白酒糖化怎么算好，濃香型白酒釀造出池還原糖多少合適

濃香型白酒出池的還原糖含量在0.5%左右最佳，超過1%說明發(fā)酵過程存在問題。

發(fā)酵白酒過程，微生物很復(fù)雜。 產(chǎn)生二氧化碳之外，放出熱量。 酸、酯的成分高達(dá)3~5百種。 做到平衡，沒人有這樣的實(shí)力。

白酒發(fā)酵過程中糖化與發(fā)酵同步進(jìn)行，糖化結(jié)束可以通過查看升溫判斷，達(dá)到頂火狀態(tài)后，開始恒溫，當(dāng)降溫時候，主發(fā)酵期就算結(jié)束了。

白酒釀造過程中，物質(zhì)的生成主要有以下兩條路線： ①、淀粉→糖→乙醇（酒）； ②、淀粉、蛋白質(zhì)、脂類等→白酒中的香型成分(也可稱微量成分)。 第一路線決定了白酒的出酒率，第二條決定了白酒的質(zhì)量。

干燥陰暗

釀制白酒時的糖化時間與環(huán)境溫度有關(guān)。環(huán)境溫度在28-30度時糖化時間為24小時左右，在30-35度時糖化時間20小時左右。

白酒釀造以糖化酶做為分解淀粉的加入選擇在入池溫度控制好了，入池水分補(bǔ)充到位之后加入糖化酶，加入糖化酶之后就不在加水了 。加入后拌勻就可以入窖發(fā)酵了。

主要是糖化酶使用量的控制和酒的儲存時間，一般像這樣加了糖化酶的白酒，雖然出酒率較高，但對下一排出酒率會有影響的，而且酒質(zhì)量不太好，需要生產(chǎn)后儲存一段時間再用于調(diào)酒。

白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。這意味著，糧食中的淀粉，在轉(zhuǎn)換成糖的同時，糖被轉(zhuǎn)化成乙醇、乙酸等等香味成分?！熬圃恪?、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動態(tài)的，檢測沒有實(shí)際意義。你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測方法和公式。

自釀白酒，原料蒸煮后，糖化和發(fā)酵是同時進(jìn)行的，也就是邊糖化邊發(fā)酵的過程，在堆積這樣的工藝中，也只是在白酒鍋邊堆積糖化，還是固態(tài)狀，不會是糊狀的。如果是液態(tài)釀酒，糊化時呈粘稠狀，像糊狀，但卻不是糊狀，真正的糊狀是難以正常發(fā)酵的。

天之衡白酒48度的有好幾款呢，你可以去他們的官網(wǎng)查詢的，我把地址發(fā)給你吧：http://www.hntzh.com/products_list.html 望采納

摘要 因?yàn)樘腔幵诘沫h(huán)境不同，所以不要完全套用所謂的固定模式。不要完全按說明書或者別人的經(jīng)驗(yàn)去做，也許有的經(jīng)驗(yàn)和說法適合，有的就不適合。要學(xué)會正確識別糖化的幾個階段，然后判斷自己的糖化到底到了什么地步，并以此來判斷是否完成：有多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的都知道：糖化不足影響出酒率，糖化過度進(jìn)入的雜菌太多，會影響口感。我這次的糖化記錄是在室溫23度下進(jìn)行的。 1、前期的特點(diǎn)：出水、微甜、無酒精味。 2、十個小時后，米發(fā)甜，伴有較重酒精味，但是需要在近距離才能聞到。 3、糖化16小時后出現(xiàn)：水多，糧食開始有陷下沉的現(xiàn)象，酒味重、刺鼻，注意觀察溫度比室溫高。 4、24小時后：糧食開始上浮，酒水下沉，缸內(nèi)溫度繼續(xù)上升，酒味濃重、刺鼻、仔細(xì)聞有微酸，表面糧食開始出現(xiàn)粉化，說明已經(jīng)糖化約70%，到這時就可以可以停止了。其它糧食可以適當(dāng)延長3-5小時。 咨詢記錄 · 回答于2021-07-14 釀酒糖化的溫度和時間怎么確定 因?yàn)樘腔幵诘沫h(huán)境不同，所以不要完全套用所謂的固定模式。不要完全按說明書或者別人的經(jīng)驗(yàn)去做，也許有的經(jīng)驗(yàn)和說法適合，有的就不適合。要學(xué)會正確識別糖化的幾個階段，然后判斷自己的糖化到底到了什么地步，并以此來判斷是否完成：有多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的都知道：糖化不足影響出酒率，糖化過度進(jìn)入的雜菌太多，會影響口感。我這次的糖化記錄是在室溫23度下進(jìn)行的。1、前期的特點(diǎn)：出水、微甜、無酒精味。2、十個小時后，米發(fā)甜，伴有較重酒精味，但是需要在近距離才能聞到。3、糖化16小時后出現(xiàn)：水多，糧食開始有陷下沉的現(xiàn)象，酒味重、刺鼻，注意觀察溫度比室溫高。4、24小時后：糧食開始上浮，酒水下沉，缸內(nèi)溫度繼續(xù)上升，酒味濃重、刺鼻、仔細(xì)聞有微酸，表面糧食開始出現(xiàn)粉化，說明已經(jīng)糖化約70%，到這時就可以可以停止了。其它糧食可以適當(dāng)延長3-5小時。 希望我的回答能幫到你

白酒的酒度是體積比例。例如38度白酒，就是這個白酒中38體積的酒精，62體積的水混合。酒度是測量的，用酒精計、溫度計配合測量。白酒酒度是以20℃時候酒精計的度數(shù)。通過查表（酒度、溫度換算表）找到20℃時候的酒度即可。

如果是香型不一樣、酒度高低不同、質(zhì)量等級不同、口感差異很大的四種白酒混合在一起飲用，這種“兼香型”白酒會因里面香味成分的不協(xié)調(diào)口感怪異，難以下咽的。如果是選用四種白酒按比例組合在一起，那勾兌調(diào)整后也許口感會比其中任何一款好，也是有可能的。

大家都知道大米用蒸酒設(shè)備釀酒有很多種分為固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)。其中半固態(tài)無論是口感還是出酒率都是醉高的。接下來雅大蒸酒設(shè)備小編為大家說一下大米半固態(tài)釀酒工藝流程。1、原料澆淋：大米用50-60℃溫水浸泡約8-10小時，然后用水沖洗干凈并瀝干。2、蒸飯：將澆洗過的大米原料倒入蒸飯甑內(nèi)，扒平蓋好進(jìn)行加熱蒸飯，圓氣后15-20分鐘，揭蓋、攪松，潑第一次水，扒平再蓋蓋續(xù)蒸。上大汽后約20分鐘，又揭蓋攪松，潑第二次水，扒平蓋蓋復(fù)蒸，直至熟透為止。蒸熟后飯粒飽滿，熟透，不生不爛無白心，含水量為62%-63%。3、拌料：蒸熟的飯料出甑后趁熱將飯團(tuán)送拌料機(jī)中攪散和用鼓風(fēng)機(jī)揚(yáng)涼，亦可用人工的方法攪散揚(yáng)涼，品溫控制為冬高夏低，如氣溫在22-28℃時，攤冷至品溫36-37℃即加入原料量的0.8%-1.0%的藥小曲拌勻。4、下缸培菌糖化：拌曲后及時倒入飯缸內(nèi)，飯層厚度為15-20厘米為宜，冬厚夏薄，下缸品溫為32-34℃，中央挖一空洞，以利更好地供應(yīng)足夠的空氣進(jìn)行培菌和糖化。缸口蓋上簸箕，下缸后根霉和酵母菌同時生長繁殖，糖化也隨進(jìn)行，品溫逐漸上升，約經(jīng)20-24小時左右，糖化達(dá)70%-80%左右即可，不要求徹底完成糖化，過分延長糖化時間反而會造成成熟的酒醅酒精含量低，升酸快，出酒少、酒的風(fēng)味差等不良后果。5、拌水發(fā)酵：經(jīng)培菌糖化的酒醅，結(jié)合品溫和室溫投入原料量120%-125%的水，投水的溫度應(yīng)控制使拌勻后品溫達(dá)36℃左右(冬季可拌溫水)。泡水后醅料的糖化含量應(yīng)為9%-10%、總酸為0.7、酒精含量為2%-3%(容量)為正常，泡水拌勻后轉(zhuǎn)入醅缸。將每個培菌糖化缸的料醅分裝在兩個醅缸中入發(fā)酵室，控制發(fā)酵房溫度26-30℃，發(fā)酵時間為6-7天。成熟酒醅的殘?zhí)欠纸咏鼮榱?、酒精含量?1%-12%(容量)、總酸含量不超過1.5%為正常。6、蒸餾：酒醅成熟后可用蒸酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾。7、陳釀：蒸出的酒經(jīng)質(zhì)檢組鑒定其色、香、味和由化驗(yàn)室化驗(yàn)合格后入庫陳釀。成品入庫的指標(biāo)為：感官指標(biāo)：無色、清流澈透明、無懸浮物、無沉淀，蜜香清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味恬暢，具有米香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格。成品入庫酒貯存，在較低的恒定溫度下陳釀1年以上，使酒中的低沸點(diǎn)雜質(zhì)與高沸點(diǎn)雜質(zhì)進(jìn)一步起化學(xué)變化，構(gòu)成小曲酒的特殊芳香，同時使酒質(zhì)醇厚。

糖化本身是根霉曲霉利用淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過程如果說這個過程沒有產(chǎn)熱，只能說你的曲加少了，或者是加曲時料太熱把曲燙死了。如果你的料多的話可以先滅菌再重新加曲，如果料少可以選擇重做

釀酒過20小時后酒液口感發(fā)酸餿,這說明酒液沒有沉淀發(fā)酵好,需要將酒液存放于陰涼處,再放置2-3周再嘗,這樣酒液酸餿味就會輕一些

白酒糖化是釀酒的基礎(chǔ)階段。只有糖化作用才能轉(zhuǎn)為可發(fā)酵性糖，釀酒才能進(jìn)行下去。我覺得肯定是你的溫度沒有掌握好。

你好！艾灸堂五華不發(fā)熱，這是因?yàn)樗€沒有發(fā)熱的。艾灸堂五華不發(fā)熱，這是因?yàn)樗€沒有發(fā)熱的。地方。如有疑問，請追問。

酒本身就有度數(shù)的，是會發(fā)熱的。

溫度控制在二十度左右有個地窖最好地窖溫度變化不大二十天以后可以了

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變動范圍之內(nèi)，不會因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。沒有過多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶，可以采用以下方面來達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。

不能，自己搗碎，再灑在米飯上，溫度在不燙手最佳

發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器

增加室溫，下曲時溫度高點(diǎn)30度左右