白酒乙醛怎么檢測(cè)，如何測(cè)白酒中乙醛的含量

現(xiàn)在多用色譜儀測(cè)定乙醛的含量。

白酒中乙醛含量10~30mg/100ml左右。不同香型乙醛含量不同，醬香白酒中偏高，清香白酒偏低。

題主有個(gè)認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，酒精進(jìn)入體內(nèi)并不是立即轉(zhuǎn)化為乙醛，其實(shí)是在胃內(nèi)，一部分由皮膚汗液，呼吸等排出體外，一部分經(jīng)胃吸收進(jìn)入血液，到達(dá)肝部以后，經(jīng)過(guò)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶最后轉(zhuǎn)化為乙酸。而交警檢測(cè)的是通過(guò)呼吸排出體外的那部分酒精，通過(guò)檢測(cè)可以確定司機(jī)是否酒駕。題主所指的是被人體吸收的那部分酒精，乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛需要乙醇脫氫酶的參與，如果攝入的酒精超過(guò)了酶的轉(zhuǎn)化能力，那么血液中的酒精無(wú)法及時(shí)的被降解，就會(huì)隨著血液影響各個(gè)組織和器官，進(jìn)入神經(jīng)中樞時(shí)，較高的酒精濃度會(huì)讓人產(chǎn)生醉酒等現(xiàn)象。這就是喝酒喝醉的了原理。

長(zhǎng)期以來(lái)我們對(duì)于自酒中的微量香氣成分檢測(cè)停留在常規(guī)分析水平上,以致造成認(rèn)識(shí)上某種局限,其中之一就是總?cè)?一般以乙醛為主。乙醛在酒精正常發(fā)酵過(guò)程中是由酵母將糖變?yōu)橐掖嫉闹虚g產(chǎn)物,同時(shí)乙醇經(jīng)氧化也會(huì)產(chǎn)生乙醛,因此有時(shí)把它看作酸敗過(guò)程的產(chǎn)物。純品乙醛為無(wú)色液體;有特殊辛辣刺激臭,能與水、醇混和,從而對(duì)于白酒中所存在的總?cè)┩途魄樯a(chǎn)中一樣認(rèn)為是雜質(zhì)或有害物質(zhì)。近年來(lái),為了提高產(chǎn)品質(zhì)量,某些固態(tài)法發(fā)酵或液態(tài)法發(fā)酵白酒廠(chǎng)試驗(yàn)報(bào)導(dǎo)了降低乙醛念錄的伎術(shù)措旅。一也有的同志認(rèn)為經(jīng)常喝含游離狀態(tài)乙醛的酒,容易養(yǎng)成“酒癮,因止日亞規(guī)定其含最指標(biāo)。 隨著色潛分析術(shù)術(shù)應(yīng)用到白酒芳香成分剖析以后,經(jīng)對(duì)大量酒樣的分析劉一比,對(duì)于醛類(lèi)組成分的認(rèn)識(shí)也深化了。茲將有關(guān)代表性的酒樣分析結(jié)果列表如下。 幾種白酒中乙醛及乙縮醛含量毫克/100毫升乙縮醛乙醛茅臺(tái)、酉…、酒…滬少卜!特曲1:;;:…:;;:…‘::;;…五糧液…雙溝大曲…湘·酒…呱筍…’1祥紫…別紛:‘::二_…_稱(chēng);一*L.... .2戮 從上表可見(jiàn)凡風(fēng)味質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)白酒,除米香型湘山酒外,其乙醛及乙縮醛的含量是較多的,而普通二鍋......(本文共計(jì)2頁(yè))

市售高檔白酒中一般除主要含有水與乙醇外,還含有少量乙醛,甲醇,乙酸乙酯,正丙醇,仲丁醇,乙縮醛,異丁醇,正丁醇,丁酸乙酯,異戊醇,戊酸乙酯,乳酸乙酯,己酸乙酯.用氣相色譜法檢測(cè)市售白酒的含量,最大的問(wèn)題在于組分多,沸點(diǎn)范圍寬,顧此失彼,而且難完全分離.

上一篇我們介紹了白酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯的檢測(cè)，今天我們介紹白酒中甲醇、雜醇油的檢測(cè)。 甲醇雜醇油含量是白酒的重要衛(wèi)生指標(biāo)，過(guò)量的甲醇會(huì)引起失明甚至死亡，雜醇油的含量影響了白酒的風(fēng)味。因此，甲醇、雜醇油等組分是白酒分析中的重要指標(biāo)，分析項(xiàng)目主要包括：正丙醇、異丁醇、異戊醇等。 參考標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10345-2007 白酒分析方法 DBS52/ 021-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 白酒中甲醇、高級(jí)醇類(lèi)和酯類(lèi)的同時(shí)測(cè)定 氣相色譜法 GB10343-2002 食用酒精 GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法分析原理白酒經(jīng)高溫氣化后，隨同載氣進(jìn)入色譜柱，利用被測(cè)定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)的差異而得的分離。分離后的組分先后流出色譜柱，進(jìn)入 FID 檢測(cè)器，根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標(biāo)樣相對(duì)照進(jìn)行定性，利用峰面積，以外標(biāo)（或內(nèi)標(biāo)）法定量。

酸性重鉻酸鉀溶液，由橙色變?yōu)榛揖G色則有酒精

新制的cu（oh）2乙醛加熱生成紅色沉淀，乙醇不反應(yīng)而且溶液不分層，而溴乙烷的溶液時(shí)分層的（溴乙烷不溶于水).歡迎采納！

重鉻酸鉀吧，顯灰綠色，而且不和甲醛反應(yīng)

重鉻酸鉀不行，乙醛是會(huì)被氧化的可以用鈉，如果有氣泡，說(shuō)明有酒精

白酒中總?cè)┑臏y(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康牟捎梅止夤舛确y(cè)定白酒中總?cè)┑臏y(cè)定。二、實(shí)驗(yàn)原理在堿性條件下, 醛與2, 4 二硝基苯肼反應(yīng)生成2, 4 二硝基苯腙 橙紅色化合物,在445nm波長(zhǎng)處進(jìn)行吸光度測(cè)定, 根據(jù)外標(biāo)法求出醛的含量。三、儀器與試劑U1800紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、恒溫水浴器。無(wú)醛乙醇( 制備): 取1500mL 乙醇置于2000mL 蒸餾燒瓶中, 加入15g 2, 4 二硝基苯肼、0. 75mL 濃鹽酸及幾粒沸石, 回流4h 并放置4h,再將冷凝器改換為精餾柱, 緩緩精餾. 棄去初始流出液100mL 左右及剩余液約200mL黃色溶液,收集中間餾分,蒸餾液應(yīng)清澈透明。濃鹽酸: 12mol/L。2, 4 二硝基苯肼無(wú)醛乙醇飽和溶液,現(xiàn)用現(xiàn)配。氫氧化鉀-乙醇溶液: ( 100g/ L) 10. 0g 氫氧化鉀溶于20. 0mL 水中, 轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中,用無(wú)醛乙醇稀釋至刻度,混勻。甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液: 2.8ml含量36%-38%的甲醛。用水稀釋成1L的工作溶液。此溶液1ml相當(dāng)于1mg甲醛。具體須用碘量法滴定。用時(shí)稀釋成10mg/ L 的工作溶液。試劑均為分析純, 水為蒸餾水。四、實(shí)驗(yàn)操作1、具體步驟準(zhǔn)確吸取10mg/L甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液2.0mL,移入25mL刻度試管中, 依次加入5. 0mL 無(wú)醛乙醇、1.0mL2,4 二硝基苯肼溶液和0.05mL鹽酸, 蓋上瓶塞。在50度水浴中加熱30min后取出,冷卻至室溫,加入5.0mL 氫氧化鉀-乙醇溶液,放置5min,用水稀釋至刻度,混勻。然后用比色皿在445nm波長(zhǎng)處測(cè)定顯色液的吸光度, 以試劑空白為參比。2、工作曲線(xiàn)的繪制移取一系列甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液0. 0mL, 2.0mL,4.0mL, 6.0mL, 8.0mL, 10.0mL(相當(dāng)于甲醛含量0.0mg, 0.02mg, 0.04mg, 0.06mg , 0.08mg,0.10mg) , 按實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定各溶液的吸光度, 以總?cè)? 以甲醛計(jì)) 含量( mg) 為橫坐標(biāo), 吸光度為縱坐標(biāo)。繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。3、樣品測(cè)定選擇白酒3種編號(hào)為1號(hào)、2號(hào)、3號(hào), 準(zhǔn)確移取試樣各2.0mL按實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定試樣顯色液的吸光度, 從標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)查出醛的含量。