋就好，以前的瓶蓋設(shè)計(jì)工藝，以前密封性不好，所以白酒也不值得留用自己喝 第四：儲(chǔ)存白酒 白酒的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，只要是真的糧食酒，年份很老的酒也是可以喝的，而且還是很好喝點(diǎn)，白酒最好口感的存放年份是不一定的，不同香型的白酒最佳存放時(shí)間不一樣，每個(gè)人的口感偏好不一樣，喜好的最佳口感也是不一樣的，貯存白酒的目的是為了白酒越來(lái)越好喝，越來(lái)越香第五：儲(chǔ)藏時(shí)間 一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒，如果是自己喝的話，一般放5--10年，喝起來(lái)口感香味都挺好，存放10年以上的，口感不是很好了，一般都是用于新酒勾調(diào)了5--12年是最佳飲用年份，超過(guò)12年的酒口感就不是很好了，但是超過(guò)12年的酒調(diào)味是非常完美的 第六：注意事項(xiàng) 如果確定是沒(méi)有任何添加的純糧食酒，那么在密封得當(dāng)，并且貯藏條件理想的情況下是可以貯藏很多年的，甚至幾十年上百年都可以，但是在這個(gè)過(guò)程中不可避免的會(huì)損失一些酒，因?yàn)榫凭彩且讚]發(fā)的物質(zhì)，但是只要密封好，是可以有效防止的，而且貯藏白酒一定要選擇陶瓷器皿才行 最后，不管是什么酒，都需要根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇，希望大家都身體 健康 ，生活幸福！ 哈嘍大家好，我是巷子紳，很榮幸回答這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)得不對(duì)還望大家指出來(lái)! 1、醬香型白酒比較特殊一點(diǎn)，比如茅臺(tái)酒，從生產(chǎn)到出廠需要經(jīng)歷五年時(shí)間，醬香型白酒是越存越香，一般出廠后再存放五年，這時(shí)候飲用口感最佳。濃香型白酒的話一般在出廠后再存放三年，這個(gè)時(shí)候飲用口感最佳。接著是清香型白酒，清香型白酒的話不適合存放太久時(shí)間，一年最佳。 2、給大家說(shuō)一些儲(chǔ)存白酒的小知識(shí)：白酒不能像紅酒一樣倒著放，一定要立起來(lái)放；儲(chǔ)存白酒不能被陽(yáng)光直射，也不能放在潮濕的地方，需要在恒溫恒濕的環(huán)境；存放白酒一定要把白酒密封好，避免酒精揮發(fā)；白酒千萬(wàn)不能和味道過(guò)大的物品放在一起，比如香水之類(lèi)的，避免白酒竄味。 這個(gè)問(wèn)題呢，首先需要了解您是說(shuō)的醬香型白酒還是濃香、清香型的白酒呢？ 因?yàn)椴煌阈偷拇娣艜r(shí)間對(duì)口感的影響是不一樣的。 一般來(lái)說(shuō)，濃香、清香型的白酒儲(chǔ)存5年左右口感就很好了，但是醬香型的白酒呢，因?yàn)楣に噺?fù)雜，酒體所含的物質(zhì)繁雜多樣，所以可以存放更久的時(shí)間，而且是越陳越香，不過(guò)最佳時(shí)間也是在十年左右，最長(zhǎng)也不要超過(guò)十五年。否則口感反而不如七八年的酒了。 如果題主喜歡收藏存放酒的話，建議可以選擇醬香型白酒。一來(lái)呢，存放時(shí)間長(zhǎng)一些也能獲得很好的口感，二來(lái)呢可以選擇五年左右的酒來(lái)存放，也降低了選購(gòu)的成本。前提是要有好的渠道，找到真正的大曲坤沙酒。因?yàn)獒u香型白酒也只有坤沙酒是值得收藏的。建議選購(gòu)渠道可以是茅臺(tái)集團(tuán)的、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)等一些大廠或者 歷史 悠久的老廠，更放心些。 然后簡(jiǎn)單介紹下為什么醬香型白酒的存放時(shí)間要長(zhǎng)一些：醬香型白酒呢，坤沙酒是按照12987的工藝來(lái)制作，也就是一年一個(gè)周期，兩次用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)夭淮蛩榈男〖t梁投料，經(jīng)過(guò)高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，經(jīng)過(guò)老的窖池發(fā)酵出來(lái)的。 所以酒體包含的物質(zhì)比較多樣，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放呢，酒里的酸類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)等物質(zhì)能達(dá)到平衡，酒和水也咬得更緊，使得酒體更醇厚、飽滿，也能增香。讓酒達(dá)到老熟。最后就是一款口感很好的老酒。 希望能幫助到你！ 這個(gè)不好說(shuō)，大酒廠很多都是二十年三十年陳釀老酒比較貴點(diǎn)，口感比幾年十來(lái)年的酒更好，這些酒基本投入市場(chǎng)早早搶光，賣(mài)的價(jià)格也是上千的，如果是陶壇賣(mài)的話有些都是上萬(wàn)幾十萬(wàn)，我是買(mǎi)不起啊相對(duì)于我們這邊一套房子。 當(dāng)然說(shuō)保存多少年最佳，沒(méi)有準(zhǔn)則這個(gè)跟酒本身有關(guān)。 白酒儲(chǔ)存最好以醬香酒為佳，一般5年以上就可以了，建議儲(chǔ)存50度以上茅臺(tái)醬香酒。一方面儲(chǔ)存時(shí)間越久越香醇，回味悠長(zhǎng)，另一方面茅臺(tái)酒本身就有極高的收藏價(jià)值，具體你懂的。 但是儲(chǔ)存酒還是很講究的，一定要密封，不然會(huì)揮發(fā)掉，防止環(huán)境太潮濕。 還有一個(gè)更重要的因素就是要買(mǎi)到真茅臺(tái)酒，可以上酒元素商城去看看。 一般的白酒保質(zhì)期三年好一點(diǎn)的可以達(dá)到十年但坊間的說(shuō)法是酒擺的時(shí)間越長(zhǎng)越好就像茅臺(tái)酒十年前的茅臺(tái)和當(dāng)年產(chǎn)的茅臺(tái)肯定是十年前的價(jià)格高口感好也就是咱們說(shuō)的越陳越香但儲(chǔ)藏的方式也值得注意有些人的酒藏在那里等過(guò)了好多年再去想喝的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)走了一大半這便是沒(méi)有很好的注意儲(chǔ)藏方法 看個(gè)人喜好。我就喜歡五年的，酒香更濃。雖然比較沖一些，但我就喜歡烈一點(diǎn)的。時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)的酒比較內(nèi)斂，更醇。好入口，回香更久 一般都說(shuō)濃三醬五，這是什么意思呢就是說(shuō)濃香酒三年以后才好喝，醬香酒五年后好喝。我個(gè)人認(rèn)為要存酒就是高度酒，畢竟存的時(shí)候長(zhǎng)了，酒精降度，俗稱(chēng)跑酒。去五十度以上的酒存時(shí)間長(zhǎng)了不管是濃香酒還是醬香酒都好喝。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存酒精份子和水份子慢慢結(jié)合發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，酒就會(huì)辛辣物質(zhì)越來(lái)越好，就就會(huì)綿甜。只要是純糧固態(tài)酒，就會(huì)越來(lái)越好喝，我喝過(guò)存的15年的那真是美味。 白酒的儲(chǔ)存時(shí)間根據(jù)香型不同時(shí)間也不同，濃香型白酒基酒一般至少儲(chǔ)存一年以上，醬酒一般儲(chǔ)存三年以上。要說(shuō)儲(chǔ)存多久口感最佳這個(gè)就不好說(shuō)了，儲(chǔ)存一般要選用高度酒，因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng)，低度酒儲(chǔ)存久了會(huì)出現(xiàn)水解，反而影響口感。

我們通常說(shuō)，酒是陳的香，越陳越香。這個(gè)意思很明顯就是說(shuō)白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢，作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)。 首先，我要表明的是，貯藏過(guò)的白酒口感肯定要比沒(méi)有貯藏過(guò)的白酒口感好，并且更 健康 。但是這里對(duì)貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。否則貯藏沒(méi)有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變的寡淡無(wú)味，更是沒(méi)有意義。 然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽(tīng)信所謂酒糟埋酒的說(shuō)法，都是扯淡。 其次，貯藏的時(shí)間是不是越長(zhǎng)越好了?也不見(jiàn)得，以我們自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一般高粱酒貯藏個(gè)五年到八年，基本口感就能達(dá)到最佳了，時(shí)間更長(zhǎng)也能少許增加香氣，但是并不多。而像我們還有釀造的純苞谷酒則三年左右口感就達(dá)到最佳了，時(shí)間再長(zhǎng)意義并不大了。由此可見(jiàn)，白酒貯藏時(shí)間也并非越長(zhǎng)就越好，只要酒的口感達(dá)到最佳了，那么就不必繼續(xù)貯藏了。 并不是所有的白酒都是長(zhǎng)時(shí)間存放。這是很多人的誤區(qū)，覺(jué)得只要是白酒就一定越放越好喝，只要一聽(tīng)到這酒是放了10年的，20年的就覺(jué)得這一定是好酒，其實(shí)并不是這樣的。 市面上現(xiàn)在白酒大體可以分為清香型、濃香型、醬香型、特香型等，只有醬香型的白酒是越放越好喝，比如茅臺(tái)就是典型的醬香型，其他型號(hào)的酒，比如清香型的酒，放久了不但不好喝，甚至?xí)]發(fā)掉，沒(méi)有酒味。 酒是越存越香，如果非要給這份醇香加個(gè)期限，我想說(shuō)100年。 千年女兒紅，這是說(shuō)黃酒，度數(shù)只有10多度。更不要說(shuō)高度白酒了，道光二五出土的大酒海100多年了，是好酒，還送給周總理喝。洋河酒窖發(fā)現(xiàn)乾隆時(shí)期的酒，開(kāi)壇后滿屋生香，也是好酒。 本人第一次登門(mén)岳父家時(shí)，岳父拿了一瓶30多年的老酒，普通的清香型酒，經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳釀，味道太好了。 真不知道為什么這么多人說(shuō)白酒最佳存放期只有十年二十年。還有說(shuō)什么只能酒窖藏酒，瓶裝酒不適合存放的，這些謠言都從何而起？到底有什么目的？ 不要管那些謠言，找一下老工藝釀制的曲酒把家里瓶子罐子統(tǒng)統(tǒng)裝滿，幾十年后去品味那份醇香，這樣的酒已經(jīng)不舍得大口喝酒了，就像老酒蟲(chóng)那樣就著一根咸菜絲把一口酒的滋味都咂摸沒(méi)了才舍得咽下。 說(shuō)老酒只適合勾兌調(diào)味的，你們喝過(guò)老酒嗎？酒廠沒(méi)那么多的老酒賣(mài)，只能摻入新酒就是為了那點(diǎn)老味賣(mài)高價(jià)。別跟著他們起哄了。 這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單。 存放白酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，若是不懂，只會(huì)是浪費(fèi)表情！ 首先存放的對(duì)象有要求！對(duì)于酒本身，低于50度以下的酒都不能存放太久。因?yàn)?0度以下的酒酒體分子結(jié)合不牢固，很容易揮發(fā)走掉，就是常說(shuō)的“跑酒”。而高于50度的也并不是所有的酒都適合，最為適合的是醬香型白酒，其次是部分濃香型。因?yàn)槠渌阈偷木瓶诟胁粫?huì)隨時(shí)間越長(zhǎng)而變好。還有一個(gè)前提，就是酒必須要純糧食酒才能存放，因?yàn)榫凭磧兜木茣?huì)在慢慢揮發(fā)酒體的化學(xué)物質(zhì)，引起變質(zhì)。 其次就是存放時(shí)間也有一定的要求。一瓶上百年的酒放你面前你敢喝嗎？肯定不敢。醬香型白酒最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛?lái)醬香酒出廠前存放了一定的時(shí)間，所以我個(gè)人認(rèn)為自己再存放個(gè)5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來(lái)喝的，是用來(lái)勾兌新酒調(diào)味的! 春秋在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒工作多年，這些都是多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到各位酒友！而我也樂(lè)于結(jié)交各地酒友，一起討論酒知識(shí)，欣賞酒文化，分享人間美酒！ 不一定，實(shí)際上大家有個(gè)誤區(qū)，“.酒越陳越香”也是有時(shí)間限制的，馬王堆出土的有漢代的酒能喝嗎？拿醬香型白酒來(lái)講，酒整體存了30年的絕對(duì)沒(méi)有只存了10年的好喝，我這里講的整體是指酒全部一起存的，不像茅臺(tái)15年，30年，50年，80年的他并不是講這瓶酒貯存有15年或80年了只是勾兌了有15或80年的老酒在里面，大部分酒體是近10年的酒，最后講一下酒特別是醬香型白酒整體存了5年以上10年以?xún)?nèi)的比存了30年20年的好喝，5年以上10年以?xún)?nèi)的酒有害物質(zhì)也揮發(fā)的差不多了，香味物質(zhì)還有不少，所以說(shuō)好喝！酒在存放過(guò)程中是讓其揮發(fā)掉有害物質(zhì)但香味物質(zhì)也在揮發(fā)，因此不是越存越好！ 俗話說(shuō)“酒是陳的香”，這是酒圈經(jīng)常流行的一句話，相信大家也聽(tīng)說(shuō)過(guò)。在我們身邊，有很多酒友也有存酒的習(xí)慣，但是在與酒友交流的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)存酒或多或少有些誤區(qū)，很多人都認(rèn)為白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，所以無(wú)論什么白酒都存起來(lái)，但不是所有的白酒都越放越好喝。 我們都知道 白酒沒(méi)有保質(zhì)期 ，那是否代表白酒永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)期，存放時(shí)間越長(zhǎng)越好？答案是否定的。白酒雖然保質(zhì)期，白酒都有 “最佳飲用期” 。 酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。 特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 普通香型的白酒到五年以后，口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱 ； 醬香型白酒可以長(zhǎng)期存放 ；而 存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無(wú)定論 ，存在著較大的爭(zhēng)議。 因此，白酒并不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好。大家在存放酒的時(shí)候，還要注意以下這幾種酒不適合久藏，小心口感變差。 1、低度酒 低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，白酒的度數(shù)越低，酒精含量越低，這種酒越不適合久藏。所以在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以?xún)?nèi)的白酒。 2、開(kāi)封過(guò)的酒 開(kāi)封過(guò)的酒都是沒(méi)有儲(chǔ)存價(jià)值的。因?yàn)榫贫际亲隽颂厥獾拿芊獾?，打開(kāi)后，酒的環(huán)境就徹底發(fā)生了變化，就算你自己再怎么想辦法做密封并不能達(dá)到密封的效果，因?yàn)榫七€是與外界空氣接觸了，酒精會(huì)慢慢蒸發(fā)，酒的度數(shù)變低口感也下降，很多甚至變酸不能喝了。 3、非糧食酒 非糧食酒一般是用食用酒精、香精香料勾兌而成，這類(lèi)酒本身價(jià)值低，存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)就會(huì)酒水分離，毫無(wú)香氣，寡淡無(wú)味，還有一股化學(xué)味，非常難喝。平時(shí)也建議少喝。而糧食酒一般是高度白酒，比起非糧食酒，保存的時(shí)候更長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)口感越好。 其實(shí)，白酒的存放不是隨意而至的，除了選對(duì)白酒存放，還要注意白酒儲(chǔ)存條件，防止白酒揮發(fā)。 白酒儲(chǔ)存時(shí)，選用壇子比較好，因?yàn)閴拥淖陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 其次，長(zhǎng)期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對(duì)于酒包裝的保護(hù)、對(duì)于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過(guò)于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會(huì)遭遇較大危機(jī)。因此，陰涼低溫，25 以下的環(huán)境對(duì)白酒的保存會(huì)起到很好的作用。 同時(shí)，存放白酒一定要先檢查封口。雖然白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說(shuō)明封口不好會(huì)有揮發(fā)。簡(jiǎn)單的處理辦法是，購(gòu)買(mǎi)食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。 以上就是今天關(guān)于存放白酒的知識(shí)，我是羅鑫，一直在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè)，我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力于把茅臺(tái)鎮(zhèn)上的一些優(yōu)質(zhì)醬香酒推向更多的懂酒之人，今天的文章就分享到這里，謝謝！ 像是某些村長(zhǎng)，某家園，等等的酒都沒(méi)法存放，以前經(jīng)營(yíng)超市這些酒第二年都沒(méi)酒味了，所以大家買(mǎi)酒都看清酒成分再買(mǎi)，還有低度白酒很多都不能存放，能存放的低度白酒都是好酒?，F(xiàn)在人喝酒只認(rèn)廣告 存放時(shí)間越長(zhǎng)的白酒口感會(huì)越好嗎？ 不一定的，這個(gè)還是要根據(jù)不同的白酒而定 比如 低度酒 ，低度白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)水解，口味會(huì)變得越來(lái)越寡淡，所以選購(gòu)低度白酒時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期兩年以?xún)?nèi)的產(chǎn)品。 還有 中低檔次的白酒 在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，卻有“ 最佳飲用期 ”。 存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以?xún)?yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。但是酯化反應(yīng)到 了一定程度之后就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會(huì)下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大。 那為什么年份越久的茅臺(tái)酒口感越好呢？下面我們來(lái)看下吧 醬香酒 的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物（只占總量的1%-2%），作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱(chēng)典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 那么，醬香茅臺(tái)酒為什么越陳越越香呢。這就關(guān)系到它存放時(shí)的化學(xué)分應(yīng)變化了，也就是要知道它都經(jīng)歷了什么化學(xué)變化。 茅臺(tái)白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合，化學(xué)變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。 從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 所以在茅臺(tái)酒中往往年份越久的酒價(jià)格越貴，同時(shí)也具有非常高的收藏價(jià)值。 同時(shí)我所在公司是 河南省茅五劍貿(mào)易有限公司 ，公司現(xiàn)有 茅臺(tái)產(chǎn)品300多款 ，成為國(guó)酒茅臺(tái)河南地區(qū)定制服務(wù)商，同時(shí)也出售 五糧液 、 劍南春 等產(chǎn)品；凡是鄭州市內(nèi)的保證 當(dāng)天送到 ，周邊地區(qū)的也可專(zhuān)車(chē)配送，散貨可通過(guò)快遞發(fā)送。 純糧食酒是這樣的度數(shù)高點(diǎn)好只有高梁是越久越好喝 常言道：酒是陳的香，越陳越香，顧名思義就是說(shuō)白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢？作為一個(gè)白酒行業(yè)從業(yè)者，更是一個(gè)白酒愛(ài)好者，今天我來(lái)說(shuō)一說(shuō)。 首先，我要表明的是，貯藏過(guò)的白酒口感肯定要比沒(méi)有貯藏過(guò)的白酒口感好，并且更 健康 。但是這里對(duì)貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。否則貯藏沒(méi)有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變的寡淡無(wú)味，更是沒(méi)有意義。 然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽(tīng)信所謂酒糟埋酒的說(shuō)法，都是扯淡。 其次，貯藏的時(shí)間是不是越長(zhǎng)口感越好了？不一定的，這個(gè)還是要根據(jù)不同的白酒而定。 比如低度酒，低度白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)水解，口味會(huì)變得越來(lái)越寡淡，所以選購(gòu)低度白酒時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期兩年以?xún)?nèi)的產(chǎn)品。 還有中低檔次的白酒在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，卻有“最佳飲用期”。 存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以?xún)?yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。但是酯化反應(yīng)到 了一定程度之后就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會(huì)下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大。 對(duì)于醬香型白酒而言，最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛?lái)醬香酒出廠前存放了一定的時(shí)間，所以我個(gè)人認(rèn)為自己再存放個(gè)5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來(lái)喝的，是用來(lái)勾兌新酒調(diào)味的！ 但是話說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，打著“純糧酒”的宣傳噱頭賣(mài)酒精酒的商家實(shí)在是太多了，對(duì)于這種既傷害喝酒者的 健康 ，又毀壞白酒行業(yè)的聲譽(yù)的行為，我作為一個(gè)白酒行業(yè)的從業(yè)者，真的感到十分的痛心和無(wú)奈！所以目前我們能做的就是在買(mǎi)酒的時(shí)候擦亮雙眼，找到靠譜的渠道，讓不良商家無(wú)機(jī)可乘！ 作為一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食醬香酒人，我真的希望大家都能夠遠(yuǎn)離劣質(zhì)酒并喝上綠色 健康 的純糧食酒。如果你確實(shí)想尋找優(yōu)質(zhì)的純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點(diǎn)實(shí)惠的好酒。我經(jīng)營(yíng)的純糧食醬香酒，雖然沒(méi)有華麗的包裝，但是沒(méi)有品牌溢價(jià)，不說(shuō)酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。