1. 自來紅月餅的做法竅門
肉月餅空氣炸鍋200度需要炸5分鐘。
一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。
2. 月餅自來紅自來白的做法
京餅是月餅。京式月餅，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
3. 自來紅月餅家庭做法
京津月餅：以素字見長，油與餡都是素的；
京式月餅，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
4. 自來紅月餅怎么做
月餅屬于甜品,因此,在存放的時候一定要用保鮮膜或者牛皮紙等把自來紅封存起來,以免吸引某些小動物。
自來紅是用植物油制作，主要是香油和花生油，皮兒酥脆，餡料主要是白糖、冰糖、青紅絲、瓜子仁等。自來白在漢民點心鋪，要用白油，即豬油，有專門煉油的廠子，用豬板油煉出的白油，味道純正，送到點心鋪做調(diào)料。所以自來白吃起來綿軟，餡的種類也比較多，有白糖、山楂、棗泥等，可以放冰箱保存。
5. 自來紅月餅上的紅圈是用什么調(diào)制的
在臨縣，每年中秋節(jié)，家家都要自制傳統(tǒng)空心月餅。這種月餅不同于現(xiàn)在市面上流行的實心月餅，它以白面、黑糖、麻油為原料，制成餅坯，在焦炭爐上烤制而成，再加上炒制的芝麻、核桃碎、花生碎、葵花仁等豐富的餡料，口感十分豐富，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸?/p>
空心月餅在制作時要講究“三油三糖”，即按照一斤面、三兩油、三兩糖的比例來做，才能在經(jīng)過爐火烤制后達(dá)到甜而不膩、香酥可口。
還要給月餅上點一個紅點，代表八月十五，圓圓滿滿，紅紅火火，家庭幸福。
6. 怎樣做自來紅月餅
(自來紅) 原料配方 皮料：富強(qiáng)粉10公斤 標(biāo)準(zhǔn)粉10公斤 白糖1公斤 飴糖1公斤 香油9公斤 蘇打適量 餡料：白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制標(biāo)準(zhǔn)粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青紅絲0.5公斤 桃仁1.5公斤 工藝流程 配皮料→制皮→打勁
7. 老北京自來紅月餅正宗做法竅門
(自來紅) 原料配方 皮料：富強(qiáng)粉10公斤 標(biāo)準(zhǔn)粉10公斤 白糖1公斤 飴糖1公斤 香油9公斤 蘇打適量 餡料：白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制標(biāo)準(zhǔn)粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青紅絲0.5公斤 桃仁1.5公斤 工藝流程 配皮料→制皮→打勁? 包餡→定型→碼盤→美化→烤制→成品 配餡料→制餡→切餡? 制作方法 1.制皮：將糖、油、開水、蘇打和面，按先后順序放入攪拌機(jī)中攪拌，直至攪拌成軟硬適宜的面團(tuán)?！ ?.制餡：將糖、油、面依次放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，再加入其它輔料繼續(xù)攪拌勻?！ ?.打勁：取適量面團(tuán)約1.5公斤左右放在面案上，用手按平，再用搟杖搟薄，從中間切開，再從外緣向里卷成條，達(dá)到面勁兒滋潤。 4.切餡：將餡攤成長方形餡料，然后切成長方條狀的餡條?！ ?.包餡：按照皮餡比為6∶4來掐皮掐餡進(jìn)行包制，包制時注意系口封嚴(yán)，不要偏皮漏餡?！ ?.定型：將包好餡的半成品(系口向上)用手按成扁圓形生坯。 7.碼盤：將定形后的半成品生坯翻個，系口朝下，碼在盤內(nèi)，間隔均勻。 8.美化：打印圓圈磨水戳(用飴糖、白糖、蜂蜜和堿熟制成棗紅色的漿水，即磨水，口嘗微微發(fā)澀)?！ ?.烤制：將盛有美化后生坯的烤盤放入爐內(nèi)，進(jìn)爐溫度為210℃，爐中溫度為200℃，出爐溫度為210℃，電爐電壓380伏，烘烤9～10分鐘?！ ≠|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：扁圓形鼓狀，上印磨水戳，塊形整齊，每公斤12塊?！ ”砻嫔珴桑耗槼噬钭攸S色，平整，底呈金黃色，墻呈麥黃色，磨水戳呈黑紅色并端正整齊。 口味口感：具有桂花香，松酥適口，無其它異味。 內(nèi)部組織：要求無空洞，不偏皮，不漏餡，不含雜質(zhì)。
8. 自來紅月餅是什么
叫五仁月餅，還有自來紅和自來白的月餅里邊也百青紅絲核桃仁花生冰糖。
9. 自來紅月餅圖片
京式月餅，是北方地區(qū)漢族月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。