瓶裝白酒里面有什么，白酒含有敵敵畏嗎

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白酒有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵之分，也有純糧釀造白酒和食用酒精之分。在生活中，我們接觸的都是瓶裝的白酒，看到的都是品牌、包裝。究竟酒瓶里裝的是什么酒，還待我們來仔細觀察。其實我們通過酒瓶上的標簽就可以一目了然的鑒定出此酒是否是食用酒精勾兌酒。掌握三個凡是，就能確保我們不買到酒精勾兌酒。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-20 五糧液酒液酒里有雜質怎么回事 瓶裝白酒有雜質灌裝過程質量把控不合格。出現這種情況的原因：1、刷瓶子不合格，瓶子內有雜質。2、灌裝的白酒過濾不夠干凈或者管道、灌裝機干凈度不合格。3、質檢人員檢查不夠仔細。

不是好酒，建議不要飲用！根據白酒的制作工藝來說，中國的酒應該是很多顏色，茅臺作為醬香型的代表，根據其高溫發(fā)酵的原理，有很蛋白質發(fā)酵物，所以，顏色發(fā)黃。但是濃香型和清香型則不會，應該是清澈透明的。更別說有黑色沉淀了！所謂內部酒，只是一個賣點而已，就是以那種特定的形式來增加其自身的神秘感，但是酒質還是應該一樣，或者高于普通酒，所以你說的這個情況，我建議你還是以自己身體健康為重，別去當人家的試驗品！

造成新型白酒產生沉淀的原因很多，有加香引起的，有過濾方法引起的，有水質引起的，有環(huán)境溫度引起的，有貯存容器或者輸酒管引起的，也有玻璃瓶或者瓶蓋引起的等；沉淀有白色沉淀、棕黃色沉淀、失光、油狀物等。一：白色片狀或者白色粉末狀沉淀（1）香料和沉淀期（配成到過濾之間的時間）?？梢赃M行下一個實踐：分別取100%酒精、80%酒精+20%大曲酒、20%酒精+80%大曲酒、100%大曲酒，都可以加水降至酒精含量為45%的酒基，分別各種常用香料的常用量，混勻。不管酒基如何，分析出現象基本一樣，開始為白色片狀，量少‘細碎，隨著時間的延長，逐漸出現結團塊、?狀，量多。時間大概是：不管酒基如何，分析出的時間也是基本一樣，1-2天基本看不出，4-5天開始出現，1個星期后明顯，隨著時間延長，由小變大，結成?狀、團狀；不加香不析出?？梢?，不管酒基如何，加香就有物質出現，而且出現的時間大約在7天左右。新型白酒勾調，離不開食用香料，如果處理不當，會出現沉淀現象；特別是半成品酒處理清亮后，由于口味欠缺及理化指標達不到要求，需要補調，補調后看似清亮便裝瓶；或是有的酒沉淀時間過短，酒中雜志沒有完全析出，即使處理清亮后（當時）裝瓶，再裝瓶后仍然會出現沉淀。以上現象，調配時，先在酒精中加入香料攪拌均勻后再降度（濃醇勾兌法)，以便使香料充分溶解，并在保證口味及理化指標的前提下，嚴格控制香料添加量；同時把酒的沉淀期最短控制在1周以上，盡可能適當延長，以便酒中雜質充分析出，從而能夠過濾徹底，保證酒質穩(wěn)定。另一方面對使用的香料嚴把質量關，要求盡量高的純度，以防止香料中的雜質和異味影響酒質。（2）由過濾方法引起的。由于過濾布使用時間過長，布質疏松，或是有爛孔，或是濾盤松，在過濾時，硅藻土被帶入酒中引起白色沉淀。檢查方法：過濾得沉淀物用5%稀酸溶解，如果能溶，則說明是硅藻土。采取措施：經常檢查濾布是否完好，及時更換設備損壞部件。（3）水質，水質硬度高時，與酒中物質形成鈣、鎂鹽沉淀。配制用水應嚴格凈化。（4）高溫環(huán)境。取同一批次正常裝瓶的酒（檔次不同），在室溫、恒溫（40℃）和夏季室外高溫暴曬（15-30d），觀察出：室內及恒溫酒一樣正常，而暴曬有一部分酒出現白色片狀沉淀。由于高溫加快了酒中各物質的反應，從而使有些物質在反應過程中析出。（5）新瓶的質量。由于有些新瓶不耐酸，裝酒后，酒中的酸與玻璃瓶中含的硅酸鈉反應，生成二氧化硅沉淀。使用新瓶時嚴格檢驗，并用5%稀酸清洗。二：白色針狀沉淀酒中的白色針狀沉淀物是Ca2+、Me2+、Ac-等幾種離子化合物的共結晶體。白酒中白色針狀沉淀物多發(fā)生于中北部濃香型酒廠的成品酒中，這主要有兩個原因：一是加漿用水，雖然很多酒廠都采用凈化后的水，有的還用了反滲透膜，但由于連續(xù)運行，反滲透膜污染，被細菌浸噬，造成有些Ca2+、Mg2+等離子成為“漏網之魚”，從而造成酒中白色針狀沉淀，所以應嚴格加漿水的檢測；二是由于發(fā)酵原因，基酒中乳酸、單酸含量升高，造成沉淀。三：棕黃色沉淀棕黃色沉淀是由鐵離子造成的。由于管道、酒容器長期腐蝕出現鐵銹，在使用過程中帶入。即使酒中含鐵離子很少，酒的外觀上看顏色很正常，裝瓶后在銷售過程中仍會有黃色沉淀析出。酒中鐵離子隨其含量增加，酒依次呈現淡黃、黃色、直至深棕色。含有鐵離子的酒，剛裝人瓶子時顏色很正常，可是在室內放幾天后，就變成黃色。配酒時若加入乳酸，遇到酒中的鐵離子就會變成乳酸亞鐵沉淀下來，或因水質硬度較高或水質不好，配成的酒也會沉淀。含有鐵離子的酒，在陽光照射下溫度上升，分子運動加快，出現沉淀加快。因此，輸酒管或酒容器最好不用鐵制，或經防蝕處理后再用。四：白色絮狀沉淀或失光在以酒精為主的新型白酒中，很少出現白色絮狀沉淀或失光如果出現，原因可能是：（1）酒精中雜醇油含量較高，在水硬度較高的情況下呈現失光渾濁現象。把酒精降至為60%左右，用活性炭吸附處理即可。（2）調入酒中的大曲酒尾、酒頭、調味酒較多，導致酒中棕櫚酸乙酯及油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯含量較高，在低度、低溫情況下，混濁失光。因此在調味時，應嚴格控制這些調味品的用量或是把這些調味品進行除濁處理后再加入。（3）香料添加過多，己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯己酸等常用香料添加過多，在低度、低溫下也會出現失光或產生油珠現象。應在保證口味的情況下，盡量少用香料。五：油狀物酒精含量38%以下的低度新型白酒，加人香料溶解力差，在低溫下析出呈油花狀物。據分析測定，主要是己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸丙酯、已酸等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些呈香呈味的酯類和酸類。鑒于此，特別是冬季調兌低度酒時，加香料要嚴格限制，同時對所加的香料用70%以上的酒精溶解后精人大樣中，把油狀物出現的概率降到最低限度，以保證酒的外觀質量。

醬香型白酒和其它香型的白酒不一樣，雖然同屬純糧釀造，但醬香型白酒里含有很多物質，更需要避免光射，如果用透明玻璃瓶子裝，在強光的直射下容易造成酒體中的乙酸乙酯，乳酸乙酯等營養(yǎng)物質發(fā)生質的變化，不便于醬酒的陳化老熟，進而影響它的口感。所以，醬香型白酒一般不選用透明玻璃瓶裝酒，而選擇不透光的瓷瓶或玻璃瓶裝酒。醬香型白酒用不透明的瓶子裝，也不是千篇一律，也不是行業(yè)所規(guī)定，但我發(fā)現，大凡用玻璃瓶子裝醬香產品的，無一例外的都是普通醬酒，價位不高，低端，尤其是北方醬酒居多。 1：筑春酒，貴州筑春經典鐵蓋53度醬香型玻璃瓶裝500ML，此款酒價位130元左右，因本人沒體驗過，口感不詳，好在我家附近有賣這款筑春玻璃瓶裝白酒的，店主曾經邀請我，開業(yè)之時前去品鑒。 2：貴州畢節(jié)碧春酒業(yè)有限公司生產的“碧春”牌鐵蓋醬香型白酒54度玻璃瓶裝500ML。酒質，口感不祥。 3：迎春酒，醬香53度純糧玻璃瓶裝白酒，產于河北省廊坊，有“北方小茅臺”之稱，1979年，1984年，1989年連續(xù)三屆被評為國家優(yōu)質酒。其清澈透明，香氣協調，醇厚柔和，香而不艷的特點。價位40元左右一瓶。 4：北大倉經典部優(yōu)50度純糧醬香型玻璃瓶裝白酒，產于黑龍江齊齊哈爾市，其特點：色澤微黃，純糧釀造，酒體清澈透明，香氣柔和幽雅，入口醇香馥郁，飲后余香綿綿，空杯留香持久。從以上口感介紹來看，也不是一款地道的醬酒，連馥郁香都出來了，怎么會正宗？價位50元左右一瓶。 5：天津蘆臺春老醬酒52度大曲坤沙北派醬香，也曾被稱北方“小茅臺”，價位200元左右一瓶，看價位比以上幾款北方醬酒要高的多，雖然口感有缺陷，但比起南方醬酒動輒五六百的價位，此款酒還算可以，性價比不錯。 6：山東青州陳釀云門醬酒53度北派醬香純糧白酒，產于山東青州云門酒業(yè)，其有著悠久的釀酒工藝，酒香醇厚，醬香突出，陳味純正。目前價位：120元左右一瓶。 目前，從我品嘗北方醬酒的口感來看，包括散酒醬香，酸味要比南方醬酒重了許多，醬香味不是很特別。 透明的酒瓶其實也不少，具體有： 1.碧春酒，這是貴州的老三春之一，正兒八經的酒廠，正兒八經的酒水，很不錯。 2.北大倉部優(yōu)，東北的醬酒。 3.鳳城老窖，也是東北的醬酒。 這里說一下，其實東北的醬酒有不少，但是，影響力不大。 4.迎春酒，河北廊坊的酒，低端是玻璃瓶的。 以上幾款都是麩曲醬香酒，也有大曲的，茅臺鎮(zhèn)的品牌，有個七璽，不過不知道酒質如何。 透明玻璃瓶的醬香酒很少！大多在北方，因為茅臺酒世界聞名，南方的醬香酒大多模仿茅臺的瓷瓶包裝！ 因為醬香酒的特性不適合透明玻璃瓶，醬香型的白酒跟別香型的白酒不一樣，它采用純糧釀造，酒中有很多有機物質，需要避光，不能長時間暴露在亮光下。如果用透明玻璃瓶裝酒，則可能引起酒質發(fā)生變化，口感下降。尤其是強光照射，容易造成酒體溫度升高，酒中的酸類、酯類營養(yǎng)物質發(fā)生變化，進而影響醬酒的口感，影響醬香香味的醇厚。所以，醬香型白酒不選擇透明的瓶子裝酒，而是選擇避光的瓶子裝酒。 但是也有用透明玻璃瓶包裝的白酒， 如迎春酒， 迎春酒廠位于河北省廊坊市，地處京畿之地、京津走廊，有近百年的釀酒 歷史 。是我國“北方優(yōu)質醬香白酒生產基地”。 還有北大倉酒， 北大倉酒是黑龍江省齊齊哈爾市特產，北大倉酒酒質清亮透明，呈微黃色，醬香突出，幽香純正，入口醇正，柔和綿甜，余香不息，屬醬香型白酒。 還有老窖酒， 遼寧名牌鳳城老窖，鳳城老窖是中華十大文化名酒之一，遼東第一名酒，以麩曲醬香，口感純正著稱。 醬香雖好，不要貪杯喲！過量飲酒會有害身體 健康 ，而且未成年人也不能喝酒！ 我知道的有： 第一種，山東的云門陳釀，號稱“江北小茅臺”，53 一箱2400多元。 第二種，北大倉，50 醬香型白酒，還是1984年輕工業(yè)部優(yōu)質產品獎，1993年優(yōu)質產品精品獎，關鍵價格不貴，一箱合著不到300元，可以作為老百姓的口糧酒。 暫時想起來這兩種。想起來其他的外補充。 海天牌生抽，老抽，李錦記生抽，老抽。等等 像茅臺等高檔醬酒一般都不會用透明玻璃瓶，而是用乳白瓶包裝。因為紫外線會破壞酒質，導致酒體溫度升高，酒中酸類、酯類等營養(yǎng)物質發(fā)生變化，影響酒的口感，另一方面，有些醬香酒顏色是微黃的，不懂酒的人就以為是加了色素導致的，而且醬香酒在低溫情況下容易出現白色絮狀物變渾濁，為了避免這些誤解，用不透明瓶裝更好。 市場上透明玻璃瓶醬酒也有，郎酒在2020年就推出了一款重陽紀念酒，主要是用來收藏的。 貴州筑春酒也有一款透明玻璃瓶，還有武陵酒，北大倉君妃，碧春10，寶劍郎等。像茅臺鎮(zhèn)一些低質量的散酒，也有不少用透明玻璃瓶裝的。所以不懂酒的最好還是不要亂買，一般像高品質的醬酒都不會用玻璃瓶了。 不多，低端的偶爾有 太多啦