巴西卡莎薩（Cacha?a）是用甘蔗直接壓出的甘蔗汁制成的，將新鮮果汁發(fā)酵，然后經(jīng)過蒸餾形成的巴西飲料。 “朗姆酒（Rhum Agricole） “通常以同樣的方式制作，在某些地方cacha?a的名稱為“巴西朗姆酒”。
cacha?a和普通朗姆酒之間的主要區(qū)別在于果汁，大多數(shù)朗姆酒是從加工成糖蜜的甘蔗汁中蒸餾出來的，糖蜜含糖量較高。這使得cacha?a比朗姆酒有更多草本的味道。
cacha?a的起源
葡萄牙定居者在16世紀將甘蔗植物引入巴西，不久，農(nóng)民發(fā)現(xiàn)發(fā)酵甘蔗產(chǎn)生了一種甜味酒，很快他們就開始試驗制作它的方法。因為它在農(nóng)場上如此簡單和便宜，所以cacha?a被稱為工人階級精神。如今，它的工藝變得更加復雜，超過20種不同的巴西木材類型被用作桶，以使cacha?a具有不同的口味。然而，它仍然被認為是巴西的低級飲品，而伏特加和威士忌，特別是進口品牌，被視為更高檔。
如何制作cacha?a
Cacha?a通常用焦糖色調變暗，表明它是一種陳年的cacha?a。為了制作cacha?a，將甘蔗莖洗凈并通過大型金屬輥壓制成濃縮甘蔗汁。接下來，將果汁過濾以除去植物碎片或污垢，然后與某些類型的谷物混合以幫助發(fā)酵過程并使成品具有獨特的味道。然后將其添加到發(fā)酵罐中以進行創(chuàng)建cacha?a的最終過程，使用的確切谷物和發(fā)酵過程的長度都取決于釀酒廠。
在室溫下發(fā)酵很快 – 在一到三天之間，然后在高溫下蒸餾，然后將其瓶裝或再回到過程中再次蒸餾，它通常在ABV的38％和54％之間出售。
老化的cacha?a不像威士忌或白蘭地那么常見，但有時它會變老，以產(chǎn)生更光滑，更甜的味道。
Cacha?a遍布全球
在法國巴西以外的朗姆酒和cacha?a?之間存在一些混淆，主要區(qū)別在于朗姆酒由甘蔗糖蜜制成，而cacha?a則由純甘蔗制成。糖蜜是一種厚厚的糖，通過將甘蔗精制成糖而制成。
