1. 喝白葡萄酒的禮儀
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度 餐廳主管崗位; 1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。 2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。 4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動態(tài)。 5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改進(jìn)工作。 6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結(jié)。 領(lǐng)班崗位職責(zé): 1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。 2、以身作則,責(zé)任心強,敢于管理。 3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。 4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時向主管反映。 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。 7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作 9、隨時留意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。 10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。 迎送員崗位職責(zé): 1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔,不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐 8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé): 1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔,不擅自離崗。 5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé): 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序 (一)、散餐服務(wù)要求 1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。 2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等 (二)、開餐前的檢查工作 1、參加班前例會,聽從當(dāng)日工作安排。 2、檢查儀容儀表。 3、臺面擺設(shè): 餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。 4、臺椅的擺設(shè): 椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。 5、工作臺: 餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。 6、檢查花草。 7、檢查地面。, (三)、迎接客人 1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?” 把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。 (2)拉椅讓座* 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。 (四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。 2、增減餐具 3、斟茶: 將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。 4、落餐巾、脫筷套: 將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。 5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。 6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。 7、點菜: 介紹菜式 在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現(xiàn)在可以點菜嗎?” “先生/小姐,請問您們需要點什么菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時,應(yīng)抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品: 同菜式推銷。 點完菜與酒水時,注意復(fù)述給客人聽,并詢問有無錯漏等。 8、收回菜單、酒水單: 由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單: 下訂單時,第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。 11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。 12、上菜時,應(yīng)禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等了?！? 13、上菜順序: 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。 各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。 14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些什么。 15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。 16、巡臺:⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。 ⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。 ⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問必答,態(tài)度和藹,語言親切,服務(wù)周到,應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài),及時處理突發(fā)事件。 17、收撤菜碟餐具: 菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。 18、上熱茶: 提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果上甜品 上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右, 叉在左)20、遞上小毛巾` 21、結(jié)帳:結(jié)帳時用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付,錢款當(dāng)面點清。 22、拉椅送客: 向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。 (五)餐后檢查收尾工作1、客人走后,應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。 2、收撤餐具: (1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。2#'! Fh#R (2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。 3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境,恢復(fù)餐廳原樣 4、備餐具: 服務(wù)過程中,盡量能夠稱呼客人的姓。 備餐間工作規(guī)范: 1、餐前準(zhǔn)備:(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領(lǐng)班的工作指派。(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 (3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。 (4)準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。 (5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。 (6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 (7)準(zhǔn)時參加餐前會,了解工作內(nèi)容。 2、餐中服務(wù)(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。 (2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。 (3)跑菜要迅速,防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點,應(yīng)向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等) (4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復(fù)核一遍,避免出差錯。 (5)將每道菜迅速,準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前 (6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔。}T~;?%}#aq 3、收尾工作(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。 (2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。 (3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。 (4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。 (5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。 (6)協(xié)助餐廳服務(wù)員,做好餐前準(zhǔn)備工作,如架餐桌等。 (7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。 (8)洗茶壺 一、宴會預(yù)定服務(wù)程序 1、對一些老顧客,為了保持建立起來的聯(lián)系,在預(yù)訂時可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠,向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料,以提高客人的興趣,建立聯(lián)系。 2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。 3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。 4、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見 5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。 6、負(fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。 7、了解客人對菜肴的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務(wù)。 二、崗位職責(zé) 1、宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。 2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預(yù)定。 3、接受預(yù)定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。 4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。 5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假 6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。 一、宴會預(yù)訂工作程序: 1、按照飯店規(guī)定著裝,準(zhǔn)時到崗。 2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。 3、查看宴會、團(tuán)隊用餐更改通知單,并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點。 4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。 5、熱情接待預(yù)約客人,辦理預(yù)訂手續(xù),填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。 6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發(fā)至各有關(guān)部門。 7、根據(jù)次日團(tuán)隊用餐通知,填寫次日團(tuán)隊用餐表,發(fā)至有關(guān)部門。 1、輪流去職工食堂用餐。 2、繼續(xù)受理宴會預(yù)訂,處理臨時更改通知單。 3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。 4、參加班前例會。 晚班: 1、按規(guī)定著裝,準(zhǔn)時到崗。 2、查看交班記錄,處理未盡事宜。 3、查核晚餐宴會和團(tuán)隊用餐更改情況,及明通知有關(guān)部門。 4、受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜,及時整理、制表、填寫通知單,發(fā)至有關(guān)部門。 5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報送有關(guān)部門。 6、核查次日團(tuán)隊用餐更改情況,如有更改,及時通知有關(guān)部門。 1、輪流去餐廳用晚餐。 2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊通知單。 3、核對次日離店表,注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。 4、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和有關(guān)通知。 5、填寫交班日記。 一、宴會部服務(wù)程序: (一)宴會布局: 1、根據(jù)餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當(dāng),以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。 2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。 3、主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。 4、重點突出主臺。(二)擺位規(guī)格:* 1、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。 2、重要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺中適當(dāng)位置放上蠟臺(以正副主人面向為準(zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙 3、裝飾碟離桌邊2cm。 4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。 5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。 6、餐花放在骨碟上。 7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線, 杯底距離為1.5 cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當(dāng)?shù)木票? 8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。 9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。 10、各位位置擺放距離相等。11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。 (三)儀表儀容 1、頭發(fā)整齊、不零亂,如服務(wù)員頭發(fā)不披肩,戴統(tǒng)一頭飾,男服務(wù)頭發(fā)不得過耳,后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。 2、按飯店要求進(jìn)行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。 3、女服務(wù)員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。 (四)準(zhǔn)備工作 1、根據(jù)宴會預(yù)訂單,了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。 2、按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。 3、將領(lǐng)來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。 4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。 5、根據(jù)不同的要求和人數(shù),準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊,加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。 6、準(zhǔn)時參加班前會議。 7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),重要宴會要戴白手套。 8、宴會即將開始前,上冷盆、上調(diào)料,上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。 9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。 10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。 (五)迎接客人, 1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。 2、 客人進(jìn)入餐廳時,微笑迎客,根據(jù)客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。KZ,4c!Phj{ 3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。 4、如客人宴請人數(shù)有增減時,增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)行,同時,通知廚房,增減食品數(shù)量。 (六)席間服務(wù) 1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。 . 2、酒水服務(wù):(1)為客人斟酒前要先征求客人意見,一般斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應(yīng)先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應(yīng)把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應(yīng)連同冰夾及時提供。 (2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。- (3)如果賓主致詞時,全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù),保持場內(nèi)安靜,同時注意客人杯中是否有酒,當(dāng)客人起立敬酒時,應(yīng)迅速拿來起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。 (4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時,應(yīng)幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要注意客人的安全。 3、上菜服務(wù): (1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或重要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。 (2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還要用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。 (3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒有菜或上完后再送上鮮花。(4)分菜時要膽大心細(xì),動作快,做到份量、件數(shù)均勻,干凈 利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾后,背外腹里擺在規(guī)定位置上。 (5)所上菜肴,遇有佐料的,應(yīng)先上佐料后上菜。(6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進(jìn)行,如有女賓,應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。(7)上完點心后,撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。 (8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺上,并示意客人。(9)根據(jù)不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。 (10)用完水果后,擦凈轉(zhuǎn)臺,重新擺上鮮花,以示宴會結(jié)束,同時為客人不斷添加茶水。 (11)整個宴會期間,根據(jù)客人要求,上菜不可太快,一般宴會時間從開始到結(jié)束約 4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應(yīng)立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。 5、宴會過程中,若客人碰翻了茶杯,飲料杯等,弄臟了臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。 6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發(fā)現(xiàn)一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。 7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴,應(yīng)及時為客人準(zhǔn)備洗手盅。 8、有急事或電話需要找客人,應(yīng)找主辦宴會單位的人聯(lián)系。 (七)結(jié)帳及送客> 1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數(shù)為客人結(jié)帳。 2、付帳時,若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應(yīng)連同帳單票據(jù),用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉(zhuǎn)身。 3、當(dāng)客人提出宴會結(jié)束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。 (八)收臺、清掃過程` 1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。 2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。 3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌,防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎,銀餐具要進(jìn)行清點,做到無缺少。 4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺,辦好領(lǐng)退手續(xù)。 5、清理現(xiàn)場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵。 6、整理各類用具,按規(guī)定位置擺放整齊。 7、整理工作臺,關(guān)閉各種電器設(shè)備,接受領(lǐng)班檢查,關(guān)燈、鎖門,將鑰匙交保安部。` 8、填寫營業(yè)記錄 二、宴會部各崗位職責(zé): (一)宴會部主管 1、熟悉各種宴會的預(yù)定。 2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作,完成本部門的各項指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)工作,主持每次班前例會。 3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序,按要求履行其它職務(wù)。 4、接到所分配的任務(wù)后,安排宴會服務(wù),并親自安排各種工作。 5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。 6、與廚師及餐務(wù)組合作,以保證準(zhǔn)時、正確服務(wù)。 7、處理客人的投訴,與客人建立良好的關(guān)系。 8、對下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。 技能要求: 1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。 2、具有良好的人際關(guān)系,搞好食品促銷。 (二)宴會部領(lǐng)班: 1、接受宴會主管指派的工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作,記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種,嚴(yán)格按操作程序接待客人。 2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。 3、檢查本組員工的儀表儀容,達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。 4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 5、根據(jù)客情,安排好員工的工作班次,負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)行考勤。 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報,準(zhǔn)時列席班前會。技能要求: 1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等。 2、了解宴會服務(wù)的工作程序,隨時可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。 3、具有英語會話能力,有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。 4、為員工做出表率,認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。 (三)宴會部服務(wù)員 1、接受領(lǐng)班指派的工作,準(zhǔn)時到本崗位當(dāng)班。 2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。 3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。 4、按服務(wù)規(guī)格,操作程序進(jìn)行對客服務(wù)。 5、做好餐后收尾工作。 6、按時參加班前會。 一、宴會部跑菜員服務(wù)程序 (一)餐前準(zhǔn)備: 1、按要求著裝,按時到崗,接受領(lǐng)班指派工作。 2、根據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。加熱好小毛巾,備好茶頭,準(zhǔn)備好宴會用的銀餐具。 4、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。 5、準(zhǔn)時參加餐前會,了解工作內(nèi)容。 (二)餐中服務(wù) 1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后,站在崗位上,等候走菜。 2、接到走菜通知后,按前臺時間要求,迅速通知廚房有關(guān)點,按順序走菜。 3、跑菜速度要快,檢查菜點質(zhì)量、規(guī)格要求。 4、走完一道菜,要在訂單上注銷,復(fù)核清楚,以免出錯。 5、將每道菜迅速,準(zhǔn)確無誤地送給各宴會廳盯臺服務(wù)員。 6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理工作臺,清理酒水瓶。 (三)收尾工作 1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。 2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點數(shù)目,填寫清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。 3、地毯吸塵、清掃后臺通道。 4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。 5、清理餐車、庫房,放在規(guī)定地方,將物品擺放整齊。 6、垃圾桶清理后放原地。 7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作 二、宴會部跑菜員的崗位職責(zé): 1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。 2、負(fù)責(zé)每餐宴會跑菜前的準(zhǔn)備工作。 3、了解菜式特點、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)宴會要求進(jìn)行跑菜。 4、了解結(jié)帳方式,保管好通知單,以便查核。 5、協(xié)助盯臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。 7、協(xié)助盯臺服務(wù)員,溝通前后臺信息。
2. 喝白酒的基本禮儀
下面再來講講在酒桌上，給領(lǐng)導(dǎo)敬酒時的要注意的幾個小禮節(jié)：
1、給領(lǐng)導(dǎo)敬酒時一定要記住，必須站起來，雙手舉起酒杯；如果你在酒桌上穩(wěn)如泰山，單手給領(lǐng)導(dǎo)敬酒，那只能說明你這個人涉世較淺，沒能體現(xiàn)出來你的敬重之心。
2、敬酒時用什么樣的姿勢好呢？右手握住酒杯，然后左右手不要閑著，托住杯底，和領(lǐng)導(dǎo)碰杯時要比領(lǐng)導(dǎo)低一些，以示敬意。
3、敬酒的時機也要選對，不要在領(lǐng)導(dǎo)互相喝酒的時候單獨找對方敬酒，必須要等在場領(lǐng)導(dǎo)敬完以后，再去打擾，如果真的不會看時機，那就等其他同事一起去敬酒。
4、敬酒時，可以邀同事一起去給對方領(lǐng)導(dǎo)敬酒，千萬不能自己一人去給對方多個領(lǐng)導(dǎo)級別人物敬酒，除非你是大腕。
5、等對方喝了以后，再輕輕的坐回自己的位置上。
3. 飲用葡萄酒的禮儀
葡萄酒的正確倒法
斟酒方式
斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。
斟酒姿勢
侍者在斟酒時，要站在每一個餐位的右側(cè)，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標(biāo)背部，需要強調(diào)的是，必須把酒的正標(biāo)顯露出來，以便喝酒的人看到酒標(biāo)。斟酒時需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。
斟多少酒?
紅葡萄酒入杯均為1/3;
白葡萄酒入杯為2/3;
白蘭地入杯為1/2;
香擯斟入杯中時，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。
斟酒的順序
斟酒時，應(yīng)先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務(wù)的順序上有所區(qū)別。在家宴中，我國一般遵循先長輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國際上，婦女則處于絕對的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質(zhì)較輕的葡萄酒，后上酒質(zhì)較重的葡萄酒;先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒;先上新酒，后上老酒。
斟酒的時機
在宴會開始前五分鐘之內(nèi)要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請客人入座。在宴會開始后，應(yīng)在客人干杯后及時為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。不過，當(dāng)客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應(yīng)該再斟酒。
喝葡萄酒的注意事項
1、葡萄酒打開后，應(yīng)盡量一次喝完，開瓶后，貯存不宜超過48小時
2、喝紅酒最好配肉類，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類。
3、紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮(zhèn)，最好在開啟后一小時，讓酒充分的與空氣接觸，專業(yè)術(shù)語叫“醒酒”;白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳，但不要在酒內(nèi)添加冰塊。葡萄酒最好的喝法是純飲，也就是什么也別加。一般說來，葡萄酒開啟后應(yīng)立即飲用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超過三天。
不要與紅酒一起食用的:
咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒一起食用會降低人體對鐵的吸收;
豬肝+紅酒,不利于人體對鐵的吸收。
葡萄酒什么時候喝最好
下午喝紅酒最有益
一般來說，喝紅葡萄酒的最佳時間是在每天下午2時以后，此時飲酒會比較安全。因為上午幾個小時中，胃中分解酒精的酶濃度低，飲用酒時更容易被身體吸收，這樣血液中的酒精濃度升高，會對身體器官造成較大傷害。此外，空腹、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。
除了可以在下午2時以后喝適量紅葡萄酒，也可以在晚上睡覺前1個～2個小時飲用。在晚上時，用小茶杯的紅葡萄酒配上1片～2片的奶酪，這樣可以提高代謝率，有利于身體內(nèi)部的脂肪燃燒。一般來說，3周后身體可以瘦下3.5公斤。因為奶酪含有蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，紅葡萄酒含有酒精，都具有產(chǎn)熱作用。而睡眠時人體內(nèi)的代謝慢、體溫低，吃奶酪和喝紅酒，可讓身體溫度逐漸升高，加速新陳代謝，消耗體內(nèi)脂肪，達(dá)到瘦身效果
睡前來杯紅酒助睡眠
自古以來，睡前飲酒作為催眠的方法之一，在民間廣為流傳。研究表明，少量酒精對大腦起抑制作用，可以使人昏昏欲睡。所以，你還在為失眠而發(fā)愁嗎?不如每天睡前來一杯葡萄酒吧!
紅葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種飲料酒，其果味醇香，除了含有人體不可缺少的維他命、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)外，還含有一種睡眠輔助激素——褪黑素。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。除了紅酒中有益睡眠的成分，在心情極度疲倦、郁悶時適量飲用紅酒還能幫人放松身心、調(diào)節(jié)情緒。從紅酒這一放松效用角度來看，它也能幫助晚上失眠的人盡快入睡。因此晚上失眠的人可適量飲用紅葡萄酒幫助自己入睡。
不過酒精對大腦的神經(jīng)系統(tǒng)有雙層作用，過量的酒精反而使大腦興奮，常讓人們陷入輾轉(zhuǎn)反側(cè)之間。而酒精對睡眠最普遍的影響包括：經(jīng)常醒來、睡眠質(zhì)量較低、熟睡時間縮短以及較早地醒來。且大量酒精需要肝臟消化，如果立刻睡覺的話，人體新陳代謝緩慢，對肝臟危害很大。所以一般來說，每天睡前飲用50ml的紅酒較為適宜，切莫貪杯。
4. 喝葡萄酒禮儀大全
酒精殺場的一點經(jīng)驗。想完全不喝，是很難的。應(yīng)酬應(yīng)酬，人情場面。作為一個以前喝酒的男性，這次不喝。很容易從一開始就落入話題，進(jìn)而掃興。
第一階段：所以，我的經(jīng)驗是，別掃興，開頭跟平時一樣熱情，酒桌前三杯，是躲不掉的，干脆一點，我干了，領(lǐng)導(dǎo)您隨意。
（此處注意，別喝白酒。選擇的順序依次是啤酒、紅酒、白酒）（3杯啤酒）
第二階段然后進(jìn)入正題，敬客戶，敬領(lǐng)導(dǎo)。切記別一個人一個人敬，就只敬主要領(lǐng)導(dǎo)客戶，早出擊。
接下來的很長時間，都是其它人在敬，如果有人找你喝，你可以說，先配好客戶或領(lǐng)導(dǎo)，躲掉。
（2杯啤酒）
第三階段，此時酒過三巡，大家很熱鬧了，你多喝跟少喝，不會引起注意了。場面上的事也ok了。唯一要喝得，就是領(lǐng)導(dǎo)跟客戶的回敬。一定別客氣，干脆的喝。但，喝完之后要表露醉態(tài)。表示，特別盡興。要有一種，喝了不少的感覺。
（2杯啤酒）
第四階段，場面比較混亂了，互敬，互聊。此時就靠果斷的自制力了。這個時候談感情，談關(guān)系。都沒用，大家都醉了，說得醉話。所以，口頭應(yīng)承，但酒別干。慢慢喝。適當(dāng)灑一些。千萬切記，別主動敬酒，你敬別人，不干掉，容易落人話柄，然后反攻。
（4個半杯=2杯啤酒）
最后，散場那杯，干不干無所謂，兄弟一定要裝著醉啊，跟大家一樣啊。然后穿好衣服，醉步散場。照顧好領(lǐng)導(dǎo)and客戶，少說話，多攙扶。一共喝了，9杯啤酒。差不多2瓶。2瓶啤酒，不會影響到要孩子。回家之前，可以買瓶維C。然后提前一站下車，走回去，出出汗。到家?guī)缀蹙菩蚜恕?/p>
老婆發(fā)現(xiàn)不了，也不影響孩子，應(yīng)酬也ok。
兄弟你勝利了。如果2瓶啤酒，就喝多了。那以后就少應(yīng)酬吧，戒酒吧。
5. 葡萄酒的飲酒禮儀
干杯是我國的喝酒禮儀，紅酒作為西方傳入我國的酒種，同時也保留了西方的一些喝酒禮儀，往往是和浪漫，優(yōu)雅連系在一起的，只要拿起高腳杯仿佛就置身于歐洲貴族的莊園里，渾身都是高雅的氣息，這樣優(yōu)雅的高腳杯和紅酒，自然是不能隨便干杯的。
6. 白葡萄酒的正確喝法
1.如果白葡萄酒在常溫下想喝，在家里可以選擇急凍，在酒店可以讓服務(wù)員拿冰桶過來進(jìn)行冰鎮(zhèn)
2.將白葡萄酒冰至10-12℃，風(fēng)味更佳！具體做法是在冰箱冷凍層放置10-20分鐘，在酒店冰桶中（淹沒酒肚）放置20分鐘
擴展資料：白葡萄酒，用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，參照國際名牌葡萄酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛(wèi)生指標(biāo)符合國家規(guī)定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養(yǎng)豐富，具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤肺之功效。
大部分白葡萄酒適合即飲。價格100元左右、非名莊出產(chǎn)的白葡萄酒，保質(zhì)期大多有限，適合即飲，在上市3年～5年期限內(nèi)飲用最佳，香氣、口感都處于成年期。
7. 葡萄酒的禮儀的重要性
女人喝紅酒禮儀
1. 紅酒倒?jié)M1/3，白酒倒?jié)M1/2，香檳倒?jié)M3/4。
2. 在倒酒一杯的最后晃一下瓶子，目的是不讓余液流下。
3. 在與女士碰杯的時候，目光直視美女，否則，根據(jù)法國的古老傳說，你這接下來的七年都運氣不濟。
4. 如果有人向你舉杯(假如是在你的婚禮、生日上)，你可以不飲酒，保持微笑并謙遜有禮即可。
5. 端酒杯的時候，記得端住杯頸，就像圖上左邊那樣，很多人可能會認(rèn)為只有在喝白酒的時候才需要這么做，是的，這樣可以使避免酒溫升高，但是專家建議喝紅酒時也是如此，這樣便能欣賞到紅酒的純澈和光澤，也能避免在酒杯上沾上指紋。
6. 這點便是西餐的講究和注意事項了。在自己的桌上，要時刻留意，紅酒杯一定要放在水杯右邊。
7. 當(dāng)喝紅酒時，你應(yīng)該禮貌的往自己的杯子里面看，而不是看正在和你說話的那個人的臉。
8. 作為餐會的主人，你應(yīng)該隨時留意客人的杯子里是否有酒。紅酒專家曾經(jīng)說過，他的眼睛始終都注意到那些空杯子，想必我們也一樣。
女人喝紅酒好處
1.養(yǎng)顏美容
有專家指出，女性朋友如果在我們的日常生活中如果經(jīng)常的飲用紅酒的話，是有非常好的美容養(yǎng)顏功效，因為紅酒可以幫助我們很好的起到促進(jìn)新陳代謝、清除氧自由基的功效。同時紅酒中的各種營養(yǎng)成分還能幫助我們營養(yǎng)皮膚組織，從而讓我們的皮膚看起來更加的嬌嫩并且富有生命活力，從而顯示出光彩照人的風(fēng)采。
通常在我們的日常生活中，多喝些紅酒具有良好的血液循環(huán)的功效，每天養(yǎng)成喝紅酒的習(xí)慣，可以幫助我們放松身心，以及激活免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的的功效。
2.預(yù)防心臟病
生活中有很多因素導(dǎo)致心臟病，預(yù)防心臟病的方法也多，喝紅酒是一種有效的預(yù)防心臟病的方法。在研究中發(fā)現(xiàn)，紅酒能夠有效的減緩動脈壁上膽固醇的堆積，從而起到保護(hù)心臟的功效，因此可以說紅葡萄酒在預(yù)防心血管方面有著非常顯著的成效。因此對于一些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言，無疑是一個天大的好消息，專家建議在平時生活中應(yīng)該多喝紅酒。
而葡萄酒之所以具有預(yù)防以及治療各種慢性疾病的功效，是因為在葡萄酒中含有大量的白藜蘆醇、類黃酮兒茶素及五羥黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)各自發(fā)揮各自的功效，即可起到養(yǎng)生保健的功效。
3.增進(jìn)食欲
在夏季很多人會因為悶熱的天氣而導(dǎo)致食欲下降,這個時候?qū)＜姨嵝?不妨通過飲用紅酒來達(dá)到增進(jìn)食欲的功效,光看葡萄酒的顏色就足以讓人賞心悅目,清澈透明的體態(tài)更能刺激我們的食欲,將葡萄酒倒入杯中,果香酒香年鼻品嘗時酒中單寧微帶澀味,可有效的刺激我們的味蕾從而起到增進(jìn)食欲的功效。
無論是外觀的欣賞還是口感的享受，都能讓我們處于舒適、欣快的狀態(tài)中，不但可以很好的增強食欲，同時還有利于人體的身心健康。因此在平時經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不佳等情況的人，應(yīng)該多喝些葡萄酒，以此來促進(jìn)身體的保健。這些都是女人喝紅酒的好處，同時經(jīng)常飲用紅酒還可以幫助女性有效的補氣血等功效。
4.滋補作用
在紅酒中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，比如像糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是我們?nèi)梭w必不可少的營養(yǎng)素，并且它們可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。因此一些體弱的人群在生活中不妨多喝些紅酒，不僅能夠補充營養(yǎng)，同時還能夠很好的起到增強體質(zhì)的功效。并且經(jīng)常飲用適量的紅酒還具有延年益壽的功效，因此老年人在平時生活中應(yīng)該多喝。
5.消化的作用
在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。
6.有減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
7.殺菌作用
很早以前，人們就認(rèn)識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質(zhì)。
8. 喝白葡萄酒的規(guī)矩
喝紅酒的講究與注意事項：
1、葡萄酒打開后，應(yīng)盡量一次喝完，開瓶后，貯存不宜超過48小時
2、喝紅酒最好配肉類，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類。
3、紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮(zhèn)，最好在開啟后一小時，讓酒充分的與空氣接觸，專業(yè)術(shù)語叫“醒酒”；白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳，但不要在酒內(nèi)添加冰塊。葡萄酒最好的喝法是純飲，也就是什么也別加。一般說來，葡萄酒開啟后應(yīng)立即飲用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超過三天。
不要與紅酒一起食用的:
咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒一起食用會降低人體對鐵的吸收；
豬肝+紅酒,不利于人體對鐵的吸收。
9. 喝白葡萄酒的禮儀是什么
在西方，不同的場合，不同的時間，要喝不同的酒，比 如，餐前的開胃酒，餐中根據(jù)菜肴的不同選用紅葡萄酒或者 白葡萄酒，而白蘭地則一定不能在餐中飲用。白蘭地可以當(dāng)作餐前的開胃酒，也可以當(dāng)作餐后的消 食酒來飲用。
如果是在用餐時間之外，比如在酒吧中，人們往往會根 據(jù)各自的口味和喜好選用不同的酒。通常來說，那些有身份 的老派紳士和成功人士，都會點上一盎司上品的白蘭地，淺 斟慢酌，彰顯一片高貴和尊崇。
10. 紅酒白酒的禮儀
敬酒
在一桌吃飯，應(yīng)先給長輩倒酒，在左邊用右手倒酒，在右邊用左手倒酒。
不能一人敬多人，但可幾人敬一人
2、喝的過程中要照顧左右，兩邊尤其是長輩的酒杯，空了要立即斟上，但給別人斟酒時不宜太滿也不宜太少，白酒八分滿，紅酒一般是杯子的1/3處
3、喝酒順序：一般是主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬
4、敬酒動作：站起來，右手握杯，左手墊杯底，自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人
5、敬酒時最好有敬詞，切不可比對方喝得少
11. 喝白葡萄酒的禮儀有哪些
大家好，我們喝葡萄酒的時候有什么講究呢？
讓我們一起來看一下。
葡萄酒是我們?nèi)粘３燥?，朋友聚餐，公司晚會等重要場合必備的酒水，它味道甘美，酒香醇厚，用于搭配宴會及日常配餐，既能烘托飲食氣氛，還對人體健康有不少幫助，是最受人們歡迎的一種酒。
尤其是在吃西餐時，喝葡萄酒早已成了慣例。
而葡萄酒時我們會專門配備紅酒杯。
紅酒杯杯腳一般較細(xì)長，杯身較肥大， 我們飲用時可以用食指和中指夾住杯角，喝時拿近杯身，這樣手的溫度有助紅酒釋放其香味。
在敬酒與朋友或領(lǐng)導(dǎo)碰杯時，自己的杯身比對方略低時，這一方面是表示你對對方的尊重，另外一方面也是避免杯口相碰，不注重衛(wèi)生。
另外，可以邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、以及口紅印在酒杯邊上等，都是失禮的行為。
這些我們平時生活中都需要注意，以免讓人產(chǎn)生誤會。
最后祝您生活愉快家庭幸福。