1. 白酒煮蛤蜊
蛤蜊非常鮮,燒湯,清炒,或者配絲瓜,小白菜炒都很好吃?；蛘呦锤蓛艉?直接用開(kāi)水氽至開(kāi)口,沾生抽吃。我們家鄉(xiāng)還有用蛤蜊和面粉,蔥花,姜末攤餅吃。
蛤蜊蒸蛋湯
·配 料: 材料：雞蛋2個(gè)、蛤蜊10粒、草菇2個(gè)、銀杏4個(gè)
調(diào)味料：鹽、雞精各1/2小匙、水1杯 、高湯1杯、鹽、雞精各1/3小匙、香油1/2小匙
·操 作: 1、 銀杏、草菇分別洗凈；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖開(kāi)殼。
2、 雞蛋打入蒸鍋中攪勻，放入A料拌勻，加入其他材料，移入蒸鍋中小火蒸約15-20分鐘，取出。
3、 鍋中倒B料煮開(kāi)，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。
蕃茄蛤蜊義大利麵
·配 料: 義大利寬麵 200公克,新鮮蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋蔥 1/4個(gè) ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高湯 100公克 ,九層塔 適量 ,鹽及胡椒粉 各少許
·操 作: 1。
將大蒜切末、洋蔥切丁備用。
2。 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字后放入滾水中煮，直到外皮脫落后取出去皮、去籽，并切丁備用。
3。 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開(kāi)后取出，用過(guò)濾網(wǎng)將湯汁過(guò)濾后，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用。
4。 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬麵煮8～10分鐘，期間不斷地?cái)噭?dòng)以避免沾鍋。
5。 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色后再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾。
6。
撈起作法4的義大利寬麵放入作法5的醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1～2分鐘后即可起鍋裝盤(pán)，放上九層塔葉即可
蛤蜊汆鯽魚(yú)·配 料: 活鯽魚(yú)2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發(fā)香菇一只
·操 作: 1:鯽魚(yú)治凈，從脊背出剖開(kāi)，從背上剞幾刀，下清水鍋加調(diào)料、姜塊、蔥段、筍片燒開(kāi)，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開(kāi)撈出，置于湯盆中。
3:潷出魚(yú)湯，蛤蜊湯燒開(kāi)，加香菇、熟火腿片調(diào)好料后倒入湯盆即成。(
拌蛤蜊
·配 料: 蛤蜊500g﹐醬油4大勺﹐蔥1棵﹐蒜4塊﹐生姜1塊﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒絲 少量﹐雞蛋1個(gè)
·操 作: (1)把蛤蜊洗凈并泡在鹽水里使之吐出于泥﹐放進(jìn)開(kāi)水里殼開(kāi)時(shí)撈取放涼。
留沾有蛤蜊肉的那一邊殼﹐另一邊殼去掉。使蛤蜊的肉向上擺在碟子上。
(2)在醬油里放調(diào)好的蔥﹑生姜和辣椒絲﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料醬﹐并灑在每個(gè)蛤蜊上。
(3)在上面放黃﹑白雞蛋更好
蛤蜊裙帶菜湯
·配 料: 材料：蛤蜊（隨便哪一種，我用的是文蛤）、裙帶菜
調(diào)料：蒜末、生抽、酒、鹽
·操 作: 1、裙帶菜泡好，洗凈至無(wú)泡沫，切成段
2、蛤蜊用鹽水泡，去淤泥，洗凈備用
3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至開(kāi)殼，(如果不能確信沒(méi)有淤泥了,可以用濾網(wǎng)濾一遍湯）
4、放入裙帶菜一起煮
5、開(kāi)鍋后加入生抽、蒜末，煮半小時(shí)左右，再適當(dāng)?shù)姆湃臌}
這個(gè)湯，有海洋的味道，呵呵
ps：上面這個(gè)菜所提到的酒，我放的是白酒，放清酒也行，但不要放料酒。
2. 白酒煮花蛤
買的無(wú)沙蛤蜊，但是還是用鹽水泡了一會(huì)，純碎為了好看擺了個(gè)盤(pán)，平底鍋，把蒜切成末，小米椒切碎，少許姜，倒入一點(diǎn)白酒，這些都是為了去腥，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽 雞精，一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，煮開(kāi)后蛤蜊開(kāi)口就好
一個(gè)個(gè)爆開(kāi)就好啦，可以開(kāi)動(dòng)了
3. 白酒煮蛤蜊正宗
煮蛤蜊只要放酒和醬油等調(diào)味料就行，不需要放水
4. 白酒煮蛤蜊英文
花蛤 花蛤通常又稱雜色蛤，是貝殼類海產(chǎn)品，隸屬簾蛤科，學(xué)名菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum），南方俗稱花蛤(huage)，遼寧稱蜆子(xianzi)，山東稱蛤蜊(gala)，日文名:アサリ[あさり] Asari，英文名:short necked clam?；ǜ驈V泛分布在我國(guó)南北海區(qū)，它生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時(shí)間長(zhǎng)，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是我國(guó)四大養(yǎng)殖貝類之一。 花蛤的形態(tài)特征 貝殼小而薄，呈長(zhǎng)卵圓形。殼頂稍突出，于背緣靠前方微向前彎曲。放射肋細(xì)密，位于前、后部的較粗大，與同心生長(zhǎng)輪脈交織成布紋狀。貝殼表面的顏色、花紋變化極大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點(diǎn)或花紋。貝殼內(nèi)面淡灰色或肉紅色，從殼頂?shù)礁姑嬗?～3條淺色的色帶。
5. 白酒煮蛤蜊 多少酒
白酒燒花蛤的做法:
主料
花蛤300 克，洋蔥半個(gè)，白酒3湯匙
輔料
蔥花1湯匙，鹽適量，生抽半湯匙。姜絲半湯匙，胡椒粉1茶匙。
1.水里加點(diǎn)食用油，放入花蛤，讓其把泥沙吐掉，沖洗干凈。洋蔥切絲。
2.燒鍋熱水，加適量鹽，油，把花蛤焯水，讓它稍微開(kāi)口立馬撈出來(lái)。這一步是為了讓泥沙去的更干凈。
3.炒鍋，適量油，爆香姜絲，洋蔥。
4.待洋蔥出香味，倒入花蛤，烹入白酒，旺火迅速翻炒。調(diào)入胡椒粉，鹽，一點(diǎn)生抽。撒蔥花，翻炒均勻待花蛤完全開(kāi)口，即可出鍋。
6. 黃酒煮蛤蜊
可以做蛤蜊炒萵筍?！ ≈髁希焊筛蝌?00g，萵筍400g，胡蘿卜50g。 輔料：油適量，鹽3g，料酒10ml，姜3片?！ 〔襟E 1. 準(zhǔn)備好食材?！ ?.萵筍去皮洗凈切片，胡蘿卜切薄片洗凈備用?！ ?. 蛤蜊清水中凈泡30分種，反復(fù)清洗，除去泥沙?！ ?. 鍋中熱油放入姜片煸香，放入蛤蜊翻炒，放入黃酒去腥炒熟，盛出。 5.鍋中放入一勺油，放入萵筍翻炒2分鐘。 6. 放入胡蘿卜翻炒?！ ?. 放入蛤蜊翻炒，加少許水加蓋煮3分種。 8. 加入鹽、攪拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可。
7. 白酒煮蛤蜊推薦
蛤蜊(500克)
調(diào)料：
小米椒(2個(gè))、蒜(5粒)、羅勒(5克)、香蔥(適量)、啤酒(2勺)、生抽(2勺)、蠔油(1勺)、白糖(1/2勺)
做法：
1、蛤蜊洗凈，放入淡鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，使其吐出泥沙洗凈。
2、蒜、辣椒切片，香蔥切段，羅勒洗凈取葉片備用。
3、鍋置火上適量油燒熱，爆香蒜片、蔥段、紅辣椒。
4、放入控干的蛤蜊，烹入啤酒。
5、炒至蛤蜊個(gè)別開(kāi)口，加入蠔油、生抽、白糖翻炒，加蓋燜煮片刻。
6、大部分蛤蜊開(kāi)口后加入羅勒炒勻即可。
辣炒蛤蜊
主料：
蛤蜊(適量)
調(diào)料：
蔥姜(適量)、干紅辣椒(適量)、小香蔥(適量)、生抽(幾滴)、鹽(少許)
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、將蛤蜊放鹽水中半天吐凈泥沙。
3、將蔥姜切好備用。
4、將紅椒絲在熱油鍋中煸香。
5、放入蔥姜。
6、倒入蛤蜊，翻炒。
7、加入少許鹽，生抽幾滴，視情況加入少許水，蓋上鍋蓋。
8、3—5分鐘，蛤蜊開(kāi)口后撒上小香蔥即可。
蛤蜊蒸蛋
主料：
蛤蜊(十個(gè))、雞蛋(兩個(gè))
調(diào)料：
姜(半塊)、香蔥(四顆)、紅椒(少許)、鹽(一茶匙)、蒸魚(yú)豉油(半湯匙)、香油(一湯匙)
做法：
1、蛤蜊用淡鹽水泡一夜，蓋上一個(gè)盤(pán)子晃動(dòng)十幾下。若是怕不干凈，可以放點(diǎn)白酒后晃動(dòng)。燒開(kāi)水，放入蛤蜊，開(kāi)口一個(gè)撈一個(gè)，直到全部開(kāi)口。
2、雞蛋充分打散，兌入等量的純凈水（溫開(kāi)水也可以，至于比例看自己喜好，我覺(jué)得一比一比較香，多點(diǎn)水就比較嫩。），加入鹽充分?jǐn)嚢杈鶆?。這是蛋羹滑嫩的基礎(chǔ)。
3、蛤蜊擺在燉盅內(nèi)，或者碗里。
4、濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液入容器內(nèi)。包上保鮮膜用牙簽戳幾個(gè)小洞，或者蓋上蛋盅蓋子。中小火蒸8分鐘-10分鐘即可。
5、紅椒，豉油，香油，兌好。
6、蒸好的蛋羹吃的時(shí)候淋上步驟5中的料汁即可。
8. 白酒炒蛤蜊
辣拌蛤蜊
材料
1。蛤蜊?
2。蒜茸、姜茸、洋蔥末 （各一小碗），蔥段少許?
3。調(diào)味料：韓式辣椒粉，魚(yú)露，糖，快速面調(diào)味包（或者雞精粉）?
4。新高梨半顆，磨成梨茸
做法1。滾一鍋熱水，將洗凈的蛤蜊燙熟，一開(kāi)口就撈起放涼；?
2。準(zhǔn)備好的蒜茸、姜茸、洋蔥末，蔥段混和，加入所有調(diào)味料，試試味道（又咸又甜就對(duì)了）?
3。這時(shí)才把新高梨，磨成梨茸狀，并調(diào)入上述醬料中；?
4。把哈喇放入醬料攪勻，放入冰箱冰2小時(shí)可食用
酒蒸蛤蜊
材料
蛤蜊，黃油，生抽，白酒（日本清酒），大蒜片，干辣椒
做法1. 蛤蜊吐凈沙子洗凈待用?
2. 將大蒜切成薄片，干辣椒剁碎備用?
3. 鍋里放少許油，然后放大蒜和干辣椒爆香?
4. 放入蛤蜊翻炒幾下，倒入白酒后蓋蓋子燜煮?
5. 待到蛤蜊都開(kāi)口后倒入少許生抽，放入準(zhǔn)備好的黃油再悶3分鐘?
6. 撒蔥花上桌
9. 白酒煮蛤蜊竅門
想讓烹飪熟了的蛤蜊肉質(zhì)口感保持嫩滑彈性需要同時(shí)滿足兩個(gè)條件，一是溫度高，二是時(shí)間短。
如果是炒著吃，那就熱鍋熱油火很大的時(shí)候把處理好的蛤蜊投進(jìn)去，迅速翻炒成熟之后就出鍋。
如果是燒湯，那就采用生滾湯的做法，在鍋中的湯水大火沸騰的時(shí)候投進(jìn)去煮一會(huì)兒就出鍋。
如果是烤著吃，那就在蛤蜊張開(kāi)嘴之后，里面的湯汁微微沸騰的時(shí)候就可以吃了。
另外，生腌的吃法會(huì)很軟很嫩，前提是蛤蜊是生活在安全潔凈的水體中的，質(zhì)量很新鮮很好才能生腌著吃。但是你的問(wèn)題是要怎么燒所以這里就不談生腌的做法了。
10. 清酒煮蛤蜊
步驟 1
將白蛤泡水中盡量讓白蛤自己把里面的泥沙吐凈，老媽一般都是上午買來(lái)，下午在做，如果時(shí)間來(lái)不及的話最好就用清水多洗幾遍，5-6遍左右吧。
步驟 2
白蛤吐凈后，放入冷水鍋中水煮，水最好放鍋的三分之二，這水就是整個(gè)湯的精華所在，放入后開(kāi)大火，將水和白蛤煮沸，湯呈現(xiàn)乳白色，帶有濃郁的白蛤味道，這是白蛤都已經(jīng)張口，將火關(guān)掉。
步驟 3
將白蛤撈出，待冷卻，白蛤湯靜置，待雜物沉淀后將清湯倒出保留，清湯將作為最后的白蛤湯，沉淀的雜物倒掉，白蛤冷卻后將肉剝出，清水洗凈，最好將黑線剃掉。
步驟 4
白蛤肉裹少許面粉，放油中煎一下，待金黃色時(shí)出鍋。
步驟 5
韭菜切3cm左右備用，重新熱鍋，油適量，蔥花熗鍋，將靜置后的白蛤清湯倒入鍋中，將煎好的白蛤放入鍋中，待白蛤湯沸騰，放入適量鹽，將切好的韭菜放入鍋中，攪拌，關(guān)火。這是將備好的雞蛋打入鍋中，攪拌成蛋花狀，一切就完成了，鮮美的黃河口白蛤湯就可以出鍋了。
11. 白酒煮蛤蜊九層塔
加入熱水燙至發(fā)松回軟，在清水洗凈。
花蛤豆腐 原料：蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。
制作：① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用；豆腐切塊，韭菜擇洗凈切段，木耳泡發(fā)洗凈。
② 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜絲爆鍋，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽，用旺火燒開(kāi)，收濃湯汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻勻，出鍋即可。
特點(diǎn)：鮮嫩味美 姜蔥炒花蛤做法 材料：花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。
調(diào)味料：醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。
做法：1、花蛤用鹽水養(yǎng)半天，讓它吐沙。
2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。
3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒后，加入調(diào)味料，視花蛤張開(kāi)口即加入九層塔起鍋。
花蛤買回來(lái)務(wù)必進(jìn)行吐沙過(guò)程。
調(diào)味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。
如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長(zhǎng)保存期限。