為什么辣椒里放白酒，辣椒油里面為什么放白酒

防霉

一可 加香 .二不宜細(xì)菌存活

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白酒在辣椒醬里主要是增香作用，可以提味的。

少放點(diǎn) 有殺菌作用！還能促進(jìn)發(fā)酵！

辣椒油長(zhǎng)期放置容易生長(zhǎng)霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里面放白酒后會(huì)更香。在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過(guò)程中產(chǎn)生其他的一些物質(zhì)，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。辣椒主要功效：1、食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；2、辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；4、含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；6、辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。以上內(nèi)容參考：百度百科-白酒、百度百科-辣椒油

好像沒(méi)聽(tīng)說(shuō)要放酒的，不用的

看個(gè)人喜好

放酒不容易壞 要放白酒

剁辣椒可以說(shuō)在湖南和辣椒炒肉一樣的有名，不管是拌飯還是做菜味道都是杠杠的，但是在制作都辣椒的時(shí)候?yàn)榱藘?chǔ)存的方便都會(huì)加入一點(diǎn)白酒，那么剁辣椒為什么要放白酒?辣椒的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱(chēng)前茅，辣椒還有重要的藥用價(jià)值。吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒;對(duì)于兼有消化不良的病人，尤為適宜。 酒不僅可以增加剁椒的鮮美口感又可以防止剁椒滋生細(xì)菌、延長(zhǎng)剁椒的儲(chǔ)存時(shí)間。在制作的過(guò)程中，建議選用純糧釀制的高度白酒，這樣腌制的剁椒口感更好儲(chǔ)存時(shí)間也更長(zhǎng)。盛裝剁椒的工具盡量用壇子，且壇子要保證無(wú)水無(wú)油、密封性良好。如果實(shí)在沒(méi)有壇子，建議可以選用可樂(lè)瓶盛裝。剛剛做好的剁椒不建議立即放入冰箱內(nèi)冷藏，會(huì)對(duì)剁椒味道有所影響。但日后的儲(chǔ)存要放到冰箱里冷藏，可以防止剁椒提前質(zhì)變延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間且可以保證口感的良好。剁椒是不能用紅酒來(lái)泡的，紅酒浸泡剁椒，并不會(huì)染色，會(huì)變質(zhì)的，酒度太低，容易長(zhǎng)徾。如果制作剁椒過(guò)程中用了紅酒，最好是把里面的紅酒倒出來(lái)，再加些優(yōu)質(zhì)白酒，如果不倒出來(lái)，紅酒混合白酒口感也是很差的。剁辣椒因?yàn)橹谱鞯倪^(guò)程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒(méi)事，酒精經(jīng)過(guò)高溫也會(huì)揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意，兩個(gè)都是辛辣的東西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是會(huì)影響到寶寶的呢，寶媽平時(shí)還是要多注意一下的。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

就是一個(gè)調(diào)味品，蒜蓉占主導(dǎo)，白酒就是調(diào)味品，一定要適量，或者煮一下再加入。

很多人在做辣椒醬的時(shí)候都喜歡在辣椒醬里面放入一些高度的白酒，之所以放入高度白酒，就是因?yàn)榘拙朴袣⒕淖饔茫@樣能夠使辣椒醬的保質(zhì)期時(shí)間更長(zhǎng)一些，另外放入高度白酒有提鮮的作用，有去除腥氣的效果，辣椒散發(fā)出的辣椒油在遇到高度白酒以后，香氣會(huì)更為濃郁。辣椒醬為什么要加白酒1、辣椒油長(zhǎng)期放置容易生長(zhǎng)霉菌。2、白酒里面的酒精具有殺菌能力。比使用其他殺菌劑要安全。3、因?yàn)槔苯酚屠锩娣虐拙坪髸?huì)更香。4、放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。加適量鹽和白酒(要用50度以上的）,做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香。辣椒醬做法材料原料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克調(diào)料：鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克做法1、將材料清洗干凈，瀝凈水分，晾干；將材料用料理機(jī)逐一打碎。2、將處理好的材料混合攪拌均勻。3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，逐一稱(chēng)重。4、將調(diào)味料一一放入辣椒醬中進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。5、裝至無(wú)油無(wú)水的干凈密封容器中保存即可。吃辣椒醬的好處1.解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用2.預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率3.增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

沒(méi)有做過(guò)的，這個(gè)應(yīng)該有偏方的吧，怎么做才好吃的您可以根據(jù)自己的口味來(lái)做的，也有賣(mài)那種剁椒的,徽婆婆椒汁王，可以買(mǎi)來(lái)嘗嘗的，關(guān)鍵是味道好就行

你說(shuō)呢...

白酒有提香增味的作用，同時(shí)能有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使庵剁辣椒更宜于保存！

做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

辣和酒精產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)了唄，正常的

做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下：　　主料：紅尖椒500克　　輔料：大蒜50克，姜25克　　調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升　　做法：　　1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。　　2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。　　3.剁碎?！　?.大蒜與生姜也剁碎?！　?.將它們放入干凈的容器內(nèi)?！　?.放入鹽?！　?.加入糖?！　?.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。