1. 白葡萄酒龍蝦
似乎從來沒有一種食材，如此上升成為一種生活方式，改變著一代人的飲食偏好。在江浙滬、廣東、廣西、京津、兩湖、云貴川等地區(qū)，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起一股消費風(fēng)潮，成為城市里大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時令美食”。
烹制小龍蝦的方法有很多，燒、煮、烤、炸、燴等皆可，冷盤、點心亦能成肴。小龍蝦的做法也千變?nèi)f化，那么到底什么樣的做法才更具人氣，不失其真滋味呢？就讓小編為大家推薦一道頗具人氣的滋味龍蝦。
小龍蝦的營養(yǎng)價值
①小龍蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
②小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
③小龍蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效
| 麻辣小龍蝦 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：小龍蝦 1000克
輔料：生姜1個、大蒜5個、白砂糖1勺、大蔥1支、小蔥適量桂皮1片小米椒6個大料6顆香葉5片干辣椒50克花椒粒40克鹽1勺油2湯勺老抽2勺生抽1勺豆瓣醬1勺黃豆醬1勺花雕酒5勺
做法
1.首先準(zhǔn)備食材吧~大蒜5個、生姜1個
2.大蔥1支
3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次后；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘里；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反復(fù)沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗干凈瀝干水分
4.熱鍋涼油，先爆香一部分干辣椒
5.匯入切好的生姜、大蒜和小米椒
6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進(jìn)鍋中爆香。
7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的干辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香
8.放入鹽調(diào)味
9.放入白砂糖
10.先用老抽上色，決定了味形的基調(diào)
11.繼續(xù)炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質(zhì)
13.加入清水約和小龍蝦齊平
14.翻炒均勻后入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒干，把料汁收至半干；撒上蔥花即可
烹飪技巧
1.最好戴只手套清洗龍蝦，預(yù)防小龍蝦把手夾傷。 2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體里含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現(xiàn)做現(xiàn)吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。3.龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。 4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。 5.調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加。 6.加鹽時先嘗嘗咸淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。
2. 藍(lán)龍蝦干白葡萄酒
?煮龍蝦湯
原料：龍蝦600克，黃油10克，洋蔥20克，蒜塊5克，番茄醬30克，
做法：
1. 龍蝦去肉，取出的龍蝦肉做刺身后用冰塊墊底上桌。
2. 在一個深鍋內(nèi)倒入液體狀黃油至蓋滿鍋底，加熱到7分熱后放入面粉翻炒后加入洋蔥、蒜塊、番茄醬（也可加入一些香芹段），然后放入高湯、龍蝦殼并倒入600ml白葡萄酒和一勺鮮芥末，加入胡蘿卜丁、卷心菜絲、切段玉米棒、土豆塊小火煮開。
3. 龍蝦和白葡萄酒
煮龍蝦湯
原料：青龍蝦600克，黃油10克，洋蔥20克，蒜塊5克，番茄醬30克，
做法：
1. 龍蝦去肉，取出的龍蝦肉做刺身后用冰塊墊底上桌。
2. 在一個深鍋內(nèi)倒入液體狀黃油至蓋滿鍋底，加熱到7分熱后放入面粉翻炒后加入洋蔥、蒜塊、番茄醬（也可加入一些香芹段），然后放入高湯、龍蝦殼并倒入600ml白葡萄酒和一勺鮮芥末，加入胡蘿卜丁、卷心菜絲、切段玉米棒、土豆塊小火煮開。
4. 白葡萄酒龍蝦的做法
波斯頓龍蝦的做法：
主料：波士頓龍蝦1/2只、口蘑100g、洋蔥1/4個、大蒜1瓣
輔料：白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶勺、鹽1.5g、黃油20g、淡奶油200ml、芝士絲80g
步驟：
1.先將一張整只的波士頓大龍蝦解凍，然后龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開。
2.然后翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開，慢慢的掰開兩半，把蝦線挑出來扔掉。
3.兩邊有腮，這是不能吃的，把它剪掉。這樣龍蝦就收拾好了。
4.回到家后我把收拾好的龍蝦用清水泡了30分鐘，期間換了幾次水。
5.將龍蝦放在蒸屜上，做一鍋水，水開以后放到鍋上蒸10分鐘，蒜切末。
6.口蘑洗凈，橫豎各切一刀，洋蔥切丁，鍋中放入黃油，以小火將黃油燒熱后，放入洋蔥丁、蒜末翻炒。
7.放入口蘑，以中火炒出水分，放入白葡萄酒，待酒精揮發(fā)后，倒入淡奶油。
8.并調(diào)入鹽、白胡椒粉中火煮至濃稠，盛出即成奶油蘑菇汁。
9.將蒸好的龍蝦放在鋪好錫紙的烤盤上，在龍蝦上鋪滿奶油蘑菇汁，撒上馬蘇里拉奶酪絲。
10.放入烤箱，180度烤至表面金黃色即可食用。大約10——15分鐘左右。
5. 白葡萄酒龍蝦可以吃嗎
波斯頓龍蝦的做法：
主料：波士頓龍蝦1/2只、口蘑100g、洋蔥1/4個、大蒜1瓣輔料：白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶勺、鹽1.5g、黃油20g、淡奶油200ml、芝士絲80g步驟：
1.先將一張整只的波士頓大龍蝦解凍，然后龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開。
2.然后翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開，慢慢的掰開兩半，把蝦線挑出來扔掉。
3.兩邊有腮，這是不能吃的，把它剪掉。這樣龍蝦就收拾好了。
4.回到家后我把收拾好的龍蝦用清水泡了30分鐘，期間換了幾次水。
5.將龍蝦放在蒸屜上，做一鍋水，水開以后放到鍋上蒸10分鐘，蒜切末。
6.口蘑洗凈，橫豎各切一刀，洋蔥切丁，鍋中放入黃油，以小火將黃油燒熱后，放入洋蔥丁、蒜末翻炒。
7.放入口蘑，以中火炒出水分，放入白葡萄酒，待酒精揮發(fā)后，倒入淡奶油。
8.并調(diào)入鹽、白胡椒粉中火煮至濃稠，盛出即成奶油蘑菇汁。
9.將蒸好的龍蝦放在鋪好錫紙的烤盤上，在龍蝦上鋪滿奶油蘑菇汁，撒上馬蘇里拉奶酪絲。
10.放入烤箱，180度烤至表面金黃色即可食用。大約10——15分鐘左右。
6. 藍(lán)龍蝦白葡萄酒
以“紅酒(干紅)配紅肉(豬牛羊肉)，白酒(干白)配白肉(海鮮魚蝦)，先以干白開胃，然后進(jìn)入干紅主題，先嘗年輕酒，再品老年份酒”的基本原則，改變了“一餐一酒頭到尾”的現(xiàn)象。
蝦更宜配紅酒， 但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒 ；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒?？傊谖稘庵氐牟?，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道，要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋或沖撞。7. 白葡萄酒 蝦
1/5 先將礦泉水沒過龍蝦3厘米，加入小洋蔥，白葡萄酒、檸檬汁、胡椒粉、月桂葉、香草枝煮3-5分鐘出香味后放入200毫升常溫依云礦泉水，關(guān)火蓋蓋15分鐘后撈出龍蝦放入礦泉水做的冰塊中冷卻
2/5 將加拿大龍蝦用短口剪刀剔出整龍蝦肉，龍蝦鰲并出整殼，剔出蝦線、蝦包
3/5 用特級初榨橄欖油煸香黃油煸炒切碎的鮮草莓小粒，慢慢翻炒加少許蘋果醋，太古細(xì)幼砂糖、泰國酸辣醬直至草莓汁濃稠
4/5 將剔出整龍蝦肉，龍蝦鰲用細(xì)牙簽均勻的穿一排孔，把肉和蝦鰲放入濃稠的草莓汁中，輕輕的翻動，以便吸收草莓的味道
5/5 把入味的龍蝦肉、以及苦菊葉裝盤，用烤熟的美國松子仁點綴即可
8. 白葡萄酒龍蝦能喝嗎
豆角和蝦仁是可以一起吃的,豆角和大部分的食物都是可以同食的,它不僅可以和多種食物搭配出不同的風(fēng)味,還能使?fàn)I養(yǎng)更豐富。
1.龍蝦不能與大量維生素C同食，否則，會生成三價砷嚴(yán)重致死。
2.龍蝦不能與豬肉、狗肉、雞肉、鹿肉、南瓜同食。
3.龍蝦不能和含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
4.蝦子最好別與雞蛋放在一起吃,5.對海鮮過敏及患有過敏性疾?。ㄟ^敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應(yīng)慎食。6.食用龍蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。海蝦屬于寒涼陰性類食品，故在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。7.吃蝦后，1小時內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品。
9. 白葡萄酒龍蝦能吃嗎
1、清蒸龍蝦
原料：龍蝦，醬油，食鹽，蔥姜蒜
做法：
（1）買回來的活龍蝦先用刷子清洗干凈，接下來有一個很重要的步驟，就是給龍蝦排尿，在龍蝦的尾部有一個小孔，用筷子插入那個小孔中，差不多5秒左右抽出筷子，然后龍蝦就會排尿了，在這個過程中要抓緊龍蝦，避免龍蝦因為受到疼痛而跑走。排尿之后的龍蝦在烹飪之后就不會有尿騷味了，接下來用刀切開龍蝦的頭部，取出蝦頭里面的肉，丟掉蝦頭里的臟東西，接下來就是把龍蝦的身子的肚子部位朝上，從中間劃上一刀，直到硬殼處，取出蝦線并丟掉，然后蝦的身子切段。
（2）把蝦頭的肉重新放回清理干凈的蝦頭中，然后蝦頭和蝦身子一起放在盤子中，放入生姜，蔥段，蒜葉，撒上一點食鹽，倒入一點醬油，放入蒸鍋中，熟了之后撒上蔥花就可以食用了。
10. 葡萄酒小龍蝦
主料：
小龍蝦30只
輔料：
姜4片，大蔥4-5段，
蒜8瓣，干辣椒8個，
花椒20粒，麻椒20粒，
八角1個，桂皮1段，
香葉2片，香芹1根，
白糖1茶匙，
郫縣豆瓣醬2茶匙，
豆豉醬1茶匙，
海鮮醬1茶匙，
麻辣香鍋底料2茶匙，
生抽2茶匙，
蒸魚豉油1茶匙，
紅酒1碗，植物油2湯匙
步驟：
1.清洗小龍蝦，用小刷子把肚子上的臟東西刷干凈，清水沖洗。
2.備料，自制醬料：海鮮醬、豆豉醬、蒸魚豉油和麻辣香鍋料，按1:1:1:2的比例調(diào)好。
3.熱鍋涼油，先放郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
4.下蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、香葉和桂皮煸炒出香味。
5.再放入小龍蝦煸炒幾下。
6.加入調(diào)好的自制醬料、生抽和白糖繼續(xù)煸炒。
7.倒入一碗紅酒，改中小火蓋鍋蓋燜煮至7到8分鐘，紅酒沒過小龍蝦一半即可，中途翻炒一下。
8.大火收汁，適當(dāng)留一點湯汁，關(guān)火撒少許香芹出鍋。
11. 白葡萄酒小龍蝦
做法一
1、龍蝦尾倒入鍋中，加入水，再放入3片姜片和1勺料酒，煮2分鐘后，撈出過涼水備用。
2、準(zhǔn)備土豆、玉米、黃瓜條、芹菜，切好備用。
3、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再加入火鍋底料炒出紅油。
4、接著放入龍蝦尾、土豆條、玉米翻炒。
5、加入1罐啤酒、2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺料酒、1勺鹽。
6、大火煮開后，加入芹菜和黃瓜條。
7、燜煮至水干，撒上白芝麻即可出鍋。
做法二
1、龍蝦尾洗凈，一頭蒜切成蒜蓉。2、鍋中放油，倒入蒜蓉炒出香味。3、放入醬油，耗油，料酒，糖，濃湯寶，然后放入龍蝦尾。4、龍蝦尾煸炒2分鐘，放入一杯啤酒。5、大火燉5分鐘。6、最后大火收汁即可出鍋。
做法三
1、龍蝦尾洗干凈，切好香葉、大蒜、干辣椒。
2、起鍋燒油，將配料倒入炒香，然后倒入兩勺豆瓣醬。
3、炒出紅汁后倒入龍蝦尾，加入半罐啤酒，蓋鍋蓋燉1分鐘。
4、最后加一點點白糖提鮮，大火收汁即可。