腌蘿卜用什么白酒，腌蘿卜酸可以加白酒嗎

為什么不可以？

泡蘿卜要放白酒，以達(dá)到殺菌、增香和提味的作用。泡蘿卜的做法：一、材料：蘿卜一個(gè)、白醋500毫升、糖70克、白開(kāi)水100毫升、白酒150毫升。二、做法：1.將蘿卜切成小條，用鹽腌半個(gè)小時(shí)；2.腌好的蘿卜用水洗一遍，把水?dāng)D干；3.將白醋、白酒、糖和白開(kāi)水調(diào)勻，制成泡蘿卜的鹵水；4.將擠干水的蘿卜條放入鹵水中，浸泡一個(gè)晚上即可。

應(yīng)該是你放酒的關(guān)系！你可以試下這種做法：切好后要放鹽腌兩個(gè)小時(shí)可以放點(diǎn)姜，不要放太多鹽了。鹽多的話兩個(gè)小時(shí)后用水洗一下，然后再放這些調(diào)料冰糖、白醋、燒酒。

泡蘿卜放花椒是為了泡后的蘿卜味道更好，放白酒是為了殺菌和增香、提味作用。所以，一般都會(huì)放花椒和白酒。材料蘿卜條，白醋，糖，白開(kāi)水做法1，將蘿卜切成小條，不要太細(xì)，然后用鹽腌上半個(gè)小時(shí)以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水?dāng)D干凈。2，在腌蘿卜的時(shí)候，將白醋，糖和適量的白開(kāi)水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個(gè)大白蘿卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實(shí)用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺(jué)得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。3，將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個(gè)晚上就可以食用了。

主料白蘿卜1根輔料姜1塊辣椒(紅，小)5個(gè)蒜1個(gè)白糖5茶匙白醋5茶匙食鹽3茶匙涼開(kāi)水適量酸甜泡蘿卜的做法1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開(kāi)水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水2.將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用3.第二步驟腌制的同時(shí)可切好姜與紅辣椒待用4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內(nèi)，選用了玻璃密封瓶，再加注滿涼開(kāi)水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等6.兩天過(guò)后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜

你好，泡蘿卜要放白酒。放白酒是為了殺菌（可防止泡蘿卜生花）、增香和提味的作用。

芭蕉先有聲。

放白酒是為了殺菌和增香、提味作用。所以，一般都會(huì)放花椒和白酒。材料蘿卜條，白醋，糖，白開(kāi)水做法1，將蘿卜切成小條，不要太細(xì)，然后用鹽腌上半個(gè)小時(shí)以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水?dāng)D干凈。2，在腌蘿卜的時(shí)候，將白醋，糖和適量的白開(kāi)水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個(gè)大白蘿卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實(shí)用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺(jué)得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。space?3，將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個(gè)晚上就可以食用了。怎樣預(yù)防泡菜的亞硝酸鹽可泡制24小時(shí)里吃否則卻要等21天以后再可吃。因泡菜在24小時(shí)里的亞硝酸鹽的濃度是可食用安全范圍內(nèi)的所以能吃。但一過(guò)24小時(shí)亞硝酸鹽的濃度就會(huì)超過(guò)食用安全以上所以不可再吃，這個(gè)濃度一直要到21天以后才會(huì)落到安全食用以下，并且一直不會(huì)再高了，所以就可以一直放心的吃了。

泡蘿卜用什么容器裝好最好使用陶壇子，再壇頂再蓋上一個(gè)容器，容器與壇子的接口用水封住。如果沒(méi)有陶壇子用玻璃壇子也行，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。許多人都將老壇和跳水混淆，其實(shí)兩者有天壤之別。老壇泡菜泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，少則3個(gè)月，多則半年以上。泡制食材多為蘿卜、酸菜、泡椒等，可作為酸蘿卜老鴨湯、酸菜米線、泡椒豬肝等家常菜的輔助食材。老壇泡菜對(duì)容器、水、糖和鹽等都有很多要求，稍有不慎就會(huì)變味。跳水泡菜通常用透明玻璃罐裝置，最多泡制5天，胡蘿卜、藠頭等都能當(dāng)泡制食材。泡蘿卜一定要放花椒和白酒嗎泡蘿卜放花椒是為了泡后的蘿卜味道更好，放白酒是為了殺菌和增香、提味作用。所以，一般都會(huì)放花椒和白酒。

泡蘿卜一定要放花椒和白酒材料蘿卜條，白醋，糖，白開(kāi)水做法1，將蘿卜切成小條，不要太細(xì)，然后用鹽腌上半個(gè)小時(shí)以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水?dāng)D干凈。2，在腌蘿卜的時(shí)候，將白醋，糖和適量的白開(kāi)水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個(gè)大白蘿卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實(shí)用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺(jué)得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。3，將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個(gè)晚上就可以食用了。

腌蘿卜是最常見(jiàn)的爽口小菜，但是不同的人研制出來(lái)的味道都是不一樣的，不過(guò)各有各的特色，味道還是非常不錯(cuò)的。大家在腌制蘿卜時(shí)都要放什么調(diào)料呢？大家要放鹽，糖，小米椒，白酒。雖然放的調(diào)料不是很多，但是腌制出來(lái)的蘿卜非常入味也很好吃，無(wú)論是拌米飯吃還是搭配饅頭吃都很不錯(cuò)。一、腌制時(shí)必須要放鹽，白糖，小米椒，白酒很多人在家里也會(huì)經(jīng)常備一些腌菜，有腌白菜，有腌蘿卜，這些菜都非常的開(kāi)胃，而且味道都比較重，昨天的時(shí)間也比較久，所以很多人都會(huì)在秋天的時(shí)候就腌制成咸菜，然后在冬天的時(shí)候吃。家家戶戶在腌制蘿卜的時(shí)候操作方法不一樣，添加的東西也是不一樣的，但是在腌制的時(shí)候是必須要放鹽小米椒和白酒的，白酒能夠起到殺菌的作用而言，能夠讓蘿卜當(dāng)中的水分都擠出來(lái)，相比則會(huì)讓整個(gè)腌蘿卜味道變得很豐富，在吃的時(shí)候香辣可口。用這些丫頭不搭配米飯吃，也非常的下飯，北方人也特別喜歡吃饅頭，在早上煮點(diǎn)粥搭配饅頭和腌菜，就非常的不錯(cuò)，而且會(huì)讓人食欲大開(kāi)。二、腌蘿卜的具體過(guò)程大家要想在家里腌制一些蘿卜的話，也是非常方便的。儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，任何事都可以，不過(guò)在腌制的時(shí)候一定要挑選一些新鮮的大蘿卜，將這些蘿卜洗干凈，然后切成條狀或者是塊狀放在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間，等到水分揮發(fā)之后再收集起來(lái)。準(zhǔn)備一個(gè)大壇子，一封信要好，然后將白糖，米醋，食鹽，生抽干辣椒都放進(jìn)壇子里，將里面倒入一些白開(kāi)水，再將蘿卜條放進(jìn)去，滴上一些白酒，然后將蓋子密封起來(lái)，將壇子放在陰涼干燥的地方放置半個(gè)月左右就可以吃了。

I兩酒，1.5斤鹽

方法一 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開(kāi)晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個(gè)月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開(kāi)、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí) 2花生油、醬油分別燒開(kāi)，然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開(kāi)蓋，48小時(shí)后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開(kāi)胃菜了。

咸蘿卜的腌法，可以說(shuō)是超級(jí)簡(jiǎn)單了，像我們農(nóng)村人，小從吃到大，當(dāng)蘿卜出產(chǎn)的季節(jié)，吃不完的時(shí)候，就會(huì)曬蘿卜干，或者腌咸蘿卜，既能長(zhǎng)期保存，而且吃的時(shí)候也比較方便，簡(jiǎn)單一處理就能吃了。腌咸蘿卜大概的步驟就是將蘿卜切條，曬出水分，裝進(jìn)缸里倒入各種調(diào)味料腌制，這種方法腌制后能保存一二十天沒(méi)問(wèn)題，若想讓保存時(shí)間更長(zhǎng)點(diǎn)的話，可以曬成蘿卜干，隨時(shí)吃隨時(shí)泡發(fā)開(kāi)就可以了，同樣非常美味。一、腌蘿卜干步驟1、準(zhǔn)備原料：白蘿卜、水、白酒、生抽、老抽、小米辣、姜、醋2、處理蘿卜：處理蘿卜前，首先要挑選出新鮮嫩一點(diǎn)的中小個(gè)頭的蘿卜，最好是沒(méi)熟透的帶青顏色的蘿卜，這種蘿卜味道更加濃烈，比較嫩，比較脆。先將蘿卜洗 干凈，然后切條，條切成像指著那樣粗細(xì)就可以了。3、腌蘿卜：準(zhǔn)備一個(gè)大盆子或鍋，倒入蘿卜條與食鹽，鹽可以多放一些，攪拌均勻，使每一根蘿卜條都粘上食鹽，以便快 速把里面的水分滲透出來(lái)，腌制半天，撈出蘿卜條并擠干水分。4、爆曬蘿卜條：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的席子或其它工具，干凈一點(diǎn)的，將擠干水分的蘿卜條平鋪上面，曬幾天，曬到蘿卜條發(fā)焉回縮，里面基本上還有二成水分為好，讓其保存一些水分，是為了腌出來(lái)的蘿卜條，口味更好。5、制作醬料汁：起鍋，倒入生抽、老抽（生抽與老抽比例為1：2）、鹽、姜片、小米辣等，小火慢煮，把醬料汁煮沸騰，然后倒入醋，關(guān)火，放涼。6、開(kāi)始腌咸蘿卜：準(zhǔn)備一個(gè)缸子，洗干凈并吹干燥，然后放入蘿卜條，以及上面做好的醬料汁，攪拌均勻，倒入高度白酒，然后密封好口，腌制一周左右即可食用，每次食用的時(shí)候，用干凈的筷子夾出蘿卜條食用。二、小技巧1、蘿卜的挑選很重要，挑選那種帶青顏色的，嫩一點(diǎn)的，個(gè)頭中小的，這樣的蘿卜比較鮮嫩，比較脆，吃起來(lái)口感較好。2、曬之前，一定要用鹽水腌制，一方面可以使蘿卜有咸味，后期能保存更長(zhǎng)時(shí)間，另一方面可以腌出里面的水分，以便后面腌制后更入味。3、腌制的缸子必須要干凈且開(kāi)展干燥，否則，里面不能有水分和油漬，否則，腌的咸蘿卜，保存時(shí)間就會(huì)縮短，會(huì)過(guò)早變質(zhì)壞掉，這一點(diǎn)很重要。4、每次食用的時(shí)候，用干凈的筷子夾出蘿卜條，可以有效避免帶入細(xì)菌等，使咸蘿卜過(guò)早變質(zhì)壞掉，可以保存更長(zhǎng)時(shí)間?？偨Y(jié)：以上就是咸蘿卜的腌制方法，及腌制技巧，制作很簡(jiǎn)單，上面列出的幾點(diǎn)小技巧非常關(guān)鍵，是腌制過(guò)程中，很多人容易出現(xiàn)的情況，一定要注意，這樣就能腌制出好吃的咸蘿卜，還能保存更長(zhǎng)的時(shí)間

五香花色蘿卜絲青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。將各種蘿卜切成細(xì)絲，香菜梗切成3厘米長(zhǎng)的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸(或壇)腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時(shí)，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止。把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味濃，微覺(jué)甜酸，色澤鮮艷。醬蘿卜新鮮白蘿卜5000克，粗鹽50克，甜面醬800克。將蘿卜洗凈瀝干水分切成長(zhǎng)條。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實(shí)腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水;倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。醬制時(shí)的盛器必須干凈、干燥、特腌酸辣蘿卜干白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆，味道酸辣。泡蘿卜條鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開(kāi)水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫;將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。怪味蘿卜絲蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開(kāi)水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可;食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長(zhǎng)期存放，需將水分控干密封。五香蘿卜干白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開(kāi)，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼;將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。

最常用的是鹽再看看別人怎么說(shuō)的。

做腌蘿卜，第1步不是加鹽，教你農(nóng)家做法，酸辣脆爽，放1年不會(huì)壞 蘿卜一年可以種四季，如今正是秋蘿卜上市的季節(jié)，新鮮水嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。天氣變涼后，多吃些蘿卜對(duì)身體有好處，可以促進(jìn)新陳代謝，提高機(jī)體的抵抗力。 秋冬季節(jié)都比較冷，蘿卜適合燉、燜等做法，好吃又暖和。不過(guò)，過(guò)去在農(nóng)村，每當(dāng)蘿卜收獲時(shí)，母親都會(huì)挑出一二十斤，做成腌蘿卜，放在大缸里保存，一年四季都有的吃。做好的腌蘿卜口感脆爽，吃起來(lái)又酸又辣，非常開(kāi)胃，平時(shí)吃稀飯、面條時(shí)吃一些，特別舒服。 腌蘿卜的做法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)做，但味道卻不怎么好，不是口感不脆，就是味道太咸了，這和做法有很大的關(guān)系。 多數(shù)人做腌蘿卜，都會(huì)先加鹽殺出蘿卜的水分，這樣蘿卜就變蔫兒了，脆爽度就下降了，而且鹽分過(guò)高，最后就齁咸。今天和大家分享一下老母親用了幾十年的方法，做法簡(jiǎn)單，好吃還耐保存，放1年都不會(huì)壞。 農(nóng)家腌蘿卜 1、準(zhǔn)備一些新鮮的蘿卜，洗干凈不用削皮，直接切成4瓣，再切成夾刀片，放入盆中，加入適量白糖，用手抓拌均勻。 高濃度的鹽能逼出蘿卜中的水分，但會(huì)讓底味過(guò)重，再加調(diào)料腌制就咸了。母親的做法是用白糖代替食鹽，糖也有殺水的作用，也能增加蘿卜的鮮味。不用擔(dān)心蘿卜會(huì)太甜，因?yàn)楹竺孢€是要加入料汁的，中和后味道適中，咸鮮可口。別再弄錯(cuò)了 2、蘿卜殺出水分后，倒掉多余的水分，用手輕輕擠干，撈出瀝干水分。 3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，用開(kāi)水燙一燙，放在陰涼通風(fēng)處晾干水分。鍋里倒入一些食用油，加入花椒粒、八角、干辣椒，小火炸香后關(guān)火。另起一鍋，加入適量生抽、香醋、食鹽，煮開(kāi)后關(guān)火。 4、把蘿卜放入玻璃瓶里，倒入煮好的料汁，再倒入香料油，加入姜片、大蒜，最后加入一勺高度白酒，把蓋子蓋上后密封起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處腌制7天，腌蘿卜就做好了。 做好的腌蘿卜口感脆爽，香辣入味，一點(diǎn)也不咸，特別鮮美，快按照這個(gè)方法做做吧。 【小技巧】 不少人做的腌蘿卜不好吃，容易壞，長(zhǎng)毛發(fā)霉，都是細(xì)節(jié)沒(méi)做好。 ①容器的選擇很關(guān)鍵，不要用金屬、塑料的容器，最好用玻璃或陶瓷的。金屬、塑料會(huì)和調(diào)料發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時(shí)，容器要提前進(jìn)行消毒殺菌，可以用開(kāi)水燙，也可以在鍋里蒸一蒸，或是洗干凈后用白酒擦拭一遍。但記住要瀝干水分，如果有生水，腌蘿卜很容易發(fā)霉長(zhǎng)毛，最后壞掉。 ②不要直接加鹽殺水，會(huì)讓味道過(guò)咸，一是不好吃，二是會(huì)產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，不利于 健康 。 ③想要味道更香，不能只加調(diào)料，還要加入一些香料油。加入花椒、八角就行了，如果有其他香料比如桂皮、香葉，也可以加入，愛(ài)吃辣的再加點(diǎn)干辣椒，香辣味十足。 ④加入一些高度白酒，能增加香味，還能殺菌防腐，讓腌蘿卜的保質(zhì)期更長(zhǎng)，久放不壞。隨著酒精的揮發(fā)，效果會(huì)降低，建議每隔一段時(shí)間就重新加入一些白酒，這樣就能放一年不壞了。

俺家泡菜時(shí)（包括泡蘿卜）要放少許酒，酒和泡菜水里的醋酸可以生成脂類，一則比較香，二則泡菜不會(huì)太酸。不過(guò)，少許大約是少于5錢，酒加多了菜是苦澀的。最好還要放點(diǎn)冰糖，吃起來(lái)脆甜。

四川泡菜做法簡(jiǎn)單是白蘿卜做法大全的常見(jiàn)菜，不一定要看四川泡菜視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做四川泡菜最好吃，跟著家常美食網(wǎng)的做法圖解來(lái)做這道四川泡菜吧?！　∷拇ㄅ莶说慕榻B：　　泡菜是咱們居家過(guò)日子常備的小菜，它可以直接食用，餐前開(kāi)胃餐后解膩，尤其是食欲不振、或者肉菜吃多了的時(shí)候，一小碟泡菜能立刻讓人神清氣爽。泡菜還是一些著名川菜不可或缺的配料之一，比如酸菜魚、泡椒雞雜、酸豆角炒肉末、酸蘿卜老鴨湯等等。 新開(kāi)泡菜壇子很簡(jiǎn)單，鹽、水不必過(guò)于講究，保證全過(guò)程不沾油就行。但是泡菜鹽水易開(kāi)難守，關(guān)鍵是第一次起好鹽水后，怎么才能長(zhǎng)期保持好鹽水酸咸度的動(dòng)態(tài)平衡，守出一壇醇香濃郁的老鹽水，才算是真正學(xué)會(huì)了制作四川泡菜?！　∷拇ㄅ莶说氖巢暮驼{(diào)料：　　蘿卜 豇豆 包菜 鹽 水 花椒 辣椒 仔姜 蒜　　教您四川泡菜的家常做法，如何做四川泡菜才好吃　　一、 第一步：準(zhǔn)備壇子。做泡菜，首先得有壇子，現(xiàn)在市面上各種壇子林林總總，也有人用樂(lè)扣樂(lè)扣的保鮮盒，我覺(jué)得還是老式的陶土壇子看起來(lái)有感覺(jué)。這種壇子在市場(chǎng)上都能買到，買的時(shí)候注意檢查有無(wú)裂縫，是否漏水。選好了壇子，抱回家用洗潔精洗一遍，再?gòu)氐讻_洗干凈，接滿一壇子水觀察一到兩天，確保不漏水。之后倒掉水再次沖洗干凈，倒置晾干　　二、 第二步：準(zhǔn)備材料?；A(chǔ)原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。關(guān)于鹽，我覺(jué)得外地買不到專用的泡菜鹽也沒(méi)關(guān)系，就用普通的粗鹽或者細(xì)鹽都行。也有說(shuō)加碘鹽不利于乳酸菌的培養(yǎng)，這個(gè)我不懂有沒(méi)有科學(xué)道理，但從我開(kāi)的泡菜壇子來(lái)說(shuō)，沒(méi)有影響，現(xiàn)在到哪兒去買不加碘的鹽啊?；ń酚盟拇ǖ拇蠹t袍最好，沒(méi)有也不用強(qiáng)求。花椒很香，可以加多點(diǎn)，泡出來(lái)是不會(huì)有麻味的，辣椒和仔姜都可以多放點(diǎn)，平時(shí)撈一點(diǎn)作調(diào)料或配菜都很好。酒必須是高度酒，我就用二鍋頭，便宜、夠勁，呵呵。酒不用多，視壇子大小，加一至兩瓶蓋就行了。也有說(shuō)一開(kāi)始不用加酒，但備著高度酒絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)，后面生花的時(shí)候大有用處　　三、 第三步：所有材料洗凈晾干。泡菜是撈出來(lái)就可以直接吃的，因此不管后面用什么水來(lái)泡，首先都要把所有原材料洗干凈。如果是用涼白開(kāi)來(lái)泡的，還要充分晾干水分，如果是用生水泡的，稍微瀝一下水就可以直接入壇了?；ń贰⒆薪磧簦栏?。辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾干。豇豆洗凈，切短，晾干，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗凈后，削去有斑點(diǎn)的部位。蘿卜洗凈晾干，紅皮蘿卜可以單獨(dú)把皮削下來(lái)泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗凈，根據(jù)壇子口大小切塊，再洗凈后晾干。如果不能保證砧板無(wú)油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花　　四、 第四步：調(diào)鹽水、泡菜。新開(kāi)的壇子可以稍調(diào)咸一點(diǎn)，比較容易成功，放菜要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夾取。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比壇子內(nèi)口略大的小碟子，蓋在內(nèi)口上，壇子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落讓它乖乖呆著去吧。下面的竹墊子是防止壇子滲水的時(shí)候，直接滲入地面