什么是青香型白酒，清香型白酒的特點

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付費內(nèi)容限時免費查看 回答 你好，朋友，很高興為你回答哦，1、工藝區(qū)別，清香型采用低溫發(fā)酵，兼香型采用堆積發(fā)酵后雙邊發(fā)酵； 2、發(fā)酵容器差別：濃香型采用泥窖發(fā)酵，清香型采用陶缸發(fā)酵，兼香型采用窖池發(fā)酵； 3、用曲不同：濃香型采用中高溫曲，清香型采用中溫曲， 4、發(fā)酵存儲周期不一樣：濃香型75天一輪，存儲一年可以勾調(diào)，清香型發(fā)酵周期30——45天，存儲三個月可以勾調(diào) 更多2條 

清香型白酒有山西汾酒。浙江同山燒，河南寶豐酒，青稞酒，河南龍興，廈門高粱酒，國窖1573，瀘州老窖，賴家燒坊，思念酒，洋河藍色經(jīng)典海之藍，西鳳酒，江小白，綠牛二，紅星二鍋頭，永豐北京二鍋頭，燒刀子，寶豐國色清香25。清香型白酒的特點清香型白酒，是我國白酒四大基礎香型之一，歷史悠久、工藝獨特，在北方以及南方地區(qū)都有生產(chǎn)。清香型白酒常見生產(chǎn)工藝有三種，分別是大曲清香，小曲清香，麩曲清香。清香型白酒特點的標準是清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香型白酒可以概括為清，正，甜，凈，長五個字，清字當頭，凈字到底。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 醬香型白酒是純糧釀造的，以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料，用小麥制成高溫曲，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，屬大曲類酒。在釀造過程中，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。清香型白酒亦稱汾香型，是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。 正宗的醬香型白酒生產(chǎn)工藝可概括為十全十美。即一年一個生產(chǎn)周期，二次投料，兩種發(fā)酵(開放式發(fā)酵，封閉式發(fā)酵)；三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三高工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒)。四十天制曲發(fā)酵，五年封壇窖藏、六個月存曲、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、十全十美、從投料到成品出廠，至少五年時間。整30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)。 清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香。 醬香型白酒各種芳香物質(zhì)含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學成分。醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯香為其絕珍。 清香型白酒是一種傳統(tǒng)的老白干風格。其特點是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。 更多3條 

清香型白酒作為一個獨立的白酒香型，自然具有自己的顯著特點。根據(jù)最新修訂的《清香型白酒》國家標準，其中對一級酒的香氣表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復合自然香氣。特級酒除了一級酒的表述外，還應具有陳香、和諧等特點。從工藝的角度來說，清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。如果用一個字來形容清香型白酒，就是“清”。不僅“清”，而且清而不妖、素而不淡。清香型白酒口感清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。喝清香型白酒時給人一種簡單、清新、質(zhì)樸的感覺，清香型白酒的這種清雅自然的味道，所被人們稱為口感“凈”。口感之所以凈的原因在于工藝“凈”。清香型白酒使用的是固態(tài)地缸發(fā)酵，能夠很大程度減少雜菌污染。清香型白酒所采用的“清蒸二次清，地缸發(fā)酵，低溫制曲、一清到底”的工藝，可以實現(xiàn)質(zhì)量安全和風味的完美平衡。據(jù)專家實驗研究表明，清香型白酒的生產(chǎn)工藝優(yōu)、安全標準高、釀酒微生物多、代謝產(chǎn)物少。這四大特點表明清香型白酒受到霉菌、土腥味等因素影響較小而很難沾染雜味?！扒濉奔瓤梢孕稳莨に嚫蓛粜l(wèi)生也可以用來形容口感。清香型白酒從口感與工藝兩方面都體現(xiàn)了“凈”的特點。清香型白酒相較于其它香型的白酒而言尤為注重“凈”，講究“一清到底”。全國評酒會一共五屆，清香型白酒的代表——汾酒在第一屆、第二屆、第三屆、第四屆、第五屆都被評選為全國名酒。第三屆全國評酒會確定了四種白酒香型，其中就包括清香型，還包括醬香型、濃香型、米香型。第三屆全國評酒會對清香型白酒風格進行了描述，概括為：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。清香型白酒不僅名聲在外，而且歷史悠久。據(jù)資料顯示，山西杏花村汾酒釀酒史最少可以追溯到1500年以前，并且1915年，“老白汾”在巴拿馬萬國博覽會獲甲等金質(zhì)大獎章。國家名酒評選會一共選出十七大名酒，包括汾酒、茅臺、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。值得一提的，即使是第一屆全國評酒會評選出的八大名酒，汾酒也赫然在列。人們對清香型白酒的評價可以總結(jié)為五個字：清、正、甜、凈、長。正是這樣的清而不妖、素而不淡的獨特風味，讓清香型白酒成為中國白酒典型香型代表之一。