一．葡萄酒發(fā)澀怎么解決?
1．用冰箱存放不要管是紅是白，葡萄酒統(tǒng)統(tǒng)裝進酒窖，當然在房價居高不退的時候，說酒窖有點兒不現(xiàn)實；用一個涼快點兒的空間來存酒吧；放在地下室，但多數(shù)人要動用自家的冰箱了。
2．紅酒不能在過高的溫度下保存的，時間久了，溫暖的環(huán)境，或者僅僅是熱氣騰騰的廚房。就可以讓瓶子里的酒老化，口感蕩然無存。
3． 干紅要冰，干白要溫當紅葡萄酒被放置于室溫環(huán)境時，酒精會把酒的口感破壞掉，而一瓶白葡萄酒剛剛從冰箱里被取出來的一段時間里，過低的溫度會阻礙酒香散發(fā)出來。
4．準備工作：把室溫下的紅葡萄酒，放入冰箱冷卻30分鐘后再開瓶，或者從冰箱拿出來的酒，可以放置一小會兒再打開，而白葡萄酒則需要在室溫下20分鐘后打開。
5．口感變得更棒打開酒瓶，暢快把酒倒入杯中，輕呷一口，苦澀的味道從舌根直上眉梢，先別急著倒掉它。這是葡萄酒里的單寧還沒有軟化，只需要一點兒的時間和空氣接觸，就可以解決的問題。
6．如果紅酒入口有些酸澀，可以把它倒進一個寬底兒的酒壺中，一個小時后再回來嘗嘗。擴展資料首先要看生產(chǎn)商與灌裝商是否一致，如果一致，則證明更有質量保障。
7．其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。
8．葡萄酒的各地方年份評價表可以在網(wǎng)上找到。買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。
9．葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol。—16%vol。之間。釀制時通常不被允許添加任何其他物質，完全要靠自行發(fā)酵而成。
二．干紅葡萄酒為什么會有酸澀的感覺？
1．干紅葡萄酒是由紅葡萄或者皮紅肉白的葡萄，皮汁混合發(fā)酵而成的，優(yōu)質的釀酒葡萄除了含有大量的水以外還含有糖、有機酸、礦物質、蛋白質及氨基酸、多種維生素等對人體有益和必需的成分，以及丹寧等物質。
2．其中丹寧的感官表現(xiàn)為澀，葡萄酒中的酸類物質也有突出的感官表現(xiàn)。不同的葡萄品種在各地區(qū)的表現(xiàn)各不相同，所生產(chǎn)出的葡萄酒也各有特色。
三．干紅喝起來為什么那么澀？
1．葡萄酒口感發(fā)澀是因為單寧的作用。單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質會存在于酒中。
2．同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經(jīng)過橡木桶陳釀的原因。
3．從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發(fā)生的化學反應，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
4．單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。
5．單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
6．一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。所以葡萄酒發(fā)澀是正?，F(xiàn)象，不是假酒或者劣質酒。
四．干紅怎么那么澀呀
1．干紅都有澀味，那是葡萄發(fā)酵的味道，我們吃的葡萄偶爾也會有澀味的，可以摻點雪碧一類的飲料一起喝，但是不夠高雅！
