巴西國酒—卡莎薩(Cachaca)

今天要來介紹的是被稱為巴西國酒的卡莎薩(Cachaca),或稱巴西甘蔗酒,是以甘蔗汁為原料釀造的蒸餾酒,產(chǎn)于巴西,被稱為巴西國酒的卡莎薩,年產(chǎn)量高達(dá)13億升。

卡莎薩是用甘蔗汁蒸餾而成的酒精飲料,每年5-11月,新鮮綠甘蔗被砍下后,去除葉子榨汁,法定只能采用第一道榨取的甘蔗汁為原料,當(dāng)日收獲的甘蔗立刻就被榨成汁。

卡莎薩是用甘蔗蒸餾而成的酒精飲料,卡莎薩發(fā)酵時(shí),經(jīng)傳統(tǒng)銅壺蒸餾器制成,經(jīng)常加入新鮮檸檬汁來調(diào)節(jié)發(fā)酵溶液ph值,還會(huì)加入玉米粉、淀粉等谷物添加物以促進(jìn)酵母發(fā)展。根據(jù)法規(guī),裝瓶濃度必須介于38%到48%之間,每公升不得添加超過6克的糖。

卡莎薩和蘭姆酒常常被拿來做比較,那到底有哪些不同呢?卡莎薩與蘭姆酒都是以甘蔗作為原料釀制,但兩者制造方法不同。cachaca以甘蔗汁發(fā)酵、蒸餾,再置于木桶內(nèi)熟成。蘭姆酒則主要以糖蜜或蔗糖發(fā)酵而成,甜度較高,常用于制作甜點(diǎn)。

卡莎薩

卡沙薩酒憑借濃烈的味道,低廉的價(jià)格被認(rèn)為是巴西平民的飲品。如今,由于它甘醇而富于異國情調(diào)的口味和豐富的可兌性,卡沙薩開始在世界各地受到歡迎。在世界消費(fèi)量最大的蒸餾酒中Cachaca排名第三。目前Cachaca最大進(jìn)口國是德國、巴拉圭、意大利、西班牙和葡萄牙。

另外,卡莎薩酒也可以在桶中陳年,陳年年限不得低于12個(gè)月,卡莎薩的木桶取自許多南美當(dāng)?shù)啬静钠贩N,而不同的木材種類對(duì)陳年效果的影響非常大。

Jequitiba rosa卡林玉蕊木,最適合給卡莎薩陳年的木桶,能保有酒液本身的風(fēng)味,同時(shí)不對(duì)顏色產(chǎn)生過多影響,使得酒液更加柔和適口。Balsamo秘魯香脂樹,能夠賦予酒強(qiáng)烈的草本氣息,以及淡淡的黃色。Carvalho薔薇木,賦予卡莎薩香料和烘烤氣息。Imburana巴西豆木,減少酸度和酒精度,使得酒體非常圓潤。

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