腌蛋白酒多少度，腌雞蛋可以用幾滴酒精代替白酒嗎

完全可以，食用酒精度一般為95度，而白酒在25~68度之間，兩者最大的區(qū)別只是濃度不同而已

不能代替。。再看看別人怎么說的。

腌咸雞蛋用三十八度的白酒，這種美食的味道是比較受到人們認(rèn)可的，尤其是把它煮著吃的話，就是非常有利于我們的身體吸收它的營養(yǎng)成分的。這種美食我們也是能夠在一些超市里面購買到的，它的價格是比較實(shí)惠的一份的，價格大概是在七塊錢左右。

50度以上的白酒即可，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：土雞蛋10只、飽和食鹽水比例為100G水36G鹽、 56度高粱酒1-2湯匙制作步驟：1、雞蛋洗凈后擦干（雞蛋選用土雞蛋更好）2、以100G水加36G鹽的比例調(diào)出飽和食鹽水（水的總量以可以沒過雞蛋為準(zhǔn)）3、加熱鹽水至食鹽完全溶解 放涼后加入1-2湯匙的高粱酒攪勻（鍋邊析出的是鹽）?4、將雞蛋放入容器中，加第三步的溶液沒過所有雞蛋 加蓋密封，放在陰涼處腌制1-3個月，取出煮熟即可5、成品圖? ?

白酒度數(shù)有很多，不同的白酒度數(shù)也是不一樣的。具體的你可以參考http://www.9998.tv/news/97394.html這篇文章，我看他這里邊介紹的很詳細(xì)。

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腌雞蛋最好用五十度以上白酒，度數(shù)太低會把雞蛋腌壞掉。因?yàn)榫贫葦?shù)太低會把酒里面的一些高級脂肪酸，等微量元素稀釋出來，度數(shù)太低就不能起到殺菌作用了， 酒度數(shù)太低水分就重了，所以不適宜腌雞蛋。容易壞。

太低 換高度的再看看別人怎么說的。

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡單，很多人都會自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點(diǎn)會更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。 3、取兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨取！ 要記住最重要的一點(diǎn)： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒生水沒油！

用這種方法來腌雞蛋或鴨蛋，可以使蛋黃出油，味道很好，當(dāng)然好吃啦。具體方法如下，可以參考： 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

20度左右吧

1．選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味。2．存放雞蛋時，可以在保鮮盒中放一張寫有制作日期的小紙條，以防止忘記腌制時間。3．雞蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。

1來奢侈太浪費(fèi)這2者不是同1個級別的度數(shù)相差太大啦！用白酒最主要就是白酒的烈，超市隨意買1瓶2鍋頭都行幾塊錢而已

蛋白質(zhì)有一個特性，就是遇酒精凝固。酒精凝固蛋白，在業(yè)內(nèi)是常識，大家都知道的。

50度

五十度左右

不可以

應(yīng)該是7十duo?du?q

反應(yīng).這叫做乙醇的熟化現(xiàn)象。蛋白質(zhì)遇熱也會變性凝固. 蛋白質(zhì)變性分為:可逆變性(鹽析:就是蛋清里加鹽,蛋清凝固,又恢復(fù));不可逆變性(永久變性，比如我們的煮雞蛋。就是蛋白質(zhì)變性而已,這種變性為不可逆變性,再加水。雞蛋的蛋白質(zhì)遇到酒精變性凝固了

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中