葡萄怎么勾兌白酒，野葡萄和酒怎么勾兌

先把山葡萄用水煮，是讓葡萄和葡萄籽分開(kāi).之后你買(mǎi)個(gè)釀酒桶把熬好的葡萄汁放入里面按1比0.5的比例調(diào)和.

1斤葡萄兩點(diǎn)白糖的比例，1層葡萄1層白糖，然后密封，就能夠了。

這得我們這樣的專業(yè)人士才可以，行外人有點(diǎn)困難。

葡萄加白糖，密封發(fā)酵

白酒和葡萄酒勾兌比較少人研究，效果也是有很大差異的，本身紅酒的味道差別也是很大的，每一瓶酒都不同，如果勾兌，當(dāng)然會(huì)失去了紅酒的風(fēng)味了，只能起到調(diào)節(jié)白酒的味道，至于什么味道，自己試過(guò)才知道！而且行內(nèi)人都認(rèn)為，白酒跟紅酒一起喝，更加容易醉酒！

霞珠80%，玫瑰香20% 赤霞珠70%,美樂(lè)10%，玫瑰香10% 赤霞珠60%，美樂(lè)20%，美樂(lè)20%，玫瑰香10% 赤霞珠70%，美樂(lè)10%

赤霞珠80%,美樂(lè)10%，玫瑰香10% 赤霞珠70%，美樂(lè)20%，玫瑰香10% 赤霞珠60%，美樂(lè)20%，玫瑰香20% 赤霞珠70%，美樂(lè)10%，玫瑰香10%，自購(gòu)對(duì)比酒用的某品牌紅酒10%

這個(gè)味道肯定會(huì)影響葡萄酒原有風(fēng)味，而且一個(gè)是葡萄品種另一個(gè)是糧食品種，不一樣的原料出來(lái)的味道也很怪，建議不要這樣勾兌，但是適量白蘭地酒可以勾兌葡萄酒，只不過(guò)需要再醇化1-2年，這時(shí)葡萄酒就會(huì)變成波特酒了。

葡萄酒兌入白酒會(huì)馬上停止葡萄酒的發(fā)酵，在發(fā)酵快完成時(shí)，為了保證葡萄酒甜味，可以加入白酒強(qiáng)行中止發(fā)酵，葡萄酒酒香會(huì)被掩蓋，一般味道還是不差的。只是如果這樣做

我以前在酒吧工作過(guò)，如何勾兌詳細(xì)操作工藝不太清楚，不過(guò)我那酒吧主管跟我們說(shuō)過(guò)一些。首先假紅酒也有高低檔次，低檔次的就是很容易品嘗出來(lái)的那種，（三精一水）你要是做那種就沒(méi)什么意思了，我也不多說(shuō)。還有一種高檔點(diǎn)的，就是主要成分還是紅酒，只是添加一部分其余的東西，在量上賺取利潤(rùn)。這種大多出現(xiàn)于中高檔假酒中。主要原材料：酒精，糖漿，純水，紅酒，防腐劑，色素，調(diào)味劑（有一種好像酸酸的）。注意了，勾兌比例不要太大，（至少60%的純紅酒）先把這幾樣?xùn)|西勾兌出味道，色澤與紅酒相差無(wú)幾的液體，勾兌步駐不是一股腦的往紅酒里面加?xùn)|西，而是慢慢往這些液體里面加紅酒，加到一定程度（自己把握）再開(kāi)始充分勾兌。（這些都是那主管說(shuō)的，我可沒(méi)做過(guò)，具體如何操作你自己慢慢摸索）復(fù)制的

這個(gè)說(shuō)起來(lái)就復(fù)雜了關(guān)鍵看你勾兌的目標(biāo)是什么一般都是為了掩蓋酒的缺點(diǎn)改良酒的復(fù)雜性進(jìn)步酒的質(zhì)量。 常見(jiàn)的勾兌方法有：1 . 不合品種葡萄釀出的酒相勾兌；2 . 不合發(fā)展地區(qū)的同一品種葡萄釀出的酒相勾兌；3 . 不合收成期葡萄釀出的酒相勾兌； 4 . 不合釀造法釀出的酒相勾兌；5 .不合貯酒桶里的酒相勾兌。 最終勾兌出不合風(fēng)格和類型的葡萄酒。 一個(gè)好的釀酒師同時(shí)也必定是個(gè)好的勾兌師這絕對(duì)是經(jīng)驗(yàn)的積聚。

這個(gè)說(shuō)起來(lái)就復(fù)雜了，關(guān)鍵看你勾兌的目的是什么，一般都是為了掩蓋酒的缺陷，改善酒的復(fù)雜性，提高酒的質(zhì)量。常見(jiàn)的勾兌方式有：1 . 不同品種葡萄釀出的酒相勾兌；2 . 不同生長(zhǎng)地區(qū)的同一品種葡萄釀出的酒相勾兌；3 . 不同收獲期葡萄釀出的酒相勾兌； 4 . 不同釀造法釀出的酒相勾兌；5 .不同貯酒桶里的酒相勾兌。 最終勾兌出不同風(fēng)格和類型的葡萄酒。一個(gè)好的釀酒師同時(shí)也一定是個(gè)好的勾兌師，這絕對(duì)是經(jīng)驗(yàn)的積累。

勾兌方式有：1 . 不同品種葡萄釀出的酒相勾兌；2 . 不同生長(zhǎng)地區(qū)的同一品種葡萄釀出的酒相勾兌；3 . 不同收獲期葡萄釀出的酒相勾兌； 4 . 不同釀造法釀出的酒相勾兌；5 .不同貯酒桶里的酒相勾兌。 最終勾兌出不同風(fēng)格和類型的葡萄酒

一、原料選擇： 　　　可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。普通葡萄要選果型良好、多汁的。 二、 汁液制備與調(diào)整： 　　 1、破碎與去梗：破碎前對(duì)原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，洗干凈（建議只用清水洗），并晾干，在破碎前或破碎后的同時(shí)除去果梗，葡萄粒破碎要徹底（出酒率高），但不傷及種子和果梗，破碎時(shí)凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。 　　 2、果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過(guò)此溫度)（ 注：查閱有關(guān)帖子、葡萄酒釀造教材沒(méi)見(jiàn)有這種加熱的方法，大概冬季可能會(huì)適用，本人提醒山友慎用此法）， 以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。 三、 發(fā)酵： 　　 　將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行消毒，倒入已破碎的果漿，數(shù)量不超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／5，然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去。在發(fā)酵期中，每天定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時(shí)每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開(kāi)始清晰。此期溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長(zhǎng)。 　　　壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過(guò)濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。（注：“將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏”這一點(diǎn)很重要。否則影響酒的質(zhì)量。）將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時(shí)間一個(gè)月，完成后發(fā)酵。 　　　過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。

一 買(mǎi)10斤上好的葡萄,不容許有爛的,要挑顆粒大的. 二 燒開(kāi)一鍋水,我水涼到28度左右,待用. 三 把葡萄用涼好的開(kāi)水,洗干凈.撥皮,去核. 四 洗干凈一個(gè)大壇子,要密封嚴(yán)密的,把收拾好的,葡萄放進(jìn)壇子里,加2斤白糖,加酒糟0.5斤,密封放到陰涼處發(fā)酵. 五 10天以后,把壇子打開(kāi),看見(jiàn)葡萄葡萄肉基本融化就可以了,然后用酒糟水勾兌你所轉(zhuǎn)的口味就算成功了.

糖融化 葡萄泡起來(lái) 混合就可以