“守中”是古代飲食與烹飪中的一個(gè)重要概念，是古人追求飲食養(yǎng)生的一個(gè)至高境界。所謂“守中”，其實(shí)就是不偏不倚，不多不少，可以理解為現(xiàn)在的“適中”。
最先提出飲食“守中”這個(gè)觀念的大概是元代的《飲膳正要》，書中的“養(yǎng)生避忌”一篇中談到：“故善養(yǎng)性者，先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過(guò)。食欲數(shù)而少，不欲頓而多。蓋飽中饑，饑中飽，飽則傷肺，饑則傷氣。若食飽，不得便臥，即生百病?！逼鋵?shí)這個(gè)和我們現(xiàn)在提倡的吃飯要吃七八分飽的飲食養(yǎng)生觀念類似，也說(shuō)明了“守中”的飲食養(yǎng)生觀念在現(xiàn)在依然不過(guò)時(shí)。晚晴名臣曾國(guó)藩平日里的生活十分自律，他在飲食上也強(qiáng)調(diào)“守中”，他說(shuō)：“量腹節(jié)所受，量腹二字最妙，或多或少，非他人所知，須自己審查量。節(jié)食，今日如此，明日亦如此，寧少毋多。不欲極饑而便食，食戒過(guò)飽，不欲極渴而便飲，飲戒過(guò)多?！?/p>
飲食守中除了關(guān)注吃多少這個(gè)問題外，還關(guān)注吃什么，也就是吃什么東西合適，這也是飲食守中。每個(gè)人的體質(zhì)不盡相同，適合吃的東西自然也就不同。例如熱性體質(zhì)的人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)多吃陰性寒涼的食物，以達(dá)到滋陰、清熱的效果，寒性體質(zhì)的人則反之。飲食守中還要求飲食要順應(yīng)季節(jié)變化，《黃帝內(nèi)經(jīng)》里主張春季要吃涼性食物，夏季要吃寒性食物，秋季要吃溫性食物，而冬季要吃熱性食物。
傳統(tǒng)的五味調(diào)和觀念和飲食守中思想也有著很大關(guān)聯(lián)，人的飲食離不開酸、苦、甘、辛、咸五味，飲食守中就是要求五味適度，五味濃重或有所偏重，都認(rèn)為是不妥的。