白酒乙醛怎么檢測，如何測白酒中乙醛的含量

現(xiàn)在多用色譜儀測定乙醛的含量。

白酒中乙醛含量10~30mg/100ml左右。不同香型乙醛含量不同，醬香白酒中偏高，清香白酒偏低。

題主有個認識的誤區(qū)，酒精進入體內并不是立即轉化為乙醛，其實是在胃內，一部分由皮膚汗液，呼吸等排出體外，一部分經胃吸收進入血液，到達肝部以后，經過乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶最后轉化為乙酸。而交警檢測的是通過呼吸排出體外的那部分酒精，通過檢測可以確定司機是否酒駕。題主所指的是被人體吸收的那部分酒精，乙醇轉化為乙醛需要乙醇脫氫酶的參與，如果攝入的酒精超過了酶的轉化能力，那么血液中的酒精無法及時的被降解，就會隨著血液影響各個組織和器官，進入神經中樞時，較高的酒精濃度會讓人產生醉酒等現(xiàn)象。這就是喝酒喝醉的了原理。

長期以來我們對于自酒中的微量香氣成分檢測停留在常規(guī)分析水平上,以致造成認識上某種局限,其中之一就是總醛,一般以乙醛為主。乙醛在酒精正常發(fā)酵過程中是由酵母將糖變?yōu)橐掖嫉闹虚g產物,同時乙醇經氧化也會產生乙醛,因此有時把它看作酸敗過程的產物。純品乙醛為無色液體;有特殊辛辣刺激臭,能與水、醇混和,從而對于白酒中所存在的總醛往往和酒情生產中一樣認為是雜質或有害物質。近年來,為了提高產品質量,某些固態(tài)法發(fā)酵或液態(tài)法發(fā)酵白酒廠試驗報導了降低乙醛念錄的伎術措旅。一也有的同志認為經常喝含游離狀態(tài)乙醛的酒,容易養(yǎng)成“酒癮,因止日亞規(guī)定其含最指標。 隨著色潛分析術術應用到白酒芳香成分剖析以后,經對大量酒樣的分析劉一比,對于醛類組成分的認識也深化了。茲將有關代表性的酒樣分析結果列表如下。 幾種白酒中乙醛及乙縮醛含量毫克/100毫升乙縮醛乙醛茅臺、酉…、酒…滬少卜!特曲1:;;:…:;;:…‘::;;…五糧液…雙溝大曲…湘·酒…呱筍…’1祥紫…別紛:‘::二_…_稱;一*L.... .2戮 從上表可見凡風味質量好的優(yōu)質白酒,除米香型湘山酒外,其乙醛及乙縮醛的含量是較多的,而普通二鍋......(本文共計2頁)

市售高檔白酒中一般除主要含有水與乙醇外,還含有少量乙醛,甲醇,乙酸乙酯,正丙醇,仲丁醇,乙縮醛,異丁醇,正丁醇,丁酸乙酯,異戊醇,戊酸乙酯,乳酸乙酯,己酸乙酯.用氣相色譜法檢測市售白酒的含量,最大的問題在于組分多,沸點范圍寬,顧此失彼,而且難完全分離.

上一篇我們介紹了白酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯的檢測，今天我們介紹白酒中甲醇、雜醇油的檢測。 甲醇雜醇油含量是白酒的重要衛(wèi)生指標，過量的甲醇會引起失明甚至死亡，雜醇油的含量影響了白酒的風味。因此，甲醇、雜醇油等組分是白酒分析中的重要指標，分析項目主要包括：正丙醇、異丁醇、異戊醇等。 參考標準GB/T 10345-2007 白酒分析方法 DBS52/ 021-2016 食品安全地方標準 白酒中甲醇、高級醇類和酯類的同時測定 氣相色譜法 GB10343-2002 食用酒精 GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法分析原理白酒經高溫氣化后，隨同載氣進入色譜柱，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)的差異而得的分離。分離后的組分先后流出色譜柱，進入 FID 檢測器，根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標樣相對照進行定性，利用峰面積，以外標（或內標）法定量。

酸性重鉻酸鉀溶液，由橙色變?yōu)榛揖G色則有酒精

新制的cu（oh）2乙醛加熱生成紅色沉淀，乙醇不反應而且溶液不分層，而溴乙烷的溶液時分層的（溴乙烷不溶于水).歡迎采納！

重鉻酸鉀吧，顯灰綠色，而且不和甲醛反應

重鉻酸鉀不行，乙醛是會被氧化的可以用鈉，如果有氣泡，說明有酒精

白酒中總醛的測定一、實驗目的采用分光光度法測定白酒中總醛的測定。二、實驗原理在堿性條件下, 醛與2, 4 二硝基苯肼反應生成2, 4 二硝基苯腙 橙紅色化合物,在445nm波長處進行吸光度測定, 根據(jù)外標法求出醛的含量。三、儀器與試劑U1800紫外可見分光光度計、恒溫水浴器。無醛乙醇( 制備): 取1500mL 乙醇置于2000mL 蒸餾燒瓶中, 加入15g 2, 4 二硝基苯肼、0. 75mL 濃鹽酸及幾粒沸石, 回流4h 并放置4h,再將冷凝器改換為精餾柱, 緩緩精餾. 棄去初始流出液100mL 左右及剩余液約200mL黃色溶液,收集中間餾分,蒸餾液應清澈透明。濃鹽酸: 12mol/L。2, 4 二硝基苯肼無醛乙醇飽和溶液,現(xiàn)用現(xiàn)配。氫氧化鉀-乙醇溶液: ( 100g/ L) 10. 0g 氫氧化鉀溶于20. 0mL 水中, 轉移至100mL容量瓶中,用無醛乙醇稀釋至刻度,混勻。甲醛標準溶液: 2.8ml含量36%-38%的甲醛。用水稀釋成1L的工作溶液。此溶液1ml相當于1mg甲醛。具體須用碘量法滴定。用時稀釋成10mg/ L 的工作溶液。試劑均為分析純, 水為蒸餾水。四、實驗操作1、具體步驟準確吸取10mg/L甲醛標準溶液2.0mL,移入25mL刻度試管中, 依次加入5. 0mL 無醛乙醇、1.0mL2,4 二硝基苯肼溶液和0.05mL鹽酸, 蓋上瓶塞。在50度水浴中加熱30min后取出,冷卻至室溫,加入5.0mL 氫氧化鉀-乙醇溶液,放置5min,用水稀釋至刻度,混勻。然后用比色皿在445nm波長處測定顯色液的吸光度, 以試劑空白為參比。2、工作曲線的繪制移取一系列甲醛標準溶液0. 0mL, 2.0mL,4.0mL, 6.0mL, 8.0mL, 10.0mL(相當于甲醛含量0.0mg, 0.02mg, 0.04mg, 0.06mg , 0.08mg,0.10mg) , 按實驗方法測定各溶液的吸光度, 以總醛( 以甲醛計) 含量( mg) 為橫坐標, 吸光度為縱坐標。繪制標準曲線。3、樣品測定選擇白酒3種編號為1號、2號、3號, 準確移取試樣各2.0mL按實驗方法測定試樣顯色液的吸光度, 從標準曲線查出醛的含量。