腌青辣椒用多少白酒，腌青辣椒的材料和做法是什么

1.辣椒洗凈曬干2.切碎3.蒜瓣切片待用4.撒上鹽，拌勻5.裝入干燥的瓶子里面，面上撒一層鹽，再倒一點(diǎn)高度白酒，三天以后就可以吃了。

腌辣椒主料辣椒500克調(diào)料食鹽適量 白酒適量腌辣椒的做法1.辣椒洗凈曬干2.切碎3.蒜瓣切片待用4.撒上鹽，拌勻5.裝入干燥的瓶子里面，面上撒一層鹽，再倒一點(diǎn)高度白酒，三天以后就可以吃了

1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，青辣椒2500g，蒜150g，醬油150g，姜150g，鹽150g，白糖150g，白酒150g，食用油150g，雞精100g。 2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。 3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。 4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。 5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。 6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)行密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，過一個月，食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。

大概100g的鹽，10g的糖。白酒50G八角2-5個，水別太多就是了。

調(diào)羹 各2調(diào)羹

方法一：1.將小辣椒洗凈，晾干。 2.使用蝦油或者鹽水浸泡。將辣椒完全浸沒。不要加蓋 3.5天后即可。 方法二：1、野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗干凈。2、泡菜壇洗干凈，倒入涼水（可以多倒點(diǎn)用得多）、鹽（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一兩，用勺子攪拌一下，放入野山椒。 3、完了后，蓋上壇子蓋，壇子邊上注入清水，平時保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方。大約20多天就泡好了，要注意的是 吃時千萬別用手去抓（手辣得會痛上一天），用大勺子，也別和其它菜泡一起（鹽水不純），可以泡生姜（但不好撈），最好單獨(dú)用壇子泡野山椒，喜歡吃泡菜可以另外用壇子泡。不用放八角跟糖。

白酒二兩糖少許，八角5個，水只要浸沒，鹽要放的可以一兩，用陶或者罐封死。

你好！概100g的鹽，10g的糖。白酒50G八角2-5個，水別太多就是了如有疑問，請追問。

一兩就應(yīng)該足夠了

一、用料 花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆、醬油（老抽）四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調(diào)和油100克 二、腌制青辣椒的做法 1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒有水。太陽下，兩個小時應(yīng)該就可以了！2、晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。（由于我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾干，加速出水減少時間。）3、熬制醬料的圖我忘記拍了，在這里簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調(diào)和油，加入花椒和香葉后轉(zhuǎn)小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關(guān)火，晾涼后倒入白酒。這樣醬料就做好了。4、最后就像這樣，把辣椒裝進(jìn)塑料盒子里，倒入晾涼后的醬料，然后攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜！擴(kuò)展資料：主要價(jià)值醫(yī)用價(jià)值辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)。有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風(fēng)感冒等癥。青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴(kuò)張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。食用價(jià)值青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？蓻霭琛⒊词?、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。參考資料來源：百度百科 ：青椒

不用，放一點(diǎn)鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺?zé)乃疀龅臎霭组_

加少量啤酒就行。

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

加酒，是因?yàn)榫凭芤种破渌s菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

在家怎么腌青辣椒腌制青辣椒需要準(zhǔn)備鹽，大蔥，生姜，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子里面，把鹽倒進(jìn)去腌制幾個小時，多余的水分?jǐn)D掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進(jìn)去翻炒一下，再加入蒜，生姜，蔥翻炒好，最后再把雞精，鹽，老抽放進(jìn)去，添加白糖熬至幾分鐘，然后再取出來把火關(guān)掉，溫度降低，白酒倒進(jìn)去調(diào)勻后腌制料就制作完成了，處理好的青椒，把它放到調(diào)料汁里面攪拌均勻，再倒進(jìn)密封的容器當(dāng)中腌制幾天，腌制好以后就可以取出來吃了。在家腌制青辣椒可以先把青辣椒清洗處理干凈，然后把水分晾干，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進(jìn)腌制缸里面，把生姜，大料，花椒放進(jìn)紗布袋里面包裹好，放進(jìn)鍋里面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續(xù)煮上幾分鐘，等到鹽水溫度下降就直接倒進(jìn)裝有辣椒的容器里面，然后每天攪動幾次，15天以后辣椒就腌制完成了。在家腌制青辣椒首先就需要把已經(jīng)成熟的青辣椒洗干凈，水分晾干，再切碎，剁的越碎越好，然后放到一個大的容器當(dāng)中，加入山花茶，鹽，大蒜以及辣椒攪拌在一起，然后放到太陽底下曬上一天到兩天左右，再裝進(jìn)一個大口的玻璃瓶子里面，上面撒上一些山花酒，瓶口一定要蓋緊，再放在太陽比較好的地方曬一下不要攪拌，否則就容易變味，加工好的醬汁放在通風(fēng)的地方，這樣就可以制作出好的腌制辣椒來。腌制青辣椒首先就需要準(zhǔn)備一個腌制的壇子，做好消毒暴曬工作，把青辣椒里面的籽去除，然后再切開，大概需要涼上幾個小時，鍋中加入適量的水，香葉，茴香，花椒，生姜片，白糖，鹽，醋，以及生抽，先用大火煮開，然后再改成小火慢慢熬制，等到變濃稠以后就可以把火關(guān)掉放涼，青辣椒均勻的放到壇子底部，再把醬汁倒進(jìn)去，鍋中加入適量的油燒熱，把花椒放進(jìn)去翻炒一下，再倒進(jìn)里面密封保存15天就可以吃了。腌青辣椒的竅門腌制青辣椒的方法簡單，有一些竅門也是需要注意的，在腌制過程中不要隨便打開壇子，而且壇子的密封性一定要好，這樣腌制出來的青辣椒口感也會更加不錯，腌制青辣椒還需要注意選擇沒有污染新鮮的辣椒進(jìn)行腌制，不要用溫水或者開水來腌制，需要把開水放涼以后使用，存放地方的溫度最好不要超過15度，鹽可以適當(dāng)?shù)亩喾乓恍?，在腌制青辣椒的時候，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┚S生素c，能夠讓亞硝酸鹽的生成變得比較少，腌制15天左右就可以開始吃，一般30天左右吃會更安全一些。腌青辣椒怎么吃腌青辣椒可以搭配米飯來吃，也可以搭配粥來喝，能夠讓食欲變得更好，適當(dāng)?shù)某砸恍╇缰频那嘟芬部梢匝a(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不要一次性吃的太多了，腌制青辣椒里面也含有一些對身體不好的食物，對身體健康方面也會造成不利的影響。腌制青辣椒需要多久每一個人腌制辣椒的方法不同，所以需要花費(fèi)的時間也不一樣，腌制食物在腌制的過程中會出現(xiàn)亞硝酸鹽，一般5天到15天左右會有亞硝酸鹽出來，到了30天左右基本上就沒有了，所以延至一個月以后再吃，這樣會更加安全一點(diǎn)。

一、配料:1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計(jì)10斤，比例任意。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。4、大蒜1斤切片。以上共計(jì)12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。二、添加各種調(diào)料:1、精細(xì)鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩。把以上調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。

青辣椒的腌制方法，做法簡單，開胃下飯

媽媽會問媽去

1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。

主料：青辣椒 配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖 腌制方法：精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。

在以前條件艱苦的時候，人們?yōu)榱硕蛇^寒冷沒有食物生長的冬天都會腌制一些食物，好在冬天可以食用不至于挨餓。其實(shí)很多腌制的食物都很好吃，以至于現(xiàn)在每到秋季還有人會腌制一些食物，給寒冷的冬天帶來一絲懷舊情結(jié)。下面給大家介紹集中生腌青辣椒的簡單做法。一、制作法一1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克。2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。二、制作法二所需原料青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。正常成色色澤綠，味咸辣。三、腌青辣椒制作法三所需原料青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）腌制方法1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。腌青辣椒制作法三所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。做法：1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。四、腌青辣椒制作法四1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克。2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。

1、拿出要泡的青辣椒，用清水洗干凈然后放置晾干水分。2、如下圖，晾干青辣椒表面的水分后，摘除辣椒蒂并均勻撒上細(xì)鹽，腌制15分鐘以上。3、在清洗干凈的湯鍋中，加入適量的白醋、白糖和細(xì)鹽，不放油，然后加清水燒開。4、如下圖，把第2步中腌制好的青辣椒均勻地?cái)[放在瓷壇底部。5、把第3步中燒開的湯水放涼，倒入倒入第2步中腌糖醋蒜的湯，攪拌一下。6、如下圖，把調(diào)制好的湯水倒入已經(jīng)放了青辣椒的瓷壇里，注意覆蓋均勻。7、把瓷壇的蓋子蓋上，放在一旁靜靜地腌制。8、腌制三天左右，揭開瓷壇的蓋子，用筷子攪拌一下，將上面沒腌變色的辣椒壓到下面，以便其沾上湯汁，這樣才能腌制好所有的青辣椒。9、最后再靜靜地放置7天左右。至此，泡青椒也就制作完成。

青辣椒500克，鹽60克，白酒適量。 ≮美食做法≯ 將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用

泡椒的做法： ⒈把辣椒洗凈晾干，用少許鹽、酒，蓋好，放一天； ⒉開水加花椒、鹽，也可以根據(jù)自己口味加其他香料，冷卻后倒入泡菜壇子，加入辣椒。 在成都的調(diào)味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜

找一個大點(diǎn)的壇子，能裝整個辣椒的，就醒了

在以前條件艱苦的時候，人們?yōu)榱硕蛇^寒冷沒有食物生長的冬天都會腌制一些食物，好在冬天可以食用不至于挨餓。其實(shí)很多腌制的食物都很好吃，以至于現(xiàn)在每到秋季還有人會腌制一些食物，給寒冷的冬天帶來一絲懷舊情結(jié)。下面給大家介紹集中生腌青辣椒的簡單做法。一、制作法一1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克。2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。二、制作法二所需原料青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。正常成色色澤綠，味咸辣。三、腌青辣椒制作法三所需原料青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）腌制方法1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。腌青辣椒制作法三所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。做法：1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。四、腌青辣椒制作法四1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克。2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。

1、將買回來的青辣椒進(jìn)行挑選，把帶有蟲眼的或者壞掉的挑選出來，然后去掉辣椒的尾巴并且切成片狀，洗干凈控水，備用。2、把洗干凈的辣椒放進(jìn)燒開的水里面淖一下，就是讓辣椒在開水里面翻滾一下，立即撈出瀝干水分。3、將準(zhǔn)備好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放進(jìn)炒鍋里面加熱。加熱至沸騰的溫度，也就是我們平時炒菜時要求的溫度，再把油倒入準(zhǔn)備腌制辣椒的容器里面。4、在植物油中加入醬油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用鹽，白砂糖，喜歡吃甜食的朋友可以適當(dāng)?shù)亩嗉狱c(diǎn)白砂糖，這個可以根據(jù)個人口味斟酌，放入花椒等大料，攪拌均勻，蓋好蓋子。5、大約腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起來甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米飯，卷煎餅，都是非常美味的，而且腌制過的青辣椒可以保存較長時間。注意事項(xiàng)：1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） 腌制方法：1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。擴(kuò)展資料：1、控制食用量:想要吃青椒不會出現(xiàn)上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面適量的放一點(diǎn)調(diào)味即可,一餐的量不宜超過60克。2、搭配涼性食物:吃青椒時,可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火幾率。3、選粗糧為主食:如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因?yàn)榇旨Z中膳食纖維含量豐富,能預(yù)防因腸胃燥熱引起的便秘。4、飯后吃水果:在吃了青椒之后,可以在吃飯后,適量的吃點(diǎn)酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質(zhì),能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。參考資料：搜狗百科-青椒搜狗百科-食品腌制

1. 辣椒洗凈控干水2. 用小刀切掉辣椒把3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味4. 最好處理辣椒時用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片6. 八角準(zhǔn)備好，最好把它掰碎了，更容易出味7. 花椒備用8. 味精備用9. 醬油備用10. 醋備用11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的12. 一切準(zhǔn)備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進(jìn)容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了！

材料樹椒，鹽，醋做法1、辣椒洗干凈，放罐子里面，一層鹽，一層辣椒。2、最后放一些陳醋，蓋好，密封冰箱里一天就可以

青辣椒的腌制方法，要點(diǎn)是多用醬油少用鹽

腌青辣椒方法一原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法：將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。方法二原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）腌制方法：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。方法三原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g.做法：青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

主料：青辣椒 配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖 腌制方法：精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。

1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克?！　?、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分?！　?、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫?！　?、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去?！　?、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸?！　?、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答整個青辣椒的腌制方法腌制方法一1、整個腌制青辣椒時要準(zhǔn)備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生姜二十五克。2、把準(zhǔn)備好的青辣椒用清水洗凈去掉表面的水分以后再用干凈的牙簽在它們的表面上扎一些小眼，扎好以后把青辣椒放到腌辣椒的缸中。3、把準(zhǔn)備好的花椒和八角以及生姜等調(diào)味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然后關(guān)火降溫，把煮好的湯汁倒入到腌辣椒的缸中調(diào)勻以后，把缸密封好，每天攪動一次，五天以后就不用再攪拌，讓它們持續(xù)腌制二十天，里面的青辣椒就能腌好。腌制方法二1、整個腌制青辣椒時，需要準(zhǔn)備青辣椒四千克，鹽五百克，醬油兩千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油適量，花椒和生姜以及白糖還有白酒與味精都要適量準(zhǔn)備一些。2、把準(zhǔn)備好的青辣椒洗好以后涼干加入適量食用鹽調(diào)勻以后腌制，把腌出的水分倒掉。把花生油放到炒鍋中加熱以后放醬油再放入花椒和白糖以及食用鹽，加熱燒開以后降溫得到的料汁。3、把去掉水分以后的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生姜和去皮以后的大蒜，最后放上香料，用干凈的筷子調(diào)勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方腌掉，三十天以后里面的青椒就能腌好，取食時要用無油無水的筷子，取出以后可以直接吃。更多7條

吃不完的青辣椒這樣做太好吃，一次做兩罐，給遠(yuǎn)方的婆婆寄一罐