日本是個(gè)深受中原文明影響的國(guó)家，不管是在建筑、服飾、文字、音樂(lè)還是其他各個(gè)方面，當(dāng)然也包括飲食習(xí)慣，盡管今天的日本飲食看起來(lái)與中式餐飲迥然不同，但在千百年前卻未必。
生魚(yú)片：先秦時(shí)代，中原就非常盛行魚(yú)膾，直到宋朝仍舊普遍，元明清逐漸在中原沒(méi)落；
壽司：起源于中原古代的“鮨”，是用碎魚(yú)肉與米飯經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作的食物，傳入日本演變成壽司，如今在日本京都、奈良等地仍舊流傳著最古老的壽司的做法；
拉面：明治時(shí)代，來(lái)自上海與廣東的華人將拉面帶到了日本，戰(zhàn)后才真正盛行起來(lái)。
精致的日本料理
日本人的飲食習(xí)慣，在很多方面都受到了中原的影響，不過(guò)有一點(diǎn)不同，那就是肉食。
中原之地的肉食以豬肉為主，其次是羊肉，牛肉的數(shù)量相對(duì)較少，而日本恰恰相反，日本最主流的肉食是牛肉，其次是豬肉，至于羊肉在日本極其少見(jiàn)，除了北海道等少數(shù)產(chǎn)地之外，要想在日本吃到羊肉并不一件容易的事情。
日本牛肉
古代的日本人，很少吃肉
事實(shí)上，中原之地在古代也很少吃牛肉與豬肉，真正大行其道的，卻是羊肉，唐宋時(shí)期，羊肉的消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉，宋朝時(shí)期的宮廷之中，每年豬肉的消耗量還不到羊肉的一個(gè)零頭。
至于牛肉，很多人都有個(gè)誤解，認(rèn)為古代的王朝出于保護(hù)耕牛的目的，所以都禁止宰牛，因此很難吃到牛肉，事實(shí)上，歷代王朝的確禁止私宰耕牛，卻從來(lái)沒(méi)禁止過(guò)吃牛肉。
一般來(lái)說(shuō)，病牛、傷殘的牛、老去的牛，都是可以進(jìn)行屠宰的，市場(chǎng)上牛肉的供應(yīng)并不少，而且不要以為牛肉的質(zhì)量都很差，因?yàn)榉梢?guī)定意外出事的牛也可以吃，所以很多時(shí)候，人們想吃牛肉了的話，那么牛就會(huì)莫名其妙“出意外”。
所以，不要以為《天龍八部》與《水滸傳》里吃牛肉的情節(jié)是虛構(gòu)的了，兩宋時(shí)代，江浙之地甚至還有經(jīng)營(yíng)牛肉生意發(fā)家致富的人家，還有以宰牛而出名的村子。
古代吃牛肉并非不可能，反而相當(dāng)多
豬肉真正全面超過(guò)牛羊肉，成為我們餐桌肉食的主流，還是在明朝中晚期以后，至今也不過(guò)四五百年歲月而已，然而，如今的豬肉卻占據(jù)了中國(guó)人肉食的絕對(duì)主導(dǎo)地位。與古代中原肉食結(jié)構(gòu)不同，日本人在古代上千年歲月之中，都是極少吃肉的，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的法律是不準(zhǔn)日本人吃肉的。
南北朝時(shí)代，佛教向日本進(jìn)行傳播，加上當(dāng)時(shí)神道教的影響，日本人開(kāi)始崇尚素食，公元675年的天武天皇時(shí)代，朝廷正式頒布了《殺生禁斷令》，全面禁止牛、馬、狗、猴、雞這五種牲畜的屠宰與食用，也全面禁止使用陷阱與飛鏢捕獵動(dòng)物，至于豬，雖然不在禁絕范圍之內(nèi)，但當(dāng)時(shí)的日本其實(shí)也極少有人養(yǎng)豬，因此豬是非常罕見(jiàn)的動(dòng)物，禁不禁無(wú)所謂。
日本貴族
此后，歷代的幕府與天皇都不斷重申，使得日本整體上綿延了上千年不吃畜肉的歲月，那時(shí)日本人的主要?jiǎng)游锏鞍?，?lái)自于各種海產(chǎn)，也包括鯨，因?yàn)檫@些水里的生靈不在被保護(hù)的行列。
而且，古代的日本并沒(méi)有學(xué)會(huì)給牲畜去勢(shì)的技術(shù)，也就是閹，因此日本的畜牧業(yè)非常落后，直到近代明治維新，日本的馬還時(shí)常被西方列強(qiáng)嘲笑。
過(guò)去上千年，日本人連肉都很少吃，尤其是羊肉，幾乎沒(méi)有在日本的古籍之中出現(xiàn)過(guò)，因此日本人也沒(méi)有養(yǎng)成吃羊肉的習(xí)慣，近代受到西方影響，日本興起的也是吃牛肉與豬肉，羊肉仍舊沒(méi)份。
日本料理
那么，日本人為什么不吃羊肉呢？
第一，日本的環(huán)境并不適合大規(guī)模養(yǎng)羊
日本列島山多地少，超過(guò)四分之三都是山區(qū)，而為數(shù)不多的平原，還要再去掉必要的糧食種植區(qū)與居住地區(qū)之后，就已經(jīng)沒(méi)剩下多少土地了。
在現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式興起之前，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)都需要眾多的土地，當(dāng)然養(yǎng)豬例外，日本可沒(méi)有那么多的土地來(lái)飼養(yǎng)羊，不管是山羊還是綿羊。
至于日本列島之中，唯一還算地廣人稀適合養(yǎng)羊的北海道，其實(shí)古代被日本人視作“化外之地”，是阿伊努人居住的地方，被稱作“蝦夷”，直到近代才被開(kāi)拓。
第二，日本并沒(méi)有養(yǎng)羊的相關(guān)技術(shù)
既然不能放羊，那么零散的集中養(yǎng)殖可以嗎？還是不可以，因?yàn)楣糯鷽](méi)有飼養(yǎng)牲畜必要的去勢(shì)術(shù)。
在養(yǎng)殖業(yè)當(dāng)中，給牛羊豬之類的大牲畜進(jìn)行去勢(shì)，是非常必要的，因?yàn)橹挥羞@樣才能夠讓它們性格更加溫和，去掉身上的腥膻氣味，并且盡可能的多長(zhǎng)肉。
可在古代，日本并沒(méi)能掌握這門(mén)技術(shù)，所以其本土有限的養(yǎng)殖業(yè)，效率也非常低下，出產(chǎn)的畜牧業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量很差，而這也是日本古代沒(méi)有太監(jiān)的主要原因之一。
第三，日本料理方式很難對(duì)付羊肉
除了少數(shù)地方出產(chǎn)的羊肉之外，大多數(shù)地區(qū)出產(chǎn)的羊肉都帶有一股腥膻氣味，因此羊肉也是最難處理好的肉類食材之一。
在中原地區(qū)，料理羊肉的時(shí)候需要使用各種辛香料，但日本卻沒(méi)有這樣的條件，且不說(shuō)日本本土基本就不出產(chǎn)辛香料，日本料理的方式就不足以應(yīng)付羊肉。
日本料理說(shuō)起來(lái)是講究食材的原味，實(shí)際上就是只能處理原味好的食物，碰上難以處理的食物日本料理方式都很難化腐朽為神奇，比方說(shuō)羊肉。
明治維新時(shí)期，日本為了發(fā)展毛紡織業(yè)，曾效仿英國(guó)開(kāi)始在北海道等地進(jìn)行綿羊養(yǎng)殖，羊肉因此成為了副產(chǎn)品而出現(xiàn)在了日本人的餐桌上，不過(guò)日本養(yǎng)羊業(yè)規(guī)模很小，而且沒(méi)有維持多久，就被進(jìn)口羊毛取代，日本本土出產(chǎn)羊肉的數(shù)量幾乎可以忽略不計(jì)。如今在日本，大多數(shù)城市也不能說(shuō)完全吃不到羊肉，但極其罕見(jiàn)，尤其是專門(mén)的羊肉料理，通常只出現(xiàn)在中式餐廳之中。
在北海道倒是有一道“成吉思汗烤肉”，主材料就是羊肉，當(dāng)?shù)氐膫髡f(shuō)是當(dāng)年蒙古大軍傳入的，但這種說(shuō)法一聽(tīng)就是胡扯，因?yàn)楹霰亓覂纱螙|征日本都無(wú)功而返，更別說(shuō)忽必烈的祖父成吉思汗，知不知道日本的存在都是問(wèn)題，而且當(dāng)年蒙古東征的目標(biāo)，也從來(lái)就沒(méi)對(duì)準(zhǔn)過(guò)北海道。
倒不是說(shuō)日本人真的不吃羊肉，而是說(shuō)日本人主流的飲食當(dāng)中幾乎沒(méi)有羊肉，遇到羊肉料理他們也能吃得挺開(kāi)心，但他們平時(shí)的話，是不吃羊肉的。