白酒發(fā)酵后為什么加水，白酒發(fā)酵為什么加水

微生物生長(zhǎng)繁殖、發(fā)酵過程離不開水，水份達(dá)到某一個(gè)比例，才能發(fā)酵順利進(jìn)行，出酒率最高。白酒釀酒工藝不同，控制水份多少也有變化。不同季節(jié)地下水位不同，發(fā)酵期不同、發(fā)酵的容器(窖池)不同，釀酒工藝控制都是有區(qū)別的。

是否需要加水根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾的不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水，如果為大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，根據(jù)需要選擇是否加鍋底水，加鍋底水為提前燒開，發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋，紗布是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的低度酒或者說尾酒，可以在下次蒸餾時(shí)直接回鍋復(fù)蒸，可以提高酒度，物盡其用。

你描述不清，不知道你想表達(dá)什么。初步理解是：糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時(shí)候，這時(shí)候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好 要的，不過要控制發(fā)酵酒醅水分含量60％左右，根據(jù)情況加入適量開水，拌勻。固態(tài)法釀造白酒時(shí)先將糧食（高粱或者糯米）與酒醅及稻殼等輔料按一定比例混合均勻，再上甑桶蒸熟（同時(shí)蒸酒），出甑后施量水（90℃以上），攤晾到35℃～40℃左右加曲拌勻后入窖發(fā)酵（入窖不同香型有所差異，大致水分為55％～62％），用窖泥登頂蓋上窖板。希望以上回答能對(duì)您有幫助 祝您生活愉快喲

米酒發(fā)酵后需要加水。要做酒度6%以上的米酒的制法:1.糯米1kg洗凈用水浸泡1小時(shí)蒸飯2.酒曲0.5~1kg用3L涼開水洗幾次，要用200目尼龍網(wǎng)袋過濾。3.糯米飯涼到30度以下把酒曲水加進(jìn)去攪勻。4.發(fā)酵20~24小時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯米洗凈浸泡一小時(shí)蒸熟干一些的米飯。6.把米飯攤涼至30度以下，把底酒倒進(jìn)去攪勻。7.最好稱以下發(fā)酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內(nèi)。8.發(fā)酵一天后必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。9.過了七天發(fā)酵基本結(jié)束。10.先取出一些米粒放進(jìn)冷藏柜保存。11.用200#尼龍袋子過濾。12.繼續(xù)發(fā)酵幾天熟成。13.找可樂等耐壓PET瓶分裝并去掉沉淀渣滓。14.裝好瓶的米酒再放一天，除去沉淀，蓋蓋保存。15.注意瓶?jī)?nèi)壓力，防止爆瓶，適時(shí)放氣。16.壓力不太大時(shí)用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加涼開水勾兌就可以。

酒在釀造中加水可以嗎？什么時(shí)候加？酒類的釀造有三種工藝固態(tài)釀造，半固態(tài)和液態(tài)三種，白酒的釀造一般采用固態(tài)法，黃酒用半固態(tài)法，啤酒用液態(tài)法。 我們?cè)卺劸频臅r(shí)候可以添加水來參與發(fā)酵，有朋友會(huì)說那加水不就屬于造假了嘛，其實(shí)并非是這樣的。半固態(tài)在釀造過程中會(huì)加入水，這個(gè)工藝中加水是在發(fā)酵前加，還沒有成酒，這是有利于發(fā)酵的，不會(huì)稀釋酒液降低酒的度數(shù)，不屬于造假，如果是你釀出來后再加水那會(huì)影響酒的口感，加水后的酒就變得寡淡無味了。糧食糖化后淀粉含量比較高，酵母會(huì)過早衰死，加入水可以稀釋糖度，這樣酵母能長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，將糖分分解完。 糖化的溫度比發(fā)酵的高，糖化完后加入水還可以降低溫度，讓酵母菌能更好的開始發(fā)酵。 加水的量一般在糧水比為1:1.5～2為宜，在發(fā)酵中加的水參與發(fā)酵的這樣也可以增加出酒率。 水在發(fā)酵過程還可以稀釋醪液，這樣醪液濃度不高，菌種可以長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，溫度控制得低點(diǎn)，這樣低濃度長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵出來的酒口感柔和，生成的副產(chǎn)物越多，在后面蒸餾儲(chǔ)存的時(shí)候給酒的風(fēng)味，香氣增加不少酯類。 加水的時(shí)機(jī)可是是糖化后加入，先糖化后加水發(fā)酵，也可以是在開始就拌曲加入邊糖化邊發(fā)酵。加入水參與發(fā)酵還可以讓攪拌更充分，翻動(dòng)整個(gè)酒醅讓原料接觸到菌種，和空氣，對(duì)原料的利用更徹底些。發(fā)酵完后轉(zhuǎn)移到小的壇子里讓它們自然沉降變清。 發(fā)酵完蒸餾的時(shí)候由于加了水可以壓榨只取液體來蒸餾，這樣還不容易糊鍋。加水成半固態(tài)工藝的酒沒有固態(tài)那么醇厚，但也還是不錯(cuò)的。 選用的水要用無色無味，沒有雜質(zhì)的，不然參與發(fā)酵會(huì)帶入到醪液中，酒醅容易感染雜菌變壞。所以釀酒是可以加水的，發(fā)酵過程中加水不屬于造假，加水可以在開始就加也可以糖化完再加。