1. 制作紅葡萄酒
做葡萄酒方法 選料 俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點： 山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯的釀酒的選擇。 普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！ 葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買! 清洗晾干 原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽光下暴曬。 除梗破碎 除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。 裝罐 葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進行破碎工作。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。 加糖 加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。 主發(fā)酵階段 裝罐后一般24~48小時后開始進入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。 溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。 壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次； 發(fā)酵時間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。 酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清后就可飲用了。 分裝陳釀 經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
2. 制作紅葡萄酒 北京電視臺
電視購物需謹(jǐn)慎，好多商家利用各電視臺的高收視率，以此為平臺進行銷售，個人覺得電視臺也盡到了安全檢測的義務(wù)，售賣的不可能是假酒！但，酒是講究口感和品質(zhì)的，好的葡萄酒應(yīng)該有專業(yè)的鑒定人員給出專業(yè)的鑒定，這點電視臺很難做到。
3. 制作紅葡萄酒味道有點苦
如果飲用一款葡萄酒時口中出現(xiàn)了苦味，一般來說會有以下幾方面的原因：
1、釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足
隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧
這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。
3、浸漬過度
經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多。
4、氧化過度
氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應(yīng)的變化。
5、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡
這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產(chǎn)生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。
4. 制作紅葡萄酒溫度
用料
葡萄 十斤
白糖或者冰糖 二斤
自釀葡萄酒的做法步驟
步驟 1葡萄洗干凈，瀝干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加減葡萄的重量。
步驟 2用無水無油的絞肉機將葡萄打碎
步驟 3倒入大瓶子，加入白糖攪拌均勻
步驟 4這是發(fā)酵一天的樣子，開始發(fā)酵的前三天，室內(nèi)溫度最好在25度以上
步驟 5 先發(fā)酵兩天左右
步驟 6這是發(fā)酵兩天的時候，發(fā)酵速度最快的樣子
步驟 7這是發(fā)酵一周的樣子
步驟 8這是發(fā)酵兩周的樣子，葡萄皮完全沉到了下面，在溫度25到30度室溫下，發(fā)酵一個半月，過濾完葡萄皮，將葡萄酒挪到陰面陽臺低溫發(fā)酵，溫度二十度以下。發(fā)酵三個月以后，就可以喝了。
步驟 9? 繼續(xù)發(fā)酵一年的樣子，口感極佳！
5. 制作紅葡萄酒的葡萄品種
阿斯提可是希臘最出色、種植最廣泛的白葡萄品種。最開始它是種植在圣托里尼島 Santorin)，在那里憑借其獨特的風(fēng)格，釀制出非常優(yōu)秀的AOC級別葡萄酒。
6. 制作紅葡萄酒的原料
煮紅酒需要的材料有：
紅酒、檸檬、橙子、肉桂、丁香、八角、肉蔻和糖
7. 制作紅葡萄酒的方法
必須經(jīng)過二次發(fā)酵，在降低乙醇的同時也讓甲醇充分揮發(fā)。一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發(fā)酵便會自動停止；
二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結(jié)，發(fā)酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發(fā)酵」，當(dāng)發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時，便會調(diào)節(jié)溫度，令發(fā)酵終止，現(xiàn)時的溫度控制都由計算機執(zhí)行，十分準(zhǔn)確。
8. 制作紅葡萄酒的原料和配方
從外包裝識別酒精酒，就是看配料表。一般國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)都會要求注明真實身份，所以許多酒廠都不得不注明真實身份。
固態(tài)法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精，是糧食和水發(fā)酵而成。食用酒精的原料：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。這種酒類似于“方便面”，雖然在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)可以食用，但是離真正的好酒有相當(dāng)大一段差距。
9. 制作紅葡萄酒需要多長時間
先把材料葡萄、酒曲，冰糖、高度白酒1瓶準(zhǔn)備好，再準(zhǔn)備些做紅酒的工具：發(fā)酵葡萄用的大一點的容器（最好是透明的塑料桶或塑料儲藏柜）、密封用的大型保鮮膜、紗布、漏斗、做好紅酒后的容器（最好是玻璃瓶）。
準(zhǔn)備好材料和工具后就開始做紅酒了。一般情況2件25市斤葡萄要用5包酒曲，5斤冰糖。
葡萄打開后要進行篩選，已經(jīng)壞的葡萄要摘除不要，再把篩選好的葡萄放入大容器里用手把每一顆葡萄捏碎，不要有整個完好的葡萄，再這個過程中要注意葡萄和做紅酒的人手上不要有水。
接下來把準(zhǔn)備好的酒曲和冰糖放入容器里，高度白酒打開后倒入，用手適當(dāng)?shù)臄噭泳鶆蚝螅⒓从帽ｕr膜把容器密封好，注意密封容器有2點要點：1是要完全密封，保證不能漏氣。2是密封時要將保鮮膜適當(dāng)留寬松些，以防葡萄發(fā)酵后會有些許膨脹后會泄漏出去。
這時將密封好的容器抬到室里角落避免日照直接曬到就行。一般發(fā)酵時間要根據(jù)室內(nèi)溫度來掌握，室溫適度的天氣只需7至10天左右就可以進行下一步過濾了，不過要是室溫低的話就要將時間稍稍延長幾天，主要是目測葡萄在密封容器里發(fā)酵的情況而定。
最后一步就是過濾啦，把發(fā)酵好的葡萄用紗布仔細(xì)過濾到盛酒的容器里，注意2點：1是紗布最好用雙層，細(xì)細(xì)的過濾。2是這個過程中也絕對不能沾水，紗布和漏斗和做紅酒的人的手最好都要用高度白酒消褪水漬。
當(dāng)然這才是初步做好的紅酒，真正要到紅酒入味還需要存放1至2個月時間，那樣喝的才是美酒！
冰糖的份量也可以根據(jù)個人喜歡紅酒的甜度適當(dāng)加，想要再甜點的話可以再少加些冰糖。這是我個人做紅酒的經(jīng)驗，供大家參考，我做紅酒純屬個人喜愛，當(dāng)然，同事們和朋友們嘗過都說很不錯哦！甚至比市場上銷售的一些有名氣的大廠家的紅酒還要好喝許多呢，這叫純天然紅葡萄酒！
10. 制作紅葡萄酒酒需要多久
網(wǎng)友，你問這個是想做葡萄酒嗎？正好我家最近也做了葡萄酒。下面我就給你分享一下葡萄酒的功效和方法還有知識。
葡萄酒有200多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中有多種維生素氨基酸和花青素，還有幾種是其他水果和食品中沒有的營養(yǎng)物質(zhì)。
葡萄酒有美容護膚，改善氣色，防止動脈硬化，調(diào)節(jié)血壓，促進腸胃消化功能，改善胃炎。消除疲勞，恢復(fù)精神狀態(tài)。增加造血，增強免疫力等神奇的功效。
一些富裕的家庭和一些女明星，把紅酒當(dāng)做一種非常不錯的保健飲品。
可市面上賣的葡萄酒價格比較貴，便宜的葡萄酒品質(zhì)又不好，有可能有添加劑和色素。所以很多人都在家 里自制葡萄酒。
做葡萄酒的方法：
原料：紫皮葡萄25斤，白糖四斤。
用具：一個帶蓋兒，能裝下30多斤水的大玻璃罐子，一個帶蓋兒的大玻璃容器。
做法：
（1）
把買來的新鮮紫皮葡萄，用小剪子一顆一顆的剪下來，邊剪邊挑出來壞掉的葡萄，注意不要戳破了葡萄果皮，以免清洗的時候，會有水進去。
（2）
葡萄全剪下來之后，全放在一個大盆里，再放入大量的清水，用手在水中打圈似的轉(zhuǎn)，讓葡萄隨著水的轉(zhuǎn)動一起轉(zhuǎn)起來，這樣葡萄上的灰塵和污漬，就會從葡萄上脫離下來融入水里，等到水變的有些灰色了，把葡萄撈出來放進，一個漏筐里，再放清水沖洗干凈，然后控干水分，把葡萄放在托盤，或者分開放在幾個干凈的盆里，放在風(fēng)扇底下，打開風(fēng)扇，讓風(fēng)扇把葡萄表面的水分吹干。
（3）
把用來釀葡萄酒的大玻璃罐子，清洗干凈，用開水燙一下，殺菌消毒，再把罐子倒立起來，十分鐘控干剩余的水分，把控干水分的玻璃罐子，放在通風(fēng)處或者風(fēng)扇底下吹干。
（4）
把已經(jīng)風(fēng)干表面水分的葡萄，裝進一個干凈的塑料袋中，稱一下重量，稱出20斤，我們只用這20斤，剩下的可以用來吃。
（5）
在雙手戴上一次性手套，把這已經(jīng)晾干了，表面水分的20斤葡萄葡萄，一把一把的，放進風(fēng)干的大玻璃罐子中，一邊放一邊要把放進去的葡萄，全部用力捏碎，葡萄全放完捏碎后，在葡萄碎的最上面，均勻的撒上四斤白糖，蓋上蓋子，蓋子不要擰的太緊，放在陽光照射不到的陰涼處，讓其自然發(fā)酵20天。
（6）
從發(fā)酵的第二天開始，每天把裝葡萄酒的大玻璃罐子，蓋子擰緊，把玻璃罐子拿起來劇烈的搖晃搖晃，這樣做是為了讓浮起來的葡萄碎果肉和葡萄皮，在發(fā)酵的過程中果皮和果肉不會發(fā)霉，而且發(fā)酵均勻，搖的時候要小心，抓穩(wěn)，別把罐子摔了，搖晃完之后，再把蓋子擰松，切記發(fā)酵這20天內(nèi)都不可打開，以免有細(xì)菌隨著空氣進入大玻璃罐內(nèi)。
（7）
20天后找一塊大點的紗布，沒有的話可以找一塊，薄一些的干凈的白布，洗干凈用開水燙一會，放在干凈通風(fēng)的地方晾干，把大玻璃容器刷洗干凈，用開水燙一下消毒殺菌，再把它倒立控一會兒控干容器里的水分，放在陰涼通風(fēng)處，或者風(fēng)扇底下風(fēng)干。
（8）
把晾干的紗布鋪蓋在大玻璃容器口上，用手輕輕壓一下，讓紗布凹陷一點，紗布凹陷的深度要足夠容下一只伸開的手，用一根干凈的繩子，把紗布固定在容器口上，再把大玻璃罐子里，已經(jīng)不太起泡沫的葡萄酒，倒在紗布上讓葡萄酒通過紗布，過濾到大玻璃容器里，葡萄酒全倒完之后，把葡萄酒殘渣全倒在紗布上，輕輕解開綁紗布的繩子，抓起紗布的邊緣，把它提起來用手使勁抓，把殘渣里剩余的葡萄酒擠出來，蓋上蓋子放在陰涼避光的地方儲存，自制的葡萄酒就制作完成了。
做葡萄酒要注意的事項：
（1）
做葡萄酒要選擇自然成熟，個小紫皮，皮厚含糖量高，表面白霜多，質(zhì)地軟，不易保存的熟葡萄。
（2）
適合做葡萄酒的季節(jié)是夏末秋初，因為這個時候的葡萄是自然成熟的，其他季節(jié)的葡萄，都是反季節(jié)成熟的葡萄，并不是自然成熟，大多數(shù)是靠打催熟藥劑催熟的。
（3）
做葡萄酒一定，要選自然成熟的葡萄，不然會影響品質(zhì)和口感，還會對身體健康造成影響。
（4）
做葡萄酒的葡萄和白糖的比例，是十斤的葡萄兩斤的白糖。我介紹的這個配方里最后真正用的是20斤的葡萄，所以做葡萄酒時候，所要用的是20斤葡萄，四斤白糖。
（5）
做葡萄酒的大玻璃罐子和大玻璃容器，一定要干凈衛(wèi)生無水無油（本配方一直提到的 大玻璃容器是指玻璃的容器，什么樣都可以，只要是玻璃的或者瓷的，帶蓋子干凈，能裝下所有葡萄酒的容器都行）。
（6）
葡萄酒在發(fā)酵的時候，會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，如果這些氣體無法排除，有可能造成玻璃罐子因內(nèi)部的氣體太多，導(dǎo)致玻璃罐子爆炸，所以為了方便這些氣體排出，大玻璃罐子的蓋子，一定不能擰太緊，要擰的松一些，
（7）
釀造葡萄酒的時候，和葡萄酒釀造好之后，儲藏葡萄酒，都要避光，不要放在太陽底下曬，以免造成葡萄酒變質(zhì)變壞掉。
（8）
自釀的葡萄酒的保質(zhì)期，通常是1到2年請記得在保質(zhì)期內(nèi)喝完。
（9）
葡萄和白糖的比例，十斤的葡萄，兩斤的白糖為標(biāo)準(zhǔn)的比例，我介紹的這個葡萄酒釀造做法里，起初是25斤的葡萄，通過挑選出爛掉的葡萄和破皮，用不了的葡萄，最后用的是20斤的葡萄，所以要用四斤的白糖。
（10）
想喝酒精濃度高一點，或者甜一點的葡萄酒，可以每十斤葡萄多放一斤糖，也就是十斤的葡萄三斤的白糖，20斤的葡萄六斤的白糖，不能再多了。
（11）
如果買來的葡萄不太甜，可以把十斤的葡萄兩斤白糖的比例，改成十斤的葡萄三斤的白糖，不能再多了，糖放太多了，會適得其反，會影響發(fā)酵。
（12）
做葡萄酒用的大玻璃罐子和大玻璃容器，一定要干凈，無水無油無細(xì)菌。
（13）
裝葡萄酒的時候，不論罐子的大小都只能裝六七分滿，因為葡萄酒在發(fā)酵的時候，會有氣體留一些空間，是為了容納這些氣體，以免氣體把還未發(fā)酵的葡萄果肉和果皮頂起來，或者讓果汁溢出來。
（14）
如果沒有能裝下30斤東西的罐子也可以用小一點的，但不管用哪種罐子都必須是玻璃或者瓷的，因為金屬的和塑料的容器，在發(fā)酵和儲存葡萄酒的時候，會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，讓葡萄酒里有，有毒物質(zhì)。
（15）釀造葡萄酒的時間通常是20天，天冷的話要改成30天，過濾掉葡萄酒渣之后,葡萄酒放時間越長越香，如果有耐性的話，把葡萄酒儲存半年到過冬再喝，口感更佳，不過，自釀的葡萄酒殺菌條件很差，建議還是不要長時間存放還是盡早喝完吧。
（16）葡萄表面的那層白霜，叫做果粉，也是種天然的酵母，葡萄酒的發(fā)酵，主要是靠它和白糖的互相作用，所以在洗葡萄酒的時候，要注意，不要把葡萄皮的白霜弄掉了，也不要為了把葡萄洗的很干凈，而放其他的東西。