普通的白酒叫什么,白酒怎么分類的

1,白酒怎么分類的

舊時講米單的意思是把酒糟蒸一次得出來的酒叫單酒,把蒸出來的酒再放到未蒸過的酒糟一起蒸出來的酒叫雙酒,再把蒸出來的酒放到未蒸過的酒糟再蒸一次得出來的酒叫三花。不過這是就米酒而言,普通白酒不這么分。

白酒怎么分類的

2,白酒分為幾個等級

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白酒分為幾個等級

3,有哪些適合普通消費者喝的白酒推薦

??安徽和山東的濃香型白酒,我個人感覺很不錯,價格也比較合適。例如安徽的古井貢、迎駕、口子、種子這老牌的4種白酒,以及山東的扳倒井、蘭陵孔府家宴系列。清香型的話,山西的汾陽王,河南的寶豐,都是不錯的。不過我個人比較喜歡46、42和40度的清香型。度數(shù)再高的話,清香型喝起來就有點像喝酒精了。??

有哪些適合普通消費者喝的白酒推薦

4,什么叫普通香型的白酒

生產(chǎn)過程沒有按照清香的工藝要求地缸發(fā)酵,清字當頭,一清到底的標準執(zhí)行; 也沒按照濃香型酒的工藝泥窖發(fā)酵,突出己酸乙酯為主體香。 也沒按照醬香酒的生產(chǎn)工藝,高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒,長期貯存的生產(chǎn)工藝執(zhí)行。 本著發(fā)酵正常,便于操作,節(jié)約能源的生產(chǎn)方式釀造的白酒??诟兴魄逑?,清香不太突出。這就是普通香型的白酒。

5,二鍋頭和普通白酒有什么區(qū)別

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒,屬普通白酒。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”,傳來了蒸酒器,釀制燒酒。 到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量,進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋。蒸酒時,需將蒸餾而得的酒汽,經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理,因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分,所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起為“二鍋頭”。 它是一種很純凈的好酒,也是質(zhì)量最好的酒?,F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期,二鍋頭的工藝已傳遍北京各地,頗受文人墨客贊譽。將二鍋頭比作“甘醴”。 1949年,新中國建立,華北酒業(yè)專賣總公司北平酒業(yè)分公司,即北京市糖業(yè)煙酒公司的前身,立即組建廠房,生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭酒選用高粱為原料,還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的 “老五曾瓦”工藝,經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸,低溫入池,適當發(fā)醇,緩火蒸餾,掐頭去尾,貯陳精釀而成。

6,醬酒是什么酒和普通白酒有啥區(qū)別嗎

醬香型白酒使用的原料比較單一,小麥制曲,使用大曲釀酒,高粱為主要原料,再者就是水,除此之外就不會添加其他的原料了。不過濃香型白酒的原料就比較多了,小麥制曲,有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒,釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。醬香型白酒釀造工藝是“12987”,即一年釀造周期,2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫溜酒。而濃香型白酒多數(shù)是中溫制曲,原料混蒸混燒,采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝,用曲量為20%左右。這是濃香型和醬香型白酒最明顯的區(qū)別,醬香型白酒發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵,陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵,陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段之后到窖池內(nèi)發(fā)酵,窖池采用的是條石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發(fā)酵的階段,潤梁完成就入窖,而且用的是泥窖,濃香型白酒對泥窖的要求很高,越老的窖池,釀造的酒越好,而醬香型白酒沒有這個要求。醬香型白酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒,還需要經(jīng)過三到五年的窖藏陳釀,才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般2-3個月,灌裝后就可以直接銷售,不過優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低,濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間,也就是一斤糧食能夠釀造2.5兩到4兩的白酒,出酒率高,釀造周期短。而醬香型白酒的出酒率僅20%,也就是傳統(tǒng)廠家所說的“五斤糧食釀一斤酒”,再加上窖藏時間長,釀造醬香型白酒需要付出巨大的成本。醬香型白酒酒體醇厚,口感柔順,入口綿柔醇厚,“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)。濃香型白酒綿柔甘洌,入口甜,口中綿,相比醬香型白酒刺激感會更強。醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質(zhì)是什么,不過突出香味是醬香突出,而且感受優(yōu)雅細致,有焦香、糟香、花果香等復合香氣等。濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒生香主要靠酒窖,所以有“千年老窖萬年糟,老窖釀酒,格外生香”之說。有不少專家品鑒以及行業(yè)事例已經(jīng)充分證明,醬香型白酒更具收藏潛力,這主要是醬酒收藏的過程中,酒體會不斷老熟,不斷發(fā)生變化,隨著時間越久,酒越醇厚、越好喝,也越值錢。而濃香型白酒隨著存儲時間的變長,變化并不會很大,或者說不明顯,雖然也有一定的收藏潛力,但品質(zhì)不如醬香型白酒優(yōu)秀。

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