淹腐乳為什么放白酒，腐乳里怎么有白酒的味道 惡心死我了

你吃的是白豆腐乳，吃紅豆腐不就得了白豆腐里面放酒曲紅豆腐相對(duì)來(lái)說(shuō)就要少些

答案： 解析： 答案：不完全相同。加鹽的作用是使豆腐失水成形、不易破碎和抑制其他菌類生長(zhǎng)；酒精的作用除抑制其他微生物生長(zhǎng)外，還可使腐乳具有獨(dú)特的香味。

吃紅方醬豆腐的人腦子都不太好使，所以口都重，愛吃南腐乳的人，都比較聰明，聰明人知道酒曲做腐乳那是一絕，我就是一個(gè)聰明人，吃了30年南腐乳的北方人，從來(lái)不沾一口王致和，王致和紅的象血味道象屎！惡心！

腐乳的制作時(shí)，有以豆腐坯培養(yǎng)毛霉的過(guò)程，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。腐乳湯料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指標(biāo)大腸桿菌群。

放心沒(méi)有副作用。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

將裹好辣椒面的豆腐放到壇子的時(shí)候倒入一點(diǎn)的白酒。因?yàn)榘拙颇芷鸬胶芎玫臍⒕』穑@樣豆腐乳就不容易壞，然后將壇子蓋起來(lái)，在周圍淋上一圈水，起到密封的作用，讓后放到陰涼處腌制一段時(shí)間就可以吃了。白酒度數(shù)的高低與霉豆腐后期發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短有很大關(guān)系，度數(shù)越高，對(duì)其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成長(zhǎng)時(shí)間變長(zhǎng)。保存的時(shí)間也就長(zhǎng)了。反而，白酒的度數(shù)低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異?；钴S就會(huì)破壞蛋白質(zhì)，加快蛋白質(zhì)的水解，然后其變質(zhì)的時(shí)間也就變快，豆腐也不愿意成塊。腐乳贊譽(yù)“東方奶酪”第一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比奶酪要好，奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護(hù)心血管。因此，腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。第二、大豆的蛋白質(zhì)分子大，身體不好吸收，但在發(fā)酵過(guò)程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化；由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳?？梢灶A(yù)防惡性貧血；在發(fā)酵過(guò)程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能；優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可增強(qiáng)人體免疫力。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-吃腐乳有何神奇好處，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析