發(fā)筍子為什么要用白酒，泡酸筍要加白酒不

酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。

小筍可以泡酒的,只是其泡酒前,需剝皮,洗凈,切小段,瀝干水分,放入泡酒容器中,加冰糖,倒入谷養(yǎng)康零添加泡酒用酒5L,密封,儲(chǔ)存,浸泡3到6個(gè)月左右即可,泡酒所用材料，需高品質(zhì)藥材，且認(rèn)準(zhǔn)千齡山無(wú)添加藥材，而且，泡酒需用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，酒的度數(shù)在55°到60°之間為佳，浸泡時(shí)間盡量長(zhǎng)久些

竹筍是很多人都喜歡吃的美味，可是很多人卻不知道怎么去除竹筍的苦澀味，教大家3個(gè)簡(jiǎn)單方法，徹底將竹筍的苦味去除 00:00 / 02:1570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

這個(gè)問(wèn)題你問(wèn)對(duì)人啦 我上個(gè)星期也在吃這個(gè)?？焖俚姆椒ㄊ前压S放鍋里煮，直到變厚變軟，刀可能切得動(dòng)為止如果不急著吃呢，就用水泡上一個(gè)星期，隔天換次水。軟了后拿來(lái)切薄片，切的時(shí)候要注意一下：不要圖快順著紋路切，要逆著紋路，也就是橫著切，把它的紋路給切斷，不然到時(shí)候咬不爛。這是我的經(jīng)驗(yàn)，我偷了下懶，讓我老公來(lái)切，他圖快，結(jié)果全咬不動(dòng)。還有一點(diǎn)最重要的忘記說(shuō)了，切好后用白酒或者料酒腌半小時(shí)，然后鍋里燒開(kāi)水，把筍放進(jìn)去焯一下，大概保持一分鐘撈出，然后用水漂，直到水變得不再渾濁而是清水時(shí)就可以了。用酒腌和水漂的步驟非常重要，我第一次發(fā)筍沒(méi)幫這步驟，結(jié)果特難吃，很酸

要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感，光焯水是不夠的，還需要在焯水之后，再加上一個(gè)非常簡(jiǎn)單但是有些耗時(shí)的小步驟，竹筍的苦澀便會(huì)跑得無(wú)影無(wú)蹤，只留下清香鮮美的滋味來(lái)，這也是大多數(shù)飯店所采用的處理方法，這也是我們?yōu)槭裁纯傆X(jué)得在飯店吃到的竹筍會(huì)更好吃的原因所在。下面我們就將竹筍的處理過(guò)程詳細(xì)的介紹一下吧！首先，用刀將竹筍從中間剖開(kāi)，去掉多余的皮葉后，削干凈。然后，切成片，由于竹筍中有一層一層的節(jié)，所以切片時(shí)需要先橫向切成段，然后再縱向切片，這樣就不會(huì)切散了。接下來(lái)就是焯水，水開(kāi)后，倒入切好的筍片，再放一勺鹽，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右。竹筍雖然焯了水，但是如果嘗一下依然還會(huì)有苦澀的味道，這就需要進(jìn)行下一步了——泡水，將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡，浸泡的過(guò)程需要每四個(gè)小時(shí)換一次水，總共換三次以后，竹筍的苦澀味道就會(huì)被去除的干干凈凈了，接下來(lái)，無(wú)論是炒還是燉，都會(huì)變得比以前更好吃哦！

竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經(jīng)去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的竹筍菜肴失敗了，就是因?yàn)槲醋鋈タ辔短幚砘蚴侨ノ恫粡氐?。竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。對(duì)于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng)），這樣減少熬煮時(shí)間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時(shí)左右，撈起來(lái)泡在清水里，每三四個(gè)小時(shí)換一次清水，如果急著吃就兩個(gè)小時(shí)左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時(shí)間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)才行，然后撈起來(lái)泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。打開(kāi)百度APP，查看更多高清圖片對(duì)于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。如果懶得水煮，還有一個(gè)偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒(méi)過(guò)竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來(lái)用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。如果家附近有水質(zhì)無(wú)污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經(jīng)過(guò)煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時(shí)間即可食用。制作酸筍的竹筍材料不需要經(jīng)過(guò)去苦味處理，當(dāng)酸筍制作出來(lái)后，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以采用酸筍原理去除竹筍苦味。找來(lái)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控油和開(kāi)水燙洗或烈日暴曬的壇子，把切好的鮮筍裝到壇子里，裝一層筍片撒一層食鹽，然后往壇子里倒入涼白開(kāi)，密封壇子口部，放在溫暖干燥通風(fēng)處，靜置一周時(shí)間即可食用，天冷可能需要兩周時(shí)間左右。