什么是純糧食酒什么是勾兌酒，純糧酒與勾兌酒有何區(qū)別

勾兌就是幾種不同檔次、不同時(shí)間、不同特點(diǎn)的白酒摻和到一起，達(dá)到最佳口感的目的。本質(zhì)上沒有區(qū)別。勾兌分為固態(tài)法、固液結(jié)合法、液態(tài)法白酒液態(tài)法白酒就是酒精酒。固液結(jié)合法白酒就是傳統(tǒng)釀造白酒與酒精混合使用的勾兌方法。不論哪種工藝，原料都是糧食發(fā)酵得來的產(chǎn)物。

勾兌的酒是對(duì)純糧食酒的再加工。并不能說是假酒。純糧食酒顏色發(fā)黃、也許有渾濁物；勾兌酒顏色發(fā)白、清澈。勾兌是為調(diào)勻原酒的口感，讓人喝的平和，不會(huì)感覺酒的口感有過大差異?，F(xiàn)在白酒大多都經(jīng)過溝兌

糧食酒就是說糧食釀造的酒，沒有摻入酒精，酒粉一類的，勾兌的就是包括用酒粉或者純酒精勾兌，或者勾兌甲醇的假酒，那怎么會(huì)好喝嘛

1.純糧酒顏色發(fā)黃，2.兩手指之間粘少量純糧酒輕微碰觸能感到粘度，要仔細(xì)感受和酒精勾兌酒做比較就能感覺出來，3.取少量純糧酒放掌心戳熱有濃重的糧食味，香味久久不散。

用一個(gè)干凈的瓶子裝半瓶純凈水，然后用你要鑒定的酒把瓶子裝滿，，用力搖晃后，渾濁的是糧食酒，反之是勾兌白酒（因?yàn)榧Z食酒中含有酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)只溶于酒精，難溶于水，當(dāng)水量增加時(shí)，酒精比例減少，酯類＂析出＂而呈混濁現(xiàn)象）

只要是大曲、小曲或麩曲發(fā)酵人們可以食用的糧食---高粱、小麥、玉米、薯干等做成的酒，都可以說是純糧酒。而糖蜜、甘蔗、秸稈、包谷葉等為原料做成的酒，是非純糧酒。所以，只要是沒有加入這樣的酒精（糖蜜、甘蔗、秸稈、包谷葉等為原料發(fā)酵的酒精）所調(diào)成的，都可以說是純糧酒。

純糧食酒在口感上有醇厚的米香味道與酒曲香；勾兌白酒：就是用雜糧（薯類、甘蔗渣）等發(fā)酵成酒精，用該類酒精與水、食用香料和其他調(diào)和成廉價(jià)白酒。

單用“食用酒精勾兌酒”和“純糧釀造酒”，這樣的來定義區(qū)分白酒品類，實(shí)際區(qū)別意義不大。食用酒精也是利用薯類、谷物類、糖類作為原料的發(fā)酵性蒸餾酒。有些特級(jí)食用酒精價(jià)格甚至高于市場(chǎng)白酒價(jià)格，一般用于香水、高級(jí)護(hù)理用品等。純糧釀造酒一般指谷物類糧食為原料的發(fā)酵性蒸餾酒，特別是用高粱、小麥等為原料，輔以大曲、陳化、勾兌等工藝可以制出品質(zhì)極高的白酒。但也有土法用化學(xué)曲釀制的純糧釀造酒，這類白酒一般使用大米、玉米等原料，使用大量的化學(xué)酒曲，釀出的白酒脂類物質(zhì)含量極低、雜醇高，實(shí)際品質(zhì)還不如食用酒精。

純糧發(fā)酵釀造白酒專業(yè)用語(yǔ)稱(固態(tài)法白酒)酒精勾兌酒專業(yè)用語(yǔ)稱(液態(tài)法白酒)固態(tài)白酒香味物質(zhì)豐富且均衡，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)，留香持久，是液態(tài)酒不可攀比的，而液態(tài)白酒，添加了許多化工原料，香味成份簡(jiǎn)單，口感浮躁，聞香不正，后味寡淡！最主要的是液態(tài)白酒對(duì)身體的傷害相對(duì)更大！

倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了；將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，有糧食的香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。酒是用大米、高粱等糧食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龍舌蘭、蘋果等。制酒都需要酒曲，酒的制作工藝起源非常早，各個(gè)國(guó)家的起始時(shí)間、方法都不同，比如中國(guó)白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒，采用大米為原料，而國(guó)外的葡萄酒則是發(fā)酵制成，他們都含有乙醇。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法：1、倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結(jié)合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！2、將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。3、取幾滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。